सोयाबीन का आटा

व्यापकता

"कॉमन" सोयाबीन (अमेरिकी सोयाबीन में, अंग्रेजी सोयाबीन में ) फैबसी (लीगुमिन), जीनस ग्लाइसिन, स्पीशीज मैक्स ; सोया का द्विपद नामकरण ग्लाइसिन अधिकतम है ।

सोया एशियाई मूल का है, जो पूर्वी हिस्से से अधिक ठीक है। इसकी खेती मुख्य रूप से साबुत बीजों की फली (फली में घी) के लिए की जाती है, लेकिन ज़ूटीनिकल चारा के रूप में और मैदा, एडिटिव्स (इमल्सीफायर्स), तेल और फूड सप्लीमेंट्स (अलग-थलग प्रोटीन, हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक अणु, फाइटोस्टेरोल आदि) के उत्पादन के लिए भी की जाती है। विभिन्न अन्य औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए।

सोया की कई किस्में हैं, कभी-कभी अलग-अलग रंगों की विशेषता होती है। इसके अलावा, सोया (मकई की तरह) कृषि खाद्य उत्पादों में से एक है जो जीएमओ आनुवंशिक विरूपण साक्ष्य से सबसे अधिक प्रभावित होता है। दूसरी ओर, अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखने के लिए, कई जैविक फसलें भी हैं; दुर्भाग्य से, हालांकि, किए गए विश्लेषणों से ऐसा लगता है कि ये ट्रांसजेनिक संदूषण से पूरी तरह से मुक्त नहीं हैं।

साथ ही स्टार्चयुक्त फलियां (जैसे सेम, मटर, सेम, मसूर, एक प्रकार का वृक्ष, छोला, आदि), सोया को "तेल बीज" के बीच भी वर्गीकृत किया जाता है; इसी तरह की विशेषताओं के साथ एक और फलियां और लिपिड में भी समृद्ध, मूंगफली है।

सोयाबीन तेल एक बहुत ही रोचक उत्पाद है (विशेष रूप से एक पोषण के दृष्टिकोण से) और इस कारण से इसे एफएओ (खाद्य और कृषि के लिए संयुक्त राष्ट्र संगठन) सूची में शामिल किया गया है।

सोया के प्रमुख विश्व उत्पादक हैं: संयुक्त राज्य अमेरिका (35%), ब्राजील (27%), अर्जेंटीना (19%), चीन (6%) और भारत (4%)।

सोयाबीन आटा का उत्पादन और विनिर्देशों

सोयाबीन का आटा तेल को अलग करने के लिए निचोड़ कर छोड़े गए सूखे (पहले से मुरझाए हुए) अवशेषों से प्राप्त किया जाता है।

सोयाबीन के आटे के लिए इसका मतलब है कि 100 ग्राम की छलनी के माध्यम से एक पाउडर को बारीक किया जाना चाहिए। एनबी । सोया आटा को दानेदार सोयाबीन के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो मोटे तौर पर उखड़ जाता है।

वास्तव में, कई प्रकार के सोया आटा हैं, विशेष रूप से लिपिड सामग्री (घटने) के लिए और प्रोटीन विकृतीकरण के स्तर के लिए अलग-अलग हैं। एक पूरी तरह से कच्चा सोयाबीन भोजन भी है, जो जाहिर है, अधिकांश काम से स्वतंत्र है; यह "अल्पाइन बेले मिल" नामक तकनीक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है; यह टोस्टेड या डिफाल्ट नहीं है, इसमें 18-20% तेल और पारंपरिक की तुलना में कम प्रोटीन होता है।

दबाने के बाद, तेल के पृथक्करण के लिए, और हथौड़ा मिलों के माध्यम से अवशेषों को पीसने के लिए, अविकसित सोयाबीन भोजन को और अधिक परिष्कृत किया जाना चाहिए; यह प्रक्रिया एक विलायक (हेक्सेन) को जोड़कर होती है जिसे तब विलेय के साथ पूरी तरह से एक साथ निकाला जाता है। इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि, बाद में, सब्सट्रेट को केवल क्लासिक रोस्टिंग के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन इसे प्रोटीन के विकृतीकरण को कम करने के लिए एक डीसॉल्वेंटाइज़र रोस्टर (एक ड्रायर और एक चिलर के बाद) में रखा जाता है। और सही घुलनशीलता बनाए रखें। यह उपकरण आकस्मिक नहीं है; वास्तव में, इस तरह से पेप्टाइड्स के उच्च फैलाव सूचकांक को बनाए रखना संभव है, बाहर निकालना जैसे कुछ प्रसंस्करण तकनीकों के लिए आवश्यक एक विशेषता। पहले से ही उल्लेख किए गए लोगों के अलावा, आज सोया आटा प्रसंस्करण की कई तकनीकें हैं, उदाहरण के लिए, क्रो आयरन वर्क (अधिक कुशल और किफायती) और डिसॉल्विनेशन-डिओडोराइजेशन।

चेतावनी! वहाँ कोई सोया आटा इलाज और अन्य अधिक इलाज किया जाता है, केवल "कच्चे" और उन "संसाधित"। संसाधित किए गए लोगों के लिए, विलायककरण चरण हमेशा समान होता है, जबकि लिपिड सामग्री पहले निकाले गए तेल के वसा अंश के अतिरिक्त जोड़ से निर्धारित होती है (औसतन, कुल 4.5-9% के लिए)। इसके अलावा, "कच्चा" सोया आटा "वसा" सोया आटा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए; 15% का एक लिपिड स्तर भी माध्यमिक जोड़ के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

सोया आटा का उपयोग मानव भोजन और पशु आहार (फ़ीड) में किया जाता है, लेकिन कृषि में भी; पहले दो मामलों में, उत्पाद एक महत्वपूर्ण ऊर्जावान फ़ंक्शन (जटिल कार्बोहाइड्रेट) और प्लास्टिक (अमीनो एसिड, जिनमें से कई आवश्यक हैं) निभाता है, जबकि तीसरे मामले में यह उर्वरक की भूमिका निभाता है।

सोया आटा का उपयोग खाद्य उद्योगों द्वारा विभिन्न पैकेज्ड खाद्य पदार्थों (सभी प्रकार के), विशेष रूप से शाकाहारी खाद्य पदार्थों (सोया दूध, टोफू, सोया पेस्ट, आदि) के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य पदार्थों में सोया के आटे के अलावा कई कार्य हैं, जिनके बीच हमें याद है:

रोटी उम्र बढ़ने से रोकता है; यह बासी हो जाता है, या बासी हो जाता है, सामान्य से धीमा (सोया ब्रेड के लिए नुस्खा देखें)
तलने वाले तेल का अवशोषण कम हो जाता है
यह घुलनशीलता को बढ़ाता है और यौगिकों के पायस का पक्षधर है, उन्हें अलग करने से रोकता है
यह अनाज के आटे के रूप में प्रभावी रूप से मोटा हो जाता है।

सोया आटा भी केवल प्रोटीन निकाला जा सकता है, जिसे एक उच्च जैविक मूल्य के रूप में जाना जाता है और एक प्लास्टिक खाद्य पूरक के रूप में बेचा जाता है (मट्ठा, कैसिइन और अंडे के समान)।

के लिए रचना: सोयाबीन का आटा के 100 ग्राम - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

खाद्य भाग				100.0%
पानी				7.0g
प्रोटीन				36.8g
	प्रचलित अमीनो एसिड			-
	अमीनो एसिड को सीमित करना			-
लिपिड टीओटी				23.5g
		संतृप्त वसा अम्ल		3.3g
		मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		5.7g
		पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		13.3g
		कोलेस्ट्रॉल		0.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट				23.4g
		स्टार्च		11.1g
		घुलनशील शर्करा		11.2g
एथिल अल्कोहल				0.0g
आहार फाइबर				11.2g
			घुलनशील फाइबर	- जी
			अघुलनशील फाइबर	- जी
शक्ति				446.0kcal
सोडियम				9.0mg
पोटैशियम				1660.0mg
लोहा				6.9mg
फ़ुटबॉल				210.0mg
फास्फोरस				600.0mg
thiamine				0.75mg
राइबोफ्लेविन				0.28mg
नियासिन				2.0mg
विटामिन ए (RAE)				0.0μg
विटामिन सी				0.0mg
विटामिन ई				- मिलीग्राम

अलग-अलग सोया प्रोटीन, खेल में काफी आम है, एक निश्चित हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक शक्ति होने के लिए भी दिखाया गया है; जाहिर है, हालांकि अलग-अलग तंत्रों के साथ, चिकित्सीय दृष्टिकोण से वे सोया के अन्य फाइटोथेरेपिक अणुओं के लिए सहक्रियाशील रूप से कार्य कर सकते हैं, जैसे कि फाइटोस्टेरोल (फाइटोएस्ट्रोजेन भी कहा जाता है), चिपचिपा फाइबर, लेसितिण, आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा 3 (अल्फा लिनोलेनिक) और। एंटीऑक्सिडेंट (आइसोफ्लेवोन्स)।

विभिन्न सोया आटे में कुछ "आहार" प्रकार भी हैं। सबसे व्यापक उदाहरण निश्चित रूप से " लेसितिण के साथ सोया आटा " (15% तक) है; अत्यधिक घुलनशील और दृढ़ता से पायसीकारी, यह एक हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक चयापचय भूमिका निभाता है।

खुदरा में उपलब्ध सोया आटा काफी ऊर्जावान है। यह 50% तक प्रोटीन, बहुत सारे जटिल कार्बोहाइड्रेट और, आंत की "खुशी" (साथ ही बैक्टीरियल कोलिक वनस्पतियों) के लिए लाता है, साथ ही 5% फाइबर (भी, लेसितिण की तरह, संभवतः हाइपोलिपिक)।

जहां तक विटामिन की बात है, सोया आटा थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और नियासिन (विटामिन पीपी) में समृद्ध है; जैसा कि खनिज लवण, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा सभी के ऊपर खड़ा है।

सोया का आटा नहीं होता है, लेकिन अगर एक तरफ शुद्ध इस्तेमाल किया जाता है, तो वह रोटी बनाने के लिए उधार नहीं देता है (इसके बजाय इसे ग्लूटिनेंट आटा में प्रतिशत में जोड़ा जाना चाहिए), दूसरी ओर यह पूरी तरह से सिलिअक्स द्वारा सहन किया जाता है।

सोया के आटे की सिफारिश चयापचय रोगों के मामले में की जाती है, ओमेगा 3 समूह के आवश्यक फैटी एसिड की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद। यह उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस से संबंधित जटिलताओं को कम करने और अन्य लाभकारी अणुओं, कुल कोलेस्ट्रॉल, विशेष रूप से एलडीएल (खराब) की उपस्थिति के लिए धन्यवाद। हालांकि यह याद रखना आवश्यक है कि सोया आटा अत्यधिक कैलोरी है और इसका उपयोग उपभोक्ता के किसी भी अतिरिक्त वजन को ध्यान में रखना चाहिए।

फाइटोस्टेरॉल से युक्त, सोया आटा (जैसे लाल तिपतिया घास) का उपयोग क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम के उपचार में भी किया जाता है। यह अन्य उपचारों के लिए एक अच्छा सहायक है, जो केस सीरीज़ के आधार पर, सहसंबंधित लक्षणों की महत्वपूर्ण कमी का कारण बन सकता है या लगभग बेकार हो सकता है।

सोया आटा के गैस्ट्रोनोमिक पहलू

सोया आटा का उपयोग विशेष रूप से कुछ शाकाहारी व्यंजनों के लिए रसोई में किया जाता है। इस संबंध में मैं ऐलिस के वीडियो शाकाहारी व्यंजनों से परामर्श करने का सुझाव देता हूं।

हालांकि, यह खाना पकाने के मैदान (उदाहरण के लिए स्कैलप्प्स) के लिए एक अच्छा मोटा है। गेहूं के मिश्रित (कुल का लगभग 5%) यह रोटी के संरक्षण का पक्षधर है और इसके रिसाव में सुधार करता है; दूसरी ओर, प्रतिशत अधिक प्रतिशत पर बिगड़ जाता है।

सोया आटा भी तले हुए भोजन के आटे के लिए उधार देता है और, हमेशा गेहूं के आटे के साथ सह-अस्तित्व में, यह एक उत्कृष्ट बल्लेबाज संरचना है। इसके अलावा, विशेष रूप से जो लेसितिण में जोड़ा गया है, यह एक उत्कृष्ट पायसीकारी शक्ति के साथ संपन्न है।

जापान में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सोया आटा "किनको" है।

सोया आटा के साथ व्यंजनों