सगोम्ब्रोइड सिंड्रोम - जिसे एचपीएफ ( हिस्टामाइन फिश पॉइजनिंग) के रूप में भी जाना जाता है - एक एलर्जी जैसी खाद्य बीमारी है, जो परिवर्तित मछली उत्पादों के अंतर्ग्रहण के कारण होती है।
इस सिंड्रोम के लिए जिम्मेदार तथाकथित sgombrotoxin, हिस्टामाइन का मिश्रण और अन्य अमीनों (जैसे पुट्रेसिन और कैडवेरीन ) कुछ अमीनो एसिड के अपघटन द्वारा उत्पादित मछली उत्पादों के ऊतकों में मौजूद है। हिस्टामाइन, विशेष रूप से, हिस्टिडाइन से निकलता है, जबकि कैडेवर और पुट्रेसिन क्रमशः लाइसिन और ऑर्निथिन के डिकार्बोजाइलेशन से निकलते हैं।
एक बाधा के साथ एक सिंड्रोम की बात है क्योंकि मुक्त हिस्टिडाइन सांद्रता मछली की प्रजातियों में उच्च होती है जो सोंकब्रिडे परिवार से संबंधित होती है, जैसे ट्यूना और मैकेरल; सामान्य तौर पर, यह एमिनो एसिड सभी प्रवासी प्रजातियों में घिस जाता है। हालांकि यह माना जाना चाहिए कि मछली की खपत के लिए हिस्टामाइन नशा अद्वितीय नहीं है, क्योंकि यह विभिन्न खाद्य पदार्थों (विशेष रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ और डिब्बाबंद मांस) में मौजूद है; यह ध्यान में रखा जाना चाहिए, भले ही मछली हिस्टामाइन (सॉरक्रैट, सोया सॉस, इमली आदि) से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर सेवन की जाए या अपनी कार्रवाई (शराब, अम्लीय खाद्य पदार्थ, किण्वित चीज) को बढ़ाने में सक्षम हो।
हिस्टामाइन हमारे शरीर में शारीरिक रूप से मौजूद एक पदार्थ है, जहां यह प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हिस्टामाइन की बड़ी मात्रा एलर्जी प्रतिक्रियाओं के दौरान जारी की जाती है और खुजली, दाने और साँस लेने में कठिनाई जैसे लक्षणों के लिए जिम्मेदार होती है। इसलिए, हिस्टामाइन में समृद्ध खाद्य पदार्थों का घूस एक एलर्जी की प्रतिक्रिया के समान लक्षण को ट्रिगर कर सकता है । हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन में हिस्टामाइन के लिए व्यक्तिगत सहिष्णुता में महत्वपूर्ण अंतर हैं; कुछ लोग, जिन्हें " हिस्टामिनो-सेंसिटिव " कहा जाता है, अधिक आसानी से इस अमाइन में समृद्ध खाद्य पदार्थों के घूस के बाद समस्याओं का आरोप लगाते हैं। हमारे शरीर में खाद्य जनित हिस्टामाइन को निष्क्रिय करने की क्षमता है, जिसे बाद के यकृत फिल्टर द्वारा भी सहायता प्रदान की जाती है; शायद इन तंत्रों की प्रभावशीलता हिस्टामाइन से समृद्ध खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग सहिष्णुता की अलग-अलग डिग्री स्थापित करने में मदद करती है।
भोजन के घूस के बाद sgombroid सिंड्रोम के लक्षण तेजी से दिखाई देते हैं (कुछ मिनटों से 2-3 घंटे, औसतन 90 मिनट तक) और इसमें सिरदर्द, नेत्रश्लेष्मला हाइपरमिया, जलता हुआ मुंह, एरिथेमा (त्वचा की फैलती हुई लाली) शामिल हैं, पित्ती, मतली, उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन जैसे दर्द। सगोम्ब्रोइड सिंड्रोम के सबसे गंभीर रूपों में, हालांकि दुर्लभ, श्वसन संबंधी कठिनाइयाँ, धड़कन, हाइपोटेंशन और मायोकार्डियल इस्किमिया उत्पन्न हो सकते हैं।
गंभीर बाधा नशा के मामले में अंतिम उपचार में एंटीथिस्टेमाइंस का उपयोग शामिल है, जिसमें डिपेनहाइड्रामाइन और सिमेटिडाइन शामिल हैं। ब्रोंकोडाईलेटर्स का उपयोग केवल शायद ही कभी किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हालांकि, सगोम्ब्रोइड सिंड्रोम हल्के अभिव्यक्तियों का उत्पादन करता है जो तेजी से पुनः प्राप्त करते हैं।
सगोम्ब्रोइड सिंड्रोम की रोकथाम के लिए उत्पाद (एचएसीसीपी) के संरक्षण और प्रबंधन के सही तरीकों के अनुपालन की आवश्यकता होती है; घरेलू स्तर पर इसकी अनुशंसा की जाती है:
- उत्पाद की ताजगी की स्थिति को सत्यापित करें और परिवर्तित एक को समाप्त करें;
- कोल्ड चेन का सही प्रबंधन: खरीद से लेकर उपभोग या भंडारण तक परिवहन के लिए किसी भी थर्मल बैग का उपयोग करें;
- डीफ्रॉस्टेड उत्पादों से बचने से बचें;
- पैकेजों में इंगित समाप्ति तिथियों का सम्मान करें;
- खोलने के बाद, दिन में किसी भी डिब्बाबंद उत्पादों का सेवन करें (वैकल्पिक रूप से अप्रयुक्त उत्पाद को खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे फ्रिज में स्टोर करें)
- खपत से पहले लंबे समय तक कमरे के तापमान पर भोजन और मछली उत्पादों को छोड़ने से बचें।
