PROTEASIS (या पेप्टिडेस ): प्रोटीन पाचन में शामिल हाइड्रोलाइटिक एंजाइम, उनकी कार्रवाई के साथ, प्रोटिप पेप्टाइड बांड को तोड़ने में सक्षम होते हैं जो विभिन्न अमीनो एसिड को एकजुट करते हैं और जिनके दोहराया संघनन से प्रोटीन अणुओं की उत्पत्ति होती है।
| endopeptidases | exopeptidase |
| प्रोटीन अणु के भीतर पेप्टाइड बंधों को काटें, जिससे विभिन्न लंबाई के पेप्टाइड उत्पन्न होते हैं। | वे अमीनो एसिड श्रृंखला के सिरों पर स्थित पेप्टाइड बांडों को हाइड्रोलाइज करते हैं। |
मूल | |
| गैस्ट्रिक और अग्नाशय | अग्नाशय और आंत |
- पेप्सिन: पेट की पेप्टिक कोशिकाओं द्वारा एक निष्क्रिय रूप (पेप्सिनोजेन) में निर्मित। हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय। यह मुख्य रूप से पेप्टाइड बांड पर हस्तक्षेप करता है जो सुगंधित अमीनो एसिड (जैसे टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन) को संलग्न करता है। - ट्रिप्सिन: एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा निष्क्रिय रूप में निर्मित (ट्रिप्सिनोजेन)। ग्रहणी एंटरोपेप्टिडेस द्वारा सक्रिय। यह मुख्य रूप से पेप्टाइड बांड पर हस्तक्षेप करता है जो बुनियादी अमीनो एसिड (जैसे आर्गिनिन और लाइसिन) को संलग्न करता है - काइमोट्रिप्सिन: एक निष्क्रिय रूप में एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा उत्पादित (काइमोट्रिप्सिनोजेन)। ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय। यह मुख्य रूप से पेप्टाइड बांड पर हस्तक्षेप करता है जो सुगंधित अमीनो एसिड (जैसे टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन) को संलग्न करता है। - इलास्टेज: एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा एक निष्क्रिय रूप (पूर्व-प्रो-इलास्टेज) द्वारा निर्मित। ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय। केवल एंजाइम इलास्टिन पर हमला करने में सक्षम है और मांस के भोजन के पाचन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। | - Carboxypeptidase: एक्सोक्राइन अग्न्याशय द्वारा उत्पादित और स्रावित, आंशिक रूप से सक्रिय रूप में और आंशिक रूप से निष्क्रिय रूप में। वे अमीनो एसिड श्रृंखला के कार्बोक्जिलिक अंत में रखे पेप्टाइड बॉन्ड पर हस्तक्षेप करते हैं। - अमीनोपेप्टिडेज़: ग्रहणी म्यूकोसा द्वारा उत्पादित और स्रावित होता है। वे अमीनो एसिड श्रृंखला के कार्बोक्जिलिक अंत में रखे पेप्टाइड बॉन्ड पर हस्तक्षेप करते हैं। - डिपप्टिड्स: छोटी आंत के एंटरोसाइट्स द्वारा स्रावित, वे पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करते हैं जो एकल एमिनो एसिड जोड़े को एक साथ रखता है। |
खाद्य-जनित प्रोटीन के पाचन के लिए प्रोटीज बड़े परिवार के केवल एक छोटे हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिनसे वे संबंधित हैं। अगर हम सोचते हैं कि एंजाइम, कई हार्मोन की तरह, एक प्रोटीन प्रकृति के अणु हैं, तो हमें पता चलता है कि प्रोटीज द्वारा निभाई गई भूमिका कितनी महत्वपूर्ण है। इन अणुओं की गतिविधि को विनियमित करने से बेहतर तरीका क्या है कि अगर वे विशिष्ट प्रोटीज का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें नीचा दिखाना है? यहाँ तब, प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं में विदेशी सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली को पचाने के लिए प्रोटीज़ होते हैं, जो बदले में (हम बैक्टीरिया के बारे में बात कर रहे हैं) एक तरफ सेल पर आक्रमण करने के लिए प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों को स्रावित करने की क्षमता है और दूसरी तरफ जारी करने के लिए। प्रोटीन टॉक्सिन्स (एक्सोटॉक्सिन) जिनसे हमें अपना बचाव करना चाहिए। कुछ प्लाज्मा प्रोटिट्स, जैसे कि एंटीथ्रॉम्बिन III और प्लास्मिन, इस तंत्र की अत्यधिक सक्रियता को रोकने के लिए, जमावट में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो कि थ्रोम्बिन (प्रोटीज के बड़े परिवार से संबंधित) के बजाय अतिरंजित है।
इसलिए विभिन्न शारीरिक क्रियाओं के नियमन में प्रोटीज़ की मापात्मक क्रिया मौलिक होती है; यदि प्रोटीन संश्लेषण असामान्य प्रोटीन से उत्पन्न होता है, उदाहरण के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें जल्द से जल्द ख़त्म कर दिया जाए। इसी तरह, घाव भरने में निशान ऊतक अनिश्चित काल तक नहीं बढ़ सकता है, लेकिन विशिष्ट प्रोटीज द्वारा सीमित होना चाहिए। इसके अलावा, अगर हम यह मानते हैं कि प्रोट्रैस अवक्षेपण करता है और प्रोटीन अणुओं को नष्ट करता है, तो हमें यह उम्मीद करनी चाहिए कि ऐसे कारक हैं, जिनके बीच अन्य प्रोटीज हैं, जो उनके कार्य को विनियमित करने और रोकने में सक्षम हैं, इसलिए, एक्सलेटेड प्रोटियोलिटिक घटनाएं शरीर के ऊतकों को नुकसान पहुंचाती हैं। ।
कुछ ग्लूकोजेनिक अमीनो एसिड से ऊर्जा और ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए मांसपेशियों के तंतुओं में प्रोटीन की घटनाओं को तेजी से और लंबे समय तक शारीरिक व्यायाम द्वारा सक्रिय किया जाता है।
पौधों के प्रोटीज को भी पौधों द्वारा संश्लेषित किया जाता है ताकि वे रोगजनकों से खुद का बचाव कर सकें, पेप्टाइड को नीचा दिखा सकें और अन्य प्रोटीनों की संरचना और कार्य को संशोधित कर सकें। विशेष रूप से अमीर अनानास (ब्रोमेलैन), पपीता (पपैन) और अंकुरित बीज (जौ माल्ट) के तने हैं। इन खाद्य पदार्थों या उनके अर्क का अंतर्ग्रहण पाचन क्रिया को विनियमित करने में मदद करता है, पाचन तंत्र में जारी अंतर्जात प्रोटीज की कार्रवाई में सहायता करता है।
