पास्ता फ्रोला: रेसिपी, पौष्टिक गुण और भूमिका आर। बोरगायस के आहार में

क्या

छोटी पेस्ट्री क्या है?

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री एक बहुत ही इस्तेमाल किया जाने वाला पेस्ट्री बेस आटा है।

इसकी अनगिनत विविधताओं में, यह लोकप्रिय व्यंजनों जैसे कि पीज़ और बिस्कुट के लिए आवश्यक है, या अधिक मांग के बाद भी नहीं, लेकिन कम पारंपरिक नहीं जैसे कि पस्टिकियो अल्ला फेरारीज़ - एक पाई के समान एक दिलकश पकवान, शार्ट्रिस्ट पेस्ट्री के साथ ठीक से भरा हुआ, पूर्ण सफेद मांस की चटनी, बेमेल और ट्रफल के साथ मैकरोनी के पेस्टीसिटी।

लघु पेस्ट्री के वे बहुत कैलोरी और वसा में समृद्ध हैं। खाद्य पदार्थों के VII मूल समूहों में उनका बहुत सटीक वर्गीकरण नहीं है और उनके पास पोषण संबंधी विशिष्ट विशेषताएं हैं - जो कि आटे, अंडे और पशु मूल के वसा द्वारा प्रदत्त हैं। विटामिन और खनिज जैसे उपयोगी कारकों की उपस्थिति के कारण, यह निर्विवाद है कि वे एक बहुत ही उच्च पोषक तत्व शक्ति का दावा करते हैं। दूसरी ओर वे मोटापे से ग्रस्त विषयों के उपचारात्मक चिकित्सा या चयापचय विकृति से पीड़ित लोगों में शामिल नहीं हो सकते हैं - जैसे कि टाइप 2 मधुमेह मेलेटस या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया - सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता - अगर मक्खन युक्त।

सिद्धांत रूप में, यह परिभाषित किया जा सकता है कि लघु पेस्ट्री के आटे में मुख्य रूप से शामिल हैं:

आटा: नरम गेहूं के प्रकार 00; कुछ आहार व्यंजनों के लिए इंसुलिन के साथ अभिन्न या समृद्ध का उपयोग करते हैं
मौसमी वसा: जानवरों की उत्पत्ति के लिए, ठोस और ज्यादातर संतृप्त, जैसे कि मक्खन या लार्ड। कुछ विविधताएं मार्जरीन या वनस्पति तेल पर आधारित हैं
दानेदार चीनी: दानेदार मेज, जैसे कि चुकंदर या बेंत भूरा। कुछ प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में स्टेविया पसंद करते हैं
अंडे की जर्दी: आमतौर पर मुर्गी, मध्यम आकार की, लेकिन हंस, गिनी मुर्गी, टर्की, बतख, बटेर और शुतुरमुर्ग के साथ बहुत अच्छी तरह से जाती है - तार्किक रूप से, खुराक के अनुपात में
सुगंध: यह एक कसा हुआ नींबू का छिलका, वेनिला बीन या वैनिलिन, कड़वा कोको आदि हो सकता है।
नमक ऊपर

नोट : कुछ इसे रासायनिक बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा की एक चुटकी के साथ समृद्ध करते हैं, इसे थोड़ा उबालने के लिए, इसे नरम और हल्का बनाते हैं।

हल्की शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें

सामग्री

लघु पेस्ट्री व्यंजनों के लिए सामग्री की आवश्यकताएं और विशेषताएं

सबसे आम व्यंजनों का चित्रण करने से पहले, हम "सफल" लघु पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए सामग्री के मूल आवश्यक गुणों को समझने की कोशिश करते हैं:

आटा: क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए एक नरम गेहूं का आटा होना चाहिए, परिष्कृत और बहुत "मजबूत" नहीं होना चाहिए। विशेष रूप से, यह एक 00 (सफेद) और एक बल के साथ> 90 या 90 और 160 के बीच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; मैनिटोबा आटा शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है ।

नोट : बल, तनु सूचकांक और एक्स्टेंसिबिलिटी इंडेक्स के बीच सहसंबंध से प्राप्त एक पैरामीटर है, जिसे <90 से 370 तक एक संख्यात्मक पैमाने पर रखा जा सकता है; माप की इकाई का प्रतीक "डब्ल्यू" है।

वसा: छोटी पेस्ट्री के लिए उपयोग की जाने वाली वसा प्रशीतन में ठोस होती है और, कुछ, कमरे के तापमान पर भी। पसंदीदा घटक निश्चित रूप से मक्खन है, जो पके हुए कचौड़ी स्वाद की विशिष्ट संरचना के लिए जिम्मेदार है। मक्खन या मार्जरीन के साथ मक्खन के प्रतिस्थापन को याद न करें। बाद का कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है लेकिन, संतृप्त वसा की समान सामग्री के साथ हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया का पालन करता है; यह भी संभवतः कैलोरी है, क्योंकि यह पानी में खराब है। मक्खन की तुलना में अधिक शांत है, लेकिन मक्खन (-15%) की तुलना में कम मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है; इस मामले में आटा को पानी या दूध की थोड़ी मात्रा के उपयोग की आवश्यकता हो सकती है, या खुराक में जैसे मक्खन के समान वजन तक पहुंचने के लिए। यह आवश्यक है कि लघु पेस्ट्री के लिए वसा ठोस स्थिरता के हैं, इसलिए प्रसंस्करण के समय ठंडा होता है; पिघला हुआ मक्खन लसदार नेटवर्क को सक्रिय करने के लिए जाता है और तेल की तरह, आटा के लिए आदर्श स्थिरता तक पहुंचने की अनुमति नहीं देता है।
चीनी: घुलनशील कार्बोहाइड्रेट से विभिन्न मिठास के उपयोग को छोड़ कर, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के उत्पादन में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली चीनी निश्चित रूप से दानेदार सूक्रोज है - सफेद टेबल सूजी। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि सबसे बड़ी मीठी शक्ति वाला ग्लूकोज फ्रुक्टोज है, जो दानेदार रूप में भी उपलब्ध है, एक विशेषता जो सूक्रोज (-33%) की तुलना में बहुत कम मात्रा का उपयोग करने की अनुमति देगा।
अंडे की जर्दी: अंडे की जर्दी एक आवश्यक घटक है, क्योंकि यह आटा को एक गहरा पीला रंग देता है - कैरोटेनॉइड की उपस्थिति के लिए धन्यवाद - एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने वाले वसा को पायसीकारी करने की अनुमति देता है - लेसितिण के लिए धन्यवाद और हाइड्रेशन बढ़ाने के पक्ष में। आटा मैलाबेलिटी। सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद निस्संदेह अंडे की जर्दी है, भले ही विकल्प अलग हो; सभी अंडे की जर्दी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए: हंस, बतख, टर्की, गिनी-फॉल और यहां तक कि शुतुरमुर्ग या बटेर। इसके अलावा, यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि, खानपान के क्षेत्र में, अंडों का उपयोग या उनके विशेष रूप से पास्चुरीकृत (ब्रिक) या फ्रीज-सूखे घटकों को हाल ही में लगाया गया है। यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि कितना समान विकल्प, हालांकि अनिवार्य है, भोजन की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है; इसलिए, चूंकि यह एक नुस्खा है "उच्च तापमान पर पकाया जाता है", घर पर यह ताजा पसंद करने के लिए बेहतर हो सकता है।

नोट : यह केवल आवश्यक है, या एक व्यापकता में, आटा के सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एल्बमन के संबंध में जर्दी। एल्बमेन, पानी की एक अत्यधिक मात्रा प्रदान करने के अलावा - जो सानना चरण को खतरे में डाल देगा - उत्पाद को अत्यधिक कॉम्पैक्टनेस प्रदान करता है, इसकी स्थिरता को कम करता है, जो इसके बजाय वांछनीय है; इस अंतिम समस्या से बचने के लिए, अंडे की सफेदी को फोड़ दिया जा सकता है - बाकी अवयवों को शामिल करने में कई कठिनाइयों के साथ - लेकिन इसका परिणाम पारंपरिक पेस्ट्री से बहुत दूर होगा।

सुगंध: शॉर्टक्रैस्ट पेस्ट्री की क्लासिक सुगंध में बूंदों में नींबू का छिलका या नींबू का सार और बूंदों में वेनिला या वेनीलिन बेरी या वेनिला एसेंस होता है। दूसरों को कम इस्तेमाल किया कड़वा कोको और कॉफी हैं - जमीन नहीं, लेकिन घुलनशील। कई लोग मानते हैं कि नींबू का उपयोग आटा के मोटापे को दूर करने के लिए या यॉल्क्स के स्वाद को हल्का करने के लिए आवश्यक है, नुस्खा को संतुलित करता है। इसी तरह, यह माना जाता है कि शुद्ध वेनिला मक्खन और ताजा जर्दी की खुशबू को बढ़ाने में सक्षम है। इसलिए एक या दूसरे सुगंध का चुनाव वांछित परिणाम का कार्य होना चाहिए। मेरी राय में यह विशुद्ध रूप से स्वाद की बात है और एक या दूसरे स्वाद का चुनाव विशेष रूप से शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के अंतिम उपयोग पर निर्भर करता है।
नमक: ठीक नमक का उपयोग कम से कम लेकिन निर्णायक है; चीनी के मीठे स्वाद का मुकाबला करने का कार्य इसकी मिठास बढ़ाने की क्षमता को बढ़ाता है। इसकी उपस्थिति लघु पेस्ट्री की स्थिरता से समझौता नहीं करती है, यही कारण है कि इसके उपयोग से भी बचा जा सकता है।
अतिरिक्त सामग्री: "विशेष" लघु पेस्ट्री के उत्पादन में कई अतिरिक्त सामग्रियां हैं; सबसे आम हैं: तिलहन या सूखे फल - पिस्ता, अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पाइन नट्स आदि - और चॉकलेट टुकड़ों में।
बढ़ती एजेंट: जैसा कि प्रत्याशित है, रासायनिक खमीर या सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग पूरी तरह से पेस्ट्री शेफ के विवेक पर है, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा का हिस्सा नहीं है।

मक्खन के बिना प्रोटीन शॉर्टब्रेड

व्यंजनों

कचौड़ी के लिए कुछ व्यंजनों

लघु पेस्ट्री - संस्करण 1

सामग्री: 1 किलो आटा, 600 ग्राम मक्खन, 350 ग्राम चीनी, 60 ग्राम अंडे की जर्दी, 1 नींबू, वेनिला क्यूबी, नमक एक चुटकी।

विधि: अपने हाथों से मक्खन को नरम करें और इसे चीनी, नमक, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता और वैनिलिन में जोड़ें। अंडे की जर्दी जोड़ें। छना हुआ आटा डालें। उपयोग करने से पहले 60-120 आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शार्टक्रिस्ट पेस्ट्री - संस्करण 2 (अधिक भुरभुरा)

सामग्री: 1 किलो आटा, 600 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम पाउडर चीनी, 60 ग्राम अंडे की जर्दी, 5 ग्राम नमक।

प्रक्रिया: एक व्हिस्क का उपयोग करते हुए, मक्खन और चीनी जोड़ें, फिर अंडे की जर्दी और अंत में sifted आटा जोड़ें। उपयोग करने से पहले 60-120 आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

लघु पेस्ट्री - संस्करण 3

सामग्री: 750 ग्राम आटा, 550 ग्राम मक्खन, 230 ग्राम चीनी, 50 ग्राम अंडे की जर्दी, 1 नारंगी, वेनिला।

प्रक्रिया: एक व्हिस्क का उपयोग करके, मक्खन और चीनी जोड़ें, फिर अंडे की जर्दी, कसा हुआ नारंगी उत्तेजकता और वैनिलिन जोड़ें। उबला हुआ आटा जोड़ें और कुछ मिनट के लिए गूंध लें। उपयोग करने से पहले 60-120 आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री - संस्करण 4 (पाईज़ के लिए)

सामग्री: 1 किलो आटा, 500 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम चीनी, 160 ग्राम अंडे की जर्दी, 10 ग्राम नमक, 100 मिली पानी, 1 नींबू।

प्रक्रिया: आटे को निचोड़ें, इसे चीनी और कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। धूल के साथ एक फव्वारा फार्म; केंद्र में नरम मक्खन और अंडे की जर्दी को पानी के साथ रखें। जितना संभव हो उतना आटा काम करें और उपयोग से पहले 60-120 आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बादाम के साथ शॉर्टब्रेड - संस्करण 5

सामग्री: 1 किलो आटा, 400 ग्राम छिलके वाले बादाम, 400 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम चीनी, 60 ग्राम अंडे की जर्दी, 2 पूरे अंडे, 10 ग्राम नमक, 1 नींबू और संभवतः दूध QB।

विधि: बादाम को आधी चीनी के साथ बारीक काट लें और छलनी के आटे में मिला दें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, शेष मक्खन और चीनी को व्हिस्क करें, फिर अंडे की जर्दी और अंडे, कसा हुआ नींबू का छिलका और अंत में बादाम के साथ आटा जोड़ें। उपयोग करने से पहले 60-120 आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पेस्ट्री के लिए लघु पेस्ट्री - संस्करण 6

सामग्री: 1 किलो आटा, 500 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम चीनी, 200 ग्राम पूरे अंडे, 150 ग्राम अंडे की जर्दी, 1 नींबू।

प्रक्रिया: एक व्हिस्क का उपयोग करके, मक्खन, चीनी और कसा हुआ नींबू का छिलका जोड़ें; व्हिस्क जारी रखना, फिर अंडे की जर्दी और पूरे अंडे जोड़ें। पेस्ट्री बैग के साथ काम करने के लिए एक मिश्रण प्राप्त करने तक sifted आटा को शामिल करें।

पेस्ट्री के लिए लघु पेस्ट्री - संस्करण 7

सामग्री: 1 किलो आटा, 700 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम चीनी, 80 ग्राम बादाम या अखरोट का पेस्ट, 60 ग्राम अंडे की जर्दी, 10 ग्राम नमक, 1 नींबू।

विधि: मक्खन को चीनी और नमक के साथ नरम करें और, अलग से, बादाम के पेस्ट को अंडे की जर्दी के साथ काम करें। मिश्रण को झारने वाले आटे और कसे हुए नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। फ्रिज में स्टोर करें और उपयोग से पहले 60-120 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें।

शॉर्टक्रेस्ट चॉकलेट - संस्करण 8

सामग्री: 650 ग्राम आटा, 450 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम चीनी, 50 ग्राम कोको, 60 ग्राम अंडे की जर्दी, 2 पूरे अंडे।

प्रक्रिया: एक व्हिस्क का उपयोग करके, मक्खन और चीनी जोड़ें, फिर अंडे की जर्दी, पूरे अंडे और कसा हुआ नारंगी छील डालें। कोको के साथ एक साथ sifted आटा जोड़ें और कुछ मिनट के लिए गूंध। उपयोग करने से पहले 60-120 आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

क्या आप जानते हैं कि ...

लघु पेस्ट्री को एक हल्के, शाकाहारी संस्करण और इतने पर और आगे भी तैयार किया जा सकता है! Mypersonaltrainertv में हमारे व्यक्तिगत कुकर ऐलिस के व्यंजनों का पालन करें।

कोको के साथ शॉर्टब्रेड

एक्स वीडियो पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग पर जाएं YouTube पर वीडियो देखें

पोषण संबंधी गुण

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के पोषक गुण

शॉर्टस्क्रेस्ट पेस्ट्री एक पेस्ट्री बेस है जो मुख्य रूप से बिस्कुट और पाई के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इसका मतलब यह है कि पक्ष में यहां दिखाए गए पोषण संबंधी गुण - कच्चे और भरवां आटा के संबंध में - उन व्यंजनों के वास्तविक गुणों का पालन न करें जिनमें आटा का उपयोग किया जाता है। हमेशा ध्यान रखें कि खाना पकाना निर्जलीकरण करता है, जाहिर है तापमान और अवधि के अनुसार अलग-अलग होता है। इसके अलावा, एक उच्च कैलोरी घनत्व के साथ भराव होते हैं, लेकिन कम ऊर्जा स्तर के साथ कई अन्य। प्रत्येक मामले का मूल्यांकन स्वयं द्वारा किया जाना चाहिए।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री किसी भी सातवीं बुनियादी खाद्य समूह में नहीं आती है और इसमें प्रमुख तत्व होते हैं, जो पोषक तत्वों को अच्छी तरह से परिभाषित नहीं करते हैं।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की यह एक उच्च कैलोरी नुस्खा है, जिसकी ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और लिपिड से आती है, लगभग समान माप में, और फिर प्रोटीन से। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च) हैं, मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड और पेप्टाइड्स एक उच्च और मध्यम जैविक मूल्य के साथ - विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण।

इसमें मध्यम मात्रा में फाइबर होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है। यह लस, लैक्टोज, प्यूरीन और अमीनो-एसिड फेनिलएलनिन को महत्वपूर्ण स्तरों पर लाता है, जिसका अर्थ है कि यह हाइपरसेंसिटिव व्यक्तियों को नुकसान पहुंचा सकता है। यह हिस्टामाइन और हिस्टामिनोलिबरिंग सामग्री नहीं लाता है।

छोटी पेस्ट्री में एक दिलचस्प विटामिन प्रोफ़ाइल है, भले ही बहुत लंबे समय तक खाना पकाने से यह काफी हद तक समाप्त हो जाए। इसमें बी समूह के पानी में घुलनशील अणुओं की असतत एकाग्रता है, विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी); इसमें थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालामिन (विट बी 12) भी होता है। रेटिनॉल और समतुल्य के रूप में समझे जाने वाले लाइपोसोल्यूबल विटामिन ए की उत्कृष्ट एकाग्रता (विट ए और कैरोटेनॉयड्स, आरएई); कैल्सीफेरोल स्तर (विट डी) भी सराहनीय होना चाहिए। विटामिन ई के छोटे सांद्रता हैं (अल्फा टोकोफेरॉल), दैनिक संतुलन पर वास्तव में प्रासंगिक नहीं हैं।

खनिजों के संबंध में, सोडियम का स्तर सबसे ऊपर है; फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और संभवतः जस्ता नगण्य नहीं हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं।

शार्टक्रेस्ट पेस्ट्री	100 ग्राम के लिए मान
शक्ति	444.1 किलो कैलोरी
टीओ कार्बोहाइड्रेट	55.9 जी
जिनमें से जटिल कार्बोहाइड्रेट	37.8 जी
जिनमें से घुलनशील शर्करा है	18.1 जी
फाइबर	1.3 ग्रा
जो घुलनशील है	- जी
जिसमें से अघुलनशील	- जी
वसा कुल	23.3 ग्राम
जिनमें से संतृप्त वसा अम्ल होते हैं	15.5 ग्राम
जिनमें से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है	6.6 ग्रा
जिनमें से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है	1.2 जी
प्रोटीन	6.2 जी
विटामिन
थियामिन (विट बी 1)	0.06 मिग्रा
राइबोफ्लेविन (बी 2)	0.04 मि.ग्रा
नियासिन (विट पीपी)	0.50 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5)	- मिलीग्राम
पाइरिडोक्सिन (विट बी 6)	- मिलीग्राम
फोलेट	- एमसीजी
विटामिन बी 12	- एमसीजी
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	0.6 मिग्रा
विटामिन ए	213.4 RAE
विटामिन ए	- आई.यू.
विटामिन डी	- एमसीजी
विटामिन के	- एमसीजी
विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल)	0.8 मिग्रा
खनिज पदार्थ
फ़ुटबॉल	20.2 मिग्रा
लोहा	0.4 मिग्रा
मैग्नीशियम	- मिलीग्राम
मैंगनीज	- मिलीग्राम
फास्फोरस	56.1 मिग्रा
पोटैशियम	73.6 मिग्रा
जस्ता	- मिलीग्राम
सोडियम	197.1 मिलीग्राम
पानी	14.3 जी

शाकाहारी शॉर्टब्रेड - बिना अंडे और मक्खन के बिना

भोजन

आहार में शॉर्टब्रेड

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आसानी से पचने वाला भोजन नहीं है। इसलिए यह अनुचित है, विशेष रूप से भोजन में, जो नींद से पहले होता है, पेट और घुटकी के समझौता और शिथिलता के लिए आहार में, जैसे कि अपच, पेट में एसिड, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, हाइपरक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्रेटिस, गैस्ट्रिक या डुओडेनल अल्सर, हेटल हर्निया और रिफ्लक्स की अधिकता। या गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग।

शॉर्ट पेस्ट्री को अधिक वजन के कारण पोषण चिकित्सा में contraindicated है, अतिरिक्त कैलोरी के कारण, इसका एक अच्छा हिस्सा लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन के लिए जिम्मेदार है। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड के गैर-नगण्य स्तर के लिए, यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के साधारण आहार के लिए अनुपयुक्त माना जा सकता है। इसमें ग्लाइसेमिक लोड भी होता है जैसे कि टाइप 2 डायबिटीज़ मेलिटस के लिए आहार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए; इसके अलावा, घुलनशील शर्करा का काफी महत्व विशेष रूप से पूर्वनिर्धारित विषयों में दंत क्षय की संभावना को बढ़ा सकता है।

पेस्ट्री को हाइपर्यूरिसीमिया के मामले में संयम से खाया जाना चाहिए, खासकर गाउटी हमलों के साथ, और यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस (पथरी) की प्रवृत्ति में। यह फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए भी प्रासंगिक नहीं माना जाता है। यह सीलिएक आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में, इसकी पर्याप्तता दूध चीनी के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता के स्तर पर निर्भर करती है।

उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की एक अच्छी खुराक युक्त, शॉर्टब्रेड उन लोगों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करता है जो आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में हैं। यह विशेष रूप से विटामिन या खनिजों के लिए प्राथमिक महत्व का पोषण स्रोत नहीं है; इसमें कई शामिल हैं, लेकिन मामूली मात्रा में - विटामिन ए को छोड़कर यही कारण है कि इसे बहुत पौष्टिक माना जाता है लेकिन निर्णायक भोजन नहीं।

लघु पेस्ट्री का औसत भाग 30 ग्राम (लगभग 135 किलो कैलोरी) है।