विटामिन डी
विटामिन डी शरीर के लिए एक आवश्यक अणु है।
यह एक प्रो-हार्मोन माना जाता है, और विभिन्न चयापचय कार्यों को निष्पादित करता है:
- बढ़ी हुई हड्डी खनिज।
- वृक्क कैल्शियम पुनर्खरीद में वृद्धि।
- फास्फोरस के आंत्र अवशोषण में वृद्धि।
- प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन।
- कुछ सेल लाइनों का विभेदन।
- कुछ न्यूरोमस्कुलर कार्यों में योगदान।
आवश्यकताएँ और खाद्य पदार्थ
विटामिन डी की आवश्यकता मुख्य रूप से त्वचा में होने वाले अंतर्जात संश्लेषण द्वारा पूरी होती है; इसके लिए गहन यूवी किरणों (गर्मियों वाले) और डिहाइड्रोकोलेस्ट्रोल सब्सट्रेट के संपर्क की आवश्यकता होती है। दूसरे, विटामिन डी की मांग आहार से ऑफसेट है।
वसा में घुलनशील (वसा में घुलनशील, जैसे विटामिन ए, विटामिन ई और विटामिन के), विटामिन डी मुख्य रूप से कुछ मूल अपवादों के साथ पशु मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।
विटामिन डी के सबसे महत्वपूर्ण पोषण स्रोत हैं: मत्स्य उत्पाद (मछली वसा), मछली जिगर, मछली जिगर तेल, अंडे (विशेष रूप से जर्दी), मक्खन और प्रबलित खाद्य पदार्थ (जैसे दूध)।
हाल ही में, कवक में विटामिन डी की उपस्थिति देखी गई है ; नीचे, हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि क्या प्रश्न में सामग्री वास्तव में पोषण के दृष्टिकोण से प्रासंगिक है।
चेतावनी! खाद्य पदार्थों में निहित विटामिन डी मुख्य रूप से कोलेकल्सीफेरोल या डी 3 के रूप में होता है। यह - पाचन के बाद, अवशोषण और वसा के संचलन में प्रवेश - विशिष्ट जिलों में ले जाया जाता है, जिसमें यह विभिन्न प्रकार के एंजाइमेटिक उत्प्रेरक से गुजरना होगा।
एनबी : μg का मतलब है माइक्रोग्राम।
/ | कॉड लिवर ऑयल | सामन और हेरिंग | अंडे | मक्खन | जिगर पालतू जानवर पृथ्वीवासी | पनीर ग्रासी |
| मात्रा विटामिन डी के लिए 100 ग्रा | 210, 00μg | तक है 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | तक है 0, 50μg |
तालिका 1: पशु उत्पत्ति के मुख्य खाद्य स्रोतों में विटामिन डी की मात्रा।
मशरूम में विटामिन डी
जैसा कि नीचे दी गई तालिका से स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है, मशरूम विटामिन डी का एक प्रासंगिक स्रोत हो सकता है।
ये खाद्य पदार्थ स्थलीय जानवरों (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, आदि), अंडे, मक्खन और वसा चीज़ों की विविधता को प्रभावी ढंग से बदल सकते हैं।
हालांकि, सभी मशरूम में विटामिन डी की समान मात्रा नहीं होती है, उदाहरण के लिए दिखाए गए उदाहरणों में पोर्चिनो, स्पुग्नोलो, ओवुलो, फिनफेरो और चेडिनो हैं; प्रैटायोलो (जिसे शिमिजोन या पोर्टोबेलो भी कहा जाता है) नगण्य नहीं है लेकिन विशेष रूप से समृद्ध नहीं है।
/ | Porcino | Spugnolo | डिंब | finferlo | कील | फील्ड मशरूम | Enoki | pleurotus | Maitake |
| मात्रा विटामिन डी के लिए 100 ग्रा | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
तालिका 2: कुछ मशरूम में विटामिन डी की मात्रा।
नायब : 0.00μg के बराबर मात्रा का पता लगाने में विफलता, या आवश्यक मूल्य की अनुपलब्धता का परिणाम हो सकता है।
मांग
कितना विटामिन डी?
तालिका में दिखाए गए विटामिन डी आहार की जरूरतों को भी जोखिम वाले लोगों की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हैं, अर्थात जो सूर्य के प्रकाश तक सीमित हैं या जो विभिन्न कारणों से जोखिम की कमी के कारण हैं।
| आयु और / या शारीरिक स्थिति | मांग |
| शिशुओं | 10-25μg |
| बच्चे 1-3 वर्ष | 10μg |
| बच्चे 4-10 साल | 0-10μg |
| लड़कियां और लड़के 11-17 साल | 0-15μg |
| वयस्क | 0-10μg |
| बुज़ुर्ग | 10μg |
| इंतिज़ार करनेवाला | 10μg |
| लालन-पालन करना | 10μg |
तालिका 3: विटामिन डी की आवश्यकताएं
इतालवी आबादी प्रति दिन विटामिन डी का लगभग 2.00μg लेती है। यह मात्रा में कमी को रोकने के लिए पर्याप्त लगता है, क्योंकि पर्याप्त सूर्य के जोखिम के तहत केवल अंतर्जात संश्लेषण (त्वचा में), पर्याप्त होना चाहिए (विशेषकर वयस्कों में)।
आहार और जीवनशैली की पर्याप्तता का अनुमान लगाने के लिए सबसे सटीक तरीका रक्त प्लाज्मा में 25-हाइड्रोक्सीविटामिन-डी (25-OH-D) का पता लगाना है, जो 10-40ng / ml की सीमा में रहना चाहिए ( प्रति मिलीग्राम नैनोग्राम)।
नायब : एक नैनोग्राम 0.001μg से मेल खाता है।
ध्यान रखें कि पर्याप्त सूर्य के संपर्क में न आने की स्थिति में (दीर्घावधि में) यह प्लाज्मा सांद्रण 6-8ng / ml तक जा सकता है। दूसरी ओर, लंबे समय तक और महत्वपूर्ण तीव्रता के जोखिम के बाद, यह 80ng / ml तक बढ़ सकता है।
सौभाग्य से, विटामिन डी को यकृत में संग्रहीत किया जा सकता है; यह रिज़र्व मानव को यह गारंटी देता है कि गर्मी के दौरान संरचित स्टॉक में पूरे सर्दियों को आकर्षित करने में सक्षम हो।
कमी के खिलाफ मशरूम
समृद्ध मशरूम (पोर्सिनो, स्पुग्नोलो, ओवुलो, फिनफेरो और चीडिनो) में विटामिन डी सामग्री की एक अंकगणितीय गणना करके, हम यह परिभाषित कर सकते हैं कि वे औसतन 2.4μg / 100g खाद्य भाग का औसत बनाते हैं।
यदि हम मशरूम को विटामिन डी के एकमात्र स्रोत के रूप में मानते हैं, तो हम अनुमान लगा सकते हैं कि 4 साल से ऊपर की ओर (गर्भवती और नर्सिंग सहित) पुरुषों और महिलाओं के सुरक्षा स्तर को कवर करने के लिए आवश्यक राशि 625 ग्राम / दिन है।
यह एक निश्चित रूप से बहुत अधिक मात्रा है और हमेशा उचित नहीं है।
ध्यान रखें कि सभी मशरूम में एक विषाक्त सिद्धांत होता है, जिसमें "खाद्य" कहा जाता है, भले ही हानिरहित मात्रा में या एक नकारात्मक क्षमता के साथ।
इसके अलावा, मशरूम भी ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पर्यावरणीय प्रदूषण के संचय के अधीन हैं। विशेष रूप से, उन जंगली या खेती की गई / कटाई की गई (या अंदर) कृषि क्षेत्रों के पारंपरिक तरीकों (कीटनाशकों, शाकनाशियों, आदि) का उपयोग करके।
ये दो पहलू इसका दुरुपयोग नहीं करने का सुझाव देते हैं और गर्भवती और नर्स को खिलाने में और भी अधिक महत्व मानते हैं, जिससे मैं उनसे बचने का सुझाव दूंगा या पकाया हुआ मशरूम के 1-2 भागों की अधिकतम सीमा से अधिक नहीं (100-150 ग्राम वजन वाले कच्चे) सप्ताह।
अंततः, मशरूम विटामिन डी का एक असतत स्रोत हैं, लेकिन वे एक स्रोत की भूमिका को पूरा नहीं कर सकते हैं। वसायुक्त मछली और अंडे के साथ एक उत्कृष्ट समाधान हो सकता है।
इस निष्कर्ष को उन सभी शाकाहारी समुदायों द्वारा ऊपर समझा जाना चाहिए जो हाल ही में मशरूम पर अपने ध्यान का एक बड़ा हिस्सा केंद्रित कर रहे हैं, उन्हें विटामिन डी की कमी के जोखिम का समाधान मानते हैं।
शाकाहारी के लिए "मशरूम हाँ, लेकिन अतिशयोक्ति के बिना!" चुनने में सक्षम होने के कारण, गर्मियों के सूर्य के जोखिम पर अधिक ध्यान केंद्रित करना उचित है।
