मांस और डेरिवेटिव के लिए, पसंद मुश्किल नहीं है। ताजा उत्पादों में, दुबला और थोड़ा कोलेस्ट्रॉल के साथ, चिकन और टर्की के प्रसिद्ध एवियन मांस को बाहर रखें। हाइपोकैलोरिक कट अनिवार्य रूप से बिना त्वचा के स्तन / दुम से बने होते हैं (जबकि बाकी जानवरों में लिपिड प्रतिशत अधिक होता है); हालांकि कुछ छोटे नियमों का पालन करना संभव है जो इन खाद्य पदार्थों की आपूर्ति की लागत को कम कर सकते हैं।
आज के साथ-साथ आज भी पोर्क बहुत प्रतिस्पर्धी कीमतों पर बेचा जाता है। सबसे कम और सबसे महंगी कटौती आमतौर पर लोन और ताजा हैम हैं। बेशक, जब यह पोर्क की बात आती है, तो प्रकाश खाना पकाने के प्रेमी अपनी नाक बारी करते हैं। वास्तव में, आज उठाए गए प्रकाश सूअरों के पास बीफ़ से ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है; वास्तव में! ईमानदार होने के लिए, प्रकाश सुअर के कुछ वाणिज्यिक कटौती वयस्क गोजातीय (वसा भागों के लिए, ज़ाहिर है, को छोड़कर) से बने दूसरों की तुलना में अधिक दुबला होते हैं। सुअर में गोमांस का एक बड़ा उपचर्म वसा ऊतक होता है, जबकि उत्तरार्द्ध (अनुपात में) अक्सर अधिक इंट्रामस्क्युलर मोटापा का उपयोग करता है; इस कारण से, वयस्क गोजातीय (जो देखने में इतना पतला लगता है) का मांस, अक्सर सुअर की तुलना में अधिक ऊर्जावान होता है, जो उचित रूप से खराब होता है। फिर ताजा खरीदे गए पूरे सूअर के मांस के लिए स्वतंत्र जाएं और अभी भी ख़राब होना है; घरेलू स्तर पर, स्कैनिनो चाकू के माध्यम से सभी अतिरिक्त वसा और मांसपेशियों के म्यान को समाप्त करके टुकड़े को ट्रिम करना मुश्किल नहीं होगा; फिर, बहुत अधिक निपुणता के बिना, एक फ्रांसीसी चाकू के साथ, आप 100 ग्राम स्लाइस में लोई का टुकड़ा कर सकते हैं, या 150-200-ecc।, भी अलग से जमे हुए होने के लिए। हड्डी के साथ लोई न खरीदें ("टाई", या छोटी पसलियों सहित); यह आपको आवास और अलग करने के लिए, उन अद्भुत लेकिन मोटी पसलियों को खाने के लिए भी उपकृत करेगा।
किसने कहा कि गोमांस और वील बहुत महंगे हैं? सबसे पहले, न केवल फिलालेट्स और सिरोलिन, फ्लोरेंटाइन और पसलियां हैं। थोड़ा खर्च, वयस्क गोजातीय से शोरबा मांसपेशी खरीदना संभव है। ये प्रतीत होता है कि वसा के टुकड़े वास्तव में बहुत जिलेटिनस (कोलेजन जेली - एक प्रोटीन) हैं। बेशक, वे बर्ड फ्लू की तुलना में नहीं हैं, लेकिन एक बार जब उन्हें उबला जाता है (उन्हें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है) तो वे बहुत सुखद होते हैं और किसी भी वजन घटाने आहार के साथ संयुक्त होते हैं। स्पष्ट रूप से विशेष रूप से लिपिड टुकड़ों का उपयोग करना अनुचित है, लेकिन कसाई आपको सलाह देने में सक्षम होगा; मैं गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ गोमांस की कोशिश करने की अत्यधिक सलाह देता हूं। गोमांस का एक नट पूरे खरीदा जा सकता है और अलग से जमे हुए होने के लिए 3x3x3cm के क्यूब्स में कटौती की जा सकती है (अंततः, खाना पकाने के पानी को जमे हुए अनाज और फलियां बनाने के लिए स्टॉक क्यूब के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है)।
जब हम वील के बारे में बात करते हैं , तो हर कोई एक कदम पीछे हट जाता है। यह एक काफी महंगा उत्पाद है और जाहिरा तौर पर लेख के उद्देश्यों के लिए विदेशी है। दूसरी ओर, मैं सप्ताह में एक बार कच्चे मांस को चाकू से काटने या जमीन के बने खानों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, प्याज़, सरसों और काली मिर्च के साथ पकाने के लिए चुनने का सुझाव देता हूं। 200 ग्राम के हिस्से पर बहुत कम खर्च होगा और साप्ताहिक मेनू में एक सुखद विकल्प का प्रतिनिधित्व करेगा। यही बात प्राकृतिक कार्पेशियो पर भी लागू होती है। याद रखें कि कच्चे मांस स्टोव के लिए गैस की लागत पर काफी बचत करता है, गोमांस शोरबा की लागत (अधिक या कम) की भरपाई करता है; जाहिर है, सलाह स्वच्छता नियमों और व्यक्तिगत स्वाद के लिए संदर्भित है।
बहुत से पाठक खाने के विचार से झेंप जाएंगे। खैर, मांस के उन लोगों के साथ इन की कीमतों की तुलना ... आप "मुंह में पानी" की एक बहुत ही सुखद भावना महसूस कर सकते हैं। हालांकि, खबरदार यह सब एक जैसा नहीं है। वे विटामिन, खनिज लवण और प्रोटीन की उल्लेखनीय उपस्थिति साझा करते हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और कुछ ट्राइग्लिसराइड्स के लिए भी। मैं हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरयुरिसीमिया के मामले में बहुत कम खपत की सलाह देता हूं, बाकी सभी के लिए यह आगे बढ़ता है! मैं सबसे ऊपर सलाह देता हूं: हृदय, यकृत, त्रिभुज और आंत। पेटू के लिए एक वास्तविक इलाज। जो लोग उनसे बचते हैं वे अक्सर इसे स्वाद के कारण नहीं करते हैं, बल्कि खाद्य संस्कृति के खराब होने के कारण करते हैं।
ताजे मांस की खाना पकाने की तकनीक के बारे में, मेरे पास दो आवश्यक सुझाव हैं। सबसे पहले सभी त्वरित तैयारियों (टॉपसाइड, लॉयन मेडल आदि) के लिए एक पतली पृष्ठभूमि के साथ एक अच्छा पैन (सौटा) खरीदना है; कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना खर्च होगा (हमेशा तर्क की सीमा के भीतर), उन कुछ अतिरिक्त पैसे वापस आने में लंबे समय तक नहीं होंगे। एक अच्छे पैन में एक कम मूल्यवान एक की तुलना में एक डबल, ट्रिपल या चौगुनी अवधि होगी ... बशर्ते कि आप जानते हैं कि इसके साथ कैसे काम करना है। यह सच है कि वसा के उपयोग के बिना नॉन-स्टिक, टेफ्लॉन, पत्थर और सिरेमिक कुक, लेकिन यह भी उतना ही सच है कि लिपिड की उपस्थिति कोटिंग की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है। खाना पकाने से पहले सतह पर तेल या मक्खन डालना आवश्यक नहीं होगा लेकिन पैन को गंदा करने से आप भोजन को जला नहीं सकते हैं। यह अगले चरण में परिलक्षित होता है, अर्थात सफाई। इन उपकरणों को गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए (डिटर्जेंट के बिना भी, जिसे बाद में इस्तेमाल किया जाएगा) और घिसने वाले (या नक्काशीदार!) एक स्पंज के साथ अपघर्षक भागों से मुक्त। यदि आप उपकरण को संतोषजनक ढंग से साफ नहीं कर सकते हैं, तो 5 मामले हैं: आपने भोजन को बहुत तेज आंच पर पकाया है, आपने पान के साथ खाना पकाया है, आग से संरेखित नहीं किया है, तो आपने लंबे समय तक तैयार किए गए पैन के साथ खाना बनाया। तेजी से खाना पकाने, आपके पास एक उपकरण है जो बहुत कम मूल्य का है या आपने इस पैराग्राफ को पढ़ने से पहले पैन को बर्बाद कर दिया है! यह मछली और अंडे के खाना पकाने पर भी लागू होता है, जिसके बारे में हम बाद में चर्चा करेंगे।
मैं संरक्षित मांस के विवरण पर रहने से बचना पसंद करूंगा; उनकी खपत पूरी तरह से मॉडरेट की जानी है, भले ही कुछ गुणात्मक रूप से दूसरों की तुलना में बेहतर हों, रिश्तेदार कीमत पूरी तरह से उनकी खरीद को रोकती है। उन्हें आहार के लिए उपयोगी मीट संरक्षित किया जाएगा: रोस्ट-बीफ (जो कुछ लोन के साथ घर पर किया जा सकता है → वीडियो देखें), ब्रसेला, कम वसा वाले कच्चे हैम और पकाया हुआ हैम।
