Lysozyme जैविक स्राव (लार, आँसू, शुक्राणु स्राव, नाक बलगम, दूध, आदि) और अंडों में मौजूद एक प्रोटीन प्रकृति का पदार्थ है (अंडे में बड़ी मात्रा में होता है)। फ्लेमिंग द्वारा 1922 में खोजा गया यह एंजाइम एक दिलचस्प रोगाणुरोधी क्रिया करता है, जो बैक्टीरिया को दीवार बनाने वाले पेप्टिडोग्लाइकेन्स को हाइड्रोलाइज करने की क्षमता के लिए धन्यवाद करता है (शब्द लाइसोजाइम ग्रीक से आता है: लिसो = वह कट और जिमो = एंजाइम)। इस यांत्रिक रूप से प्रतिरोधी संरचना की चोट के बाद, बैक्टीरिया कोशिका पानी को याद करती है जब तक कि उसमें विस्फोट न हो जाए।
इसलिए यह संयोग से नहीं है कि लाइसोजाइम प्रचुर मात्रा में शरीर के क्षेत्रों में स्रावित होता है, जो रोगजनकों (मौखिक गुहा, कंजाक्तिवा, आदि) के संपर्क में आता है। इसका प्रतिरक्षा महत्व इस तथ्य से स्पष्ट होता है कि नवजात शिशुओं को लाइसोजाइम मुक्त फार्मूला दूध के साथ खिलाया जाता है, स्तन दूध के साथ खिलाए गए नवजात शिशुओं की तुलना में तीन गुना अधिक होता है (जिसमें लाइसोजाइम के अलावा, हम एंटीबॉडी भी पाते हैं)।
लाइसोजाइम कामकाज के लिए इष्टतम पीएच पांच है; खाद्य क्षेत्र में इसका उपयोग प्रतीक E1105 के तहत, वृद्ध चीज के संरक्षण के लिए भी किया जाता है, जिसमें ग्रान पडानो भी शामिल है।
