100 ग्राम के बराबर रेटिनोल के 237 माइक्रोग्राम के साथ, खाकी सबसे अमीर कैरोटीनॉयड फलों में से हैं। उनमें विशेष रूप से बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन, बीटा-कैरोटीन और ज़ेक्सैन्थिन की उच्च सांद्रता होती है।
कैरोटिनॉयड्स एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के साथ पीले-नारंगी सब्जी वर्णक हैं; एक बार भोजन के साथ पेश किए जाने पर, कुछ कैरोटीनॉयड (जैसे बीटा-कैरोटीन) आंत के स्तर पर रेटिनोल (विटामिन ए) में परिवर्तित हो जाते हैं।
इसलिए विटामिन ए के दो स्रोत हैं: एक तरफ हमारे पास पशु (रेटिनॉल और रेटिनाल्डिहाइड) हैं, तुरंत शरीर के लिए उपलब्ध हैं; दूसरी तरफ वनस्पति एक (कैरोटीनॉयड) है, जिसे मानव जीव द्वारा सक्रिय रूप में परिवर्तित किया जाना चाहिए।
इस कारण से विटामिन ए की मात्रा रेटिनोल समकक्ष (आरई) में मापा जाता है। एक आरई रेटिनॉल के 1μg के बराबर है, जो 6μg equal-कैरोटीन के बराबर है।
जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, कैरोटेनॉइड की समृद्धि के लिए धन्यवाद, एक्सट्रिमोन रेटिनॉल समकक्षों की उच्च सामग्री के साथ पौधे के खाद्य पदार्थों में से एक है।
विटामिन सी की सामग्री भी अच्छी है, फल के प्रति 100 ग्राम 23mg के साथ।
