उत्पादन और उपयोग
मूंगफली तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है?
मूंगफली का तेल घर के पौधे ( अरचिस हाइपोगिया एल) के बीज से निकाला जाता है, जिसमें उपज 40 से 50% के बीच होती है।
बीजों से, तेल को रासायनिक सॉल्वैंट्स के माध्यम से दबाव या अधिक सामान्यतः निकाला जा सकता है। उत्पाद को स्वीकार्य organoleptic विशेषताओं को देने के लिए विभिन्न या कम उन्नत पीसने की प्रक्रियाएं हैं।
कम परिष्कृत ठंड में दबाए गए उत्पादों में, बहुत कम मात्रा में प्रोटीन रह सकते हैं, हालांकि हाइपरसेंसिटाइज्ड विषयों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त है।
विशेषताएं
ऋण
भोजन का उपयोग करता है
इस विशेष स्वाद के कारण, मूंगफली का तेल एक टेबल ऑयल के रूप में और मार्जरीन और मेयोनेज़ के औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
मार्जरीन के उत्पादन के लिए, मूंगफली के तेल को आंशिक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरना चाहिए, जिसका उद्देश्य भोजन की तरलता को कम करने के लिए दोहरे बंधनों को संतृप्त करना है; तथाकथित ट्रांस फैटी एसिड हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से उत्पन्न होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
मूंगफली का मक्खन बीजों को पीसने से प्राप्त होता है, स्थिरता में सुधार के लिए आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा के न्यूनतम जोड़ के साथ; आम तौर पर, इसलिए, इसकी पेस्टी स्थिरता हाइड्रोजनीकरण की उपरोक्त प्रक्रियाओं के कारण नहीं है, लेकिन बारीक जमीन मूंगफली की उपस्थिति के कारण है।
अन्य उपयोग
अवशिष्ट पैनल, प्रोटीन से समृद्ध, यदि अच्छी गुणवत्ता और एफ्लाटॉक्सिन द्वारा दूषित नहीं किया जाता है, तो व्यापक रूप से पशुधन को खिलाने में उपयोग किया जाता है।
मूंगफली का तेल फार्मास्युटिकल उद्योग में भी पाया जा सकता है, क्योंकि पैरेंटेरल उपयोग के लिए ड्रेसिंग में लिपोसेलेबल सक्रिय तत्व और सौंदर्य प्रसाधन क्षेत्र में वाहन के रूप में, जहां इसका उपयोग विभिन्न साबुन और डिटर्जेंट के उत्पादन के लिए किया जाता है।
पोषण संबंधी गुण
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मूंगफली के तेल की अम्लीय संरचना की जांच करके, ओलिक एसिड की उच्च सामग्री बाहर खड़ी है, जिससे यह कई अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में फ्राइंग के लिए एक बेहतर विकल्प है; इसके अलावा, यह कठोरता के लिए संवेदनशीलता को कम कर देता है।
लिनोलिक एसिड की सामग्री भी उत्कृष्ट है, ओमेगा-छह वसा का अग्र भाग है, जबकि बीज के अधिकांश तेलों के लिए, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड दुर्लभ है, ओमेगा-तीन वसा का सबसे आगे।
विटामिन ई की सामग्री भी बहुत अच्छी है (मूंगफली के तेल के प्रति 100 मिलीलीटर में टोकोफेरोल्स के बारे में 19.1 मिलीग्राम)। इन विशेषताओं, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और संतृप्त वसा में कम सामग्री के साथ, मूंगफली के तेल को हृदय रोग की रोकथाम में एक मूल्यवान सहायता प्रदान करते हैं, बशर्ते इसका सेवन संयम के साथ और पशु वसा (लार्ड, मक्खन) के आंशिक प्रतिस्थापन में किया जाता है।, लार्ड, क्रीम आदि)।
इसके अलावा, ओमेगा तीन फैटी एसिड की कमी को देखते हुए, मूंगफली का तेल आवश्यक रूप से मछली और / या वनस्पति तेलों में समृद्ध एक खाद्य संदर्भ में डाला जाना चाहिए, जिसमें ये पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में (गांजा तेल, कैनोला तेल, तेल) सन बीज और कुसुम का तेल)।
