व्यापकता
"सेफालो" एक शब्द है जो ग्रीक से निकला है; शाब्दिक अर्थ है "सिर", इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मछली का नाम इतनी महत्व और शक्ति का परिधान है।
विभिन्न म्यूलट, हालांकि, जैसी आदतें और जीवन शैली हैं, जो कभी-कभी काफी भिन्न होती हैं। वे समुद्र और खारे पानी के होते हैं, भले ही उनमें से कुछ लंबी और लंबी नदी के पानी में लिप्त हों और कई दसियों किलोमीटर लंबे हों (जहाँ तक पानी पूरी तरह से नमक से रहित है)। मुलेट उथले पानी, गर्म या समशीतोष्ण का एक निवास स्थान है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सामूहिक औसत (300-400 मीटर तक) के बाहर कई नमूनों को "सैद्धांतिक रूप से" बाथमीट्रिक द्वारा पकड़ा जाता है। वह हर प्रकार की पृष्ठभूमि पसंद करता है: रेतीले, मैला और चट्टानी।
ये विसंगतियां, जो एक अनुभवहीन मूल्यांकन पर महत्वहीन लग सकती हैं, इसके बजाय इसके मांस के रासायनिक - पोषण और organoleptic - gustatory संरचना के लिए निर्णायक हैं। इसे छोटा करने के लिए, सभी समान नहीं हैं! कुछ अधिक कीमती हैं, अन्य कम; कुछ शहतूतों को पकाया जाता है, कुछ को ओवन में और कुछ को ग्रिल में डाल दिया जाता है।
इटली में, मुलेट को तटीय या लैगून मछली के रूप में माना जा सकता है जो खराब मछली की श्रेणी में आता है। खुदरा मूल्य 3 से 8 यूरो प्रति किलोग्राम (लगभग मौसम के आधार पर, अन्य उत्पादों की उपलब्धता, प्रजातियों और संग्रह की जगह) से उतार-चढ़ाव होता है।
हालांकि, मुलेट की सबसे मूल्यवान तैयारी निस्संदेह टटारगा, या गर्भवती महिला का अंडाकार बैग है, जिसे एक बार निकाला जाता है, निर्जलीकरण (ट्यूना रो के समान) के अधीन होता है।
विवरण
मुलेट एक लम्बी मछली है, जिसकी पीठ पेट से कम स्पष्ट है (प्रजातियों के बीच चर विशेषता)।
गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोग
कई मछली प्रजातियों के लिए एक एकल और संक्षिप्त गैस्ट्रोनोमिक संकेत प्रदान करना निश्चित रूप से एक सरल उपक्रम नहीं है। हम पहले ही कह चुके हैं कि मुलेट मीट एक दूसरे (कुछ अधिक, अन्य कम) से काफी अलग हैं और जैसा कि यह कटौती योग्य है, पाक तैयारियां जो उन्हें रुचि रखती हैं उन्हें इस परिवर्तनशीलता को ध्यान में रखना चाहिए।
आम तौर पर मुलेट को आधी वसा वाली मछली माना जाता है लेकिन, प्रत्यक्ष अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि यह एक सुंदर और अच्छा बदलाव है। प्रजाति जो इस विवरण से मेल खाती है, वह निश्चित रूप से मुगाइन या वोल्पिनो है; यह, निश्चित रूप से, सभी तैयारियों के लिए खुद को थोड़ा उधार देता है और विशेष रूप से ओवन में पकाया जाता है या पेस्ट के भरने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, गोल्डन या लोट्रेगनो, कैलामिता या कास्टेलो और वेर्ज़ेल्टा, दुबले होते हैं (समान आकार के साथ) और इसके लिए एक उत्कृष्ट कच्चे माल का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं: टमाटर सॉस - प्याज-जैतून, पट्टियाँ पैन में पकाने के लिए, पन्नी सब्जियों और तलना के साथ। अंत में, शुद्ध विकिरण द्वारा खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त प्रजाति निस्संदेह मेद यानी बोसगा है।
| के लिए रचना: मुलेट के 100 ग्राम - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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यह मछली, आम तौर पर अप्राप्य है, ऊपर वर्णित तैयारियों में बहुत तीव्र सुगंध जारी करती है और लकड़ी के अंगारे के निर्जलीकरण प्रभाव को प्राथमिकता देती है। उदर और आंतों की तुलना में चमड़े के नीचे की वसा के गुणात्मक और संगठनात्मक अंतर को नोटिस करने के लिए उत्सुक। शहतूत के बेहद रोचक संयोजन: मीठे टमाटर, दौनी, अजवायन, मसालेदार करी और खट्टे छिलके।
एनबी । सभी मुलेट्स, विशेष रूप से बोसगा, पेट की सफाई (पेरिटोनियम और गुर्दे के उन्मूलन) में एक निश्चित देखभाल की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मुलेट के ऑर्गेनिक और ग्रसनी की विशेषताएं नमूना पर्यावरण से बहुत भिन्न होती हैं; खुले समुद्र में, द्वीपों पर और बजरी की बोतलों में पकड़े गए लोगों के पास समुद्री शैवाल और कीचड़ के संकेत हैं जो घाटी या नदी की तुलना में कम तीव्र हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
किनारे पर स्थित टेबल में सेफलो मगिन के पोषण मूल्यों को दिखाया गया है।
इस मछली में ऊर्जा की मात्रा काफी कम होती है, क्योंकि लिपिड राशन कम होता है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, कई मुलेट को आधी वसा वाली मछली मानते हैं; यदि यह बोसेगा के लिए अकाट्य है, तो मुगइन के लिए यह वर्गीकरण पूरी तरह से साझा नहीं किया गया है और आकार के अनुसार बदलता रहता है। इसके अलावा, अन्य प्रजातियों निश्चित रूप से दुबला मछली के रूप में सबसे उपयुक्त हैं।
प्रोटीन प्रचुर मात्रा में और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं। फैटी एसिड का टूटना अच्छा है, क्योंकि यह पॉलीअनसैचुरेट्स के प्रसार के साथ असंतृप्त का पक्षधर है। कार्बोहाइड्रेट में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं और फाइबर अनुपस्थित होते हैं। कोलेस्ट्रॉल कम नहीं है, लेकिन अत्यधिक नहीं है।
जहां तक विटामिन के पहलू का संबंध है, नियासिना की उत्कृष्ट मात्रा को हाइलाइट किया जाता है और, इन सब में, उपचर्म वसा में समृद्ध, मछली के ऊपर। उ। खारेपन के संदर्भ में, हालांकि, सबसे आम खनिज लोहा है (एनीमिया के खिलाफ आहार के लिए एक दिलचस्प पहलू)।
मुलेट एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो सामूहिक पोषण व्यवस्था के लिए खुद को उधार देता है। यह कम-कैलोरी योजनाओं और चयापचय रोगों से लड़ने के उद्देश्य से उपयोगी है। यह एक आर्थिक और पौष्टिक उत्पाद है, भले ही, सामान्य तौर पर, पोर्ट क्षेत्रों से पकड़े गए एफएआर को प्राथमिकता देना बेहतर होता है; याद रखें कि मुलेट मुख्य रूप से शैवाल पर फ़ीड करता है जो कीचड़ से फिल्टर करता है और इस तरह से विशेष रूप से कुछ प्रदूषकों के संदूषण का खतरा होता है।
मछली पकड़ने और जीव विज्ञान
भूमध्यसागरीय प्रजातियाँ: सेफालस का भक्षण, प्रजनन और मत्स्य पालन
मुगिलिडा परिवार में, भूमध्यसागरीय बेसिन में 6 अलग-अलग प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल 5 उचित वाणिज्यिक मूल्य के साथ हैं। ये हैं: सेफ़ेलो मैगीन या सेफ़्ला वोल्पीना ( मुगिल सेफ़लस ), सेफेलस गोल्डन या लोट्रेगनो ( लिज़ा ऐराटा ), सेफ़ेलो कैलामिता या कास्टेलो ( लिज़ा रमादा ), सेफ़ेलो वेरज़लता ( लिज़ा सलिएन्स ) और सेफ़ेलो बोसेगा ( चेलोन लबोसस )। छठी प्रजाति, सेफ़ेलो लैबब्रोन या शिमारोलो ( ओडेलचिलस लेबियो ), जो कि edule होने के बावजूद, इसे अच्छी तरह से व्यावसायिक बनाने के लिए पर्याप्त आकार तक नहीं पहुंचती है।
मुलेट का भक्षण, प्रत्याशित के रूप में, बहुत प्रचुर मात्रा में और काफी विविध है। यह मुख्य रूप से एककोशिकीय शैवाल, प्लवक, कृमि, एनेलिड्स, लार्वा और किसी भी प्रकार के कार्बनिक अवशेषों (क्रसटेशियन, मोलस्क, मछली, आदि के अंग) को खिलाती है। नदी के मुंह के पास, जहां फॉस्फेट और कार्बनिक मलबे का धन जलीय वनस्पतियों के विकास को बढ़ावा देता है, बहुत कम समय बड़े आकार और उच्च जनसंख्या घनत्व में मुलेट्स पहुंचते हैं। यह बहुतायत उन शिकारियों का ध्यान आकर्षित करती है, जो फ़्रीगोला की अवधि में और तट के नीचे, अपने अंडे प्राप्त करने के लिए भारी मात्रा में मुलेट्स पर कब्जा कर लेते हैं (बैटरगा के उत्पादन के उद्देश्य से) शरीर के बाकी हिस्सों को पूरी तरह से त्याग देते हैं।
प्रजातियों के आधार पर मुलेट का प्रजनन विभिन्न अवधियों में होता है। कुछ देर से शुरू होते हैं और मध्य-शरद ऋतु (वोल्पिना या मुगीन) में खड़े होते हैं और समाप्त होते हैं; अन्य लोग इसे केवल सर्दियों में (बोसगा, डोरेटो या लोट्रेगनो और कैलामिता या कास्टेलो) करते हैं। सबसे अधिक शिकार करने वाली प्रजाति निश्चित रूप से वर्ज़ेलटा है, जो पहले गर्मियों के महीनों में खुद को प्रजनन करती है।
मुलेट की पेशेवर मछली पकड़ने मुख्य रूप से जाल और जाल के साथ होती है; श्रमिकों के साथ वल्कल्चर और सापेक्षिक संग्रह के माध्यम से खेतों की कोई कमी नहीं है। शौकिया दृष्टिकोण से, मछली पकड़ने के साथ: रीड, स्केल और एपनिया में पानी के नीचे की राइफल काफी आम हैं।
