यह क्या है?
संशोधित स्टार्च का उत्पादन अनाज और कंद में निहित स्टार्च के विभिन्न प्रकार के रासायनिक और भौतिक उपचारों के अधीन होता है। इस तरह से वृद्धि करना संभव है, यदि आवश्यक हो, तो विभिन्न औद्योगिक क्षेत्रों द्वारा आवश्यक अनुप्रयोग विशेषताओं।
परिवर्तन के आधार पर, संशोधित स्टार्च ओवरहीटिंग, कूलिंग, कटाई, सूजन, जिलेटिनाइजेशन या अम्लता के प्रतिरोध को प्राप्त कर सकता है।
खाद्य पदार्थों में उपयोग करें
संशोधित स्टार्च आम खाद्य उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; वास्तव में इसे पुडिंग, टोमैटो सॉस, मेयोनेज़ और योगर्ट के रूप में एक गेलिंग और गाढ़ा करने वाले योजक के रूप में जोड़ा जाता है, जो उपभोक्ता द्वारा बहुत सराहना की जाने वाली अर्ध-ठोस स्थिरता प्राप्त करने वाले अधिक पूर्ण शरीर वाले होते हैं।
खाद्य योज्य
खाद्य योजक के रूप में, संशोधित स्टार्च को संक्षिप्तीकरण के साथ चिह्नित किया गया है:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
खाद्य लेबल में संशोधित स्टार्च को अभी भी श्रेणी के नाम से घोषित किया गया है (इसलिए ई कोड के बिना, न ही एकल संप्रदाय)।
सुरक्षा
यह पुष्टि करने के लिए कि यह कुछ खतरनाक नहीं है, जो निर्देश यूरोपीय संघ में इसके उपयोग को नियंत्रित करता है, वह किसी भी अधिकतम दैनिक खुराक को स्थापित नहीं करता है, हालांकि इसे लेबल पर पौधे की उत्पत्ति निर्दिष्ट करने की आवश्यकता है (संशोधित मकई स्टार्च, संशोधित स्टार्च टैपिओका आदि का)।
आहार और स्वास्थ्य
इस मात्रात्मक स्वतंत्रता के बावजूद, संशोधित मकई स्टार्च की अतिरंजित खपत अभी भी कुछ समस्याएं पैदा कर सकती है; वास्तव में, इसका उपयोग भोजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है और वास्तव में यह इसकी वास्तविकता और पोषण मूल्य को कम करता है।
प्राकृतिक समकक्ष के रूप में, वास्तव में, कई कैलोरी होते हैं, लेकिन यह उन पोषण कारकों से रहित होता है - जैसे कि विटामिन, प्रोटीन या खनिज - कच्चे माल में मौजूद होते हैं जो प्रतिस्थापित करते हैं। उदाहरण के लिए, फलों के दही में संशोधित स्टार्च को शामिल करने से शुरुआती दूध का दुबला सूखा अवशेष कम हो जाता है (जिसमें कम प्रोटीन, विटामिन, खनिज और वसा नहीं होता है)।
यह कोई संयोग नहीं है कि पोषक तत्वों की कमी के बावजूद ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और स्थिरता) को बनाए रखने के लिए संशोधित स्टार्च को आमतौर पर हल्के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
