खाद्य संक्रमण विभिन्न रोगजनकों द्वारा दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के कारण होते हैं।
यदि भोजन में अक्सर सूक्ष्म जीवों की अधिक संख्या की उपस्थिति के कारण रोग सीधे होता है, तो इसे भोजन जनित संक्रमण कहा जाता है। जब यह भोजन में कीटाणुओं द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों के कारण होता है, हालांकि, इसे नशा कहा जाता है । मामले के आधार पर, वे मतली, उल्टी, दस्त, बुखार, त्वचा प्रतिक्रियाओं, वजन घटाने और निर्जलीकरण के साथ होते हैं।
आंतों के वायरस और साल्मोनेला विषाक्त पदार्थों के सबसे आम एजेंट हैं; सबसे अधिक नशा, हालांकि, बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों के कारण होता है Staphylococcus aureus और Bacillus cereus । एक अलग चर्चा सबसे गंभीर (लेकिन सौभाग्य से अक्सर नहीं) फूड पॉइज़निंग: बोटुलिज़्म के लिए जिम्मेदार क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम का हकदार है। खाद्य और पेय पदार्थों का उपयोग कई संक्रामक रोगों को फैलाने के लिए भी किया जा सकता है, जो कभी-कभी गंभीर महामारियों, जैसे कि हैजा, वायरल हेपेटाइटिस टाइप ए, टाइफाइड और पैराटीफॉइड को जन्म दे सकता है।
