बॉथरगा क्या है
बॉटर्गा पशु मूल का एक संरक्षित भोजन है, जो कि मत्स्य उत्पादों में से एक है और यह टाइरहेनियन तटीय क्षेत्रों का विशिष्ट है। यह टूना या मुलेट के ओविपेरस थैली (मादा अंडाशय या गोनाड, जिसे "बफल्स" कहा जाता है), जानवरों से निकाला जाता है, धोया जाता है, नमकीन और सीज़न किया जाता है। बटरगा की एक विशेषता संरचना है, क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से इसकी संपूर्णता में संसाधित किया जाना चाहिए।
हालांकि बेजरगा आमतौर पर इतालवी भोजन हो सकता है, विदेशों में भी इसी तरह के खाद्य पदार्थों का उत्पादन किया जाता है। वास्तव में, "बेटरगा" शब्द अरब मूल ( बथारख - नमक में संरक्षण) लगता है और अफ्रीका, मध्य पूर्व, स्पेन और ग्रीस में कई समान तैयारियां हैं।
बॉथरगा बड़े द्वीपों, सार्डिनिया और सिसिली के लिए विशिष्ट है, लेकिन आज यह अन्य क्षेत्रों में भी उत्पादित होता है। सिसिली में, बोतरागा ने कहा कि ब्लूफिन ट्यूना ( थुनस थ्येनस - आज के नमूने के सख्त विनियमन के अधीन होगा और लगभग पूरी तरह से पीले फिन ट्यूना - थुनुस अल्बाकेरस द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा ), जबकि सार्डिनिया में यह बहुत व्यापक रूप से मुलेट ( मुगिल सेफेलस ) है।
भोजन के विधायी पहलू के लिए, "बोट्टार्गा, टूना एग" और "बोटेरगा, कैपो सैन विटो का टूना एग, टूना एग सैंटोविटारो" को "सिसिली पारंपरिक पारंपरिक खाद्य-खाद्य उत्पादों" की सूची में मिला दिया गया है; "पारंपरिक सार्दिनियन एग्री-फूड प्रोडक्ट्स" की सूची में भी शब्द दिखाई देते हैं: "बोट्टार्गा डी मुलेट, मुल्लेट की बोट्टेरिगा" और "टुनारा की बोंटेरगा, टूना की बोंटीरिगा, टन्नू का बटारिगा, बटर्गा डी टोनू, बटर्ला डी स्कैम्पिरु"।
यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि बॉथरगा (सिसिली या सार्डिनियन) ने अभी तक किसी भी प्रकार का आईजीपी या पीडीओ प्राप्त नहीं किया है, लेकिन केवल "विशिष्टता"; इसलिए, इटली के अन्य क्षेत्रों (जैसे टस्कनी और कालब्रिया) में भी इसी तरह के खाद्य पदार्थ सामान्य शब्द "बोट्टार्गा" और "पारंपरिक उत्पाद" के विनिर्देशन के साथ वितरित किए जाते हैं।
समानांतर में, अन्य प्रकार के बाटारगा (देशी क्षेत्रों में भी उपलब्ध हैं) जो पारंपरिक प्रसंस्करण का सम्मान नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें ट्यूना, मुलेट, एम्बरजैक, ग्रॉपर, आदि के अंडे होते हैं। अंडाशय झिल्ली युक्त बिना सूखे पाउडर के रूप में।
पोषण संबंधी विशेषताएं और व्यंजनों
बॉटर्गा एक बहुत ही कैलोरी युक्त भोजन है, भले ही खपत के कुछ हिस्से (कुछ ग्राम) को देखते हुए, इसका पोषण प्रभाव "सीमित" होना चाहिए।
कैलोरी अनिवार्य रूप से लिपिड और प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य) से आते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं।
| के लिए संरचना: 100 ग्राम शहतूत, अंडे [अंडे की बकरिया] - खाद्य संरचना के संदर्भ मान टेबल्स INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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यहां तक कि फाइबर भी मौजूद नहीं हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल बहुत प्रचुर मात्रा में लगता है।
उपयोग किए गए ग्रंथ सूची स्रोत से फैटी एसिड के वितरण के बारे में कोई और विवरण उपलब्ध नहीं हैं (शायद पॉलीअनसैचुरेट्स के पक्ष में), लेकिन, कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण उपस्थिति को देखते हुए, भले ही यह पैरामीटर वास्तव में सकारात्मक हो, फिर भी बैटरगा को बाहर रखा जाना चाहिए हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक का खिलाना।
बटरगारा सोडियम क्लोराइड में बहुत समृद्ध है; यह घटक, जिसमें 40% सोडियम (Na) होता है, जो बढ़ते हुए जोखिम या धमनी उच्च रक्तचाप के बिगड़ने के लिए जिम्मेदार है। जाहिर है, यह भोजन उन लोगों के आहार में अनुशंसित नहीं है जो पहले से ही इस विकार से पीड़ित हैं।
दुर्भाग्य से विटामिन और नमक प्रोफ़ाइल के बारे में कोई और जानकारी नहीं है; दूसरी ओर, मछली के अंडे होने के नाते, यह अनुमान योग्य है कि ये दोनों पैरामीटर संतोषजनक (लोहे, विटामिन डी, विटामिन ए, विटामिन बी 12, आदि की प्रचुरता) से अधिक हैं।
बॉटर्गा एक जोरदार नमकीन और नमकीन भोजन है। मछली के संकेत बहुत तीव्र होते हैं और स्वाद में एक कड़वी बाद की विशेषता होती है जो बादाम जैसा दिखता है।
बोटरेगा के पाक स्थल विभिन्न प्रकार के हैं। यह एक क्षुधावर्धक हो सकता है अगर croutons के साथ परोसा जाता है, शायद अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और / या रिकोटा के साथ; इसके अलावा, यह कई सॉस के साथ मुख्य घटक के रूप में शानदार ढंग से कार्य करता है (स्पेगेटी अल्ला बाटरगा प्रसिद्ध है) और यह मछली के आधार पर पहले पाठ्यक्रमों में कसा हुआ पनीर की जगह लेता है।
बॉटर्गा को अधिक "देहाती" माना जाता है, लेकिन स्टर्जन अंडे के लिए आर्थिक विकल्प (इसे अक्सर "मेडिटेरेनियन कैवियार" के रूप में प्रस्तावित किया जाता है)। बाजार पर यह संपीड़ित केक के रूप में होता है, जैतून के तेल, नींबू और थोड़ा अजमोद के साथ मसालेदार के रूप में आदर्श के रूप में आदर्श है, या एक पल में पिज्जा और पास्ता व्यंजनों को सजाने के लिए कसा हुआ है।
ओरिजिनल बॉटर्गा कैसे बनता है?
"उचित" बोटरेगा में एक अंडाकार और लम्बी आकार होता है; विभिन्न आकारों का हो सकता है, जो कि जानवरों की उम्र और संग्रह के समय प्रजातियों (म्यूलट या ब्लूफिन ट्यूना या येलोफिन टूना) के आधार पर भिन्न होता है; मुलेट की संख्या अक्सर 100 ग्राम से अधिक होती है, जबकि ट्यूना की मात्रा 1000 ग्राम से अधिक हो सकती है।
टूना रो का रंग बाहर की तरफ भूरा होता है और अंदर की तरफ लाल होता है, जबकि मुलेट रो का रंग बाहर की तरफ एम्बर होता है और अंदर पर गहरा पीला होता है।
घर का बना उत्पादन
बोटरेगा के उत्पादन के लिए यह प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है: टूना या मुलेट ( मुगिल सेफेलस ) और समुद्री नमक का ताज़ा गॉर्ज ।
अंडाशय को खोजना मुश्किल है और शरद ऋतु के दौरान पकड़ी गई मादा मछली से सीधे प्राप्त किया जा सकता है। जाहिर है, यह सलाह दी जाती है कि एक समय में 3 या 4 मॉललेट खरीदकर, मुलेट रो का उत्पादन शुरू किया जाए।
इस बिंदु पर, एक गहरे कंटेनर में, मध्यम-महीन दानेदार नमक की एक परत रखें, फिर अंडाशय, और दूसरे के ऊपर।
अब, कंटेनर के अंदर पास बनाने के लिए एक लकड़ी के बोर्ड को आकार दें और उसके ऊपर, 5 किलो के बराबर द्रव्यमान के साथ एक गिट्टी रखें। पहले 10 दिनों के लिए यह अक्सर नमक (जो पानी को अवशोषित करेगा) को बदलने के लिए आवश्यक है, बोतलबंद के समतल और कमी को देखते हुए। चेतावनी! 18 और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान वाले कमरे का लाभ उठाएं।
एक बार जब नमकीन चरण समाप्त हो जाता है, तो यह परिपक्व हो जाता है। यह प्रक्रिया एक शांत, शुष्क और हवादार कमरे में होनी चाहिए; कटोरे को कंटेनर से निकाला जाना चाहिए और, यदि संभव हो तो, कुछ महीनों के लिए पूरी तरह से हवा के संपर्क में आ जाए (2 से 10 तक, इसे कीड़ों या अन्य जानवरों से बचाने के लिए देखभाल करें)।
