स्पेज़ल ( स्पेसल ) या स्पैटज़ेन और नोज़ल एक प्रकार का स्वाबियन या एलेमनियन पास्ता है जो अन्य व्यंजनों के साइड डिश के रूप में या एकल डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है (अन्य अवयवों के साथ)। वे स्विस भोजन ( स्पेट्ज़ली या चोंपफ्ल ), हंगेरियन, स्लोवाकियन, ऑस्ट्रियन और टाइजेन में भी मौजूद हैं; इतालवी में, स्पेज़ल (या टॉफ़ी ) को छोटे ग्नोची या बड़े और छोटे स्पेगेटी के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है।
विभिन्न प्रकार के स्पेज़ल हैं: हाथ से कट वाले, नोजल और प्रेस वाले।
स्पेज़ल पास्ता कुछ अवयवों से बना है, मुख्य रूप से: अंडे, आटा और नमक। कुछ विशिष्टताओं के लिए, पास्ता को ग्राउंड पोर्क लीवर (लेबरस्पेट), पालक या बारीक कसा हुआ पनीर के साथ समृद्ध किया जा सकता है। "अनुभवजन्य" स्वाबियाई शासन भोजन की संख्या से अधिक एक अंडे का उपयोग करने के लिए प्रदान करता है; कभी-कभी अधिक तरल आटे का उत्पादन करने के लिए पानी डाला जाता है, लेकिन यह आवश्यक है कि इसे ज़्यादा न करें। पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला आटा संयुक्त राज्य अमेरिका के "पहले स्पष्ट" और "hrubá" चेक के समान "डुंस्टेमहल" के रूप में जाना जाने वाला एक मोटे प्रकार है। इसके बजाय पानी का उपयोग एक आवश्यकता बन जाता है जब इसे कम करना आवश्यक होता है। स्वास्थ्य कारणों के लिए अंडे की सामग्री। यदि आटा पूर्णता के लिए बनाया जाता है, तो पानी और अंडों के लिपिड को अन्य तरल पदार्थों के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है।
परंपरागत रूप से, स्पेज़ल एक विशेष कटिंग बोर्ड (स्पेट्ज़्लेब्रेट) पर आटा की पतली स्ट्रिप्स को स्क्रैप करके बनाया जाता है; उन्हें उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, जिसमें वे उभरने तक पकाया जाता है। आटा चिपचिपा और नरम होना चाहिए। जब पकाया जाता है, तो अंडे की सफेदी जम जाती है जबकि जर्दी कोमलता सुनिश्चित करती है। स्पेज़ल सतह पर उभरने के बाद, उन्हें एक रमीना के साथ इकट्ठा किया जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है।
चूंकि यह विधि काफी जटिल हो सकती है, इसलिए प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए अन्य उपकरणों का आविष्कार किया गया है; कुछ "छलनी" से मिलते-जुलते हैं, जो एक "स्काईकियापेटेट" (स्पेट्ज़लेपेसे) और कुछ अन्य "बड़े ग्रेटर" (स्पेट्ज़ेलोबेल) के समान हैं। जैसे कि स्क्रैप किए गए स्पेज़ल में, यहां तक कि इन उपकरणों की सहायता से आटा सीधे खाना पकाने में समाप्त होता है।
शब्द Spätzle की भाषाई उत्पत्ति बल्कि विवादास्पद है। अनुवादित का शाब्दिक अर्थ है "गौरैया", या "छोटी गौरैया"। आविष्कार से पहले और यांत्रिक उपकरणों के उपयोग से जो कि प्रचलन के उत्पादन के लिए आज प्रथागत हैं, इन्हें हाथ से ढाला गया या चम्मच की सहायता से, अनियमित हो गया। यह संभव है कि इस पेस्ट का अनियमित आकार व्युत्पत्ति संबंधी जड़ का कारण हो।
इसके बजाय "नोपल", एक शब्द है जिसका अर्थ है "छोटे बटन" और इस तरह के स्पेज़ल की कॉम्पैक्टनेस को संदर्भित करता है।
स्पेज़ल की भौगोलिक उत्पत्ति अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है और कई क्षेत्र हैं जो इसके आविष्कार का दावा करते हैं। 1725 ई। तक डेटिंग करने वाले कुछ दस्तावेजों में स्पेज़ल शब्द पाया गया है, हालांकि यह अनुमान योग्य है कि स्पेज़ल कुछ मध्ययुगीन चित्रों में मौजूद हैं।
आज, यूरोप में, स्पेज़ल को एक "स्वाबीयन विशेषता" माना जाता है और जर्मन राज्य बैडेन-वुर्म्सबर्ग के साथ जुड़ा हुआ है। अनुमानित कुल वार्षिक जर्मन स्पैज़ल का उत्पादन लगभग 40000 टन है। पैक किए गए स्पेज़ल अंतरराष्ट्रीय व्यापार पर उपलब्ध हैं, "नेस्ले" के एक डिवीजन "मैगी" जैसी कंपनियों के लिए धन्यवाद।
औद्योगिक रूप से निर्मित स्पेज़ल में हाथ से बने लोगों के साथ थोड़ी आत्मीयता हो सकती है, स्पर्श से अधिक नियमित और अधिक सुसंगत होते हैं। सबसे लोकप्रिय वाणिज्यिक स्पेज़ल सूखे होते हैं, जो उबलते पानी में पकाया जाता है जैसे कि वे अंडे का पास्ता थे। सुपरमार्केट काउंटर में पहले से पके हुए स्पेज़ल आकार भी उपलब्ध हैं।
