सोया दही क्या है?
आहार समारोह
| पोषाहार रचना सोया दही (भोजन रचना सारणी - INRAN) २ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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सोया दही एक ऐसा उत्पाद है, जिसमें पारंपरिक योगहर्ट का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले किण्वन ( लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस ) के समान बैक्टीरिया युक्त "कम या ज्यादा" होते हैं, इसमें काफी अलग पोषण विशेषताएं होती हैं, जैसे: लैक्टोस की अनुपस्थिति, अनुपस्थिति गाय के दूध प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, कम ऊर्जा घनत्व (पूरे दही के मुकाबले), पशु वसा की अनुपस्थिति, लेसितिण और फाइटोस्टेरॉल के निशान। सोया दही इसलिए नैतिक-धार्मिक और स्वास्थ्य-संबंधी दोनों के लिए उपयुक्त है; यह भोजन शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार के लिए उपयुक्त है (लेकिन कच्चा भोजन नहीं, क्योंकि सोया दूध उबला हुआ है), यहूदी, लैक्टोज असहिष्णु, गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी, हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक और जो पालन करते हैं मोटापे के खिलाफ एक आहार चिकित्सा।
सोया दही के पोषण मूल्यों को सूचीबद्ध करने के अलावा, यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि:
- कुछ वाणिज्यिक सोया दही को कैल्शियम (सीए) में फोर्टिफ़ाइड किया जाता है, ताकि किसी भी पोषण संबंधी कमियों का पालन किया जा सके
- सोया दही में, ज़ाहिर है, सोया प्रोटीन; ये पेप्टाइड अब मानव स्वास्थ्य (हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक एजेंटों) पर उनके संभावित लाभकारी प्रभावों के लिए कई अध्ययनों का विषय हैं। दूसरी ओर, वे एलर्जी प्रकार की अतिसंवेदनशीलता उत्पन्न कर सकते हैं
- सोया दही में फाइटोस्टेरॉल और लेसिथिन के निशान होते हैं, जो एक उपयुक्त आहार में संवेदी होते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करके हृदय संबंधी जोखिम को कम कर सकते हैं।
घर का बना उत्पादन
सोया दही का उत्पादन घरेलू स्तर पर भी संभव है; यह सोया दूध (खरीदे या घर पर तैयार किए गए, नुस्खा देखें) में पर्याप्त मात्रा में टीका है, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस (जैविक स्टार्टर) की मिश्रित संस्कृति है, जो 42-44 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के बाद, लैक्टिक एसिड छोड़ती है जो कम कर देती है पीएच प्रोटीन जमावट और चिपचिपाहट को बढ़ाने की अनुमति देता है।
इनोक्यूलेशन बैक्टीरियल कल्चर को लियोफिनेटेड रूप में या अधिक आसानी से, वाणिज्यिक सोया दही में पाया जा सकता है; एनबी । अधिकतम 10 तैयारी के लिए नए के टीकाकरण के लिए पहले से ही किण्वित सोया दही का उपयोग करना संभव है।
यदि एक वाणिज्यिक सोया दही का उपयोग अग्रदूत के रूप में किया जाता है, तो यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि इसमें लाइव-सक्रिय किण्वन शामिल हैं और सुगंधित या मीठा नहीं है; दूसरी ओर, यदि आप एक फ्रीज-सूखे संस्कृति को प्राथमिकता देना चाहते हैं, तो आपको विशेष आपूर्ति कंपनियों या कुछ फार्मेसियों से संपर्क करना होगा।
होममेड सोया दही की सफलता न केवल ऊपर वर्णित कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, बल्कि उस स्वच्छता पर भी होती है जिसके साथ उपयोग किए जाने वाले उपकरणों और कंटेनरों का इलाज किया जाता है; सोया दही का एक समानांतर संदूषण, प्रक्रिया की विफलता के कारण स्टार्टर के प्रसार को कम कर देगा।
सोया दही के होममेड उत्पादन के चरण :
- एक लीटर स्व-निर्मित सोया दूध को उबालें (सोया दूध तैयार करने की विधि देखें)
- 5-10 मिनट के लिए उबलते रहें (नसबंदी, प्रोटीन विकृतीकरण और जटिल कार्बोहाइड्रेट के अधिक कार्बोहाइड्रेट हाइड्रोलिसिस)
- 42 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा
- यदि आवश्यक हो, तो भरे जाने वाले कंटेनरों के अंदर अन्य सामग्री जोड़ें
- एक निष्फल ग्लास जार में दूध डालो और सतह फिल्म बनाने के लिए प्रतीक्षा करें
- स्टार्टर कल्चर (एक प्राकृतिक रूप से तैयार सोयाबीन या "प्राकृतिक" सोया दही के 2 बड़े चम्मच, थोड़ा सोया दूध में पतला होने के बिना) सतह फिल्म को अतिरिक्त रूप से तोड़ने के बिना जोड़ें
- कंटेनर को बंद करें और सोया दही को लगभग 8-12 घंटे (hours24 घंटे) के लिए 42-44 ° C (45 ° बैक्टीरिया मर जाते हैं) पर सेते हैं।
- अंत में, अगले उत्पादन के लिए उपयोगी किण्वकों का हिस्सा ठीक करें, सामने वाले मट्ठे को हटा दें और सोया दही को 7 दिनों तक फ्रिज में रखें।
वीडियो रेसिपी: घर पर बनाने के लिए सोया दही और रेसिपी के गुण
सोया दही - सोया दही कैसे तैयार करें
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- प्रोबायोटिक्स। प्रकृति से हमारे स्वास्थ्य के अनुकूल बैक्टीरिया - एन। ट्रेनेव - नई तकनीक - पैग। 15
- खाद्य संरचना तालिकाएँ - INRAN (खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान)।
