क्या
कोबे मांस ( obe戸 ビmeat ō ō या K bbe bīfu ) पशु मूल का एक मूल्यवान भोजन है।
अधिक सटीक रूप से, यह आम तौर पर प्राच्य गोजातीय नस्ल के वध से प्राप्त मांस है, ताजिमा स्टॉक का हिस्सा है - जापानी काले मवेशी - और Hyōgo प्रान्त में नस्ल। इस उत्पाद के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य नाम हैं: कोबे निकु (戸 肉 ", " कोबे मांस "), कोबे-गयू (神 戸 牛) या कोबे-यूसी (神 牛 牛, " बॉब बोवेल ")।
इसकी organoleptic और gustatory विशेषताओं, जिसे अद्वितीय और अनुपयोगी माना जाता है, मुख्य रूप से प्रजनन के एक विशेष तरीके के लिए जिम्मेदार हैं, लेकिन इसका मूल्यांकन विपणन के प्रारंभिक चरण में भी किया जाता है। बुनियादी सिद्धांत "कोबे बीफ मार्केटिंग एंड डिस्ट्रीब्यूशन प्रमोशन एसोसिएशन" द्वारा निर्धारित किए गए हैं, और इस उत्पाद की बेहतर गुणवत्ता को मानकीकृत करने का लक्ष्य है।
कोबे मांस पशु मूल का एक भोजन है। खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में, यह मांस के लिए विशिष्ट उच्च जैविक मूल्य, विटामिन और खनिजों के प्रोटीन में समृद्ध है। इसमें काफी मात्रा में लिपिड का सेवन होता है, जो इसे सामान्य आहार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं बनाता है, खासकर अधिक वजन के मामले में। इसके अलावा, अन्य सभी मीट की तरह, यह कुछ चयापचय रोगों, वंशानुगत या अधिग्रहित लोगों के आहार में हतोत्साहित या उपयुक्त नहीं हो सकता है। बाद में हम विस्तार से जानेंगे।
कोबे के मांस को एक साधारण स्टेक की तरह पकाया जा सकता है - "सरल" सच में एक शब्द है, जो बहुत ही सरल है, जो कदमों की अनिवार्यता को दर्शाता है, लेकिन उनके निष्पादन में आसानी नहीं - sukiyaki, shabu-shabu, sashimi और teppanyaki ।
कोबे के मांस को इसकी विशेषता स्वाद, इसकी कोमलता और मांसपेशियों के बंडलों के अंदर उत्कृष्ट रूप से वितरित वसा के उल्लेखनीय प्रतिशत के लिए जाना जाता है (जिसे मार्बलिंग या वीनिंग कहा जाता है)। मात्सुस्का और (mi (योनेज़ावा) के साथ, कोबे बीफ़ को वैश्विक रूप से जापान के तीन सबसे अच्छे मवेशियों में से एक माना जाता है और शायद दुनिया में (सांडई वागयू, या "तीन बड़े स्टीवर्स")।
कोबे का मांस बहुत महंगा है, क्योंकि लगभग 3000 मवेशियों के सिर का विपणन किया जा सकता है। मार्च 2018 में, हारोब्स (लंदन) में आयातित और बेचे जाने वाले कोबे के मांस की रिकॉर्ड कीमत £ 625 प्रति किलोग्राम (€ 706 प्रति किलोग्राम से अधिक) थी; औसतन, यह छोटे मूल्यवर्ग में, इस कीमत के आधे हिस्से में पाया जा सकता है। जापान में, सभी मवेशी, जो कि कोबे के मांस का अंत नहीं करते हैं, का पता लगाया जा सकता है - 10 अंकों की संख्या के माध्यम से - उनके पूरे जीवन चक्र के प्रत्येक चरण में।
पोषण संबंधी गुण
कोबे मांस के पोषण गुण
पहले मौलिक समूह में संभव, कोबे का मांस उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर भोजन है। हालांकि, इसका एक उच्च ऊर्जा सेवन है, मुख्य रूप से वसा की प्रचुरता के कारण होता है।
कोबे मांस की कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड (28 ग्राम / 100 ग्राम भोजन) और प्रोटीन (22 ग्राम / 100 ग्राम भोजन) द्वारा आपूर्ति की जाती है; कार्बोहाइड्रेट (कॉम्प्लेक्स, ग्लाइकोजन) अनुपस्थित या अप्रासंगिक हैं। पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें मानव मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा 9 ओलिक एसिड - ओए), इसके बाद संतृप्त (11 ग्राम / 100 ग्राम भोजन) और कुछ पॉलीअनसेचुरेट्स - जिनमें मुख्य रूप से ओमेगा 6 शामिल हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद है।
कोबे मांस में आहार फाइबर, लस और लैक्टोज नहीं होते हैं; हिस्टामाइन की एकाग्रता ज्ञात नहीं है, लेकिन यह अप्रासंगिक होना चाहिए। इसके बजाय, इसमें प्रचुर मात्रा में प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन होता है।
एक विटामिन के दृष्टिकोण से, कोबे मांस एक ऐसा भोजन है जो एक ही श्रेणी - मांस से संबंधित उत्पादों के औसत से अलग नहीं है। पानी में घुलनशील - अधिक प्रचुर मात्रा में - विशेष रूप से समूह बी में शामिल हैं - उदाहरण के लिए राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12)। वसा में घुलनशील कम प्रासंगिक प्रतीत होते हैं, जिनमें से रेटिनॉल (विट ए) और / या समतुल्य (आरएई) का अधिक महत्वपूर्ण अंश दिखाया गया है।
खनिज लवण के संबंध में, कोबे का मांस अपने समूह से बहुत दूर नहीं भटका। लोहे की सामग्री अच्छी है, लेकिन फॉस्फोरस और जस्ता की भी; यह पोटेशियम भी प्रदान करता है - लेकिन इसे इस खनिज का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है।
भोजन
आहार में कोबे मांस
कोबे मांस एक ऐसा भोजन है जिसे ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं में, कभी-कभी और छोटे हिस्से में डाला जा सकता है। आइए यह मत भूलो कि खाद्य परिवर्तनशीलता के सिद्धांत के लिए, किसी भी उत्पाद को एक ही नौकरी के साथ अन्य खाद्य पदार्थों के साथ वैकल्पिक होना चाहिए। इस मामले में हम अन्य मीट (गेम, ऑफल, पोल्ट्री) के बारे में बात करते हैं, लेकिन साथ ही साथ मत्स्य उत्पाद (पिन्नुती मछली, क्रस्टेशियन, मोलस्क) और अंडे भी।
यहां तक कि वसा के अतिरिक्त के बिना पकाया जाता है, इसके 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के साथ, कोबे मांस का उपयोग अधिक वजन वाले आहार में नहीं किया जा सकता है। इसके विपरीत, इस मामले में लीन मीट जैसे चिकन ब्रेस्ट, टर्की ब्रेस्ट, हॉर्स मीट, लीन फिश आदि को प्राथमिकता देना उचित होगा।
कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की संदिग्ध सामग्री के लिए - यहां तक कि मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा 9 (OA) के काफी मात्रात्मक महत्व को देखते हुए - यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में शामिल करने के लिए एक कच्चा माल नहीं है। उसी मूल समूह में से, वे इसके बजाय मछली को अधिक उपयुक्त होंगे - पिननुति ने कहा - ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) में समृद्ध।
यदि मोटापे की उपस्थिति में नहीं है, तो यह हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप से पीड़ित विषयों के उद्देश्य से खाद्य आहार के लिए एक काल्पनिक रूप से तटस्थ भोजन है।
उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर कोबे का मांस उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जिन्हें सभी आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक आवश्यकता है; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - खाने के लिए विकार और प्रवृत्ति के लिए जराचिकित्सा malabsorption - पैथोलॉजिकल कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से वसूली, विक्षेपण आदि
कोबे मांस गंभीर हाइपर्यूरिसीमिया - गाउट की प्रवृत्ति और यूरिक एसिड क्रिस्टल से पथरी या गुर्दे की पथरी होने की स्थिति में अति संयम के साथ सेवन करने या इससे बचने के लिए उत्पादों में से एक है। यह फेनिलकेटोनुरिया के लिए आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यह लैक्टोज असहिष्णुता और सीलिएक रोग के लिए कोई मतभेद नहीं दिखाता है; यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए भी हानिरहित होना चाहिए।
कोबे का मांस जैव उपलब्धता वाले लोहे का एक सराहनीय स्रोत है और मैराथन धावकों और शाकाहारियों में - विशेष रूप से शाकाहारी में, उपजाऊ जरूरतों की पूर्ति में भाग लेता है, जो उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं में श्रेष्ठ है। नोट : लोहे की कमी से लोहे की कमी से एनीमिया हो सकता है। यह फास्फोरस की आवश्यकता की संतुष्टि में योगदान देता है, जीव में एक बहुत प्रचुर मात्रा में खनिज - विशेष रूप से हड्डियों में हाइड्रोक्सीपाटाइट के रूप में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड में और तंत्रिका ऊतक में। जिंक सामग्री - हार्मोनल और एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन के लिए आवश्यक - प्रशंसनीय है। इसे पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाता है, लेकिन शरीर के अनुरोध को पूरा करने के लिए वैसे भी भाग लेता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; इस क्षारीय आयन की कमी - झिल्ली क्षमता के लिए आवश्यक है और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है - प्रेरित करता है, विशेष रूप से मैग्नीशियम की कमी और निर्जलीकरण, मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत से संबंधित है।
कोबे का मांस बी विटामिन में समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। अन्य मीट की तरह, यह विभिन्न शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है। विटामिन ए और इसके पूर्ववर्ती - आरएई, एक एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के साथ भी - इष्टतम दृश्य, प्रजनन कार्य, सेल मध्यस्थता की अनुमति दें आदि।
यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में शामिल नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध भोजन के लिए अपर्याप्त है; कोबे के मांस को यहूदी धर्म के लिए एक उपयुक्त भोजन माना जाना चाहिए, लेकिन इस्लाम के लिए नहीं - बुनियादी वध के मानदंडों की कमी के कारण।
कुल खाना पकाने के बाद, गर्भवती आहार में भी इसकी अनुमति है।
कोबे मांस का औसत भाग लगभग 100 ग्राम (220 किलो कैलोरी) है।
रसोई
आप कोबे के मांस को कैसे पकाते हैं?
कोबे के मांस में वसा होने की विशेषता होती है, लेकिन एक ही समय में, बहुत कोमल - मांसपेशी फाइबर की स्थिरता के कारण एक पहलू, लेकिन संयोजी ऊतक के प्रकार और प्रतिशत के लिए भी। इस कारण से, यह स्थलीय जानवरों से आने वाले मांस घटक के रूप में जाना जाता है जो कच्चे प्रसंस्करण के लिए अधिक उपयुक्त है, विशेष रूप से साशिमी।
कोबे मांस के अन्य पारंपरिक व्यंजनों Sukiyak और Shabu-shabu हैं, दो पारंपरिक जापानी व्यंजन तैयार किए गए हैं और नोबमोनो या नेबे में परोसे जाते हैं, जो चीनी मूल के गर्म बर्तन में से एक है। Teppanyaki, पारंपरिक के रूप में, सीधे प्लेट पर एक तेजतर्रार प्रक्रिया का नाम है।
दूसरी ओर, कोबे के मांस का उपयोग लगभग विशेष रूप से व्यंजन या दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है, जो कि अधिक तेज़ और तीव्र खाना पकाने के साथ संसाधित होता है, या तो स्यूटेड या ग्रिल्ड या ग्रिल्ड। यह आवश्यक है कि इस भोजन को रक्त में रखा जाए, भले ही यह "लगभग" असंभव हो और इसे सूखा और सख्त हो। एक स्थानीय उत्पाद नहीं हो रहा है, विशेष रूप से पूर्वी व्याख्याओं, उदाहरण के लिए बिटवर्ट सॉस या सोया सॉस के साथ।
विवरण
कोबे मांस का वर्णन
कोबे मांस की प्राथमिक विशेषता मर्बिंग है, जो इंट्रामस्क्युलर वसा की शाखा है जो इसे दे रही है, यह एक अचूक उपस्थिति देता है; जैसा कि हम बाद में देखेंगे, यह संपत्ति एक विशिष्ट मूल्यांकन सूचकांक (बीएमएस) के साथ मापा जाता है।
इसकी रासायनिक संरचना के कारण, इसके फैटी एसिड के अनुपात को कहने के लिए, कोबे के मांस के वसा का पिघलने बिंदु - और सभी ताजिमा मवेशियों का - आम गोमांस की तुलना में कम है। वास्तव में, वागयू मांस में दुनिया भर में शेष बीफ के औसत से बहुत अधिक असंतृप्त वसा का अंश होता है। यह ओलिक एसिड के उच्च स्तर (मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा 9) प्रदान करता है, जिसे जैतून के तेल की फैटी एसिड विशेषता के रूप में जाना जाता है - और न केवल - कि विभिन्न अध्ययनों में पता चला है कि यह खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।
तालू पर, यह अपनी विशिष्ट कोमलता और इसके बहुत अधिक नाजुक स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन फिर भी विभिन्न प्रणालियों के साथ पाले गए अन्य मवेशियों में समृद्ध है।
व्यापार
कोबे के प्रजनन के लक्षण
कोबे गोमांस एक जापानी ट्रेडमार्क है जो "कोबे बीफ मार्केटिंग एंड डिस्ट्रिब्यूशन प्रमोशन एसोसिएशन" (神 戸 流通 a ik ō ō Kūbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai) द्वारा पंजीकृत है।
कोबे मवेशियों को अनाज-आधारित चारा - उच्च ऊर्जा घनत्व वाले भोजन के साथ खिलाया जाता है - और कभी-कभी मेंटल की स्थिति में सुधार करने के लिए ब्रश से गुजरना पड़ता है।
सभी ताजिमा मवेशी दूसरों की तुलना में अधिक लंबे होते हैं, और 26 से 32 महीने के बीच का जीवन चक्र होता है, उदाहरण के लिए, 18 महीने का अमेरिकी मवेशी।
जापानी मवेशी झुंड आंदोलन पर एक सख्त सीमा लगाते हैं। जानवरों को छोटी कोशिकाओं में सीमित किया जाता है; यह पहलू, राष्ट्र की बहुत अधिक भूमि की सतह के साथ सामंजस्य स्थापित करने के अलावा, मांसपेशियों के तंतुओं को नरम रखने की अनुमति देता है।
कोबे मांस की जरूरतें
इस तरह के रूप में माना जाना चाहिए, कोबे मांस निम्नलिखित सभी शर्तों को पूरा करना चाहिए:
- Hygo प्रान्त में पैदा हुआ Tajima मवेशी
- Hyōgo प्रान्त में फार्म प्रजनन
- बैल (बैल या गोमांस की खेती)
- कोबे, Nishinomiya, Sanda, काकोगावा या Himeji में कसाईखानों में बंद हो गया
- मार्बलिंग अनुपात (मार्बलिंग या इंट्रामस्क्युलर वसा नस), जिसे बीएमएस, स्तर 6 और उससे ऊपर कहा जाता है
- 4 या 5 मांस का गुणवत्ता स्कोर
- एक जानवर के मांस का सकल वजन 470 किलोग्राम या उससे कम।
दुनिया में कोबे का मांस
2012 से पहले, कोबे का मांस जापान से निर्यात नहीं किया जा सकता था। पहला निर्यात जनवरी 2012 में मकाओ का था, फिर जुलाई 2012 में हांगकांग का। तब से, वे संयुक्त राज्य अमेरिका, सिंगापुर, थाईलैंड, यूनाइटेड किंगडम और कनाडा में भी शुरू हुए।
जापानी गोमांस की लोकप्रियता में वृद्धि के कारण मांग में एक वाणिज्यिक वृद्धि हुई है, इस प्रकार "कोबे-शैली" गोमांस का निर्माण होता है, जिसे वागयू क्रॉसिंग से प्राप्त किया जाता है - लेकिन स्थानीय रूप से नस्ल - एंगस मवेशियों के साथ। इसलिए अमेरिका और ब्रेटन फार्म ने कोबे के प्रजनन फार्म के विनिर्देश को कॉपी करने का प्रयास किया है। 70 के दशक में आयात किए गए मवेशियों के पहले वागयू प्रमुख से, आज अमेरिका में 150 प्रजनन फार्म हैं जिनमें दसियों हजार वाग्यू मवेशी हैं।
इन क्रॉसों द्वारा उत्पादित मांस कोबे के गहरे रंग से अलग है, हालांकि यह समस्या बड़े हिस्से में डिजाइन से जुड़ी हुई लगती है; ऑर्गेनोलेप्टिक और कण्ठस्थी के दृष्टिकोण से, अधिक तीव्र नोट्स हैं, एंगस मांस के विशिष्ट। सच बताएं, तो अनजाने में, अमेरिकन डिनर उन खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं जो विदेशों से बहुत विशेष उत्पाद की तुलना में परंपरा के समान हैं। ऐसे लोग हैं जो यह कहते हैं कि यह कई पाक प्रवृत्तियों में से एक है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। इस अंतर को भरने के लिए और एक ही समय में उपभोक्ताओं के प्रभाव का फायदा उठाने के लिए, विभिन्न "कोबे-शैली" मांस उत्पादकों का दावा है कि मूल के साथ एकमात्र अंतर काफी हद तक सौंदर्यवादी हैं।
यूरोप में, यूके किराना स्टोर Asda - Walmart के स्वामित्व में - 2011 के अंत में Wagyu मांस पेश किया, यॉर्कशायर में एक खेत से मांस कसाई लाइन के साथ; जानवरों को होल्स्टीन गायों और वाग्यू पुरुषों के बीच पार करने का परिणाम था। इसने न केवल सस्ता "कोबे-शैली" मांस बनाया, बल्कि यूके के उपभोक्ताओं को मध्यवर्ती मार्बलिंग के साथ एक उत्पाद के आदी बना दिया। जून 2014 में, जर्मन डिस्काउंट स्टोर एल्डी ने घोषणा की कि वह वाग्यू बीफ स्टिक्स पेश करेगा, "प्रत्येक स्टोर को 50 जी स्टेक की संख्या प्राप्त होती है, जो 225g सिरोलिन स्टेक के लिए £ 6.99 की प्रतिस्पर्धी कीमत पर होती है।" हालांकि, एल्डि का वाग्यू गोमांस न्यूजीलैंड से आता है, जहां मवेशियों को विशेष रूप से घास के साथ खिलाया जाता है और चरने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो पशु कल्याण मानकों को बदलने के अनुरूप हैं।
कोबे मांस की लेबलिंग
दुनिया में कोबे मांस की लोकप्रियता में वृद्धि, जैसा कि अक्सर होता है, ने ब्रांड के नकली और अनुचित उपयोग के लिए दरवाजा खोल दिया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कानूनी मान्यता की कमी के कारण, अभी भी ग़लती से लेबल वाले गोमांस को कोबी गोमांस के रूप में बेचना संभव है - जैसा कि यह होना चाहिए, "कोबे शैली" नहीं। कोबे बीफ मार्केटिंग एंड डिस्ट्रिब्यूशन प्रमोशन एसोसिएशन ने सही उत्पाद जानकारी के लिए विदेशी भाषाओं में कोबे गोमांस पर पर्चे प्रकाशित करने की योजना बनाई है।
जापान ने वागयू गोमांस के निर्यात को बढ़ावा देने के लिए एक समिति का गठन किया है।
इतिहास
कोबे के मांस पर पृष्ठभूमि
मवेशियों को चीन से जापान में आयात किया गया था, चावल की खेती के रूप में 2 वीं शताब्दी ईस्वी में, ययोई काल के अनुरूप। मीजी बहाली (1868) तक, वे विशेष रूप से कृषि, वानिकी, और निष्कर्षण या परिवहन के लिए और उर्वरक के स्रोत के रूप में विशेष रूप से मसौदा जानवरों के रूप में उपयोग किए जाते थे। दूध की खपत अभी भी अज्ञात थी और, सांस्कृतिक और / या धार्मिक कारणों से, मांस नहीं खाया गया था।
जापान 1635 से 1854 तक दुनिया के बाकी हिस्सों से प्रभावी रूप से अलग हो गया था; इस अवधि के दौरान स्थानीय मवेशियों की आबादी के बाहर आनुवंशिक हस्तक्षेप की कोई संभावना नहीं थी। 1868, (मीजी बहाली) और 1887 के बीच, लगभग 2600 विदेशी मवेशी आयात किए गए, जिनमें ब्रौनवीह, शोरथोर्न और डेवोन शामिल थे; 1900 और 1910 के बीच, इनमें से एक बड़ा चौराहा देशी स्टॉक के साथ हुआ। 1919 के बाद से, विभिन्न क्षेत्रीय - विषम - परिणामी आबादी पंजीकृत और "बेहतर जापानी मवेशी" के रूप में चुनी गईं। चार अलग-अलग उपभेदों को प्रतिष्ठित किया गया था, जो मुख्य रूप से संकरों पर विदेशी मवेशियों के अधिक प्रभाव पर आधारित थे; फिर उन्हें 1944 में असली नस्लों के रूप में मान्यता दी गई। ये चार नस्लें थीं, इसलिए ब्लैक जापानी, जापानी ब्राउन, जापानी पोलेड और जापानी शॉर्टन। ताजिमा जापानी ब्लैक की एक पूरी श्रृंखला है, सबसे अधिक आबादी वाली नस्ल (एक साथ रखी गई चार नस्लों में से लगभग 90%)।
युद्ध (द्वितीय विश्व युद्ध) के बाद तक गोमांस की जापानी खपत कम रही। कोबे का मांस लोकप्रिय हो गया, जिसने 80 और 90 के दशक में पूरे ग्रह तक अपनी पहुंच बढ़ा दी।
1983 में, "कोबे बीफ मार्केटिंग एंड डिस्ट्रिब्यूशन प्रमोशन एसोसिएशन" कोबे ब्रांड को परिभाषित करने और बढ़ावा देने और कोबे बीफ के रूप में लेबल किए गए जानवरों के चयन को विनियमित करने के लिए बनाया गया था।
2009 में, यूएसडीए ने जापान के लिए अमेरिका के तटों तक पहुंचने के लिए पैर और मुंह की महामारी को रोकने के लिए सभी जापानी बीफ के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया था। अगस्त 2012 में प्रतिबंध को निरस्त कर दिया गया और उसके कुछ समय बाद ही कोबे के मांस को अमेरिका में फिर से आयात किया जाने लगा।
