सोडियम से भरपूर खाद्य पदार्थ
उन लोगों से सोडियम मुक्त खाद्य पदार्थों को भेद करना जिनमें से अच्छी मात्रा में होते हैं, एक जटिल उपक्रम नहीं है; सोडियम लगभग सर्वव्यापी ट्रेस तत्व है, इसलिए भोजन के साथ इसका आहार सेवन मानव की आवश्यक जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।
सोडियम की मात्रा के आधार पर खाद्य पदार्थों को भेद करने के लिए, उन्हें दो श्रेणियों में समूहित करना पर्याप्त है:
- ताजा खाद्य पदार्थ: सोडियम मुक्त खाद्य पदार्थ
- खाद्य संरक्षित, संसाधित या अन्यथा जोड़ा गया: सोडियम में समृद्ध खाद्य पदार्थ
रासायनिक रूप से, नमक क्लोरीन (Cl-) से जुड़े सोडियम (Na +) के क्रिस्टलीकरण का परिणाम है।
सोडियम सोडियम क्लोराइड के वजन से 40% का प्रतिनिधित्व करता है और इसके खाद्य स्रोत निम्न में विभाजित हैं:
- खाद्य सोडियम (ताजा भोजन सोडियम + संभव परिरक्षक सोडियम क्लोराइड)
- विवेकाधीन सोडियम, या रसोई के नमक को एक मसाला के रूप में जोड़ा जाता है
नमक एक संरक्षक के रूप में
सोडियम क्लोराइड की मुख्य विशेषता इसकी संरक्षकता क्षमता है, इसलिए भोजन में इसके अतिरिक्त दो मोर्चों पर भोजन की स्वास्थ्यवर्धक क्षमता बढ़ जाती है:
- दूषित जीवों के प्रसार को रोकता है (भले ही सभी और एक ही प्रभावशीलता के साथ नहीं)
- भोजन के रोगजनक प्रसार और सहज एंजाइमेटिक गिरावट के लिए जिम्मेदार मुक्त पानी (गतिविधि जल - एडब्ल्यू) के प्रतिशत को काफी कम कर देता है
प्राचीन समय में, खाद्य संरक्षण के लिए नमकीन की खोज ने मांस और मछली की खपत के अस्थायी वितरण और खाद्य विषाक्त पदार्थों को कम करने के लिए जनसंख्या वृद्धि को प्रोत्साहित किया है। हालांकि, इन व्यवहारों ने नमकीन स्वाद की सामूहिक आदत को प्रभावित किया है, खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक धारणा को सीमित किया है और संरक्षित उत्पादों की खपत को बढ़ावा दिया है; आज तक, स्वाभाविक रूप से सोडियम मुक्त खाद्य पदार्थों को उनके स्वाद को बढ़ावा देने के लिए खाना पकाने के नमक के साथ जोड़ा जाता है।
सोडियम की आवश्यकताएं
वयस्क विषय सोडियम के 69-460 मिलीग्राम / दिन के सेवन के माध्यम से अपने चयापचय कार्यों को सक्रिय रखते हैं, लेकिन व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता (पसीना, मल उत्सर्जन और मूत्र उत्सर्जन के साथ नुकसान) को ध्यान में रखते हुए लगभग 575 मिलीग्राम / दिन पेश करने की सिफारिश की जाती है । ताजे खाद्य पदार्थों में सोडियम की प्राकृतिक खाद्य सामग्री इस ट्रेस तत्व की व्यक्तिगत जरूरतों को पूरा करने के लिए औसतन पर्याप्त होगी।
सोडियम की कमी बहुत दुर्लभ है, साथ ही साथ रोग संबंधी स्थितियों जैसे कि गुर्दे की विफलता, पुरानी दस्त और आघात के अनन्य; इसके विपरीत, अत्यधिक सोडियम सेवन से बाह्य तरल पदार्थों में वृद्धि होती है:
- ऊतक शोफ की उपस्थिति
- धमनी उच्च रक्तचाप की उपस्थिति
- पैन्निकुलोपैथी की वृद्धि (वल्गरली जिसे सेल्युलाईट कहा जाता है)
अतिरिक्त नमक गैस्ट्रिक एसिड स्राव को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और म्यूकोसल जटिलताओं का पक्ष ले सकता है। हालांकि, तीव्र खाद्य-जनित सोडियम विषाक्तता कम से कम असंभव है।
सोडियम में समृद्ध और गरीब भोजन
सोडियम-गरीब खाद्य पदार्थ, जैसा कि प्रत्याशित है, सभी ताजा हैं जिन्हें जोड़ा नहीं गया है; दूसरी ओर, खाद्य पदार्थ जो इसमें समृद्ध हैं:
- नमक (नमक कॉड, एन्कोवीज, सार्डिन और नमक में हेरिंग, कच्चा हैम, स्पेक, लोनज़िनो, कैपोकलू आदि) के साथ निर्जलित खाद्य पदार्थों की पूरी श्रेणी
- जमीन खाद्य पदार्थों की पूरी श्रेणी, नमक के साथ गूंध या मिश्रित (सभी सॉसेज: सलामी, मोर्टाडेला, सिसियोली, सोप्रेसा, फिनोचियोना, सॉसेज, क्रोटीनिनो, आदि, चीज)
- नमकीन पानी में खाद्य पदार्थों की पूरी श्रेणी या नमकीन पानी में पकाया जाता है और फिर डिब्बाबंद बीन्स, एक प्राकृतिक तरीके से टूना, तेल में टूना, एक जार में सब्जियां, आदि)
- सभी खाद्य पदार्थ सोडियम ग्लूटामेट (स्टॉक क्यूब और तैयार भोजन) और सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ जोड़े जाते हैं।
एनबी। मछुआरों के मत्स्य उत्पाद (नस्ल नहीं), विशेष रूप से बिवेलव मोलस्क (मसल्स, क्लैम, आदि), समुद्र के पानी की एक उचित मात्रा में होते हैं; मध्यम सोडियम सेवन के सामान्य संदर्भ में और विकृति विज्ञान की अनुपस्थिति में, वे एक समस्या नहीं हैं, इसके विपरीत खाना पकाने के तरल को छोड़कर उन्हें खाना बनाना और सेवा करना उचित है।
