लेख में हम विशेष रूप से सेब (विशेष रूप से नाशपाती स्ट्रूडल, रूबर्ब, ब्लूबेरी, रिकोटा, जैम, नारियल आदि) और नमकीन वाले को छोड़कर, मीठे स्ट्रूडल के लिए विशेष रूप से उल्लेख करेंगे। एक क्षुधावर्धक या पहले कोर्स के रूप में (जैसे सब्जी स्ट्रुडल, सॉकरक्राट आदि)।
व्यापकता
स्ट्रुडेल अल्पाइन पहाड़ी व्यंजनों की एक विशिष्ट मिठाई है; जहां तक इटली का संबंध है, यह मुख्य रूप से क्षेत्रों में उत्पादित होता है: ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे, वेनेटो और फ्र्युली वेनेज़िया गिआविया।
ऐतिहासिक दृष्टि से तर्क, स्ट्रैडल एक पुराने मिठाई के महान पोते के रूप में लगता है: बकलवा । यह तैयारी मध्य यूरोप के पहाड़ी क्षेत्रों, बाल्कन प्रायद्वीप और ग्रीस और मध्य-पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और स्पेन के दक्षिण को प्रभावित करने वाले भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में मौजूद है। विद्वानों ने मिठाई की रेसिपी को पूर्वी रोमन साम्राज्य की सतह से जोड़ा। पारंपरिक केक के सामने!
ऐप्पल स्ट्रुडेल में कई विविधताएं और व्यंजनों हैं, लेकिन सभी को एक आटा (पेस्ट्री या पेस्ट्री) के उपयोग के लिए जोड़ा जाता है और अच्छी तरह से ज्ञात फल (समता उत्कृष्टता, वैल दी नॉन से सेब) के आधार पर भरा जाता है। अन्य आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री हैं: चीनी, सुल्ताना, पाइन नट्स, अखरोट, दालचीनी, नींबू का छिलका, लिकर या डिस्टिलेट; कभी-कभी, चॉकलेट, ब्रेडक्रंब, रुबर्ब, बेरीज आदि भी स्ट्रूडल में पाए जा सकते हैं।
पारंपरिक स्ट्रूडल (सेब की) एक मध्यम-कैलोरी मिठाई है, भले ही पोषण संबंधी विशेषताओं में नुस्खा से नुस्खा में काफी भिन्नता हो; यह स्लिमिंग आहार या चयापचय संबंधी बीमारियों (टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरलिपेमिया) के खिलाफ उपयुक्त भोजन नहीं है।
स्ट्रडल घर पर तैयार करने के लिए विशेष रूप से कठिन मिठाई नहीं है, भले ही, जैसा कि अक्सर होता है, एक अच्छे स्ट्रूडेल और एक मधुर औसत के बीच का अंतर विस्तार से ध्यान में आता है। कुछ छोटे उदाहरण हैं: आटे के प्रसंस्करण की डिग्री - जिससे बचने के लिए बहुत कम होना चाहिए कि हाथों की गर्मी स्थिरता को बदल देगी (इसलिए उन्हें ठंडे पानी में धोने की सिफारिश की जाती है) - और आटा की मोटाई, जो पतली होनी चाहिए संभव। इस संबंध में, एक पुरानी ऑस्ट्रियाई कहावत बताती है कि " स्ट्रूडल के लिए पफ पेस्ट्री केवल तभी तैयार होती है जब यह इतना पारदर्शी हो कि इसके नीचे एक प्रेम पत्र रखकर आपको शब्दों को पढ़ना चाहिए! "
Sfoglia Facile और Veloce का स्ट्रुडल
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंसेब स्ट्रूडल के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक
इस व्यंजन के निर्माण पर अधिक सटीक संकेत प्रदान करने के लिए, हम सेब के स्ट्रूड के लिए सबसे आम व्यंजनों में से एक को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे:
| प्रति 100 ग्राम सेब स्ट्रूडल की पौष्टिक संरचना (उपर्युक्त नुस्खा के अनुवाद से प्राप्त मूल्य) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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स्ट्रगल के लिए सामग्री
- स्ट्रूडल आटा के लिए: बेकिंग प्लेट के लिए 300 ग्राम प्रकार का आटा, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, मक्खन और आटा QB, QB तक नमक।
- स्ट्रडेल के भरने के लिए: गोल्डन डेलिसियस सेब के 1000 ग्राम, किशमिश के 200 ग्राम, पाइन नट्स के 50 ग्राम, कुचल अखरोट के 6 गुठली, 1 grated नींबू के छिलके, दालचीनी QB, QB दूध, QB अंगूर।
- स्ट्रडेल को पूरा करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी क्यूबी।
स्ट्रगल के लिए प्रक्रिया
अंडा, आटा, नमक की एक चुटकी, टुकड़ों में नरम मक्खन, थोड़ा दूध और थोड़ा अंगूर के आधार पर एक आटा तैयार करें। गूंधें जब तक आप एक चिकनी और लोचदार मिश्रण तक नहीं पहुंचते हैं, तब तक इसे 30 तक रहने दें। इस बीच, सेब को छीलकर काट लें, कटे हुए अखरोट, सुल्ताना, पाइन नट्स, दानेदार चीनी, नींबू ज़ेस्ट, एक चुटकी दालचीनी डालें और 20 मिनट के लिए मैक्रट होने दें।
आटा को एक पतली आयताकार शीट में रोल करें, इसमें मैक्रोलेट भराई डालें, चारों ओर 5 सेमी का किनारा छोड़ दें; फिर बंद करें (साफ किनारों का उपयोग करके और, संभवतः, अतिरिक्त को समाप्त करके) क्लासिक "छोटा" आकार प्राप्त करें। एक कटा हुआ और आटा पट्टिका पर स्ट्रूडल रखें, पीटा अंडे की जर्दी और पिघल मक्खन के साथ सतह को ब्रश करें। अंत में, "चिमनी" (छोटे कटौती) का एक छोटा चाकू (या कैंची) बनाएं जिसके माध्यम से खाना पकाने के दौरान वाष्प बाहर आ जाएंगे।
200 डिग्री सेल्सियस पर 40 '(इस मामले में, एक इलेक्ट्रिक ओवन) में पहले से गरम ओवन में सेंकना; आइसिंग शुगर के साथ कटा हुआ स्ट्रूडल पाउडर डालें।
लाइट के लिए वीडियो रेसिपी - पास्ता पोवेरा के साथ एप्पल का स्ट्राइडल वेरिएंट
पोषण संबंधी विशेषताएं
स्ट्रॉडल एक पारंपरिक मिठाई है जिसमें पोषण संबंधी विशेषताएं हैं: मध्यम-उच्च ऊर्जा का सेवन, सरल कार्बोहाइड्रेट में उच्च सामग्री और कुल पर संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता (बहुत अधिक नहीं)। ये पहलू अधिक वजन वाले लोगों के आहार के लिए उपयुक्त उत्पाद नहीं बनाते हैं, जो टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के साथ और अत्यधिक भागों में होते हैं, यहां तक कि जिन लोगों को हाइपरलिप्सीमिया (हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और / या हाइपरकोलेस्टीरिया) है। अन्य बातों के अलावा, ऊपर वर्णित स्ट्रूडल नुस्खा में पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल नहीं है; अन्यथा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन उल्लेख की तुलना में अधिक होगा।
प्रोटीन दुर्लभ हैं और आहार फाइबर पर्याप्त लगता है। खारा और विटामिन के दृष्टिकोण से, स्ट्रूडल कोई उल्लेखनीय स्तर नहीं दिखाता है।
