मांस और स्वास्थ्य

व्यापकता

परिचय: मांस दृश्यदर्शी में

हमेशा खाद्य क्षेत्र में आर्थिक भलाई का प्रतीक रहा है, हाल के वर्षों में मांस केवल "दुबली गायों" के विषय पर रहने के लिए एक अवधि से गुजर रहा है। एक ऐसे समाज की गलती जो अधिक वजन और कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित है, जिसमें पागल गाय, बर्ड फ्लू, जानवरों के आटे और एस्ट्रोजेन का स्पेक्ट्रा मंडराता है।

इसी समय, सामाजिक असमानताओं के परिणामस्वरूप खाद्य प्रजनन के क्रूर तरीकों और मांस की धारणा के लिए घृणा की भावना ने बढ़ती शाकाहारी संवेदनशीलता के प्रसार में योगदान दिया है।

लाभ

मांस के पोषण संबंधी लाभ क्या हैं?

नैतिक और दार्शनिक विचारों को छोड़कर, चलो मानव स्वास्थ्य और पोषण के लिए मांस के महत्व का संक्षेप में विश्लेषण करें।

मांस और प्रोटीन

मांस, हालांकि प्रजातियों के कारण परिवर्तनशीलता में, माना जाता है कि जानवर की कटौती और विशेषताओं, उच्च जैविक मूल्य के साथ एक प्रोटीन स्रोत है; इसका मतलब यह है कि इसके प्रोटीन मानवों के लिए बहुत समान हैं (प्रकार, मात्रा और आवश्यक अमीनो एसिड का अनुपात) और इसलिए शरीर द्वारा विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य हैं, जिसमें उन्हें आवश्यक है (हार्मोन, एंजाइम, न्यूरोट्रांसमीटर का उत्पादन, ) एंटीबॉडी, सेल नवीकरण, रक्त जमावट, मांसपेशियों में संकुचन, आदि)।

मांस प्रोटीन बनाम वनस्पति प्रोटीन

पौधे प्रोटीन में, मांस में निहित लोगों के विपरीत, मानव पेप्टाइड्स के साथ समानता की डिग्री कम है; इसका मतलब यह है कि जब पोषण इन खाद्य पदार्थों पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित किया जाता है (जैसे कि शाकाहारी या कच्चे भोजन में) विशिष्ट पोषण संबंधी कमियों का खतरा बढ़ जाता है, खासकर अगर प्रोटीन स्रोतों के प्रकार पर अधिक ध्यान नहीं दिया जाता है और भोजन के एकीकरण की उपेक्षा करता है। आवश्यक अमीनो एसिड के साथ।

हालांकि यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि, अतीत की तुलना में, आज हम जानते हैं कि कई पौधों के खाद्य पदार्थ एक बेहतर एमिनो एसिड पूल के साथ संपन्न होते हैं। सबसे अधिक सांकेतिक उदाहरण सोया और डेरिवेटिव, कुछ शैवाल और विभिन्न बीजों (अनाज, फलियां, स्यूडोसेरियल, तिलहन, आदि) के बीच संबंध हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञों को महसूस करने के लिए, यहां तक कि इन उत्पादों का उपयोग करके पशु मूल के खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बदलना संभव नहीं है।

मांस के विकल्प के रूप में पनीर और अंडे

यदि मांस और मछली (शाकाहारी भोजन) से परहेज करने के लिए पशु भोजन और उसके डेरिवेटिव के सेवन के पूर्ण निषेध से गुजरता है, तो विषय मौलिक रूप से बदल जाता है।

अंडा, दूध और डेरिवेटिव वास्तव में, बहुत सारी समस्याओं के बिना, दैनिक आहार से मांस और मछली को हटाने के कारण कमियों को भरने में सक्षम हैं।

मांस और खनिज

मांस में एक उत्कृष्ट खनिज सामग्री है। सबसे महत्वपूर्ण, विशेषता के रूप में, लोहा है (जिसे हम अगले पैराग्राफ में चर्चा करेंगे), लेकिन पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम के स्तर (विशेष रूप से ऑफल में) को निराश नहीं करते हैं।

मांस और लोहा

मांस के पक्ष में एक बिंदु अपने उत्कृष्ट लौह सामग्री में निहित है, पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक है; यह अंतर गुणात्मक स्तर पर भी दर्ज किया जाता है, क्योंकि उसी लोहे के स्तर के साथ, जानवरों की उत्पत्ति पौधों की तुलना में काफी अधिक अनुपात (लगभग 3 गुना अधिक) में अवशोषित होती है। यह खनिज की रासायनिक प्रकृति के कारण है, जो मांस और मछली में मुख्य रूप से ईएमई रूप में पाया जाता है, इसलिए अत्यधिक जैव उपलब्धता है; इसके विपरीत, पौधों में लोहा लगभग एक विशिष्ट आयन (Fe +++) के रूप में मौजूद होता है, घुलनशील नहीं होता है और इसलिए बहुत जैव उपलब्धता नहीं होती है।

टाइप	प्रोटीन (G)	लिपिड (G)	कैलोरी (किलो कैलोरी)	लोहा (मिलीग्राम)	कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम)
ताजा मांस
घरेलू बतख	21.4	8.2	159	1.3
वयस्क मवेशी (लुंगी)	21.8	5.2	134	1.4	52-72
बछड़ा	20.7	1.0	107	2.3	71
लाइट पिग (लोई)	20.7	7.0	146	1.3	62
भारी सुअर (लोई)	20.8	9.9	172	1.4	88
पूरा खरगोश	19.9	4.3	118	1.0	52
मेम्ने (मांसपेशी)	20.8	8.8	159	1.7	70
चिकन (छाती)	23.3	0.8	100	0.4	60
चिकन (त्वचा से पिघला हुआ)	18.4	5.7	125	0.7	94
चिकन (बिना त्वचा के पिघला हुआ)	18.5	3.7	107	1	88
तुर्की (त्वचा के बिना टॉपलेस)	18.0	4.6	107	0.8	67
मीट	18.0
bresaola	32.0	2.6	151	2.4	67
mortadella	14.7	28.1	317	1.4	70
पकाया हुआ हैम	19.8	14.7	215	0.7	62
बंधे हुए कच्चे हैम	26.9	12.9	224	0.7	72
सलामी मिलन	26.7	31.1	392	1.5	90
ताजा पोर्क सॉसेज	15.4	26.7	304	2.8	85
कलंक	28.3	20.9	303	1.6	90
फ्रैंकफर्टर	13.7	23.3	270	1.2	62

मांस और विटामिन

मांस की विटामिन सामग्री काफी विशिष्ट है। बी विटामिन (विशेष रूप से बी 12, बी 6 और बी 1) प्रचुर मात्रा में हैं, लेकिन फल और सब्जियों के विशिष्ट एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन वाले (कैरोटीनॉयड, विटामिन सी, विटामिन ई) दुर्लभ हैं।

कुछ वसा में कटौती और ऑफल में महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन और विटामिन ए, विटामिन डी और विटामिन के के ऊपर महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं; विटामिन ई से कम।

मांस और विटामिन बी 12

मांस, विशेष रूप से बीफ और विशेष रूप से पशु का यकृत, विटामिन बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसे हम न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक मानते हैं, फिर लाल रक्त कोशिकाओं और तंत्रिका ऊतक।

इस विटामिन के संबंध में, पौधे की दुनिया में हमें मांस के इस विशिष्ट पोषण की गुणवत्ता के लिए क्षतिपूर्ति करने में सक्षम खाद्य पदार्थ नहीं मिलते हैं।

निष्कर्ष

लोहे और विटामिन बी 12 की संपत्ति से जुड़े विकास हार्मोन (सोमाटोट्रोपिन या जीएच) के स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम उच्च प्रोटीन सामग्री, मीट को खिलाड़ियों के पोषण में प्राथमिक महत्व का भोजन बनाने में मदद करती है।, बच्चे, लड़के, एनीमिक और गर्भवती महिलाएं।

लिपिड

मांस के लिपिड

मांस में फैटी एसिड के नकारात्मक पहलू

गले में नोट, इसलिए बोलने के लिए, जब हम मांस और लिपिड के बारे में बात करना शुरू करते हैं। यद्यपि प्रजातियों के कारण अत्यधिक परिवर्तनशीलता के साथ, मांसपेशियों के प्रकार, आयु, प्रजनन और पशु को खिलाने के लिए, मांस में ट्राइग्लिसराइड्स की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

लिपिड में मांस समृद्ध की कटौती की पोषण संबंधी विशेषताओं, उनकी कैलोरी शक्ति और कभी-कभी एथेरोजेनिक (यदि संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है) को बढ़ाने के अलावा, उनकी पाचनशक्ति को कम करने में भी योगदान करते हैं।

मांस कोलेस्ट्रॉल

कई लोगों का मानना है कि सफेद मांस के कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और लाल मांस के बीच कोई अंतर नहीं है; जो भिन्न होता है वह केवल वसा का प्रतिशत होता है। यहां तक कि सुअर, लीनर नस्लों के लगातार चयन के लिए धन्यवाद, इसमें अन्य मीट के समान कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होती है।

आइए अब पशु भोजन की कोलेस्ट्रॉल सामग्री को कम करने के लिए कुछ युक्तियों को देखें:

चिकन और टर्की त्वचा सहित दृश्यमान वसा को हटा दें। संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का संयोजन उत्तरार्द्ध की एथेरोजेनिक कार्रवाई का पक्षधर है। यही कारण है कि सफेद मांस, हालांकि लाल की तुलना में समान मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
मसाला वसा का उपयोग करके मांस तैयार करने से बचें; खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में से, आदर्श को पकाया जाता है, इसके बाद ग्रिलिंग किया जाता है (जब तक आप ध्यान रखते हैं कि आप इसे न जलाएं)।
चिकना बंद, विशेष रूप से दिमाग, भोजन जिसमें 2 ग्राम / 100 ग्राम से ऊपर कोलेस्ट्रॉल सांद्रता (जब दैनिक दैनिक आवश्यकता केवल 0.3 ग्राम हो) तक पहुंच कम हो जाती है।

अंत में, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सबसे बड़े स्वास्थ्य संबंधी खतरे तब होते हैं जब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर को कैलोरिक अधिशेष के साथ जोड़ा जाता है। तो, पास्ता की एक अच्छी प्लेट के साथ संयुक्त सॉसेज न केवल अधिक स्वादिष्ट है, बल्कि सब्जियों और 50 ग्राम रोटी के साथ संयुक्त सॉसेज की तुलना में अधिक "खतरनाक" है। इसी कारण से, खिलाड़ी और जो लोग कड़ी मेहनत करते हैं, वे आसीन से अधिक वसायुक्त मांस के कुछ कटौती का उपभोग कर सकते हैं।

मांस के लिपिड सामग्री के सकारात्मक पहलू

इस भोजन की रक्षा में, यह कहा जाना चाहिए कि:

कुल वसा का सेवन पशु प्रजातियों और कट के आधार पर भिन्न होता है; बहुत फैटी मीट हैं, जैसे कि सूअरों और मवेशियों का पेट, और पक्षियों की छाती और बिल्ले के मांस की तरह बहुत दुबला मांस।
चर्बी की तुलना में संतृप्त वसा की मात्रा औसतन कम होती है
कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता ओवरलैपिंग या दूध डेरिवेटिव की तुलना में थोड़ा कम है, लेकिन अंडे की तुलना में कहीं अधिक निहित है।

निष्कर्ष

निष्कर्ष निकालने के लिए, मांस के लिपिड प्रोफाइल को एक विवरण में प्रतिबंधित नहीं किया जा सकता है। विभिन्न उत्पादों के बीच बहुत अधिक परिवर्तनशीलता है और इस कारण से कम लिपिड वाले लोगों को संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के कम प्रतिशत के साथ अनुकूल करने की सलाह दी जाती है।

कैलोरी

क्या मांस एक कैलोरी या आहार भोजन है?

एक और पोषण मूल्य, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से रुचि रखता है जो फिट रहना चाहते हैं, मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाने वाला "संभावित मध्यम" कैलोरी सेवन है। वास्तव में, मांस कार्बोहाइड्रेट के बिना एक भोजन है (बजाय अनाज में प्रचुर मात्रा में मौजूद है और फल, सब्जियों और दूध में कुछ हद तक) और एक चर लिपिड सामग्री के साथ।

कम जानवरों की प्रजातियां या मांस की कटौती (जैसे चिकन या टर्की स्तन, खरगोश का मांस, घोड़ा, वील, खेल, आदि) में बहुत कम ग्राम की वसा सामग्री होती है (यहां तक कि 1 ग्राम / 100 ग्राम से कम) एक सापेक्ष कैलोरी मान जो 100 kcal / 100 g से थोड़ा अधिक है।