सब्जियां: वे क्या हैं?
सब्जियां पौधों की उत्पत्ति का भोजन हैं जो VI और VII खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं।
परिभाषा "सब्जियां" वनस्पति उद्यान के उत्पादों को संदर्भित करती है, अर्थात उन सभी फलों, फूलों, बीजों, पत्तियों, तनों, जड़ों, कंदों और बल्बों को जो कि वनस्पति उद्यान में उगाए जा सकते हैं, इसलिए घरेलू स्तर पर;
- उत्पादन स्तर / तकनीक
- वाणिज्यिक आपूर्ति श्रृंखला की लंबाई / अवधि
उत्पादन का स्तर / तकनीक और सब्जियों की वाणिज्यिक आपूर्ति श्रृंखला की लंबाई / अवधि उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर समग्र पोषण मूल्य और उसके प्रभाव को अलग कर सकती है।
सब्जियां: वे क्या हैं?
जैसा कि प्रत्याशित है, सब्जियों के समूह में कई प्रकार की सब्जियां होती हैं जो वनस्पति उद्यान में उत्पादित होती हैं; वे क्या हैं और उनके वास्तविक उपभोग के बारे में बेहतर जानकारी प्राप्त करने के लिए, हम नीचे दिए गए सबसे ज्ञात और व्यापक प्रकारों को सूचीबद्ध करेंगे:
- फल सब्जियां: फल के पेड़ सभी ड्रिप, जामुन, एपरपीड्स और सेब हैं, फिर टमाटर, आंगन, एनाबर्जाइन, खीरे, कद्दू और मिर्च
- फूल सब्जियां: आटिचोक, फूलगोभी, ब्रोकोली, शतावरी, कद्दू के फूल आदि।
- बीज वाली सब्जियाँ: फलियाँ: सभी फलियाँ, छोले, सीसेरी, दाल, मटर, चौड़ी फलियाँ, लुपियाँ आदि। एनबी। अनाज को सब्जियां नहीं माना जाता है क्योंकि उनकी खेती उत्पादन की सीमा तय करती है (उपज प्रति सतह) इतनी अधिक है कि एक साधारण "वनस्पति उद्यान" के लिए उन लोगों की तुलना में बड़े भूखंडों की आवश्यकता होती है।
- पत्तेदार सब्जियां: लेट्यूस, रेडिकियो (हरा और लाल), रॉकेट, वेलेरियन, बोरेज, पालक, कैटेलोनिया, गोभी, गोभी, चरस, चिकोरी, सिंहपर्णी, आदि।
- तना या बल्ब वाली सब्जियां: अजवाइन, सौंफ *, थीस्ल आदि।
- कंद सब्जियां: आलू, अमेरिकी आलू, जेरूसलम आटिचोक आदि।
- बल्बनुमा सब्जियां: सौंफ *, लहसुन, प्याज, सौंफ, लीक आदि।
सब्जियां: पोषण संबंधी गुण
सामान्य रूप से सब्जियां और सब्जियां पौधे के खाद्य पदार्थ हैं जो इसके योगदान को साझा करते हैं:
- पानी
- आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध नहीं हैं: घुलनशील और अघुलनशील दोनों
- उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट: सरल (फ्रुक्टोज) और जटिल (स्टार्च) दोनों
- कम और मध्यम जैविक मूल्य वाला प्रोटीन: केवल फलियां के लिए मध्यम, अन्य सभी सब्जियों के लिए कम
- असंतृप्त फैटी एसिड: मोनोअनसैचुरेटेड और गैर-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड (विशेष रूप से ओमेगा -9 ओलिक एसिड) और पॉलीअनसेचुरेटेड आवश्यक (विशेषकर ओमेगा -6 और α-लिनोलेनिक ओमेगा -3 लिनोलिक एसिड)
- प्लांट स्टेरोल, लेसिथिन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य उपयोगी अणु: फाइटोस्टेरॉल / फाइटोएस्ट्रोजेन (जो कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को बाधित करते हैं और क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम के लक्षणों को कम करना चाहिए), लेसिथिन (जो मेटाबॉलिक स्तर पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं), एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल आदि।
- पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन: विशेष रूप से विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन ए (रेटिनॉल समकक्ष) और फोलिक एसिड
- खनिज लवण: विशेष रूप से पोटेशियम (K) और मैग्नीशियम (Mg), लेकिन यह भी लोहा (Fe - यद्यपि जैव अनुपलब्ध नहीं) और कैल्शियम (Ca)
- एंटी-न्यूट्रीशनल और चेलेटिंग अणु: उदाहरण के लिए, फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, टैनिन, आदि, जो कुछ खनिज लवण (लोहा, कैल्शियम, जस्ता और सेलेनियम) उनके अवशोषण में बाधा डालते हैं।
सब्जियों और वाणिज्यिक सब्जियों के बीच अंतर
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सब्जियों और वाणिज्यिक सब्जियों के बीच के अंतर से उत्पन्न होते हैं: उत्पादन स्तर / तकनीक और व्यावसायिक आपूर्ति श्रृंखला की लंबाई / अवधि।
सब्जियों / सब्जियों के उत्पादन की स्तर / तकनीक: बहुत विशिष्ट होने के बिना, याद रखें कि बड़े पैमाने पर पौधों की खेती करने के लिए एक विशिष्ट कृषि अनुशासन का सम्मान करना आवश्यक है; यह, जो पारंपरिक कृषि, एकीकृत कीट प्रबंधन या जैविक खेती का हो सकता है, सटीक मानकों को लागू करता है, जो एक ओर बाजार में सब्जियों की एकरूपता की गारंटी देता है, दूसरी तरफ "विवरण" की देखभाल के लिए जगह नहीं छोड़ता है।, घर पर या किसी भी मामले में छोटे पैमाने पर उत्पादित सब्जियों के अजीब पहलू। कुछ उदाहरण हैं: हाथ की निराई, मैनुअल प्रूनिंग, जैविक खाद या खाद उर्वरकों का उपयोग, भूमि का परिवर्तन या जोड़, मौसमी के लिए सम्मान, असभ्यता का सम्मान आदि। यह सब पका हुआ सब्जी की गुणवत्ता पर अपेक्षाकृत सकारात्मक प्रभाव (देखभालकर्ता के अनुभव और समर्पण के संबंध में) है। एनबी । हालांकि, यह नहीं कहा जाता है कि बड़े पैमाने पर विपणन की जाने वाली सब्जी में एक DEBBA सब्जी बेहतर गुणवत्ता की है; अक्सर, कीटनाशकों, एंटीकरेक्टोगैमी और हर्बिसाइड्स की सहायता के बिना घर पर खेती करते हैं, पौधे परिपक्वता चक्र NEGATIVE के समापन से संक्रमित / संक्रमित होते हैं।
वाणिज्यिक श्रृंखला की लंबाई / अवधि: इसे कम करने के लिए, सब्जी / सब्जी को हटा दिया या मिटा दिया या तुरंत काट दिया, एंजाइमेटिक गिरावट, विघटन और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है। एक लंबी श्रृंखला (प्रशीतन, नियंत्रित वातावरण, संशोधित वातावरण, आदि) से संबंधित ताजी सब्जियों पर उपयोग की जाने वाली संरक्षण तकनीकें बहुत प्रभावी हैं (विशेषकर ऑक्सीडेटिव गिरावट और बैक्टीरिया / माइकोटिक विघटन के खिलाफ, एंजाइमी अपघटन की ओर कम), लेकिन ब्लॉक नहीं करती हैं उत्पाद की पूरी तरह से गिरावट (सभी एंजाइमिक पहलू से ऊपर)। यह लंबी श्रृंखला में विपणन किए गए पौधों के ऑर्गेनोलेटिक, भड़काऊ और पोषण संबंधी मूल्य (विशेष रूप से विटामिन) की एक महत्वपूर्ण कमी में अनुवाद करता है; उनके हिस्से के लिए, घरेलू स्तर पर उत्पादित सब्जियां व्यावहारिक रूप से पूर्ण अखंडता रखती हैं। एनबी। स्मरण करो कि उपभोक्ताओं के लिए यह अभी भी (लगभग हर जगह) छोटे "लघु श्रृंखला" व्यापारियों से खरीद करना संभव है।
