ताड़ का तेल

व्यापकता

ताड़ का तेल क्या है?

ताड़ का तेल वनस्पति मूल का एक मौसमी वसा है, जिसे इसके फलों से निकाला जा सकता है:

अफ्रीकी तेल ताड़ के पेड़ (वनस्पति नाम Elaeis guineensis )
दक्षिण अमेरिकी तेल ताड़ के पेड़ (वानस्पतिक नाम Elais oleifera )
पाल्मे मारिपा (वानस्पतिक नाम अटालिया मारिपा )।

ताड़ के अधिकांश तेल ई। गिनी प्रजाति से प्राप्त होते हैं, हालांकि अफ्रीका के मूल निवासी, मुख्य रूप से मलेशिया, इंडोनेशिया और अमेरिकी महाद्वीप के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।

यह तेल फलों को निचोड़कर (जैसे ड्रूप) प्राप्त किया जाता है, मांसल लुगदी से अधिक सटीक रूप से बीज के वुडी लिफाफे (एंडोकार्प) को लपेटता है।

एंडोकार्प में संलग्न एंडोस्पर्म और भ्रूण के निचोड़ से एक दूसरा फैटी भाग प्राप्त करना भी संभव है, तथाकथित "पाम या पाम कर्नेल ऑयल" प्राप्त करना। अंततः, ताड़ के फल से दो अलग-अलग प्रकार के खाद्य तेल प्राप्त होते हैं, जिन्हें अक्सर कॉस्मेटिक क्षेत्र में भी उपयोग किया जाता है।

यह लेख ताड़ के तेल और पाम कर्नेल के आहार संबंधी पहलुओं पर केंद्रित है, जबकि सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए हम लेखों को पढ़ते हैं:

सौंदर्य प्रसाधन में पाम तेल

पाम पाम तेल और नारियल पाम तेल: मतभेद

फलों के गूदे में उच्च बीटा-कैरोटीन सामग्री (प्रो विटामिन ए), जो नारंगी भी है, के कारण पाम तेल स्वाभाविक रूप से रंग में लाल होता है। यह संयोग से नहीं है कि अपरिष्कृत पाम तेल को आमतौर पर पाम रेड ऑयल कहा जाता है।

ताड़ के तेल या नारियल के तेल (वनस्पति प्रजातियां कोकोस न्यूसीफेरा ) के साथ ताड़ के तेल को भ्रमित करना एक सामान्य गलती है; हालाँकि, तीन उत्पाद गुणात्मक रूप से एक दूसरे से काफी भिन्न हैं। सबसे महत्वपूर्ण विसंगतियां चिंता:

रंग: पाम कर्नेल तेल लाल नहीं है क्योंकि इसमें समान कैरोटीनॉयड सामग्री नहीं है
संतृप्त वसा का प्रतिशत: पाम तेल में लगभग 50% संतृप्त एसिड होता है, जबकि पाम तेल और नारियल तेल बहुत समृद्ध होते हैं, 81 और 86% तक पहुंचते हैं।

शायद ही कभी संतृप्त वसा के उच्च प्रतिशत के बारे में, नारियल के तेल, ताड़ के तेल और ताड़ के तेल के साथ मिलकर पौधे के मूल के कुछ ठोस पदार्थ होते हैं जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं।

तीनों में से किसी भी तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

ताड़ के तेल का उपयोग क्यों करें?

पाम तेल आमतौर पर अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया और ब्राजील के अधिकांश उष्णकटिबंधीय बेल्ट में खाना पकाने के वसा के रूप में उपयोग किया जाता है। हाल के दशकों में, खाद्य उद्योग में इसका उपयोग तेजी से पूरी दुनिया में फैल गया है, यह परिष्कृत लागत और परिष्कृत उत्पाद की उच्च ऑक्सीडेटिव स्थिरता (व्यापक रूप से तलने के लिए उपयोग किया जाता है) के कारण है।

उत्पादन

ताड़ के फलों का प्रसंस्करण

ताड़ के फलों की कटाई के बाद, और तेल निकालने से पहले, उत्पादन चक्र के पहले चरण में ढोल के सतही बंध्याकरण होते हैं, जो आर्द्र ताप (भाप) के अनुप्रयोग के लिए होते हैं।

इसके बाद, फलों को अंदर की लकड़ी के गोले (एंडोकार्प और बीज) से मांसल भाग (पेरिकारप और मेसोकार्प) को अलग किया जाता है; इन दोनों उत्पादों को अलग-अलग तेल प्राप्त करने के लिए अलग-अलग संसाधित किया जाएगा।

ताड़ के तेल का उत्पादन

ताड़ का तेल निकालना

ताड़ के फलों के गूदे से तेल निकालने की दो विधियाँ हैं:

हाइड्रोलिक दबाव (निचोड़)
केन्द्रापसारण।

ताड़ के तेल का शोधन

कच्चे पाम तेल में नारंगी रंग होता है, जो कैरोटीनॉयड की बहुत अधिक मात्रा के कारण होता है, विटामिन ए के वनस्पति अग्रदूत। इस कारण से, हमारे टेबल पर पहुंचने से पहले, ताड़ का तेल शोधन प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरता है, इनमें शामिल हैं:

गंध
मलिनकिरण
तटस्थता: तेल की अम्लता को कम करने, मुक्त फैटी एसिड को हटाने का कार्य करता है।

दुर्भाग्य से, इन चरणों के दौरान कैरोटेनॉइड (प्रो-विटामिन ए थर्मोलेबाइल प्रकार) बड़े पैमाने पर गर्मी से निष्क्रिय होते हैं।

नोट : रसायनों के साथ शोधन तकनीक सभी बीज तेलों (सोया, सूरजमुखी, कैनोला, आदि) के लिए आम हैं।

कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन में पूरी तरह से निषिद्ध, उन्हें जैतून-पोमेस तेल के उत्पादन में अनुमति दी जाती है। बाद के, हस्तरेखाविदों के समान, लुगदी से नहीं, बल्कि जैतून के बीज से प्राप्त किया जाता है।

अधिक जानकारी के लिए: पाम तेल: प्रसंस्करण और उपयोग

पाम कर्नेल तेल का उत्पादन

पाम कर्नेल तेल का निष्कर्षण

पाम तेल हेज़लनट्स से प्राप्त किया जाता है। ये कुछ प्रक्रियाओं से गुजरते हैं जिन्हें संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:

एक वायु प्रवाह के माध्यम से एंडोकार्प के बाहरी फाइबर का पृथक्करण
अर्ध सूखना
बादाम बनाने के लिए बीज को तोड़ दें
बादाम का सुखाना।
बादाम को दबाना
सॉल्वैंट्स के साथ तेल का निष्कर्षण

कुल उपज लगभग 45-55% है।

पोषण

पाम तेल और स्वास्थ्य

पाम ऑयल, सभी मौसमी वसाओं की तरह, मुख्य रूप से ग्लिसरॉल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड फैटी एसिड से बना होता है। हालांकि, इसकी एक विशेषता अम्लीय संरचना है; तथ्य यह है कि, हालांकि यह एक वनस्पति तेल है, तरल होने के बजाय, यह कमरे के तापमान पर ठोस है। यह विशेषता लंबी श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड (आमतौर पर मांस, पनीर और सामान्य पशु वसा में प्रचुर मात्रा में) की उदार सामग्री के कारण है।

कमरे के तापमान (<30 ° C) पर, कच्चे ताड़ के तेल में पोर्क के सूअर और बैल के सौते, घोड़े, भेड़ आदि के समान एक स्थिरता होती है।

जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, पाम तेल विशेष रूप से एबल्ड पामिटिक एसिड में होता है, जिससे कई अध्ययन (विश्व स्वास्थ्य संगठन - डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट सहित) एक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिज़ाटे और एथेरोजेनिक प्रभाव का कारण बनता है , जो हृदय जोखिम को बढ़ाता है ।

दूसरी ओर, ताड़ के तेल में जैतून के तेल जैसे "स्वास्थ्यवर्धक" तेलों के बजाय ठेठ मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड के प्रतिशत को इंगित करना आवश्यक है।

अपरिष्कृत ताड़ के तेल में, बीटा कैरोटीनॉयड (अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन, जिसे हम प्रो विटामिन ए होना याद करते हैं) के अलावा, टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिएनॉल्स की प्रचुर मात्रा होती है, अर्थात विटामिन ई के कुछ रूप; दोनों एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि खेलते हैं।

पाम तेल में CoQ10, फाइटोस्टेरॉल और ग्लाइकोलिपिड्स भी होते हैं।

ताड़ के तेल की अम्लीय संरचना
कैप्रिलिको एसिड	8: 0	0.1 अधिकतम
एसिड को निष्क्रिय करें	10: 0	0.1 अधिकतम
लॉरिक एसिड	12: 0	0.3 अधिकतम
मिरिसिक एसिड	14: 0	0.8-1.3
पेंटाडेकोनिक एसिड	15: 0	0.1 अधिकतम
पामिटिक एसिड	16: 0	43.0-48.0
पामिटोलिक एसिड	16: 1	0.3 अधिकतम
मगरिक अम्ल	17: 0	0.1 अधिकतम
स्टीयरिक एसिड	18: 0	4.5-5.5
ओलिक एसिड	18: 1	35.0-40.0
लिनोलिक एसिड	18: 2	8.5-11.0
Ic-लिनोलेनिक एसिड	18: 3	0.4 अधिकतम
अर्चिक अम्ल	20: 0	0.1 अधिकतम

गहराई में: ताड़ का तेल: यह अच्छा है या बुरा? - ताड़ का तेल और स्वास्थ्य

परिष्कृत ताड़ के तेल को चुनें या उससे बचें?

सबसे हाल के वैज्ञानिक संशोधनों के परिणामों को संक्षेप में, एक स्वस्थ तरीके से हम बता सकते हैं कि:

फ्राइंग ऑयल के रूप में परिष्कृत पाम ऑयल एक अच्छा विकल्प है : उच्च तापमान पर उत्कृष्ट स्थिरता के लिए धन्यवाद यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यौगिकों के गठन को रोकता है। दूसरी ओर, अत्यधिक सेवन, अच्छी गुणवत्ता के तेलों के विपरीत, चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है; इसका मतलब यह है कि, भले ही यह तलने का एक उत्कृष्ट साधन है, लेकिन इसमें शामिल व्यंजनों को आहार में छिटपुट रूप से सम्मिलित किया जाना चाहिए
इसके अलावा, भले ही कच्चे मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, परिष्कृत ताड़ के तेल में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में एक बदतर विकल्प होता है जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड (उदाहरण के लिए मकई और सोया) की एक उच्च सामग्री होती है। कच्चे, अपरिष्कृत और समृद्ध ताड़ के तेल पर विचार करना अलग होगा।

नोट : औद्योगिक क्षेत्र में, ट्रांस फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति वसा की तुलना में ताड़ के तेल का उपयोग बेहतर है ।

पाम तेल और स्वास्थ्य

यदि ताड़ के तेल में लगभग 50% संतृप्त लंबी श्रृंखला वसा, बहुत कम मध्यम श्रृंखला संतृप्त वसा, लगभग 40% मोनोअनसैचुरेटेड और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, तो ताड़ का तेल विशेष रूप से लॉरिक एसिड में समृद्ध होता है ।

इसलिए यह मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड से समृद्ध भोजन है, जिसका प्लाज्मा लिपिड पर लगभग तटस्थ प्रभाव पड़ता है; इसके अलावा, लॉरिक एसिड में एक उल्लेखनीय जीवाणुरोधी शक्ति होती है।

प्रयोजनों

ताड़ के तेल का उपयोग

वाणिज्यिक दृष्टिकोण से, ताड़ के तेल में कुछ दिलचस्प विशेषताएं हैं:

उत्कृष्ट स्वाद
ऑक्सीकरण के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध (आसानी से कठोर नहीं हो जाता है)
कम उत्पादन लागत।

इन विशिष्टताओं के कारण इसे हलवाई की दुकान उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जहां इसे मार्जरीन के उत्पादन के लिए विभिन्न प्रक्रियाओं के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उच्च धूम्रपान बिंदु के लिए धन्यवाद, तलने के लिए ताड़ के तेल का भी उपयोग किया जाता है।

कम लागत के संबंध में, ताड़ के तेल को नोबल के मसालों पर पसंद किया जाता है; एक क्लासिक उदाहरण चॉकलेट और प्रसार क्रीम के उत्पादन में कोकोआ मक्खन के आंशिक प्रतिस्थापन में इसका उपयोग है।

पाम कर्नेल तेल का उपयोग

ताड़ का तेल नारियल के समान होता है, हालांकि रंग में गहरा होता है। संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध होने के कारण - ताड़ के तेल के लिए जो देखा जाता है, उसके समान - 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह एक ठोस अवस्था में होता है।

ताड़ के तेल का व्यापक रूप से साबुन और डिटर्जेंट के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि खाद्य क्षेत्र में यह ताड़ के तेल के समान अनुप्रयोगों को पहचानता है, सामान्य रूप से मार्जरीन, आइसक्रीम, बिस्कुट और कन्फेक्शनरी उत्पादों की संरचना में गिरता है।

लाल तेल

अपरिष्कृत पाम तेल की सामान्य जानकारी

लाल ताड़ के तेल में रिफाइंड के समान ही खाद्य और औद्योगिक उपयोग होता है।

हालांकि, जो माना जाता है, उसके विपरीत, अपरिष्कृत ताड़ के तेल का उपयोग चिकित्सीय भोजन के रूप में भी किया जाता है।

लाल ताड़ के तेल के लिए संकेत

प्रोविटामिन ए (बीटा कैरोटीन) और टोकोफेरोल (विट ई) की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, लाल या अपरिष्कृत पाम तेल को विभिन्न स्थितियों में रोकथाम (या उपचार में सहायक) के रूप में इंगित किया गया है।

हालाँकि, इन सिफारिशों में से अधिकांश वैज्ञानिक रूप से स्थापित या प्रदर्शित नहीं हैं:

विटामिन ए और ई की कमी: वैज्ञानिक अध्ययन बताते हैं कि विकासशील देशों में गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में ताड़ के तेल को शामिल करने से विटामिन की कमी के जोखिम को कम किया जा सकता है
कैंसर: अपरिहार्य या अपर्याप्त सबूत
अपक्षयी मस्तिष्क विकार: निरंतर या अपर्याप्त सबूत
वृद्धावस्था: अविरल या अपर्याप्त प्रमाण
उच्च रक्तचाप: लगातार या अपर्याप्त सबूत
हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया: यह देखा गया कि एक विशिष्ट आहार योजना में लाल ताड़ के तेल को डालने के दौरान हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया वाले लोगों में कोलेस्ट्रॉल की कमी नहीं होती है। इसके विपरीत, कुछ शोध बताते हैं कि पाम तेल वास्तव में सोया, कैनोला और सूरजमुखी जैसे अन्य तेलों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है
साइनाइड विषाक्तता: लगातार या अपर्याप्त सबूत
वजन घटाने: कुछ लोग कहते हैं कि लाल या अपरिष्कृत ताड़ के तेल भी वजन घटाने के पक्ष में बेसल चयापचय बढ़ा सकते हैं; सबूत गैर-मौजूद या अपर्याप्त है।

अपरिष्कृत ताड़ के तेल की सुरक्षा

लाल ताड़ के तेल को काफी सुरक्षित भोजन माना जाता है, बशर्ते इसका सेवन उचित मात्रा में किया जाए। 6 महीने तक, वयस्कों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सों के लिए भोजन के पूरक के रूप में उपयोग किए जाने पर भी इसे सुरक्षित माना जाता है।

लाल ताड़ के तेल के औषधीय बातचीत

अपरिष्कृत ताड़ का तेल थक्कारोधी / एंटीप्लेटलेट थेरेपी के साथ बातचीत कर सकता है, रक्त के थक्के बढ़ाने और इसकी प्रभावशीलता को कम कर सकता है।

इन दवाओं में से कुछ एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, क्लोपिडोग्रेल, डाइक्लोफेनाक, इबुप्रोफेन, नेप्रोक्सन, डेल्टेपैरिन, एनोक्सापारिन, हेपरिन, वारफेरिन आदि हैं।

खुराक और उपयोग की विधि

हमने जिन वैज्ञानिक अनुसंधानों का उल्लेख किया है, उनमें लाल ताड़ के तेल का उपयोग निम्नानुसार किया गया था: विटामिन ए की कमी को रोकने के लिए:

5 वर्ष से अधिक वयस्कों और बच्चों के लिए प्रति दिन लगभग 3 बड़े चम्मच (9 ग्राम)
गर्भवती महिलाओं और नर्सों के लिए प्रति दिन लगभग 4 बड़े चम्मच (12 ग्राम)
5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रति दिन लगभग 2 बड़े चम्मच (6 ग्राम)।

स्थिरता

पाम तेल और पर्यावरण

पर्यावरणविदों के विभिन्न समूहों से ताड़ के तेल का उपयोग लगातार आलोचना का कारण बना हुआ है, क्योंकि इस उत्पाद की उच्च आर्थिक पैदावार ने खजूर की खेती में तीव्रता और विस्तार किया है, जो वनस्पतियों और जीवों को नष्ट कर देता है। सीजी मूल निवासी।

इसने ऑरंगुटन और सुमात्राण बाघ के प्राकृतिक आवास को कम कर दिया है और दोनों प्रजातियां वर्तमान में जनसांख्यिकीय संकट में हैं; बाघ, विशेष रूप से, तथाकथित "गंभीर खतरे" में परिणाम करता है।

1992 में, वनों की कटाई के बारे में चिंताओं के जवाब में, मलेशियाई सरकार ने तेल हथेली वृक्षारोपण के विस्तार को कम करने का वादा किया, यह सुनिश्चित करते हुए कि कम से कम 50% राष्ट्रीय वन क्षेत्र बनाए रखा जाए।

2004 में, "सस्टेनेबल पाम ऑयल (RSPO) पर गोलमेज" नामक एक समूह की स्थापना की गई, जिसका उद्देश्य पाम ऑयल उद्योग के साथ मिलकर एक जीत-जीत समाधान की तलाश करना था।

गहरा करने के लिए:

पाम तेल: समाज और पर्यावरण

पाम तेल: वनों की कटाई और ग्रीनहाउस प्रभाव