डॉ। जियानलुका रिज़ो द्वारा
PUFA के खाद्य स्रोत
जैसा कि उल्लेख किया गया है, सभी सूखे फलों में ω3 और ω6 श्रृंखला के दोनों अग्रदूतों की एक अच्छी एकाग्रता होती है। परिपक्व अणुओं के सबसे अमीर स्रोत पशु खाद्य पदार्थों द्वारा दिए गए हैं।
जैव प्रौद्योगिकी ने इन उपभेदों को एक शाकाहारी या शाकाहारी शैली के लिए स्वीकार्य style3 के स्रोत के रूप में उपयोग करने के लिए पहचानना संभव बना दिया है (कॉड लिवर तेल की खुराक उन लोगों के लिए एक विरोधाभास होगी जिन्होंने एक नैतिक विकल्प बनाने का फैसला किया था)।
जोखिम में आयु समूहों में एकीकरण बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है, लेकिन यह भी भूल जाते हैं कि यहां तक कि अग्रदूतों में एक महान चयापचय प्रासंगिकता है। यद्यपि हमारे एंजाइमों को अक्षम माना जा सकता है, फिर भी वे विभिन्न मध्यवर्ती के बीच संतुलन बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि केवल बहुत ही अग्रदूतों को निगला जाता है, तो हमारे एंजाइम सभी परिस्थितियों में LC-PUFA के शारीरिक भाग का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, जबकि यदि केवल पहले से बनाए गए अणुओं को ही अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो चयापचय प्रतिक्रियाएं पीछे की ओर काम करेंगी और पूर्ववर्ती और पीछे के रूपांतरणों के साथ संतुलन प्राप्त कर सकती हैं परिपक्व अणुओं की एकाग्रता को कम करना। सैद्धांतिक स्तर पर, केवल एक आहार जो अग्रदूतों और लंबी श्रृंखला फैटी एसिड का कोटा प्रदान करता है, सभी आवश्यक घटकों की शारीरिक स्थिति को बनाए रख सकता है।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और शाकाहारी आहार
जबकि एक संतुलित आहार के साथ सर्वाइवर को संवेदनशील उम्र के बाहर पूरकता की आवश्यकता नहीं हो सकती है, शाकाहारी अंडाणुओं को LC-PUFA के स्तर की निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि गाय का दूध पॉलीअनसेचुरेट्स का अच्छा स्रोत नहीं है, जबकि अंडे केवल आंशिक रूप से कमियों के लिए क्षतिपूर्ति करें। दूसरी ओर, वेग ईपीए और डीएचए के साथ एकीकरण या किलेबंदी से लाभान्वित हो सकते हैं (माइक्रोग्लैग से, किसी भी अन्य संयंत्र स्रोत जैसे कि स्पाइरुलिना कुल पॉलीअनसैचुरेट्स में खाद्य स्रोत होने के लिए बहुत खराब होंगे), विशेष रूप से सबसे नाजुक चरणों में, बिना कम करके आंका। सूखे फल और बीज की खपत (प्रोटीन संतुलन के लिए भी आवश्यक) के माध्यम से अग्रदूतों का योगदान। यह दिखाया गया है कि एलसीयू-पीयूएफए में डेसटूरस और एलॉन्जेस एंजाइमों को कम आहार के साथ उत्तेजित किया जा सकता है, इसलिए वयस्कता में, जब तक एक सुसंगत निगरानी कार्यक्रम नहीं होता है तब तक पूरक हो सकता है। सभी शोधों में पाया गया है कि शाकाहारी लोगों में ईपीए और डीएचए का स्तर क्रमशः 12-37% और 32-52% था, जो कि सर्वभक्षी में पाए गए मूल्यों की तुलना में थे, जबकि एए के स्तर अपरिवर्तित थे और डीपीए के स्तर कम थे, लेकिन महत्व के बिना आंकड़े। किशोरावस्था और बुढ़ापे में, एकीकरण आवश्यक हो सकता है, जबकि गर्भवती और नर्स में एलसी-पीयूएफए की सही आपूर्ति भ्रूण या शिशु के लिए आगे के उपायों के बिना प्रभावी हो सकती है। अब तक, पीयूएफए के सापेक्ष स्तरों का पता लगाने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका एरिथ्रोसाइट, प्लेटलेट और प्लाज्मा लिपिड झिल्ली के लिपिड का विश्लेषण है, जो उनके अपेक्षाकृत तेजी से कारोबार के लिए धन्यवाद है।
शाकाहारियों द्वारा पीयूएफए में समृद्ध खाद्य पदार्थों का विकल्प एक और महत्वपूर्ण पहलू को ध्यान में रखना चाहिए: संबंधित बायोसिंथेटिक रास्ते के एंजाइम ω3 और ω6 दोनों के लिए आम हैं। खाद्य रसायन विज्ञान के लिए धन्यवाद, हम जानते हैं कि ओमेगा 6 को व्यापक रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में वितरित किया जाता है, जबकि ओमेगा 3 संतोषजनक सांद्रता में खोजने के लिए अधिक कठिन होता है। इस वितरण के परिणाम का अर्थ है कि आधुनिक पश्चिमी आहार में the3 की कमी elongase और desaturase एंजाइमों को प्रभावित करती है जिनका ω6 की परिपक्वता में शोषण होता है (जो एकाग्रता के लाभ के लिए सक्रिय साइटों को धन्यवाद देता है, ω3 की परिपक्वता के नुकसान के लिए अग्रदूतों के रूप में और फैटी एसिड के बीटा ऑक्सीकरण के कैटोबोलिक मार्ग का हिस्सा होगा (जो पहले से ही सामान्य परिस्थितियों में पुरुषों और महिलाओं में क्रमशः 33% और 22% तक का प्रतिनिधित्व कर सकता है)। लिनोलिक एसिड के उच्च स्तर के कारण LC-PUFA PU3 के संश्लेषण के निषेध का तंत्र 40% तक की कमी को प्रभावित कर सकता है और ऐसा लगता है कि सब्सट्रेट द्वारा विनियमन का तंत्र जीन अभिव्यक्ति के नियमन के संबंध में पूर्ववर्ती है। विशेष रूप से, डीपीए से डीएचए के गठन के लिए अग्रणी अंतिम बढ़ाव प्रतिक्रिया सीमित और चयापचय रूप से विनियमित होती है, और इसमें मध्यवर्ती का पेरोक्सिसोम (विशेष रूप से यकृत में) शामिल है, जबकि डीपीए तक संश्लेषण पहले से ही प्रतीत होता है। Enterocyte के एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में), जैसा कि स्थिर कार्बन आइसोटोप 13 द्वारा चिह्नित एएलए के साथ अध्ययन द्वारा प्रदर्शित किया गया और इसके बाद सांस के साथ 13CO2 के निष्कासन तक काइलोमाइक्रोन द्वारा किया गया। इस स्थिति से निपटने के लिए खाद्य स्रोतों का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने के लिए पर्याप्त हो सकता है, ताकि वे अधिक लाभकारी /6 / as3 अनुपात वाले लोगों का चयन कर सकें, जैसे सन बीज (1: 4), कैनोला तेल (2: 1), गांजा तेल ( 3: 1), सूरजमुखी तेल (62: 1) की तुलना में। LARN के अनुसार आदर्श the6 / ratio3 अनुपात 10: 1 से अधिक न होकर 4: 1 होना चाहिए। इसके अलावा, आवश्यक फैटी एसिड के दो वर्ग विपरीत कार्रवाई (प्रो-भड़काऊ, प्रोथ्रोम्बोटिक और एग्रीगेटिंग, साइटोप्रोलिफेरेटिव) के साथ इकोनोइड्स के प्रकारों को जन्म देते हैं, और केवल दो प्रकारों के संतुलन से अच्छी तरह से संशोधित प्रतिक्रिया हो सकती है।
एकीकरण और उपयोग के लाभ
आइए यह न भूलें कि पॉलीअनसेचुरेट्स का एक सही सेवन एक बेहतर लिपिड और कोलेस्ट्रॉल संतुलन, इम्युनोमोड्यूलेशन, एक प्रभावी संकेत सेलुलर पारगमन मार्ग, अधिक से अधिक कार्डियोसर्क्युलेटरी स्वास्थ्य और ऑस्टियो-आर्टिकुलर चयापचय (बाद में अभी तक साबित नहीं हुआ) से जुड़ा हुआ है रेटिना स्तर पर दृश्य प्रक्रिया। प्रारंभिक अध्ययन में, LC-PUFAs का उपयोग बच्चों के इलाज में अनियमितता, नींद की बीमारी, ध्यान विकार, सीखने और डिस्लेक्सिया जैसी समस्याओं के उपचार में सफलतापूर्वक किया गया है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लिम्फेटिक परिसंचरण, माइक्रोकैक्र्यूलेशन, टाइप II डायबिटीज में इंसुलिन मॉड्यूलेशन और सूजन संबंधी बीमारियों (क्रोहन, सोरियासिस, संधिशोथ संधिशोथ, एटोपिक जिल्द की सूजन) और हल्के एडिमा स्थितियों में होने वाली समस्याओं के लिए एक अच्छी प्रतिक्रिया हो सकती है। । पुफा की एक अच्छी आपूर्ति सकारात्मक रूप से अल्जाइमर जैसे संज्ञानात्मक उम्र में संज्ञानात्मक विकारों और बीमारियों की रोकथाम से जुड़ी हुई है। विशेष रुचि Of3 द्वारा होमोसिस्टीन चयापचय की उत्तेजना का कार्य है, कुछ हस्तक्षेप अध्ययनों में दर्ज किया गया है, एक ऐसा कार्य जो धूम्रपान करने वालों, मोटे, बुजुर्गों और vegans (डोबालमिन देखें) जैसे जोखिम वाले व्यक्तियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है। याद रखें कि अधिक से अधिक असंतोष और यौगिकों की प्रतिक्रियाशीलता अधिक होती है, इसलिए हम हमेशा ध्यान देते हैं कि इन यौगिकों के फोटो और थर्मोलिबिलिटी को कम करके PUFA के स्रोतों का उपयोग न करें (तेलों को हमेशा अटे रखा जाना चाहिए या अपारदर्शी कंटेनरों में रखा जाना चाहिए या संग्रहीत किया जाना चाहिए) सीमित समय और पीयूएफए में समृद्ध सभी खाद्य पदार्थों को न्यूनतम आवश्यक पकाया जाना चाहिए)। LARN 16/43 के अनुपात के साथ कुल कैलोरी की तुलना में पीयूएफए के कम से कम २% के सेवन की सलाह देते हैं: ४ / १ के औसत पर (क्रमशः १-२% और कुल कैलोरी का ०.२-१.५%)। The3 के हिस्से में ALA का 2g और EPA + DHA का 0.5-1g होना चाहिए। पैथोलॉजी के मामलों में या उम्र के संवेदनशील चरणों में अलग-अलग खुराक की सिफारिश की जा सकती है, यहां तक कि पीयूएफए के 4-5% तक पहुंचने पर, सापेक्ष विषाक्तता पर ध्यान देना और इसलिए आहार की कुल कैलोरी का 15% से अधिक कभी नहीं जाना (बहुत कठिन बात) अनुपूरक के अभाव में)। नियमित एकीकरण या किलेबंदी के अभाव में, शाकाहारी को EPA और DHA के संश्लेषण मार्ग को 2: 1 तक के अनुपात के माध्यम से सुविधाजनक बनाने का प्रस्ताव दिया गया है। ALA को कैटाबोलिक प्रतिक्रियाओं में परिवर्तित होने से रोकने के लिए अलग-अलग जरूरतों के लिए कैलोरी और प्रोटीन शेयर तक पहुंचना भी महत्वपूर्ण है। इसके अलावा Pyridoxine, बायोटिन, जस्ता, कैल्शियम, तांबा और मैग्नीशियम का योगदान PUFAs की सही परिपक्वता के लिए महत्वपूर्ण लगता है। हाइड्रोजनीकरण की औद्योगिक प्रक्रियाएं जो वनस्पति वसा को अधिक रूढ़िवादी, अधिक स्वादिष्ट और अधिक फैलने योग्य बनाने के लिए लागू की जाती हैं, ट्रांस फैटी एसिड के गठन का कारण बन सकती हैं, जो घटिया मार्जरीन की ठोस स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। ये यौगिक LC-PUFA में अग्रदूतों के रूपांतरण के चयापचय अवरोधक के रूप में कार्य कर सकते हैं। मछली के खाद्य पदार्थों के बारे में थोड़ा ध्यान दें: हालांकि अधिकांश वैज्ञानिक अध्ययनों में स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव को मछली की खपत के साथ जोर दिया गया है, वर्तमान पर्यावरणीय स्थिति इस लाभकारी प्रभाव को उच्च डायऑक्सिन सांद्रता से जुड़े अन्य हानिकारक पदार्थों के साथ समाप्त करने के लिए जोखिम में है, पारा और अन्य भारी धातुओं, परजीवी की उपस्थिति के लिए, जो इन खाद्य पदार्थों को प्रभावित कर सकते हैं। पर्यावरण के दृष्टिकोण से, ichthyulture और मछली पकड़ने जैसा कि हम आज जानते हैं, पर्यावरणीय संसाधनों और जैव विविधता के ह्रास में एक बड़ा योगदान देते हैं, अक्सर मवेशियों और मुर्गी पालन की सबसे स्पष्ट समस्याओं को कम करके आंका जाता है, लेकिन फिर भी समान रूप से प्रासंगिक। इस संदर्भ में, अधिकतम मुद्रास्फीति वाली "मछली अच्छी है" अब स्वीकार्य नहीं है।
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