मैकेरल प्रोटीन - वे महान क्यों हैं?

प्रोटीन पर सामान्यता

प्रोटीन क्या हैं और वे किस चीज के लिए हैं इस पर ध्यान दें

प्रोटीन ऐसे पोषक तत्व हैं, जो मानव शरीर को स्वस्थ रहने और "ठीक से काम करने" के लिए पर्याप्त मात्रा में चाहिए।

वास्तव में, जीव कई अलग-अलग प्रकार के प्रोटीनों से बना होता है, जिनमें से प्रत्येक में कम से कम एक विशिष्ट कार्य होता है। प्रोटीन के कार्यों को संक्षेप में इस प्रकार है:

1. प्लास्टिक
2. रासायनिक-हार्मोनल संकेतों के उत्प्रेरक, जैव-विनियमन, संचरण और स्वागत
3. प्रतिरक्षा
4. रक्त में परिवहन
5. ऊर्जावान (प्रति ग्राम 4 किलोकलरीज का उत्पादन)।

प्रोटीन "कर्ल किए गए चेन" हैं जो विभिन्न ईंटों से बने होते हैं: अमीनो एसिड।

अमीनो एसिड को विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है: रासायनिक गुण, संरचना, विन्यास आदि। 20 सबसे आम हैं, जिन्हें "साधारण" कहा जाता है; बच्चे के लिए 11 और वयस्क के लिए 9 को आवश्यक के रूप में परिभाषित किया गया है। सभी पोषक तत्व जो जीव स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं और उन्हें आवश्यक रूप से भोजन के साथ पेश किया जाना चाहिए, को "आवश्यक" के रूप में परिभाषित किया गया है। तथ्य यह है कि शरीर के लिए सामान्य अमीनो एसिड का आधा हिस्सा मानव स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन के महान महत्व को उजागर करता है।

कितने और कौन से प्रोटीन

भूमध्य आहार में प्रोटीन का सेवन और प्रोटीन की गुणवत्ता की सिफारिश की जाती है

प्रत्येक प्रोटीन में एक अच्छी तरह से परिभाषित एमिनो एसिड संरचना होती है। हालांकि, जैसा कि हमने पिछले अनुभाग में देखा था, केवल 9 या 11 को नियमित रूप से आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए।

आवश्यक अमीनो एसिड में धन खाद्य प्रोटीन के मूल्य को स्थापित करता है और "जैविक मूल्य" नामक एक पैरामीटर द्वारा मापा जाता है, जो उच्च, मध्यम या निम्न हो सकता है। "अधिकतम" जैविक मूल्य मानव प्रोटीन के एमिनो एसिड प्रोफाइल से मेल खाता है; यह उतना ही अधिक है, जितना अधिक खाद्य प्रोटीन के जैविक मूल्य पर विचार किया जाता है।

उच्च जैविक मूल्य वाले, जिन्हें "नोबल प्रोटीन" के रूप में जाना जाता है, वे इसमें पाए जाते हैं: मछली, मांस, अंडे, दूध, पनीर, रिकोटा, ऑफल, क्रस्टेशियन और मोलस्क। सब्जियों में अपूर्ण प्रोटीन होते हैं, इसलिए उनके पास एक मध्यम या कम जैविक मूल्य होता है (सोया और कुछ शैवाल दो छोटे अपवाद हैं)।

लगभग सब कुछ प्रोटीन के बारे में जाना जाता है; फिर भी, वैज्ञानिक अभी तक कुछ मूलभूत सवालों के जवाब नहीं दे पाए हैं:

मुझे कितने प्रोटीन खाने हैं? मुझे कौन से खाद्य पदार्थ पसंद करना चाहिए? हर दिन प्रोटीन का सेवन करना बेहतर है? क्या हर भोजन में प्रोटीन होना चाहिए? उत्तर अभी तक स्पष्ट नहीं हैं और वैज्ञानिक अनुसंधान केवल कटौती और कुछ परिकल्पना की अनुमति देता है।

कुछ निश्चितताओं के बीच हम भूमध्यसागरीय आहार के पोषण संतुलन का उल्लेख कर सकते हैं, एक ऐसा आहार जो इसका पालन करने वालों की लंबी उम्र को बढ़ावा देकर आपको स्वस्थ रहने की अनुमति देता है; यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ इस खाद्य मॉडल का सम्मान करने का सुझाव देते हैं।

भूमध्य आहार में प्रोटीन पशु की उत्पत्ति के 1 / 3-2 / 3 के लिए होता है और इसका निर्विवाद रूप से उच्च जैविक मूल्य होता है। महत्व के क्रम में, खपत के हिस्से और आवृत्ति के लिए, खाद्य पदार्थों का उपयोग निम्नानुसार किया जाता है:

1. मछली: 150 ग्राम 2-3 बार एक सप्ताह (बनाम)
2. दुबला मांस: 100 ग्राम 1-2 बनाम
3. दूध और / या दही: 125 मिलीलीटर 2-3 वी। दिन
4. अंडे: 50 ग्राम (1 अंडा) 2-3 बनाम
5. लीन चीज: 100 ग्राम 1-2 बनाम
6. वसा पनीर: 50 ग्राम एक-बंद (ut)
7. संरक्षित मांस: 50 ग्राम ut
8. मोलस्क और क्रस्टेशियंस: 50-150 ग्राम ut
9. Offal: 100 ग्राम ut

आइए अब पशु मूल के प्रोटीन के सबसे "महान" स्रोत पर ध्यान दें: मछली। न केवल मछली में उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं, बल्कि यह आवश्यक पोषक तत्वों की उत्कृष्ट मात्रा भी प्रदान कर सकता है।

जाहिर है कि मछली सभी समान नहीं हैं और, "खोज क्षेत्र को संकीर्ण" करते हैं, हम निर्दिष्ट करते हैं कि भूमध्यसागरीय आहार में एक प्रचलित उपयोग गरीब मछली और विशेष रूप से नीले एक से बना है।

मैकेरल प्रोटीन

भूमध्य आहार का "आदर्श मछली" मैकेरल है!

यह मछली एक आकार (मध्यम-छोटे) तक पहुंचती है, जो ऊतकों में प्रदूषकों के एक महत्वपूर्ण संचय का कारण नहीं बनती है, एक उल्लेखनीय प्रजनन गति है, समुद्र में बहुत प्रचुर मात्रा में है, "बहुत पौष्टिक" कहा जाता है, तैयार करना आसान है और एक महान स्वाद है।

फिर आपको साप्ताहिक मैकेरल खरीदना चाहिए (सुनिश्चित करें कि यह ताजा है) इसे अच्छी तरह से साफ करें और इसे सावधानी से पकाएं; एक सुंदर प्रतिबद्धता देखी और समकालीन जीवन के उन्माद पर विचार किया।

सौभाग्य से, डिब्बाबंद मैकेरल अब हमारे टेबल पर उपलब्ध है, यहां तक ​​कि बिना मसाला के "प्राकृतिक" संस्करण में भी। आहार में डिब्बाबंद मैकेरल डालने से, यहां तक ​​कि सप्ताह में 2-3 बार के लिए 40-80 ग्राम की मात्रा में:

1. कुलीन प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने और पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए
2. हानिकारक अणुओं की अधिकता से संबंधित खतरों को कम करें
3. स्वादिष्ट आहार का पालन करें
4. समुद्री और स्थलीय पारिस्थितिकी तंत्र का सम्मान करें
5. एक स्थायी अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देना।