व्यापकता
गाढ़ा दूध, गाय के दूध से बना भोजन है, जिसमें काफी मात्रा में पानी निकाला गया है।
मीठा गाढ़ा दूध बहुत घना होता है और इसमें बहुत मीठा स्वाद होता है; इन विशेषताओं के कारण, यदि उन्हें बॉक्स में hermetically रखा जाता है, तो यह कई वर्षों के शेल्फ जीवन तक पहुंच सकता है। दूसरी ओर, बिना सुगंधित संघनित दूध में गिरावट की प्रवृत्ति अधिक होती है, यही कारण है कि यह थोड़ा कम व्यापक उत्पाद है।
गाढ़ा दूध का उपयोग कई डेसर्ट के निर्माण के लिए किया जाता है और व्यावहारिक रूप से पूरी दुनिया में फैला हुआ है।
दूध से संरक्षित अन्य उत्पाद हैं: वाष्पित दूध, फ्रीज-सूखे दूध, दूध पाउडर और दूध का आटा।
उत्पादन
संघनित दूध का उत्पादन कच्ची गाय के दूध से होता है। यह कुछ सेकंड के लिए 85-90 ° C (185-194 ° F) तक हल्का, मानकीकृत और गर्म होता है। हीटिंग प्रक्रिया का उपयोग अधिकांश सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने, वसा को अलग करने और कुल ऑक्सीकरण को रोकने की प्रवृत्ति को कम करने के लिए किया जाता है।
पानी के एक निश्चित प्रतिशत के वाष्पीकरण तक पहुँचने के बाद, चीनी को 9:11 के अनुपात का सम्मान करते हुए जोड़ा जाता है। उत्तरार्द्ध घटक भोजन के संरक्षण को बढ़ाता है, क्योंकि यह तरल के आसमाटिक दबाव को बढ़ाने के लिए जाता है, जिससे सूक्ष्मजीवों के विकास को रोका जा सकता है।
एनबी। मीठा वाष्पीकृत दूध ठंडा और मिश्रण निर्जलीकरण द्वारा उत्पादित किया जाता है, इस प्रकार लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा देता है।
घर का बना गाढ़ा दूध
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
मीठा गाढ़ा दूध एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, जिसमें कैलोरीज के कारण कैलोरी होती है, उसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होता है।
कार्बोहाइड्रेट मूल रूप से सरल हैं, डिसाकाराइड प्रकार के; इनमें से अधिकांश में जोड़ा सुक्रोज होता है, जबकि मामूली अंश लैक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है; फाइबर अनुपस्थित है।
दूसरी ओर, लिपिड, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं जिनमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं; कोलेस्ट्रॉल मौजूद है लेकिन खतरनाक मात्रा में नहीं।
पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के हैं, अर्थात उनके पास मानव प्रोटीन के समान आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूल है।
नमकीन दृष्टि से, मीठा गाढ़ा दूध पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है। जहां तक विटामिन का संबंध है, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और समकक्ष रेटिनॉल (विटामिन ए) के उत्कृष्ट सांद्रता प्राप्त की जाती हैं।
| 100 ग्राम गाढ़ा दूध के लिए पोषण संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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मीठा गाढ़ा दूध एक ऐसा भोजन नहीं है जो अपने आप को समकालीन पोषण के लिए उधार देता है और इसे वास्तविक मिठाई माना जाना चाहिए। कैलोरी का सेवन बहुत अधिक है और यह अधिक वजन वाले विषय को खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
इसके अलावा, जोड़ा सुक्रोज की महत्वपूर्ण एकाग्रता गाढ़ा दूध हाइपरग्लेसेमिया, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए नैदानिक पोषण के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाता है।
लिपिड के संबंध में, यह उत्पाद निश्चित रूप से फैटी एसिड के एक अच्छे वितरण का आनंद नहीं लेता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर से जुड़े डिस्लिपिडेमिया से पीड़ित लोगों द्वारा संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
मीठा गाढ़ा दूध उन लोगों से बचना चाहिए जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं और उन लोगों से जो गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी दिखाते हैं; हालाँकि, इसमें लस नहीं होता है और यह सीलिएक के आहार में फिर से प्रवेश कर सकता है।
मीठा गाढ़ा दूध अपने आप ही पोषण करने के लिए डिंब शाकाहारी होता है लेकिन शाकाहारी नहीं। जैम / जैम या मीठे स्प्रेड के विकल्प के रूप में प्रयुक्त, यह आहार में कैल्शियम के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
संघनित दूध के उपयोग
संघनित दूध का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न देशों के कई मीठे व्यंजनों में किया जाता है।
उदाहरण के लिए, यह ब्राजील के मशहूर ब्रिगेडिरो कैंडीज की रेसिपी में, प्रमुख लाइम पाई में, कारमेल कैंडीज में और अन्य स्नैक्स में दिखाई देता है।
जब मीठा गाढ़ा दूध का एक जार पानी के साथ ऊपर (शेष सभी जगह को कवर) और दो या तीन घंटे के लिए उकसाया जाता है, तो सामग्री डलसी डे लेचे में बदल जाती है।
एशिया और यूरोप के कुछ हिस्सों में, मीठा गाढ़ा दूध दूध का पसंदीदा प्रकार है, जिसे कॉफी या चाय में मिलाया जाता है, ठीक उसी तरह जैसे कई दक्षिण-पूर्वी एशियाई देशों (जैसे वियतनाम) में इसका इस्तेमाल कॉफी के स्वाद के लिए किया जाता है।
तारिक चाय और संघनित दूध से बना एक मलेशियाई पेय है, और हांगकांग में भी चाय संस्कृति में एक मूल तत्व का प्रतिनिधित्व करता है।
कैनरी द्वीप में, संघनित दूध को लेशे के साथ कॉफी में परोसा जाता है, जबकि वालेंसिया में बॉम्बन कॉफी में ।
एशिया में, संघनित दूध जाम के समान, साथ ही युद्ध के बाद की अवधि में वेस्ट यॉर्कशायर में फैला हुआ है। "नेस्ले" ने भी स्मूदी जैम स्क्वीज जैम कंटेनरों के समान गाढ़ा दूध का जार तैयार किया।
कई भारतीय मिठाइयों में मीठा संघनित दूध एक महत्वपूर्ण घटक है और अक्सर इसका उपयोग सामान्य को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।
न्यू ऑरलियन्स, संयुक्त राज्य अमेरिका में, मीठा गाढ़ा दूध अक्सर चॉकलेट आइसक्रीम में जोड़ा जाने वाला मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
स्कॉटलैंड में, इसे चीनी या मक्खन के साथ उबाला जाता है, जिसे टैबलेट या स्विसे-मिल्क-टैबलेट नामक नुस्खा दिया जाता है; यह फॉर्मूला ब्राजील के ब्रिगेडिरो कैंडीज के एक और संस्करण जैसा है जिसे ब्रांक्विनहो कहा जाता है।
दक्षिणी संयुक्त राज्य के कुछ हिस्सों में, गाढ़ा दूध नींबू आइस बॉक्स पाई का एक प्रमुख घटक है, जो एक प्रकार का क्रीम केक है।
फिलीपींस में, यह वाष्पित दूध और अंडे के साथ मिलाया जाता है, और बाद में तरल कारमेल के साथ उथले धातु के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है; क्रेच कारमेल का अधिक सुसंगत संस्करण जिसे लेके फ़्लेन कहा जाता है, पुदीम डी लेइट नाम के साथ ब्राजील में भी बहुत आम मिठाई है।
मेक्सिको में वाष्पित दूध, बिस्कुट, नींबू का रस और उष्णकटिबंधीय फल के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध मीठा होता है, जो स्विस मिल्डेन कोल्ड केक के मुख्य अवयवों में से एक है। ब्राज़ील में, इस रेसिपी ( टॉर्ता डी बोलाचा के रूप में जाना जाता है) में अन्य सामग्रियों जैसे वेनिला और चॉकलेट के साथ फलों का प्रतिस्थापन भी शामिल है। यहाँ, बेक्ड डलसी डे लेचे, एक घरेलू नुस्खा बनाने के लिए गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह अभी भी मोहरबंद कैन में एक बैन-मैरी में पकाया जा सकता है, डोसे डी लेइट प्राप्त करता है।
ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड में, उबले हुए कंडेन्स्ड दूध का उपयोग मूल बिस्किट, क्रीम और केले के बीच तथाकथित केले में भरने में किया जाता है।
लैटिन अमेरिका और मध्य अमेरिका के देशों में, संघनित दूध (वाष्पित दूध और पूरे दूध या क्रीम के साथ) का उपयोग ट्रेस लीच केक मिठाई में एक घटक के रूप में किया जाता है।
जमैका में, गाढ़ा दूध का 1 उपाय गिनीज पंच बनाने के लिए डार्क बीयर, जायफल और कोको के 2 आधे आकार के साथ मिलाया जाता है।
कम्युनिस्ट युग के दौरान, पोलैंड में पानी में संघनित दूध की कैन को लगभग तीन घंटे तक उबालना आम था। परिणामी उत्पाद (एक मीठा और अर्ध-तरल पदार्थ) को काजमाक कहा जाता था , हालांकि कायमक एक प्रकार की कोल्ड क्रीम के रूप में संदर्भित होता है। रूस में, एक ही उत्पाद को varionaya sguschyonka कहा जाता है, जो "उबला हुआ गाढ़ा दूध" है।
