कार्टोकोसी - कार्टोकोसियो में पकाना: लाभ और सलाह

बेक्ड पेपर क्या है?

यह " अल कार्टोसियो " एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें मसाले, वसा और विभिन्न सुगंधों के साथ वांछित होने के बाद भोजन के लिए कागज की शीट में लपेटना शामिल है।

पन्नी को किसी भी गर्मी स्रोत के अधीन किया जा सकता है, जो इस खाना पकाने की तकनीक के विवरण को बहुत जटिल करता है।

सामान्य तौर पर, दफ़्ती थर्मल ट्रांसफर के दो मोड का उपयोग करता है, जिसे चालन और संवहन कहा जाता है, जबकि विशिष्ट प्रसार साधन हवा, पानी और भाप हैं।

इस तकनीक को बेकिंग में (जो निश्चित रूप से सबसे उपयुक्त उपकरण है), ग्रील्ड या यहां तक कि ग्रील्ड या पैन (नॉन-स्टिक नहीं) में लगाया जा सकता है।

यह कैसे काम करता है?

पन्नी में खाना पकाने के संचालन को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:

स्रोत से ऊष्मा के स्थानांतरण का अर्थ है: बिजली के हीटरों से या भट्ठी की लौ से उसके अंदर निहित हवा से या गैस ग्रिल के लावा पत्थर से; या स्टोव की लौ से प्लेट या पैन के ठोस तक। वैकल्पिक रूप से, विकिरण सीधे अंगारे से हो सकता है।
चालन से हीट ट्रांसफर का अर्थ है पन्नी (एल्यूमीनियम पन्नी या खाद्य कागज जो भोजन को लपेटता है)।
पेपरबोर्ड से गर्मी हस्तांतरण (भोजन के लिए माध्यमिक संचालन)।
खाना पकाने के लिए भोजन:

धातु के पन्नी के एल्यूमीनियम से भोजन तक गर्मी प्रवाहकत्त्व (ठोस और तरल भागों)।
भोजन के तरल पदार्थ (पानी और वसा) से गर्मी का संचालन, और परिणामस्वरूप ठोस भागों तक भाप से जारी किया जाता है।

नोट : कुछ खाद्य पदार्थों को पन्नी में भी बंद किया जा सकता है और सीधे लकड़ी का कोयला या लकड़ी के ग्रिल के मरने वाले अंगारे पर पकाया जाता है; जाहिर है, ये छोटे खाद्य पदार्थ हैं, जो एल्यूमीनियम में लिपटे हुए हैं, उपयुक्त रूप से तेल के साथ बढ़ते हैं और आवरण के किनारों पर बहुत बार मुड़ते हैं।

विशेषताएं

पन्नी में बेकिंग का स्थान और दोष

पन्नी में खाना पकाने को आम तौर पर विभिन्न मसालों और gravies के साथ पाक के पूरे शरीर के स्वाद के बीच आदर्श विवाह के रूप में चित्रित किया जाता है, और व्यंजनों में निहित पोषक तत्वों को जितना संभव हो सके संरक्षित करने में भाप की संयमता।

नोट : आज पारंपरिक प्रणालियों के वेरिएंट हैं जो कागज की एक ही अवधारणा का फायदा उठाते हैं लेकिन जो एक अलग प्राथमिक चालन के अधीन हैं, जिसका अर्थ है पानी।

हम वैक्यूम कुकिंग और वास्कोअप (कम तापमान पर भी) के बारे में बात कर रहे हैं, दो अभिनव और अत्याधुनिक तरीके जो पन्नी में बेकिंग के सभी फायदे प्रदान करने के अलावा, खाद्य पदार्थों को काफी समय तक संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। हेर्मेटिक कंटेनर।

बेकिंग और वसा

बेकिंग "अल नटालेल" भी किया जा सकता है, अर्थात बिना सीज़निंग के, कम कैलोरी और हाइपोलिपिडिक (कम वसा वाले) आहार के अपने दोस्त बनाने के लिए; इन सबसे ऊपर, मांस और मछली, वास्तव में, एक बार बैग में बंद हो जाने पर, वसा के संपर्क के बिना, वसा और गर्मी के कारण छोड़े गए सेलुलर रस के घनिष्ठ संपर्क में रहते हैं।

इसके अलावा, अन्य सीज़निंग को जोड़ा जा सकता है - कम से कम भाग में - जब पकाया जाता है तो कच्चे वसा के साथ।

कागज का चुनाव

लिफाफा, तथाकथित कार्टोकोसी, आम तौर पर आम बेकिंग पेपर, मेटललाइज्ड या सब्जी से बना होता है (उष्णकटिबंधीय देशों में कुछ पौधों की पत्तियों का उपयोग किया जाता है), या टिनफ़ोइल से, जो एक अधिक सनकी सील की गारंटी देता है और अग्निरोधक है।

रैपिंग का विकल्प पेपर में सफल बेकिंग के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है; कागज के एक निश्चित छिद्र, उच्च खाना पकाने के तापमान के साथ, भोजन के सजातीय ब्राउनिंग में योगदान देता है, जबकि एक अभेद्य आवरण से, जैसे कि टिन पन्नी, नरम व्यंजन, उबले हुए मांस के समान निकलते हैं।

बाहरी आवरण में छोटे छिद्रों का निर्माण खाना पकाने की वसा से बचने और भोजन से मुक्त होने के पक्ष में है, जिससे डिश पतली, सूखी और कम स्वादिष्ट होती है।

पोषण संबंधी पहलू

पोषण के दृष्टिकोण से, बेक्ड एक उत्कृष्ट खाना पकाने की तकनीक है, बशर्ते कि यह उचित रूप से उपयोग किया जाता है; वास्तव में, यह फ्राइंग या रोस्टिंग जैसे अन्य की तुलना में एक आम तौर पर हाइपोकैलिक विधि है। इसी समय, यह खाद्य पदार्थों की गंध को बनाए रखता है और बढ़ाता है, जो विशेष रूप से सबसे छोटे के लिए आकर्षक हैं। पन्नी में पकाई गई सब्जी, सेलुलर रस के निकट संपर्क में शेष है, सी, बी 1 और बी 2 जैसे थर्मोलैबाइल विटामिन की उचित मात्रा को संरक्षित करती है।

नोट : विशेष रूप से अम्लीय पदार्थों के संपर्क में, एल्यूमीनियम पन्नी कुछ स्वस्थ धातु अवशेषों को नहीं छोड़ सकती है (नीचे देखें)।

विधि

पन्नी में पाक के व्यावहारिक नियम

बेकिंग उन खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है जो बहुत भारी नहीं हैं, स्लाइस या फिलालेट्स (मछली) में कटौती करते हैं, जबकि भारी खाद्य पदार्थों के लिए, विशेष रूप से उदार खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।

एक सामान्य नियम के रूप में, उदाहरण के लिए, पन्नी में पकाए गए मछली के छिलके को मोटाई के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है; कम से कम तीन बार पूरी मछली, जिसमें से एक ही फिलामेंट प्राप्त किया जा सकता है।

नोट : बड़ी मछली के लिए, पन्नी में बेकिंग को नमक की पपड़ी में पकाने से बदला जा सकता है। यह, जो एक मध्यवर्ती आवरण के रूप में खनिज अवरोध का शोषण करता है, केवल ओवन में अभ्यास किया जा सकता है और पन्नी में बेकिंग के समान गुणों और दोषों को दर्शाता है; एकमात्र दंड खाना पकाने के समय का फैलाव है।

हम अब बेक्ड बैग में एक अच्छा बेकिंग प्राप्त करने के लिए विधि और व्यावहारिक नियमों का वर्णन करते हैं।

ओवन को 180-200 डिग्री सेल्सियस या नुस्खा द्वारा आवश्यक तापमान के अनुसार पहले से गरम करें।
तैयार होने के बाद, सामग्री को रैपर के केंद्र में रखा जाना चाहिए, जो - एक सामान्य नियम के रूप में - तीन बार व्यापक और दो बार भोजन के रूप में होना चाहिए। यदि भोजन का वजन अधिक है, तो संक्रमण के दौरान कागज को तोड़ने से बचने के लिए, कागज़ की शीट को सीधे तवे पर रखने की सलाह दी जाती है।
विशेष रूप से अन्य मसालों को जोड़ते समय, आवरण के किनारों को थोड़ा मोड़ना आवश्यक है, ताकि बाहर निकलने के बिना पीसा हुआ तेल इकट्ठा करने के लिए; दो किनारों को फ्रीर और अधिक विशाल उठाएं, जिससे उन्हें उत्पाद के बीच में फिट किया जा सके, फिर किनारों को मिलाने वाले बिंदु से एक साथ रोल करना या मोड़ना शुरू करें, दो तरफ तक जारी रहना समाप्त होता है, जो कि अधिक सुरक्षा के लिए, खुद पर भी मुड़ा हुआ है।
यदि, दूसरी ओर, कोई मसाला नहीं जोड़ा जाता है, तो भोजन के ऊपर रैपर के लंबे हिस्से को मोड़कर पेपरबोर्ड को बंद कर दें, ताकि दोनों किनारों को पूरी तरह से मिला सकें; इस बिंदु पर, उन्हें एक साथ जोड़े हुए अंत से शुरू करें।
कागज के किनारों को अच्छी तरह से बंद करने की जांच करें; यदि आप बेकिंग पेपर का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग पेपर के किनारों पर ब्रश किए गए अंडे के सफेद रंग के गोंद प्रभाव से हर्मेटिक सील की गारंटी दी जा सकती है।
नुस्खा द्वारा निर्धारित समय के लिए ओवन में सेंकना; वैकल्पिक रूप से, पन्नी को पहले से ही गर्म ग्रिल पर पकाया जा सकता है, इसे जलाने से बचने के लिए रैपिंग के रूप में डबल-लेयर पन्नी का उपयोग किया जाता है।

अल्युमीनियम

पन्नी के लिए पन्नी कागज का उपयोग करता है दर्द होता है?

जब पन्नी में बेकिंग की बात आती है, तो यह निश्चित रूप से सबसे लगातार सवाल है: क्या एल्यूमीनियम पन्नी आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाती है?

इसका उत्तर सरल नहीं है, क्योंकि कई शोधों ने मानव स्वास्थ्य पर इस धातु के हानिकारक प्रभावों से इनकार किया है, भले ही, ईमानदार होने के लिए, उन्होंने कच्चे या दौरान एडिटिव्स और खाद्य संदूषण के प्रभाव को माना है। कच्चे माल की औद्योगिक हैंडलिंग। खाना पकाने के दौरान पन्नी से एल्यूमीनियम की रिहाई एक और मामला हो सकता है।

हम जानते हैं कि एल्यूमीनियम भोजन का सेवन प्रति सप्ताह शरीर के वजन के 1mg / kg तक सीमित होना चाहिए; इस सीमा से परे यह शामिल नहीं है कि यह स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। वयस्क आबादी के लिए औसत प्रति सप्ताह 0.2-1.5mg / kg के बीच है; युवा विषयों के लिए, अधिकतम सीमा प्रति सप्ताह 0.7-2.3mg / kg के बीच थी।

इसे "सोडियम और एल्यूमीनियम फॉस्फेट वाले खाद्य पदार्थ खाने या खनन खानों के पास रहने" के लिए खतरनाक परिभाषित किया गया है; पन्नी में बेकिंग के बारे में कोई उल्लेख नहीं किया गया है, जो खाद्य एसिड और लिफाफे की धातु के बीच बातचीत के लिए एल्यूमीनियम आयन जारी कर सकता है।

जब संदेह में, "सामान्य ज्ञान नियम" जीतता है: एल्यूमीनियम पन्नी को कभी-कभी बेकिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, शायद किसी खाद्य पेपर के साथ धातु आवरण को बारी-बारी से, या इस तकनीक को समान तरीकों से स्थानांतरित करना जैसे: नमक, वास्कोकॉट्टा और खाना पकाने। वैक्यूम।