आयोडीन का महत्व
थायराइड की सही कार्यक्षमता सुनिश्चित करने के लिए, आयोडीन के विभिन्न स्रोतों के योगदान का मूल्यांकन करना बहुत महत्वपूर्ण है, ज्यादातर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों, पूरक और गढ़वाले खाद्य उत्पादों (जैसे प्रसिद्ध आयोडीन युक्त नमक) द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है।
भोजन में आयोडीन की मात्रा: यह किस पर निर्भर करता है?
सबसे आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थ समुद्री मछली और क्रसटेशियन हैं; यहां तक कि अंडे, दूध और मांस में महत्वपूर्ण मात्रा होती है। मिट्टी में आयोडीन की समृद्धि के आधार पर कम और अत्यंत चर सांद्रता, सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। अतीत में, आयोडीन युक्त नमक की शुरुआत से पहले, चर भोजन की कमी उन क्षेत्रों में काफी आम थी जहां भूमि, और अनिवार्य रूप से उनके फल और उन्हें पोषण करने वाले जानवरों के मांस आयोडीन में विशेष रूप से खराब थे। यहां तक कि पानी खनिज का न्यूनतम स्रोत है; सबसे अमीर समुद्री एक (50 μg / L) है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत पीने का पानी केवल 4 μg / L (WHO, 1988) है।
नारा, जब भोजन में आयोडीन की बात आती है, तो वैसे भी "परिवर्तनशीलता" बनी रहती है; बस एक उदाहरण देने के लिए, एक छोटे से प्रतिशत मछुआरों के साथ खिलाए गए चिकन के मांस और अंडे में पारंपरिक रूप से पाले हुए जानवर के मांस की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है।
खाद्य पदार्थों में आयोडीन
| भोजन में औसत आयोडीन की मात्रा | |
| समुद्री मछली | 1220 μg / किग्रा, 2.5 mg / kg तक |
| क्लैम | 798 μg / किग्रा, 1.6 mg / kg तक |
| समुद्री शैवाल | सूखने पर 20-8000 मिलीग्राम / किग्रा |
| समुद्री नमक | 1.4 मिलीग्राम / किग्रा |
| गाय का दूध | 50-200 μg / L |
| अंडे | 70-90 μg / किग्रा |
| गेहूं और अनाज | 47 μg / किग्रा (मिट्टी पर निर्भर करता है) |
| मीठे पानी की मछली | 30 माइक्रोग्राम प्रति किग्रा |
| मांस | 50 माइक्रोग्राम प्रति किग्रा |
| फल | 18 μg / किग्रा |
| फलियां | 30 माइक्रोग्राम प्रति किग्रा |
| सब्ज़ी | 29 μg / किग्रा |
आयोडीन युक्त नमक द्वारा प्रदान किया गया योगदान, सामान्य खाद्य पदार्थों से जुड़ा हुआ है, हालांकि, विभिन्न विविध और संतुलित आहार के संदर्भ में, दैनिक आवश्यकताओं का कवरेज। यह एक आम रसोई का नमक है जिसमें आयोडीन लवण मिलाया गया है; इस कारण से यह पारंपरिक नमक के समान पहलू को बनाए रखता है और इसमें विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है, और न ही यह उन खाद्य पदार्थों को अस्पष्ट करता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है। अधिक से अधिक आयोडीन के नुकसान से बचने के लिए, इसे कच्चे (नमक खाना पकाने के बाद नमक) का उपभोग करने और प्रकाश और नमी से दूर एक ठंडी जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से भोजन की आयोडीन सामग्री कम हो जाती है, तलने के लिए लगभग 20%, ग्रिलिंग के लिए 23% और उबलते के लिए 58% (WHO, 1996)।
- जिस मिट्टी से वे निकलते हैं (सब्जी);
- फ़ीड आयोडीन (दूध और डेरिवेटिव) के साथ किलेबंदी से;
- उस वातावरण से जिसमें भोजन के लिए जानवरों (समुद्री मछली) रहते हैं।
आयोडीन के पहले से ही उल्लेखित खाद्य स्रोत केवल समुद्री शैवाल की असाधारण समृद्धि के सामने फीका कर सकते हैं। Laminariales (kelp alga, laminaria japonica, laminaria digitata) के क्रम में वर्गीकृत कुछ भूरे रंग के शैवाल में समुद्री मछली की तुलना में 100-1000 गुना अधिक आयोडीन की असाधारण उच्च मात्रा होती है।
अनुशंसित आपूर्ति
वर्तमान में हम 150 माइक्रोग्राम आयोडीन (वयस्कों में) के दैनिक सेवन की सलाह देते हैं। बच्चे के सामान्य विकास को सुनिश्चित करने के लिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को क्रमशः 220 μg / दिन और 290 μg / दिन से अधिक लेना चाहिए। कोम्बू में 100 ग्राम (लगभग 1000 बार अनुशंसित सेवन) पर 100, 000 μg आयोडीन तक पाया जाता है, जबकि मछली विशेष रूप से खनिज में समृद्ध है, जैसे कि सार्डिन या कॉड सांद्रता औसतन 250 μg / hg से अधिक नहीं होती है।
अतिरिक्त आयोडीन
आज तक, आयोडीन के विषाक्त स्तर को ठीक से निर्दिष्ट नहीं किया गया है, इस तथ्य के कारण भी कि वे उचित खुराक से कई गुना अधिक हैं। सामान्य तौर पर, यह 500-1000 μg / दिन से अधिक नहीं होने की सिफारिश की जाती है (जनसंख्या के आहार की आदतों के आधार पर)।
हालांकि, यह स्पष्ट है कि कुछ समुद्री शैवाल आधारित पूरक खाद्य पदार्थों की अतिरंजित खपत स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती है और एक विशेष रूप से अतिगलग्रंथिता का कारण बन सकती है। जोखिम और बढ़ जाता है यदि आप आयोडीन के बहुत खराब आहार से अचानक आहार अनुपूरक पर स्विच करते हैं।
