व्यापकता
लेरडामर एक डच पनीर है जो पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बना होता है, अर्ध-कच्चा, जिसकी परिपक्वता अवधि लगभग 3-12 महीने होती है।
लेडरडामर का निर्माण विशेष रूप से "ग्रुप बेल" द्वारा किया गया है और नाम "बेल लेदरडमर बीवी" का ट्रेडमार्क है।
यह Schoonrewoerd क्षेत्र का एक डच पनीर ठेठ है, और अधिक सटीक रूप से Leerdam की नगर पालिका जो आसानी से कटौती योग्य है, ने इसके नाम को परिभाषित करने में मदद की है। एक दूसरा उत्पादन केंद्र, ओल्जिसेल के पूर्वी प्रांत में डाल्फेन में स्थित है।
लेडरडामर को 1970 में Schoonrewoerd (1914 से) में एक छोटी डेयरी के मालिक, सीस बोअर कोपर द्वारा विकसित किया गया था, और बस्तियान बार्स, जो उपरोक्त डेयरी के पास एक पनीर की दुकान चलाते थे। दोनों का इरादा एक ऐसा भोजन प्राप्त करना था जो गौडा और एडाम के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। लेर्डडमर को पहली बार 1977 में लॉन्च किया गया था और यह एक बड़ी सफलता थी।
लेडमर्डमर एक ऐसा उत्पाद है जिसे "बिना लाभ के" के रूप में परिभाषित किया जाता है, अर्थात इसकी बिक्री से निवेशकों को कोई लाभ नहीं होता है, बल्कि वितरण जारी रखने की अनुमति मिलती है। वर्तमान मूल्य पर लाभ मार्जिन लगभग 10% है, जबकि यह सामान्य रूप से 25% होना चाहिए।
पोषण संबंधी विशेषताएं
लेर्डडमर बल्कि कैलोरिक दूध का व्युत्पन्न है, जिसकी ऊर्जा लिपिड और प्रोटीन द्वारा आपूर्ति की जाती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।
लीमरडैम में निहित पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य और मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसमें कोई फाइबर नहीं है और कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा काफी अधिक होना चाहिए।
खनिज लवण के संबंध में, लेर्डडमर को कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा की विशेषता होनी चाहिए। विटामिन के बारे में, दूसरी ओर, यह सोचना उचित है कि राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), कोबालिन (विटामिन बी 12, बैक्टीरिया के प्रोपियोनिक किण्वन के लिए धन्यवाद) और रेटिनोल समकक्ष (साबित। ए) सभी के ऊपर प्रतिष्ठित हैं।
| लेरडम की पौष्टिक संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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लेर्डडमर एक ऐसा भोजन है जिसमें संभवतः लैक्टोज के कुछ निशान होते हैं। पोषण तालिका में छोड़ा गया यह विवरण, सामान्य विषयों के लिए बेकार है और खराब सहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। दूसरी ओर, सबसे गंभीर रूपों में यह पूरी तरह से अनुपयुक्त है। इसमें ग्लूटेन शामिल नहीं है और इसे सीलिएक रोग के खिलाफ आहार में शामिल किया जा सकता है।
दूध के व्युत्पन्न के रूप में, यह शाकाहारी पोषण के लिए अनुपयुक्त भोजन है; फिर भी, सब्जी रेनेट का उपयोग प्रदान करके, यह शाकाहारी अंडे की जर्दी आहार के लिए उधार देता है।
उच्च कैलोरी घनत्व और एक समान रूप से महत्वपूर्ण लिपिड अंश (शुष्क पदार्थ पर लगभग 45%) अधिक वजन के मामले में लीमरडैम को भोजन नहीं करना उचित नहीं है। वास्तव में, अधिकांश चीज (विशेष रूप से वृद्ध) शायद ही कभी वजन घटाने वाले आहार की कैलोरी और लिपिड सीमा को पूरा करने की अनुमति देते हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि, एक भूमध्य आहार (कुल कैलोरी का 25-30% वसा) के संदर्भ में, इस पनीर का 100 ग्राम लाएगा:
- 1700-2000kcal की ऊर्जा व्यवस्था में आवश्यक वसा का 50%
- 850-1000kcal की ऊर्जा व्यवस्था में आवश्यक वसा के 100% तक।
यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लीमरडैम में निहित फैटी एसिड की रासायनिक प्रकृति ज्यादातर संतृप्त है और इसलिए कोलेस्टरोलमिया (खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए) को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। इसके अलावा, भोजन के भीतर कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता संभवतः काफी अधिक है। दोनों कारणों से, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में लेर्डमेर से बचा जाना चाहिए।
काल्पनिक कैल्शियम सामग्री को कम से कम संतोषजनक कहना है और यह सबसे महत्वपूर्ण अनुशंसित स्तरों तक पहुंचने में योगदान दे सकता है, अर्थात विकास के चरण में उन लोगों के लिए, रजोनिवृत्त महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और नर्सों
दूसरी ओर, प्रकल्पित सोडियम एकाग्रता को धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को छोड़ देना चाहिए, यह एक ऐसी बीमारी है जिसका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फास्फोरस का सेवन भी महत्वपूर्ण होना चाहिए, लेकिन कैल्शियम के साथ वांछनीय संबंधों का पूरी तरह से सम्मान नहीं करता है (अधिक जानकारी के लिए, पढ़ें: कैल्शियम और फास्फोरस के बीच सही संबंध)।
रोग या अधिक वजन की अनुपस्थिति में, लेर्डडमर का औसत भाग लगभग 80g (364kcal और 22.4g लिपिड) होना चाहिए।
