टोननाटा सॉस

व्यापकता

टूना मछली ठंडी खपत के लिए तैयार की गई एक मसाला सॉस है।

यह मुख्य रूप से मांस व्यंजनों के साथ देने के लिए उधार देता है: अंडे और / या सलामी के साथ रोस्ट, सैंडविच / सैंडविच / सैंडविच (विशेष रूप से हैम, कंधे, भुना हुआ टर्की या चिकन, वील रोस्ट बीफ़, वुर्टस्टीन आदि)। canapés, कच्ची सब्जियाँ और उबली हुई सब्जियाँ (फूलगोभी, गाजर, आलू, तोरी, प्याज, मटर, शलजम, आदि)।

पारंपरिक नुस्खा काफी कैलोरी युक्त है, वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर है।

पकाने की विधि पर नोट्स

टूना सॉस कुछ अवयवों से बना होता है और इसके लिए काफी सरल प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

दो संस्करण हैं, दोनों बहुत आम और उपयोग किए जाते हैं: मेयोनेज़ और हार्ड-उबले अंडे के साथ।

संस्करण 1: मेयोनेज़ के साथ टोननाटा सॉस

सामग्री

तेल में ट्यूना, तेल में एंकोवी, नमक में केपर्स, नींबू का रस, ताजा कटा हुआ अजमोद और घर का बना मेयोनेज़।

मेयोनेज़ के लिए: चिकन अंडे (केवल अंडे की जर्दी), अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू (वैकल्पिक थोड़ा सिरका), नमक और सफेद मिर्च।

एनबी : भोजन को तुरंत घनत्व और शरीर देने के लिए, कमरे के तापमान पर नहीं, सीओएलडी सामग्री का उपयोग करना काफी महत्वपूर्ण है।

प्रक्रिया

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार मेयोनेज़ तैयार करें।
उन्हें डीसैलिनेट करने के लिए केपर्स भिगोएँ; फिर, उन्हें एक साथ खाने के लिए एक प्रोसेसर में डाल दें: सूखा हुआ तेल में टुन, एन्कोविज़, मेयोनेज़ और नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच; वैकल्पिक रूप से पूरे चाकू (कीमा) को हराना संभव है।
अधिक मेयोनेज़ जोड़कर घनत्व को समायोजित करके परिणाम।
नमक और जमीन सफेद मिर्च के साथ सीजन।
बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद जोड़ें।

संस्करण 2: उबले हुए अंडे के साथ टोननेट सॉस

सामग्री

तेल में टूना, तेल में एंकोवी, नमक में केपर्स, कठोर उबले अंडे, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल या अन्य तरल सामग्री (जैसे नींबू का रस, सिरका, सफेद जमीन, भूरा जमीन, आदि), नमक और सफेद मिर्च।

प्रक्रिया

अंडे उबालें और उन्हें छीलें।
उन्हें डीसैलिनेट करने के लिए केपर्स को भिगोएँ।
एक खाद्य प्रोसेसर / मिनीपिमर ग्लास में सभी सामग्रियों को काट लें: (सूखा तेल, एन्कोवीज, केपर्स, हार्ड-उबले अंडे और तेल / अन्य तरल में ट्यूना); वैकल्पिक रूप से पूरे चाकू (कीमा) को हराना संभव है।
अन्य तेल या तरल के साथ घनत्व को समायोजित करके परिणाम।
नमक और जमीन सफेद मिर्च के साथ सीजन।
बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद जोड़ें।

ऐच्छिक

सब्जियों के साथ सॉस को समृद्ध करने के लिए एक हल्के या भूरे रंग की पृष्ठभूमि (एक पैन में रोस्ट्स और खाना पकाने का विशिष्ट) बनाने के लिए उपयोग करें।

दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

लाइट टूना सॉस - बिना अंडे के

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बदलाव

वैकल्पिक: गोल में कटे हुए काले जैतून के साथ समृद्ध। एंकोवी फ़िललेट्स और केपर्स से सजाएं।

एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

विविधताएं: टूना सॉस की कुछ विविधताएं प्रभावित करती हैं:

मेयोनेज़ के प्रकार: पैक या घर का बना। क्लासिक को हल्के / हल्के संस्करण या दही के साथ बदल दिया जा सकता है।
सिर्फ अंडे की बजाय पूरे अंडे का उपयोग।
कठोर उबले अंडे का उपयोग,
केपर्स और एन्कोविज़ का प्रकार: अलग-अलग तरीके से संग्रहीत (मसालेदार, नमकीन, तेल आदि में)।

एक या अधिक अवयवों के प्रतिस्थापन या प्रतिशत भिन्नता में तैयार भोजन में कई परिवर्तन शामिल हैं: स्वाद, संगति, पोषण का सेवन और संरक्षण।

मुख्य रूप से पैक की गई सामग्री (जिसमें परिरक्षक खाद्य योजकों को जोड़ा जाता है) का उपयोग करते हुए, ताज़े सॉस के रखरखाव का समय उसी की तुलना में काफी बढ़ जाता है, जो ताज़ी सामग्री से निर्मित होता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

TRADITIONAL टूना सॉस प्रथागत भोजन के लिए अनुशंसित भोजन नहीं है; बहुत अधिक ऊर्जा की खपत होती है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और सोडियम होता है।

कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड द्वारा प्रदान की जाती हैं, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा।

फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स और सरल शर्करा होते हैं।

कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता काफी अधिक है; फाइबर लगभग अप्रासंगिक हैं।

खनिजों में, वांछनीय पोषक तत्वों की अच्छी सांद्रता नहीं देखी जाती है, जबकि सोडियम का सेवन काफी है। उत्तरार्द्ध सोडियम-संवेदनशील उच्च रक्तचाप से ग्रस्त व्यक्तियों के लिए और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए एक संभावित हानिकारक खनिज है।

विटामिन में हम नियासिन (विटामिन पीपी), रेटिनोल समकक्ष (विटामिन ए) और टोकोफेरोल या टोकोट्रिओनोल (विटामिन ई) में एक अच्छी सामग्री की सराहना कर सकते हैं।

इसकी उच्च ऊर्जा सामग्री के कारण, टूना सॉस खुद को अधिक वजन से पीड़ित लोगों के पोषण शासन के लिए उधार नहीं देता है।

कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण मात्रा इस सीज़निंग को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए अयोग्य बनाती है (भले ही फैटी एसिड प्रोफाइल सबसे खराब न हो)।

		टननाटा सॉस संस्करण 1	टनटाटा सॉस संस्करण 2
खाद्य भाग		100.0%	100.0%
पानी		45, 5g	65, 6g
प्रोटीन		16, 6g	14, 5g
	प्रचलित अमीनो एसिड	-	-
	अमीनो एसिड को सीमित करना	-	-
लिपिड टीओटी		28, 7g	16, 0g
	संतृप्त वसा अम्ल	5, 83g	3, 38g
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	18, 95g	10, 26g
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	3, 93g	2, 38g
	कोलेस्ट्रॉल	313, 5mg	214, 4mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		0.4g	0.6g
	स्टार्च	0.2g	0.2g
	घुलनशील शर्करा	0.2g	0.4g
आहार फाइबर		0.2g	0.2g
	घुलनशील फाइबर	जी	जी
	अघुलनशील फाइबर	जी	जी
शक्ति		326, 2kcal	204, 3kcal
सोडियम		517, 0mg	503, 5mg
पोटैशियम		187, 0mg	168, 9mg
लोहा		1, 94mg	1, 6mg
फ़ुटबॉल		60, 3mg	51, 7mg
फास्फोरस		261, 9mg	188, 7mg
thiamine		0, 07mg	0.05 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		0, 13mg	0, 17mg
नियासिन		6, 02mg	4, 28mg
विटामिन ए		134, 0RAE	94, 9RAE
विटामिन सी		0, 22mg	0, 22mg
विटामिन ई		6, 00mg	3, 33mg

संभव विविधताएं

ट्यूना सॉस के पोषण का सेवन मुख्य रूप से मेयोनेज़, तेल, डिब्बाबंद टूना और केपर्स और एन्कोविज़ के संरक्षण के प्रकार पर निर्भर करता है।

हल्के प्रकार के मेयोनेज़ या दही का उपयोग करना (नुस्खा देखें: लाइट मेयोनेज़ और दही मेयोनेज़) आप वसा, कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं।

एनबी । प्रकाश मेयोनेज़ का उपयोग पायस के रासायनिक-भौतिक अस्थिरता से जटिल है।

ब्राइन ट्यूना का चयन करने से कुल लिपिड की मात्रा में काफी कमी आएगी, लेकिन उचित स्थिरता प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण के दौरान तेल को जोड़ना अक्सर आवश्यक होता है। वैकल्पिक रूप से, जलीय तरल का उपयोग किया जा सकता है लेकिन परिणाम समान नहीं है।

तेल के प्रकार (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मकई) को बदलने से फैटी एसिड (मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा 9 या पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 6) की रूपरेखा बदल जाती है।

नमक में एंकोवीज़ और केपर्स को प्राथमिकता देकर हम अधिक ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य का टूना सॉस प्राप्त करते हैं; हालाँकि इसमें सोडियम की नाटकीय वृद्धि शामिल है।