असहिष्णुता या खाद्य एलर्जी?
चूंकि "सरल" खाद्य असहिष्णुता खाद्य एलर्जी के कुछ विशिष्ट लक्षणों का कारण बन सकती है - जैसे कि मतली, उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन - कई लोग दो शब्दों को भ्रमित करते हैं। वास्तविकता में, एलर्जी के विपरीत, खाद्य असहिष्णुता हमेशा एक खुराक से जुड़ी होती है, जिसे हर व्यक्ति को इसे ओवरटेक करने से बचना चाहिए।
ज्यादातर मामलों में, खाद्य असहिष्णुता एंजाइमी रोग से जुड़ी होती है, इसलिए इन पदार्थों को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी या कमी; लैक्टेज की कमी, दूध शर्करा के पाचन के लिए आवश्यक प्रोटीन और जिसकी कमी से व्यापक लैक्टोज असहिष्णुता होती है, विशेष रूप से अच्छी तरह से जाना जाता है।
एलर्जी, खाद्य असहिष्णुता और छद्म एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बीच अंतर | ||
खाद्य एलर्जी *: रोगसूचकता कभी-कभी हिंसक रूप से एक निश्चित भोजन या खाद्य पदार्थों के समूह (2-3 से 30-120 तक) लेने के कुछ ही मिनटों के भीतर शुरू हो जाती है। खाद्य एलर्जी की प्रतिरक्षात्मक रूप से मध्यस्थता की जाती है और जिम्मेदार भोजन की थोड़ी मात्रा में भी इसके सेवन से लक्षण उत्पन्न होते हैं। | खाद्य असहिष्णुता: रोगसूचकता भोजन में मौजूद विशेष अणुओं द्वारा या पाचन तंत्र (रोग संबंधी कमियों) की शिथिलता द्वारा ली गई और निर्धारित भोजन की मात्रा से जुड़ी है। लक्षण अक्सर एलर्जी वालों के साथ ओवरलैप करते हैं, लेकिन विभेदित होते हैं क्योंकि वे प्रतिरक्षा प्रणाली को शामिल नहीं करते हैं और देर से प्रकट होते हैं, कभी-कभी इसे लेने के कुछ दिनों बाद भी। इसके उदाहरण लैक्टोज असहिष्णुता और फ़ेविज़म हैं। | छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाएं: वे हिस्टामाइन और / या टाइरामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थों द्वारा दिए जाते हैं या हिस्टामाइन से मुक्त होते हैं। बड़ी मात्रा में लिया जाने से एलर्जी के समान लक्षण हो सकते हैं। |
(*) शब्द खाद्य एलर्जी और खाद्य अतिसंवेदनशीलता समानार्थक शब्द के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है | ||
छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाएं
प्रतिरक्षा प्रणाली की भागीदारी को छोड़कर छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाओं में एलर्जी की सभी विशेषताएं हैं। वे भोजन के कारण होते हैं जो कि tyramine या हिस्टामाइन में समृद्ध है, या शरीर द्वारा हिस्टामाइन की रिहाई को उत्तेजित करने में सक्षम है। इन रासायनिक मध्यस्थों की रिहाई एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कैस्केड के अंतिम बिंदु का प्रतिनिधित्व करती है और त्वचा, श्वसन, जठरांत्र और इतने पर विशिष्ट अभिव्यक्तियों के लिए जिम्मेदार है।
स्ट्रॉबेरी असहिष्णुता छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाओं की श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि यह भोजन, जैसे टमाटर और क्रस्टेशियन, हिस्टामाइन की रिहाई को उत्तेजित करता है। एक बार घिस जाने के बाद, ये खाद्य पदार्थ, एलर्जी की शक्ति के बिना होने के बावजूद, लक्षणों के दृष्टिकोण से एलर्जी की प्रतिक्रिया की नकल कर सकते हैं। ये अभिव्यक्तियाँ एंटीहिस्टामाइन थेरेपी द्वारा नियंत्रित होती हैं और व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए ठोस खतरे पैदा नहीं करती हैं (जो कि वास्तविक खाद्य एलर्जी के विशिष्ट हैं)।
इस प्रकार के भोजन का सेवन करने से त्वचा पर लाल चकत्ते (त्वचा पर लाल धब्बे, खुजली) दिखाई दे सकते हैं लेकिन, प्रशासन के बंद हो जाने के बाद, लक्षण जल्दी ठीक हो जाते हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने में सक्षम मात्रा अलग-अलग पूर्वनिर्धारण के संबंध में व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती है।
हिस्टामाइन और / या टाइरामाइन से भरपूर भोजन: किण्वित चीज, वृद्ध चीज, पोर्क लीवर, सॉसेज, ब्लूफिश (सार्डिन, मैकेरल, एन्कोवीज), टूना, सामन, हेरिंग, टमाटर, पालक, किण्वित पेय। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हिस्टामाइन और टाइरामाइन की एकाग्रता मछली की ताजगी की स्थिति के विपरीत आनुपातिक है (जब कुछ दिन पहले पुरानी मछली खाने से छद्म एलर्जी प्रकृति की अप्रिय समस्याओं में भागना आसान होता है)। | हिस्टामाइन से मुक्त भोजन: क्रस्टेशियंस और समुद्री भोजन, कुछ प्रकार की मछली और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, अंडे का सफेद भाग, चॉकलेट, टमाटर, स्ट्रॉबेरी। |
