नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स

«नाइट्राइट और नाइट्रेट

सीमा का उपयोग करें

नाइट्राइट को खाद्य पदार्थों में अधिकतम 150 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम तक जोड़ा जा सकता है और बिक्री के लिए 50 मिलीग्राम / किग्रा की सीमा से अधिक नहीं हो सकता है।

250 मिलीग्राम / किग्रा की बिक्री पर अधिकतम अवशेष के साथ, नाइट्रेट को 300 मिलीग्राम / किग्रा तक जोड़ा जा सकता है।

जहां तक पीने के पानी में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट के अधिकतम मूल्यों का संबंध है, ये क्रमशः नाइट्रेट्स के लिए 50 माइक्रोग्राम / एल और नाइट्राइट के लिए 0.5 माइक्रोग्राम / एल हैं। खाद्य भंडारण की अनुमति की तुलना में बहुत कम राशि (नाइट्रेट्स के लिए लगभग 5, 000 गुना और नाइट्राइट के लिए 100, 000 गुना कम)

खनिज जल में, दो अलग-अलग खुराक सीमाएँ परिकल्पित हैं:

साधारण खनिज जल में 45 मिग्रा / ली
शैशवावस्था के लिए इच्छित लोगों में 10 मिग्रा। / ली।
दोनों श्रेणियों के लिए नाइट्राइट के 0.02 मिलीग्राम / एल

वे क्यों उपयोग करते हैं?

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स:

वे मांस के लाल रंग को बनाए रखते हैं और बढ़ाते हैं
वे इसके संरक्षण और सुगंध में सुधार करते हैं
रोगाणुरोधी और एंटीसेप्टिक कार्रवाई (विशेष रूप से बोटुलिनम के खिलाफ) है
अत्यधिक जीवाणु वृद्धि की स्थिति में, नाइट्रेट्स नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं जो बदले में अतिरिक्त सूक्ष्म जीवों को खत्म कर देते हैं और भंडारण समय बढ़ाते हैं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य क्षेत्र में सामान्य रूप से उपयोग की जाने वाली खुराक संरक्षण की वास्तविक जरूरतों की तुलना में बहुत अधिक है; भोजन के organoleptic विशेषताओं के सुधार के लिए कई मामलों में उनके बड़े पैमाने पर उपयोग के कारण है।

फूड लेबल में उन्हें कैसे पहचानें?

आमतौर पर खाद्य लेबल पर उनका नाम पूर्ण रूप से बताया जाता है; हालांकि, कुछ मामलों में, निर्माता यूरोपीय संक्षिप्ताक्षर का उपयोग करना पसंद करते हैं:

E249 E250 संक्षिप्तीकरण नाइट्राइट की पहचान करते हैं
E251 E252 संक्षिप्तीकरण नाइट्रेट की पहचान करता है
एस्कॉर्बिक एसिड शब्द विटामिन सी की पहचान करता है जिसे संक्षिप्त नाम E301 से भी बदला जा सकता है
शब्द साइट्रिक एसिड विटामिन सी के समान गुणों के साथ नींबू के रस (ई 330) में निहित पदार्थ की उपस्थिति पर जोर देता है

क्या सावधानियाँ?

इन पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए बरती जाने वाली सावधानियां कई हैं:

पहला, ज़ाहिर है, नाइट्राइट और नाइट्रेट वाले उत्पादों की खपत को कम करना है। इन खाद्य पदार्थों से बचना हमेशा आसान नहीं होता है, क्योंकि ये पदार्थ सभी उत्पादों (दुर्लभ अपवादों के साथ) में मौजूद होते हैं। एक बार फिर, खाद्य लेबल हमें मदद करता है, बुद्धिमान उपभोक्ता के लिए जानकारी की एक सच्ची खान। यदि निम्नलिखित अवयवों में प्रकट होता है:

नाइट्राइट (E249 E250): इनका सेवन कम से कम करना या सीमित करना अच्छा है;
नाइट्रेट्स (E251 E252): कम मात्रा में पहले की तुलना में कम खतरनाक है लेकिन पूरी तरह सुरक्षित नहीं है
नाइट्रेट्स (E251 E252) एस्कॉर्बिक एसिड (वीट सी) और साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर: विटामिन सी (एंटीबैक्टीरियल एक्शन, नाइट्राइट्स पर नाइट्रेट्स के परिवर्तन पर निरोधात्मक कार्रवाई) द्वारा उत्सर्जित लाभकारी गुणों के लिए काफी सुरक्षित है।

उपभोक्ता के लिए अन्य उपयोगी सुझाव:

नाइट्रेट युक्त भोजन को गर्म करने से बचें, क्योंकि गर्मी नाइट्राइट में परिवर्तन की सुविधा देती है
चूंकि जीभ के पीछे मौजूद बैक्टीरिया नाइट्रेट्स को नाइट्राइट में बदलने के पक्ष में हैं, इसलिए भोजन से पहले और बाद में, दोनों ओर अच्छी स्वच्छता बनाए रखना अच्छा है
चूंकि भंडारण समय नाइट्राइट एकाग्रता को प्रभावित करता है, इसलिए अल्पावधि में नाइट्रेट उत्पादों का उपभोग करने का प्रयास करें

वही नियम पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों पर भी लागू होते हैं:

ग्रीनहाउस में उगाए जाने वाले मौसमी सब्जियों को प्राथमिकता दें;
स्वायत्त उत्पादन के मामले में: रासायनिक उर्वरकों से बचें और शाम को सब्जियों को अधिमानतः इकट्ठा करें
एक उच्च नाइट्रेट सामग्री के साथ भागों को समाप्त कर दिया, जैसा कि हमने देखा है उपजी, पत्ती पसलियों और बाहरी पत्ते हैं