व्यापकता
केकड़े जलीय जंतु जीव हैं; वे क्रसटेशियन के सबफिलम से संबंधित हैं, डिकैपोडा के आदेश के लिए, प्लियोसीमाटा के सबऑर्डर के लिए और ब्रेशुरा के इन्फ्राऑर्डर के लिए।
रूपात्मक दृष्टिकोण से, केकड़े एक मजबूत कवच का उपयोग करते हैं (बेहतर कारपेस कहा जाता है, जो शरीर और अंगों दोनों को कवर करता है), दो ललाट पंजे (जिसके साथ यह खुद को शिकार करता है और बचाव करता है) और आठ पार्श्व पैर जो आंदोलन के लिए जिम्मेदार हैं और तैराकी।
केकड़ों का शरीर (जिसे कैप्टोथोरैक्स भी कहा जाता है) कम या ज्यादा डिसाइडल होता है, एक चपटा आकार के साथ, जिसमें अंग होते हैं। केकड़ों में मुंह, आंखें और पंजे ललाट की स्थिति में होते हैं, जबकि पैरों को बाद में और पीछे की ओर स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाता है - शरीर में मुड़ा हुआ और संकुचित होता है - उन अंडों को छिपाते हैं जहां अंडे विकसित होते हैं।
केकड़े औसत सर्वाहारी पर होते हैं और ताजा शैवाल, छोटे इचिनोडर्म, एक्टिनिया और सभी प्रकार के कार्बनिक मलबे पर फ़ीड करते हैं; उनकी आदतें खराब हैं।
केकड़े एक निश्चित रूप से विषम समूह (इन्फ्राऑर्डर) का प्रतिनिधित्व करते हैं, और उन्हें क्रमबद्ध तरीके से वर्गीकृत करने के लिए, 5 सुपरफैमिली को अलग करने की सलाह दी जाएगी: ड्रोमियासिया, रानिनोइडा, साइक्लोसेरिपोइडिया, इब्राचीरा और थोराकोस्ट्रीमेटा । हालांकि, इस तरह का उपखंड मानव पोषण के प्रभारी नहीं कई प्रजातियों को गले लगाता है, इसलिए केवल प्रथागत आहार में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले केकड़ों को नीचे माना जाएगा।
इटली से खाद्य केकड़े
केकड़ों की कई प्रजातियां इटली में रहती हैं। कितने लोगों के विपरीत, केकड़े केवल खारे पानी में नहीं रहते हैं, लेकिन यह भी सच है कि (हमारे देश में) ताजे पानी की एक ही प्रजाति है।
खाद्य समुद्री केकड़े:
- रेत, ऊन या बालों वाले केकड़े का केकड़ा ; द्विपद नामकरण: पोर्टुनस यौवन । यह सबसे जुझारू चरित्र वाला केकड़ा है; यह एक पतले बालों से ढका होता है, जिसमें लाल, भूरा या कीचड़ ग्रे रंग होता है, जो नीले, काले या लाल रंग से सना हुआ होता है, जिसमें छोटी लाल आँखें और दो विशेष रूप से विशाल और शक्तिशाली ललाट पंजे होते हैं। रेत का केकड़ा 12 सेंटीमीटर व्यास में पहुंच जाता है और इसे वसंत और गर्मियों में अधिक फिश किया जाता है, जब इसका मांस स्वादिष्ट होता है। एक ही परिवार ( पोर्टुनिडी ) की, लेकिन विभिन्न प्रजातियों से संबंधित हैं: पोर्टुनस गलुगेटस या ग्रैन्सेला (यह पॉसिडोनिया और रेत / मिट्टी की घास को रोकती है), पोर्टुनस होलसैटस (यह रेतीले विस्तार का विस्तार करता है जिसके तहत यह छिपता है) और पोर्टुनस डेप्यूरेटर (छोटा, लाल भूरा)।
- ग्रान्सिपोरो ; द्विपद नामकरण: कैंसर पैगुरस । यह मुख्य रूप से रात है; वयस्कता में (आयाम जो व्यास में 30 सेमी तक पहुंचते हैं) आसानी से सुलभ स्नानगृहों को उपनिवेश नहीं करते हैं और, धीरे-धीरे डूबते हुए, 100 मी से अधिक के स्नान संबंधी क्षेत्रों तक पहुंच सकते हैं। ग्रैनिपिसोरो में विशेष रूप से स्टॉकी उपस्थिति होती है, जिसमें बड़े और शक्तिशाली पंजे होते हैं; पिछले एक के विपरीत, यह धीमा है, बहुत आक्रामक नहीं है और खुद को एक गहरे नारंगी रंग के साथ पूरी तरह से वायुहीनता दिखाता है, भूरे रंग के साथ। मकड़ी के केकड़े के बाद, यह हमारे समुद्रों का सबसे बड़ा और सबसे स्वादिष्ट केकड़ा है।
- कुली केकड़ा, नींद का केकड़ा; द्विपद नामकरण: ड्रोमिया वल्गरिस । यह केकड़े की तुलना में अधिक स्टॉक है और सतही रूप से, यह चिकना और साफ नहीं दिखता है; यह बढ़ई की पीठ पर बढ़ते बड़े स्पंज की ख़ासियत से प्रतिष्ठित है, जिसके साथ वह खुद को छुपाता है और बचाता है। ग्रैनिप्सोरो के समान ही इसकी आदतें हैं, भले ही यह धीमा, शांत और छोटा हो।
- ग्रैनसेला, मकड़ी केकड़ा, मकड़ी केकड़ा ; द्विपद नामकरण: माजा स्क्विनाडो । यह अपने लंबे पैरों और शरीर के आकार के आधार पर मकड़ी के समान है; यह पूरी श्रेणी में सबसे बड़ा केकड़ा है (यह वजन में 2 किलोग्राम तक पहुंच सकता है) और, बड़े केकड़े की तरह, इसमें मुख्य रूप से रात की आदतें भी हैं, जबकि उम्र के साथ यह अधिक गहराई की ओर पलायन करता है।
खाद्य नदी का केकड़ा
- नदी का केकड़ा ; द्विपद नामकरण: पोटामोन फ्लूविएटाइल । यह पीले-भूरे रंग की धारियों के साथ भूरा-भूरा होता है, 3.5-4.5 सेमी के शरीर के व्यास तक पहुंचता है और धाराओं के किनारों पर या ताजे पानी के ताल में सुरंगों में रहता है; इसमें निशाचर आदतें हैं और यह विशेष रूप से वसंत और शरद ऋतु में सक्रिय है। वर्तमान में यह जोखिम में एक प्रजाति है क्योंकि यह प्रदूषण की उपस्थिति से नकारात्मक रूप से प्रभावित है; इसका मांस, और साथ ही क्रेफ़िश के बच्चे, बहुत मूल्यवान हैं।
मछली पकड़ना
सभी केकड़ों को आसानी से मत्स्य उत्पादों पर कब्जा कर लिया जाता है, हालांकि प्रश्न में प्रजातियों के आधार पर बहुत अलग तकनीकों के साथ। मीठे पानी के केकड़ों को हाथ से पकड़ा जाता है, साथ ही रेत के केकड़े और ग्रैनपिसोरो के छोटे नमूने, केकड़े के कुली और मकड़ी के केकड़े (सभी केकड़े जो अंडर-कोस्ट पर कब्जा कर लेते हैं)। इसके विपरीत, ग्रैनिपिसोरो और गनसोला के वयस्क केकड़ों को उच्च स्नानागार पर तैनात "बर्तन" के साथ फंसाया जाता है, लेकिन सौभाग्य से वे 100-150 मीटर तक नहीं पहुंच सकते हैं जहां पुराने नमूने बने रहते हैं।
गैस्ट्रोनॉमिक नोट और पोषण संबंधी विशेषताएं
| डिब्बाबंद केकड़े के पोषण संबंधी संरचना - INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग क्रैब, डिब्बाबंद की पौष्टिक संरचना: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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केकड़े निश्चित रूप से स्वादिष्ट क्रस्टेशियंस हैं; बड़े (विशेष रूप से मकड़ी केकड़े और केकड़े) का उपयोग कैटलन या उबला हुआ की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है, जबकि छोटे केकड़े (रेत के केकड़े) सॉस के लिए एक स्वादिष्ट सामग्री है (टमाटर के साथ या बिना) स्ट्यू। केकड़े के कचरे का एकमात्र भाग (छीलने के साथ समाप्त किया जाना) पेट है।
एनबी । केकड़ों को आसानी से खाने के लिए, पंजे को तोड़ने के लिए उपयुक्त सरौता होना आवश्यक है; अपने स्वयं के दांतों का उपयोग करके अपनी अखंडता को गंभीरता से समझौता कर सकते हैं!
केकड़ों में बहुत अधिक गैर-खाद्य राशन होता है जिसमें अनिवार्य रूप से चिटिनस कार्पस होता है; हालांकि, उचित औद्योगिक प्रसंस्करण (क्षारीय उपचार) के बाद, मनुष्य द्वारा पचने योग्य नहीं है, चिटोसन में चिटिन (पॉलीसेकेराइड) के रूपांतरण से गुजरता है, जो कुछ स्लिमिंग सप्लीमेंट के निर्माण में उपयोग किया जाने वाला एक "आहार" अणु है। चिटोसन को एक लिपिड चेलेटर माना जाता है और जैसे कि इसे भोजन वसा के आंतों के अवशोषण को कम करना चाहिए, भोजन के साथ ऊर्जा की मात्रा को कम करना; दुर्भाग्य से, इसके अनुप्रयोग ने उल्लेखनीय प्रभाव नहीं दिखाया है।
क्रैब्स अत्यधिक नाशपाती खाद्य पदार्थ हैं। यदि संग्रहीत (प्रशीतन में भी) वे जल्दी मुक्त अमीनो एसिड और मांसपेशी प्रोटीन के एंजाइमैटिक गिरावट को सक्रिय करते हैं; यह अमोनिया की विशिष्ट गंध की शुरुआत का पक्षधर है।
जाहिर है, बैक्टीरियल प्रसार, क्षय की प्रक्रिया को तेज करता है और अमोनियम की रिहाई को बढ़ाता है (हालांकि अस्पष्ट तीखी गंध हमेशा खाद्यता को कम नहीं करती है)। खाना पकाने या ठंड से एंजाइम के क्षरण को रोका जा सकता है।
केकड़े संभावित रूप से एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं और आहार में उनकी उपस्थिति को प्रभावित नहीं करना चाहिए: गर्भवती महिलाओं, नर्सों और बच्चों की उम्र में।
दुर्भाग्य से, केकड़ों के पोषण संबंधी सेवन के कई आंकड़े नहीं हैं; हालांकि, संबंधित सबफाइलम (क्रस्टेशियंस) को देखते हुए, यह अनुमान लगाने की संभावना है कि वे निम्नलिखित हैं:
- कम ऊर्जा इनपुट (<100kcal / 100g)
- उच्च जैविक मूल्य के साथ महत्वपूर्ण प्रोटीन का सेवन
- कम लिपिड योगदान (संभवतः पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक अच्छी एकाग्रता की विशेषता)
- सरल कार्बोहाइड्रेट के निशान
- मध्यम या उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री (लगभग 100mg / 100g)
- पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी, विशेष रूप से थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन से) का उत्कृष्ट सेवन
- लोहे और पोटेशियम का संतोषजनक योगदान।
चेतावनी! पाठक सर्बी के साथ केकड़े के मांस (जिसमें से हम पोषक मूल्यों की रिपोर्ट करते हैं) को नहीं बताते हैं; उत्तरार्द्ध विभिन्न मत्स्य उत्पादों के साथ तैयार किया गया एक विकल्प है, इसलिए (रासायनिक दृष्टिकोण से) यह उचित रूप से क्रस्टेशियन के समान नहीं होता है।
ग्रंथ सूची:
- इटली के समुद्रों के खाने योग्य जानवर - ए। पालोम्बी, एम। सेंटारेली - पृष्ठ 364
- फूड माइक्रोबायोलॉजी - जेएम जे, एमजे लोसेनर, डीए गोल्डन - स्प्रिंगर - 126-127
