क्या
समाधि क्या है?
टोम्बेरेलो, जिसे बिस्को के रूप में भी जाना जाता है, एक नमक पानी की हड्डी वाली मछली है, जो फैमिली सॉम्ब्रिडे, जीनस औक्सिस और थेजर्ड प्रजातियों से संबंधित है; कुछ का मानना है कि एक उप-प्रजाति थाहार्ड भी पहचानने योग्य है।
समुद्री मछली पकड़ने का एक उत्पाद, मकबरे भी पूरे ब्लूफिश में दिखाई देता है - गरीब मछली। यह खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह से संबंधित है, क्योंकि यह उच्च जैविक मूल्य, विटामिन (विट डी और बी समूह के कई) और विशिष्ट खनिजों (उदाहरण के लिए फास्फोरस, लोहा और आयोडीन) के प्रोटीन से समृद्ध है। महत्वपूर्ण ऊर्जा सेवन से और उच्च कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता के साथ, टोब्रेल्लो अर्ध-आवश्यक लिपिड ओमेगा 3 इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) में भी बहुत समृद्ध है। यह बहुत ही पौष्टिक होता है और अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए खुद को उधार देता है; हालाँकि, यह भी कुछ उल्लेखनीय आहार मतभेद हो सकता है; अगले पैराग्राफ में हम बेहतर समझेंगे कि कौन से हैं।
सभी यूरोपीय तटों के साथ कब्रिस्तान व्यापक है। यह उत्तरी अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर दोनों में पाया जाता है; यह सभी इतालवी समुद्रों में बहुत आम है - एड्रियाटिक सहित।
कब्रिस्तान, दोनों लार्वा चरण में और वयस्कता में, मौसम और जगह के अनुसार एक चर तरीके से, समुद्र के खुले समुद्र के रूप में चर के रूप में, दयनीय रवैया और उपनिवेश है।
ट्यूनाटाटो और पामिटा को ट्यूना (लाल, मोटे, पीले पंख, सफेद, आदि) की तुलना में, छोटा क्रेफ़िश छोटा रहता है: लगभग 1.5-3.0 किलोग्राम के लिए 50 सेमी लंबा। इसमें मैकेरल का रंग और एक छोटे टननुमा एलिटरेटो का आकार लघु होता है (जिसके साथ इसे भ्रमित नहीं करना चाहिए)।
पोषण संबंधी गुण
समाधि के पोषक गुण
कीनू एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के भीतर आता है। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से बहुत मूल्यवान नहीं माना जाता है - खराब मछली - हालांकि यह बहुत पौष्टिक है और पूरी नीली मछली से संबंधित है।
मकबरे में एक महत्वपूर्ण कैलोरी की मात्रा होती है (100 से 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से)। यह एन्कोवीज़ की तुलना में अधिक ऊर्जावान है लेकिन मैकेरल से कम है। इसकी तुलना कम उम्र में सार्डिन, टूना एलिटेरेटो, बोनिटो और रेड ट्यूना से की जा सकती है - हालाँकि बाद की तुलना में हमें फिलेट और वेंट्रेस के बीच के औसत का उल्लेख करना चाहिए।
समाधि की कैलोरी आती है, लगभग समान माप में लिपिड और प्रोटीन से; ग्लूकोसाइड, भले ही वे मौजूद थे, लगभग अप्रासंगिक होंगे। तंतु अनुपस्थित हैं। फैटी एसिड बड़े पैमाने पर असंतृप्त और उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड हैं। लिपिड में से एक ओमेगा 3 समूह के अर्ध आवश्यक फैटी एसिड की बहुत अधिक मात्रा की सराहना करता है; विशेष रूप से इकोसपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) में। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, यानी उनमें मानव प्रोटीन के मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
समाधि स्थल बी समूह के पानी में घुलनशील विटामिन से भरपूर होना चाहिए, जैसे नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालामिन (विट बी 12)। वसा में घुलनशील विटामिन के बारे में, इस मछली में उत्कृष्ट स्तर के विट डी (कैल्सिफेरोल) होते हैं। यहां तक कि खनिज प्रोफ़ाइल प्रशंसनीय है; पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन का स्तर महत्वपूर्ण हैं।
कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है। लैक्टोज और लस अनुपस्थित हैं, पूर्वनिर्धारित विषयों में खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार हैं। प्यूरीन प्रचुर मात्रा में हैं; हिस्टामाइन ताजे उत्पाद में अनुपस्थित है, लेकिन बुरी तरह से संरक्षित कब्रिस्तान में तेजी से बढ़ता है।
समाधि और प्रदूषण
अन्य मछलियों की तरह, मकबरे भी प्रदूषण के अधीन हैं। पारा, सीसा, डाइऑक्सिन और इस तरह के निशान मौजूद हो सकते हैं।
हालांकि, चूंकि इसमें एक छोटा जीवन चक्र होता है और यह खाद्य श्रृंखला के मध्य में स्थित होता है, इसलिए प्रदूषण का स्तर हल्का होता है।
भोजन
आहार में समाधि
कुछ का मानना है कि छोटी पुस्तक बहुत सुपाच्य नहीं है; यह सही नहीं है। कई पाचन पाचन के दौरान "पुन: प्रस्ताव" करने की प्रवृत्ति के साथ पाचनशीलता को भ्रमित करते हैं; यह नीली मछली के सुगंधित घटकों द्वारा सभी के ऊपर दिया गया है, जो सार्डिन, मैकेरल, हेरिंग, लंजार्डो, बोनिटो, झींगा आदि से अलग नहीं हैं। हालांकि, पाचन संबंधी जटिलताओं से पीड़ित विषयों जैसे कि अपच, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर आदि में अत्यधिक भाग को contraindicated है।
कीनू एक ऐसा भोजन है जो ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार होता है। यह कम कैलोरी वजन घटाने वाले आहार के लिए उपयुक्त है, जब तक आप ध्यान रखें कि यह बिल्कुल पतली मछली नहीं है; पोषण संतुलन सुनिश्चित करने के लिए, इसलिए एक ही भोजन में मसाला तेल की मात्रा को कम करना उचित हो सकता है।
उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित विषयों के पोषण शासन में या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ कीनू को आदर्श बनाती है। कुछ इसे उच्च-तीव्रता वाली खेल गतिविधि के मामले में सुझाव देते हैं, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या एक बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ।
EPA और DHA, ओमेगा 3 अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय, भ्रूण और बच्चों की वृद्धि के लिए कोशिका झिल्ली की स्थापना के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं - तंत्रिका तंत्र, आंखें आदि। - वे कुछ चयापचय विकृति का विरोध करते हैं - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप आदि। - बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्य बनाए रखें, न्यूरोसिस के कुछ रूपों को रोकें - अवसादग्रस्तता के लक्षण - आदि। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा उचित मात्रा और खपत की आवृत्ति को लगाती है।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, यह सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए प्रासंगिक है।
प्यूरीन की प्रचुरता हाइपरयुरिसीमिया और गाउट के लिए पोषण आहार में अवांछित कीनू बनाता है। हिस्टामाइन असहिष्णुता के बारे में, हालांकि, यह दी गई है लेकिन केवल पूरी तरह से संरक्षित है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है। इसके बजाय, डी चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। लोहे की कमी वाले एनीमिया को रोकने या इलाज करने की आवश्यकता में लोहे का योगदान हो सकता है - उपजाऊ और गर्भवती महिलाओं में आम। फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हड्डियों में तंत्रिका कोशिकाओं और हाइड्रॉक्सियापटाइट के अधिकांश बनाता है। पोटेशियम, aluizing और न्यूरोमस्कुलर चालन के लिए आवश्यक, अक्सर एथलीटों में कमी होती है या उन विषयों में जो बहुत पसीना करते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
गर्भवती आहार में पके हुए कीनू की अनुमति है।
"Tombarello" का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 किलो कैलोरी (लगभग 100-230 किलो कैलोरी) है।
संरक्षण
मकबरे की खरीद के लिए सलाह
एक ताजा कीनू की निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- कठोर मोर्टिस: यह कठिन और कठोर है, अक्सर अप्राकृतिक स्थिति में, उदाहरण के लिए मुड़ा हुआ और एक खुले मुंह के साथ। इसे केवल तभी टेंडर किया जा सकता है, जब इसे मिनटों में पकड़ा जाए या अधिक से अधिक, एक घंटा (समय बाहरी तापमान के अनुसार बदलता रहता है)। उत्तरार्द्ध एक बहुत ही दुर्लभ घटना है, जब तक कि यह व्यक्तिगत रूप से मछली न हो। वास्तव में, कब्रों को समाप्त करने या पालमाइट्स से जुड़े होने वाले मकबरे बरामद होने से पहले ही मर जाते हैं और कठोर मोर्टिस क्वैडो प्राप्त करते हैं जो अभी भी समुद्र में हैं।
- त्वचा और चमकदार आंखें: चमक बलगम के जलयोजन और अखंडता को इंगित करता है, साथ ही साथ प्राकृतिक रूप से पानी से समृद्ध ऊतक
- लाल गलफड़ों: गलोग्लोबिन और हीमोग्लोबिन की गांठें जल्दी से ऑक्सीडाइज हो जाती हैं। यदि ये भूरे हो जाते हैं, तो मछली पुरानी है
- त्वचा पर बलगम नहीं, बल्कि गिल्स पर: त्वचा का बलगम, खासकर अगर कब्र को बर्फ या बर्फ के पानी में रखा जाए, तो यह जानवर के संरक्षण की अच्छी स्थिति को दर्शाता है। इसके विपरीत, गलफड़ों पर एक पतली परत (जो निश्चित रूप से बदबूदार और भूरी होगी) बैक्टीरिया के विकास में बदल जाती है
- लोचदार, टर्गिड, ट्रॉफिक और कॉम्पैक्ट मांस और आंखें: धँसी हुई आंख इंगित करती है कि मछली ताजा नहीं है। यदि मांस, एक उंगलियों के साथ दबाकर, छाप छोड़ देता है, तो मछली पुरानी है
- मछली की गंध, अमोनिया या सड़ा हुआ नहीं: बैक्टीरिया के संदूषण की अनुपस्थिति में भी संरक्षण का एक बुरा राज्य (दुर्लभ जानवरों में पहले से ही आंत), अप्रिय गंध देता है।
कपड़े की बहुत प्रकृति के कारण जो कब्रिस्तान को बनाते हैं, इसका संरक्षण बल्कि सीमित है। प्रोटियोलिटिक एंजाइमों का एक उच्च प्रतिशत है जो मुक्त अमीनो एसिड की मात्रा को बढ़ाते हैं। इस कारण से, बुरी तरह से संरक्षित कब्रिस्तान, भले ही बैक्टीरिया प्रसार के कारण नहीं हो, बहुत जल्दी बदबू आ जाती है।
उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ठंड के विकल्प के रूप में, इसलिए इसे ताजा / पिघले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के बजाय इसे पकाना आवश्यक है। इसके अलावा, हम आपको याद दिलाते हैं कि ओमेगा 3 फैटी एसिड ऑक्सीकरण के प्रति बहुत संवेदनशील हैं - ऑक्सीजन और मुक्त कणों से - प्रकाश और गर्मी तक, और जल्दी से नीचा दिखाते हैं। इस कारण से, गुणात्मक दृष्टिकोण से बहुत खराब होने के अलावा, एक बुरी तरह से संरक्षित ग्रेवलिंग, पोषण संबंधी पहलू के तहत भी कम समृद्ध है।
जो लोग इसे कच्चा खाना चाहते हैं उनके लिए कीनू का जमना भी आवश्यक है। अधिक सटीक रूप से, तापमान का उन्मूलन - समय और तीव्रता के लिए आवश्यक - अनीसाकिस की संभावित उपस्थिति को मिटा देता है। सभी मामलों में, नाव पर चढ़कर तापमान को कम करने (खोजने के लिए कठिन) या कटे हुए तापमान को प्राथमिकता देना उचित है। इन जमे हुए मछली की गुणवत्ता खराब है (खासकर अगर उन्हें पकाया जाना है), लेकिन सुरक्षा बहुत अधिक है।
रसोई
मकबरे को कैसे पकाया जाता है?
चूँकि कीनू एक बहुत ही समृद्ध मछली है जो रक्त के साथ होती है, यह एक अच्छा विचार होगा, कैप्चर के दौरान, इसे ब्लीड करने के लिए क्योंकि इसे ट्यूना के लिए उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया, यदि अच्छी तरह से की जाती है, तो जानवर की मृत्यु की गति बढ़ जाती है, जो कि एक ऑर्गोलेप्टिक और ग्रसनी बिंदु से सुधार के अलावा, कम ग्रस्त है। यह पेक्टोरल पंखों के पीछे दो गहरी कटौती करके, बड़ी रक्त वाहिकाओं को काटकर लगाया जाता है।
समाधि को कच्चा या पकाया जा सकता है। कच्चे, जैसे कि कार्पेसेओ, टार्टारे या सुशी - तापमान में कमी के अधीन। इसके बजाय, Cotto पास्ता व्यंजनों के लिए मछली सूप और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट घटक है, लेकिन एक डिश के रूप में भी।
इटैलियन परंपरा की कुछ रेसिपीज हैं: टबरेलो अल्ला सिराकसाना, समुद्री सूप, ग्रिल्ड या ग्रिल्ड टबरेलो फिलालेट, पिज्जा में तली हुई पिज्जा, ओवन-बेक्ड टोमबेरलो, आदि।
"समाधि" के साथ संयोजन में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं: थाइम, मार्जोरम, अजवायन की पत्ती, सौंफ़ - बीज नहीं - तुलसी, मिर्च मिर्च, सफेद मिर्च। सामग्री जैसे: नींबू के छिलके, हरे और काले जैतून, केपर्स, आदि का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
नोट : कीनू में एक मांस होता है, जिसे यदि अधिक मात्रा में पकाया जाए तो वह आसानी से कठोर हो जाता है। इसलिए यह प्रगतिशील खाना पकाने की तकनीक को अपनाने की सलाह दी जाती है जो बहुत तीव्र या लंबे समय तक या तीव्र नहीं हैं, लेकिन बहुत तेजी से और इसलिए अपूर्ण हैं।
विवरण
कब्रिस्तान कैसे बनाया जाता है?
समाधि स्थल को Scombridae परिवार के अन्य सहयोगियों से, साथ ही साथ इसके आयामों के लिए, इसके काफी विलक्षण झूठ के लिए और दो व्यापक रूप से अलग पृष्ठीय पंखों के लिए भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है। रंग आमतौर पर नीले, पेट पर और पक्षों पर भूरे रंग का होता है। पीठ पर यह मैकेरल के समान एक अंधेरे मैक्यूलेशन दिखाई देता है (जिसमें से यह ट्यूना के समान संरचना और दुम फालकाता पंख के लिए प्रतिष्ठित है), जो पूंछ से शुरू होता है और लगभग पेक्टोरल फिन तक पहुंचता है। पंख छोटे (विशेष रूप से पेक्टोरल और वेंट्रल) और ग्रे होते हैं, सफेद गुदा वाले को छोड़कर। मुंह बड़ा नहीं है, लेकिन फिर भी छोटे शिकारी दांतों के साथ प्रदान किया जाता है। तराजू मुख्य रूप से वक्षीय क्षेत्र और पक्षों पर स्थित हैं।
जीवविज्ञान
कब्रिस्तान की जीव विज्ञान
कब्रिस्तान को खिलाना
मकबरा एक शिकारी है और अन्य सभी मछलियों के ऊपर शिकार करता है, विशेष रूप से क्लैपीडे परिवार के प्रतिपादक, जैसे कि सार्डिन और शैड। यह एन्कोवियों - एंकोवीज - बोग्स, पगेली आदि को भी नापसंद नहीं करता है।
मकबरे के शिकारी
मकबरे के प्राकृतिक शिकारियों में हम बड़ी मछलियों और समुद्री स्तनधारियों को याद करते हैं, जैसे कि ट्यूना, एम्बरजैक, शार्क (उदाहरण के लिए नीली शार्क), डॉल्फ़िन आदि। विशेष रूप से कम उम्र में, हालांकि, इसे कई अन्य मध्यम आकार की प्रजातियों द्वारा सताया जाता है जैसे: एलेट्स, पामिटा, लेकेसिया, ग्रीनहाउस मछली, आदि। मैं कुछ पक्षियों को भी पकड़ सकता हूं।
कब्रिस्तान की प्रजनन और आदतें
मकबरे में बहुत ही सुंदर और दुखद रवैया है। यह पूरे भूमध्य बेसिन और उत्तर मध्य अटलांटिक महासागर में काफी मौजूद है।
यह गर्मियों के मौसम में प्रजनन करता है, जब यह तट के पास पहुंचता है; हैचिंग के बाद, लार्वा श्रोणि संबंधी रवैया अपनाता है और शुरू में ज़ोप्लांकटन का हिस्सा बन जाता है।
मछली पकड़ना
कीनू मछली पकड़ना
कब्रिस्तान पेशेवर और शौकिया मछली पकड़ने की वस्तु है; यह मुख्य रूप से जून - सितंबर या अक्टूबर - नवंबर (अवधि के आधार पर) की अवधि के दौरान कम किया जाता है। एक "गरीब मछली" होने के नाते, बहुत मूल्यवान नहीं माना जाता है, यह पेशेवर मछली पकड़ने से अत्यधिक चिंतित नहीं है; इसके अलावा, मकबरे में एक बहुत प्रभावी प्रजनन चक्र होता है, जो अर्ध-संलग्न समुद्र (एड्रियाटिक की तरह) में भी अपनी जनसंख्या घनत्व को बनाए रखने में मदद करता है। सैंपलिंग सिस्टम हैं: पर्स नेट, टूना और पामिटो।
आकार में छोटा रहकर, शौकिया मछुआरों द्वारा भी इसकी बहुत तलाश नहीं की जाती है (स्कूबा डाइविंग में यह एक दुर्लभ और पूरी तरह से यादृच्छिक शिकार है)। नरकट के साथ टूना मछली पकड़ना मुख्य रूप से टो, लाइट ड्रिफ्टिंग और बोलेंटिनो द्वारा होता है। मैकेरल, हॉर्स मैकेरल और लैंजार्डो की तुलना में अधिक जुझारू, हालांकि यह बोनिटो और टोनेटो अलिटेटो की तुलना में कम मनोरंजक है।
