कैरोटिनॉयड क्या हैं
कैरोटिनॉयड एक लिपिड प्रकृति के वनस्पति वर्णक होते हैं, जो क्लोरोफिल द्वारा अवशोषित नहीं होने वाले प्रकाश पर कब्जा करने के लिए जिम्मेदार होते हैं और जो अतिरिक्त में मौजूद होते हैं (वे फोटोप्रोटेक्टिव एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं)।
कैरोटिनॉयड में समृद्ध खाद्य पदार्थ
प्रकृति में बहुत प्रचुर मात्रा में, कैरोटीनॉयड पौधे के सभी भागों में पाए जाते हैं, जिनमें फल, बीज, पत्ते और जड़ें शामिल हैं। मनुष्य इस प्रकार पौधों के खाद्य पदार्थों की नियमित खपत के माध्यम से ले सकता है; कद्दू, गाजर, तरबूज, काली मिर्च, टमाटर, खुबानी और तरबूज विशेष रूप से समृद्ध हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि लाल, नारंगी और पीले रंग के विभिन्न रंगों को शामिल करने वाले इन खाद्य पदार्थों का रंग कैरोटीनॉयड पिगमेंटिंग गतिविधि का अकाट्य संकेत है; शरद ऋतु में इसकी सराहना की जा सकती है, जब पत्तियां क्लोरोफिल खो देती हैं, जो अवशिष्ट कैरोटीनॉइड के पीले-लाल रंग की बारीकियों को प्राप्त करती हैं। आश्चर्य की बात नहीं है, इसलिए, इन पोषक तत्वों को सलाद, अजमोद, गोभी और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों में अच्छी तरह से दर्शाया गया है।
पोषक भूमिका
कई वर्षों से कैरोटेनॉइड के पोषण संबंधी महत्व को लगभग विशेष रूप से विटामिन ए (या रेटिनॉल) के अग्रदूत के रूप में कार्य करने की क्षमता से संबंधित किया गया है, जो पशु साम्राज्य का एक विशिष्ट पदार्थ है। यह वास्तव में एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है, कुछ कैरोटीनॉयड की विशिष्ट और विशेष रूप से बी-कैरोटीन की (इस मामले में, शरीर को 1 मिलीग्राम रेटिनॉल प्रदान करने के लिए यह बी-कैरोटीन के लगभग 6 लेता है, जबकि अन्य कैरोटीनॉयड के लिए अनुपात 12: 1 है)। दूसरी ओर अल्फा-कैरोटीन, विटामिन ए को aro रूप से कम आसानी से उत्पन्न करता है, लेकिन इसमें 38% से अधिक एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है; और यह ठीक यह सुरक्षात्मक गतिविधि है जो शोधकर्ताओं के हित को उत्तेजित करती है।
कैरोटीनॉयड और स्वास्थ्य
प्रोविटामिनिक फ़ंक्शन के अलावा, वास्तव में, यह रेखांकित करना आवश्यक है कि कैसे विभिन्न कैरोटीनॉयड विभिन्न विकृतियों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं; सभी आक्रामक पदार्थों के बेअसर होने के लिए धन्यवाद, अब दुखद रूप से प्रसिद्ध मुक्त कण। ये अणु सामान्य रूप से शरीर में बनते हैं, विशेष रूप से तनावपूर्ण घटनाओं, जैसे विकिरण, धुआं, प्रदूषक, यूवी जोखिम, भावनात्मक और शारीरिक तनाव, रासायनिक योजक, वायरस और बैक्टीरिया के हमले, आदि के जवाब में।
इसे भी देखें: बीटा कैरोटीन - ल्यूटिन
उदाहरण के लिए, लाइकोपीन वर्षों से अपने कैंसर विरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों (जो बी-कैरोटीन से 2 गुना अधिक है) का अध्ययन करने के उद्देश्य से कई शोधों का विषय रहा है। एक अन्य कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन, उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी दिखाया गया है, एक रेटिनल बीमारी जो अंधापन को जन्म दे सकती है। कैरोटेनॉइड से भरपूर आहार त्वचा को सौर विकिरण से बचाने और अधिक कांस्य रंग का उत्पादन करने में मदद करता है; यह कोई संयोग नहीं है कि अगर किसी व्यक्ति का आहार कैरोटीनॉयड में अत्यधिक समृद्ध है, तो त्वचा में एक पीलापन भरा रंग हो सकता है, विशेष रूप से पामर और तल के स्तर पर (इसे कैरोटीनोसिस कहा जाता है)।
पूरक और सीमाएँ
एक विविध और संतुलित आहार का महत्व
इस बिंदु पर, कई पाठक सोच सकते हैं कि उन्होंने कैरोटीनॉयड में पाया है कि उनके शरीर के पूर्ण स्वास्थ्य को प्राप्त करने और बनाए रखने की कुंजी। लेकिन क्या यह सोचना सही है कि लाइकोपीन की एक गोली और कुछ ल्यूटिन हमें समय से पहले बूढ़ा होने और हृदय रोग से बचाने में सक्षम हैं, बालों के झड़ने को रोकने, झुर्रियों की उपस्थिति और विभिन्न "अच्छी तरह से होने वाली बीमारियों" के रूप में। दुर्भाग्य से, चीजें बिल्कुल वैसी नहीं हैं, क्योंकि चमत्कारी गोली के मिथक विशेष रूप से आकर्षक होने के बावजूद, यह प्रयोगशाला में सब्जी या एक ताजा फल में मौजूद पोषक तत्वों की असाधारण जटिलता के बारे में सोचने के लिए भोली है। बेशक, एक टैबलेट जिसमें सही मात्रा में और अनुपात में विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट्स का मिश्रण होता है, एक बड़ी मदद हो सकती है, लेकिन निश्चित रूप से कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे कि ब्लूबेरी, अंगूर, पपीता और साइट्रस में निहित सूक्ष्म पोषक तत्वों की असाधारण जटिलता को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है (बस सोचें प्रकृति में 500 से अधिक प्रकार के कैरोटेनॉइड हैं)।
हर दिन ताजा फल और सब्जियों की एक विस्तृत विविधता का उपभोग करने की पुरानी सिफारिश इसलिए पूरी तरह से मानव पोषण और पोषण पर नवीनतम वैज्ञानिक अधिग्रहण के अनुरूप बनी हुई है।
