फूलगोभी क्या है
फूलगोभी सी पौधों के परिवार से संबंधित वनस्पति पौधे ब्रैसिका ओलेरासिया एल।, विभिन्न बॉट्रीटिस का खाद्य फूल है। इतालवी प्रायद्वीप पर फूलगोभी की कई किस्मों की खेती की जाती है (जल्दी और देर से) जो इसके विविधीकरण और संबंधित अशिष्ट नामकरण का निर्धारण करती है; मुख्य हैं:
फूलगोभी की खेती करें
फूलगोभी एक ऐसी सब्जी है जिसकी खेती में अच्छी देखभाल की आवश्यकता होती है; मिट्टी को समृद्ध (लेकिन अत्यधिक नहीं) होना चाहिए, इसलिए (फसल रोटेशन में) इस किस्म की ब्रैसिका ओलेरासिया की खेती हमेशा पहले करनी चाहिए। फूलगोभी को पत्ती द्रव्यमान की वृद्धि की अनुमति देने के लिए पौधों के पृथक्करण के लिए पर्याप्त स्थान की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि बिल्कुल सिंचाई होनी चाहिए। फूलगोभी के लिए सर्वव्यापी उर्वरक जैविक, रचना, खाद, हड्डी या रक्त-रक्त-सींग के आटे पर भी आधारित है; इसके अलावा, विकास के चरण के दौरान, बिछुआ macerate या रॉक धूल का उपयोग फायदेमंद हो सकता है। NB : यह अजवाइन के लिए संघ के अनुकूल लगता है।
फूलगोभी की शुरुआती किस्मों को मार्च में ग्रीनहाउस में लगाए जाने की आवश्यकता होती है, जबकि अप्रैल और मई की अवधि में खुले फूलों के बिस्तरों में देर से पकने वाली किस्में; प्रत्यारोपण एक महीने या 45 दिनों के बाद होता है (फूलगोभी की खेती के लिए उपयुक्त दूरी लगभग 50X50 सेमी है)। एनबी : यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद रंग की फूलगोभी प्राप्त करने के लिए फूल पर बाहरी पत्तियों को बांधना या कुछ ऊपर झुकना आवश्यक है। फूलगोभी की फसल पकने के साथ समवर्ती है, लेकिन यह ध्यान रखना कि फूल कसकर बंद हैं; शुरुआती किस्मों के लिए इसे जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत के बीच रखा जाने की संभावना है, जबकि देर से फूलगोभी अक्टूबर के अंत तक पहुंचती है।
किचन में फूलगोभी
फूलगोभी एक सब्जी है जो साल में कई महीनों तक ताजा रहती है (विभिन्न किस्मों के लिए भी धन्यवाद); इसके अलावा, उन्हें खेती करके और उनकी खपत को वितरित करना चाहते हैं, इसे तेल (या कच्चे) में, ठंड में (पकाया या कच्चा) द्वारा संरक्षित करना संभव है।
फूलगोभी की विटामिन-नमकीन सामग्री का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसका मुख्य रूप से कच्चा सेवन किया जाना चाहिए; वास्तव में, इसे पकाने (उबालने या उबालने) के अधीन करने से, थर्मोलेबल विटामिन और खनिज लवणों का एक हिस्सा नष्ट हो जाता है या तरल में फैल जाता है (भाप और / या प्रेशर कुकर को छोड़कर)। यह देखना भी वैध है कि, इतालवी सांस्कृतिक प्रवृत्ति के अनुसार, कच्ची फूलगोभी की खपत कम से कम असामान्य है; किसी भी मतभेद या अवांछित प्रभावों के लिए इतना नहीं, लेकिन केवल "स्वाद की बात" के लिए। उनके हिस्से के लिए, "कच्चे भोजन" के अनुयायियों और सामान्य रूप से शाकाहारी, पसंद के अनुसार आंशिक रूप से, खाद्य तैयारी की विविधता बढ़ाने के लिए, यह एक काफी लगातार उपयोग करते हैं, जिससे सभी लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ होता है ... लेकिन यहां तक कि उन पोषण-विरोधी भी। यदि, एक तरफ, कच्ची फूलगोभी खाने से विटामिन की अधिक मात्रा को अवशोषित करना संभव है, तो दूसरी तरफ यह chelating अणुओं (जो खनिज लवण को बांधता है और उनके अवशोषण को कम करता है) की अधिक एकाग्रता के अधीन है; इतना ही नहीं, नीचे दी गई तालिका को देखने से स्पष्ट होता है कि फूलगोभी पकाने से उसका खाने योग्य भाग बढ़ जाता है, पानी की कमी हो जाती है और उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की एकाग्रता को दोगुना करने के लिए बढ़ावा देता है। व्यवहार में, फूलगोभी पकाने से यह एक बेहतर पाचनशक्ति और अधिक ऊर्जा आपूर्ति प्राप्त करता है।
सावधानीपूर्वक रहना चाहते हैं, याद रखें कि फूलगोभी उन खाद्य पदार्थों की सूची का हिस्सा है, जो थायरॉइड होमियोस्टेसिस के साथ "काल्पनिक" रूप से हस्तक्षेप करके आयोडीन के चयापचय को कच्चे, बदल (एक हद तक मुश्किल से निर्धारित करने के लिए) है। हालांकि, यह जानकारी अपेक्षाकृत विश्वसनीय है और इसलिए इसे "सरौता के साथ" लिया जाना चाहिए, भले ही (मेरे हिस्से के लिए) वे CRUDO फूलगोभी की एक छिटपुट खपत का निर्धारण करने के लिए पर्याप्त प्रारंभिक बिंदु हैं। एनबी : ऐसा लगता है कि खाना पकाने लगभग पूरी तरह से फूलगोभी (और अन्य एनालॉग्स) और थायरॉयड चयापचय के बीच बातचीत को निष्क्रिय कर रहा है।
अंडे के बिना फूलगोभी मेयोनेज़
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंपोषण संबंधी विशेषताएं
फूलगोभी खाद्य पदार्थों के VII समूह से संबंधित सब्जी है क्योंकि इसमें अच्छी मात्रा में फाइबर होता है। सी ( एस्कॉर्बिक एसिड ); समानांतर में, इसे VI समूह के खाद्य पदार्थों के बीच वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कैरोटिनॉयड्स ( विटामिन-विटामिन ए ) नहीं हैं। एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री (उपर्युक्त अणुओं, सल्फोराफानो, क्लोरोफिल, आदि सहित) के लिए धन्यवाद, कच्ची फूलगोभी एंटी-एजिंग और कैंसर विरोधी विशेषताओं वाला भोजन है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, फूलगोभी में पोटेशियम की अच्छी मात्रा होती है।
फूलगोभी आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट राशन, कब्ज के लिए एक तृप्त, निवारक और चिकित्सीय घटक प्रदान करता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मॉड्यूलेटर, प्रीबायोटिक और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक। अन्य ब्रैसिका ओलेरासिया की तरह, पके हुए गोभी और शेक (एक शोरबा का सूप बनाने के लिए) का उपयोग खराब आहार की अवधि के बाद आंतों और यकृत समारोह की शुद्धि और बहाली में किया जा सकता है।
फूलगोभी एक विशेष रूप से ऊर्जावान भोजन नहीं है और इसका उपयोग अधिकांश सब्जियों या सब्जियों के प्रतिस्थापन के रूप में किया जा सकता है। इसमें कुछ प्रोटीन (कम जैविक मूल्य), कुछ वसा (ज्यादातर असंतृप्त) और कुछ कार्बोहाइड्रेट (सरल और जटिल) होते हैं।
काश, फूलगोभी प्यूरीन में समृद्ध है, यही वजह है कि इसे हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के निवारक आहार से बाहर रखा गया है।
फूलगोभी एक सब्जी है और, इस तरह, संभावित रूप से नाइट्रेट संदूषण के संपर्क में है; यह सलाह दी जाती है कि इसे बहुतायत से कुल्ला किया जाए, इसका उपयोग DIRTY (स्वयं की खेती से भी नहीं) और एक ही श्रेणी के अन्य उत्पादों के साथ इसका उपयोग न करने के लिए।
फूलगोभी की पौष्टिक संरचना - खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मान - INRAN
| तुलना गोभी, कच्चे और फूलगोभी, उबला हुआ | |||
| 100 ग्राम खाद्य भाग की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य | फूलगोभी, कच्चा | फूलगोभी, उबला हुआ | |
| खाद्य भाग | 66.0% | 100.0% | |
| पानी | 90, 5g | 84, 2g | |
| प्रोटीन | 3, 2g | 5, 3g | |
| लिपिड टीओटी | 0.2g | 0.3g | |
| एसी। संतृप्त वसा | - जी | - जी | |
| एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा | - जी | - जी | |
| एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा | - जी | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 2, 7g | 4, 4g | |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | 0.3g | 0.5g | |
| घुलनशील शर्करा | 2.4 ग्राम | 3, 9g | |
| आहार फाइबर | 2.4 ग्राम | 2.4 ग्राम | |
| शक्ति | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| सोडियम | 8, 0mg | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | 350, 0mg | - मिलीग्राम | |
| लोहा | 0, 8mg | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | 44, 0mg | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | 69, 0mg | - मिलीग्राम | |
| thiamine | 0, 10mg | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | 0, 10mg | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | 1.2mg | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| विटामिन सी | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
