मोका

मोका: यह कैसे बनाया जाता है और यह कैसे काम करता है

मोका, जिसे मोका एक्सप्रेस के रूप में भी जाना जाता है, एक पेय के रूप में कॉफी बनाने के लिए एक उपकरण है; इसका आविष्कार 1933 में अल्फोंसो बायेलेटी द्वारा किया गया था और इसने शाब्दिक रूप से कॉफी तैयार करने की घरेलू प्रक्रिया में क्रांति ला दी थी, जिससे कच्छे और भाग्य को सेवानिवृत्त किया गया था। मोचा बालयेट्टी की सफलता ऐसी थी कि इसे 200 मिलियन टुकड़ों में तैयार किया गया था, जो दस में से नौ इटालियंस के घरों में समाप्त हो गया था। मोका शब्द यमनी बंदरगाह के नाम को याद करता है, जो कई शताब्दियों के लिए इसकी उत्पत्ति (कॉर्नो डीफ्रिका) की भूमि में कॉफी के लिए मुख्य आपूर्ति मार्ग का प्रतिनिधित्व करता था।

मोका मूलत: तीन भागों से बना होता है:

बॉयलर, जिसमें पानी को उबालने के लिए रखा जाता है;
यांत्रिक फिल्टर, बारीक जमीन कॉफी के साथ भरने के लिए;
और ऊपरी भाग, जो पेय एकत्र करता है।

ऑपरेटिंग सिद्धांत काफी सहज है। सबसे पहले निचले हिस्से (बॉयलर) को पानी से भरें, फिल्टर को कॉफी से भरें, इसे उपयुक्त स्थान पर रखें और निचले डिब्बे पर ऊपरी डिब्बे को पेंच करें। इस बिंदु पर मोका को गर्मी स्रोत पर रखा जाता है और यह उम्मीद की जाती है कि पानी फिल्टर के माध्यम से वापस चला जाता है, कॉफी में बदल जाता है और ऊपरी भाग में इकट्ठा होता है।

लेकिन भौतिक दृष्टि से इस चढ़ाई को कैसे समझा जाए?

जब पानी में एक उबाल आता है, तो जो भाप उत्पन्न होती है, वह बॉयलर की दीवारों और पानी के खिलाफ एक निश्चित दबाव डालती है; उत्तरार्द्ध इस प्रकार नीचे की ओर धकेल दिया जाता है और जैसे ही भाप से प्रभावित बल गुरुत्वाकर्षण को जीतता है, यह फिल्टर के फ़नल के माध्यम से ऊपर जाने वाले मुक्त वेंट को पाता है। इस चढ़ाई के दौरान। पानी कॉफी युक्त फिल्टर से गुजरता है, कैफीन और विभिन्न सुगंधित पदार्थों को निकालता है, और खुद को उस पेय में बदल देता है जिसे हम सभी जानते हैं; आगे की चढ़ाई का कारण बनता है ताजा रूप से बनाई गई कॉफी मोका के ऊपरी भाग में इकट्ठा करना, "चिमनी" नामक एक प्रवेशनी से गुजरना।

बायलर में पानी का स्तर फ़नल नोजल में प्रवेश के स्तर से नीचे चला जाता है जब चढ़ाई बंद हो जाती है।

तीन मुख्य घटकों के अलावा, मोका एक साधारण स्प्रिंग वाल्व से भी सुसज्जित है, जिसे इस तरह से कैलिब्रेट किया जाता है ताकि अत्यधिक दबाव बढ़े, जिससे मोका फट सकता है और जो आम तौर पर प्रतिरोधी घटना के कारण होता है (उदाहरण के लिए एक के कारण फिल्टर में कॉफी पाउडर का अत्यधिक दबाव); अंत में एक मुहर पंगा लेना की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

मोचा के साथ कॉफी कैसे बनाएं

स्वाद और कैफीन सामग्री के संदर्भ में अपनी वरीयताओं के अनुकूल कॉफी का एक अच्छा ब्रांड चुनें; इसे संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, जो भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में होना चाहिए, क्योंकि पाउडर इसकी सुगंध को बदलकर गंध को अवशोषित करने के लिए जाता है।
ताजे पानी का उपयोग करें; नल अच्छा हो सकता है, बशर्ते उसमें बहुत अधिक स्वाद न हो (जैसे क्लोरीन या चूना पत्थर की अत्यधिक उपस्थिति के कारण); इस मामले में एक सामान्य बोतलबंद खनिज पानी का उपयोग करना बेहतर है।
बॉयलर को पानी से भरें जब तक यह सुरक्षा वाल्व के स्तर तक नहीं पहुंच जाता है, लेकिन इसे पार किए बिना।
ग्राउंड कॉफ़ी के साथ फिल्टर को उदारता से भरें, बिना दबाव के: बस इसे एक सतह पर फ़िल्टर को हराकर या एक चम्मच के साथ एक छोटी कटोरी बनाकर व्यवस्थित करें; अनुशंसित खुराक प्रति कप 6-7 ग्राम है: आपकी पसंद के आधार पर आपको अधिक या कम "मजबूत" पेय मिलेगा।
मशीन को सख्ती से बंद करें और इसे स्टोव पर रखें; कॉफी के सुगंधित घटकों के अधिक से अधिक निष्कर्षण की अनुमति देने के लिए, लौ बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन कम होना चाहिए।
जब कॉफी निकलना शुरू होती है, तो भाप को बिन में गिरने और पेय के स्वाद को बदलने से रोकने के लिए ढक्कन को तुरंत उठाएं।
कॉफी पूरी तरह से जाने से पहले, आग से मोका को हटा दें, इसे उबलने से रोकने के लिए, पेय को एक अप्रिय जला हुआ सुगंध दें।
कॉफी परोसने से पहले, जिसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से लेने के लिए गर्म का सेवन किया जाना चाहिए, इसे मिलाना अच्छा है, क्योंकि पहला भाग दूसरे की तुलना में अधिक केंद्रित होता है।
उपयोग के बाद, मोका को सावधानीपूर्वक साफ करें - इसके तीन घटकों में विघटित - बस गुनगुने पानी के साथ; फ़िल्टर को साफ करने में विशेष देखभाल, इससे बचने के लिए कि कॉफी के अवशेष कीटाणुओं और नए नए साँचे में बदल जाते हैं; इस संबंध में - सफाई कार्यों को सुविधाजनक बनाने के लिए - विशेष ब्रश हैं।
जब मोका नया होता है या लंबे समय तक निष्क्रिय रहता है, तो उपयोग करने से पहले इसे पानी और थोड़ी कॉफी के साथ चलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह, वसा अवशेषों की एक पतली परत इसकी आंतरिक दीवारों में जमा होती है, जो कॉफी और मोका एल्यूमीनियम की दीवारों के बीच सीधे संपर्क को रोकता है (जो इसे धातु का स्वाद दे सकता है); यह सलाह भी देता है, कुछ रेखाओं को देखते हुए, साधारण गर्म पानी से मोका धोने के लिए, कभी साबुन और डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना चाहिए।