झींगे क्या हैं?
चिंराट जानवरों के मूल खाद्य पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित हैं। पोषण के दृष्टिकोण से, उन्हें "मत्स्य उत्पादों" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और जैसे कि वे सभी स्रोतों से ऊपर का प्रतिनिधित्व करते हैं: उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिज; उनमें आवश्यक वसा का एक अच्छा प्रतिशत होता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है।
"झींगा" एक वैज्ञानिक शब्द नहीं है और कई जानवरों की प्रजातियों को इंगित करता है जो किसी तरह से एक दूसरे से मिलते जुलते हैं।
झींगुरों के बीच ऐसी प्रजातियाँ हैं जिन्हें आवश्यक रूप से मछली (आम तौर पर समुद्र में, बड़ी गहराई पर रहते हैं) और जीवों (जो विशेष रूप से जानवरों जो खारे पानी या यहाँ तक कि मीठे पानी का उपनिवेशण करते हैं) को काट सकते हैं।
विवरण
चिंराट छोटे अकशेरुकी होते हैं, आकार में भिन्न होते हैं, लेकिन कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं, प्रजातियों के अनुसार अलग-अलग आकार और रंग और लंबाई के साथ। आंतरिक कंकाल के बिना, वे इसके बजाय "क्रस्टेशियंस" के चिटिन ठेठ पर आधारित एक कठोर और खंडित संरचना द्वारा कवर किए गए हैं।
चिंराट के शरीर को दो खंडों में विभाजित करके विश्लेषण किया जा सकता है: बड़ा "सिर", जो अधिकांश अंगों के लिए एक कंटेनर के रूप में भी काम करता है, और पेट, मांसपेशियों के एक बंडल से मिलकर होता है जो पूंछ तक पहुंचता है और जिसमें आंत से गुजरने वाला एकमात्र अंग है।
सिर पर उन्हें सामने की ओर डाला जाता है: दो उभरी हुई आँखें (आमतौर पर काले रंग की), संवेदी एंटेना और नुकीले स्फटिक की एक जोड़ी, आगे की ओर खिंची हुई, जिसके नीचे जबड़े छिपे होते हैं।
ध्यान दें : झींगे में झींगा मछलियों, चिंराट, केकड़ों और क्रेफ़िश जैसे बड़े सामने के पंजे नहीं होते हैं।
इसके विपरीत, सिर से पूंछ की ओर, छह जोड़े अंग सम्मिलित किए जाते हैं, जिनमें से कम से कम दो छोटे पंजे होते हैं और कम से कम चार पैर होते हैं। पेट से (भागने के लिए भागने के लिए आवश्यक झुकने की अनुमति देने के लिए खंडित), नीचे, आप अंगों की एक और छह जोड़ी डालते हैं, आमतौर पर तैराकी के लिए उपयोग किया जाता है; चरम पीछे की तरफ एक विशाल दुम का पंख दिखाई देता है, जो भागने के लिए आपातकालीन प्रणोदन के लिए आवश्यक है। नोट : चिंराट चलने या आगे बढ़ने से तैरते हैं; वे केवल बचने के लिए वापस स्नैप करते हैं।
भोजन
पाक उपयोग
चिंराट विशेष रूप से जमे हुए (यहां तक कि अन्य मत्स्य उत्पादों के साथ मिलकर) विपणन किया जाता है; एक मामूली हिस्से में, उन्हें नमकीन पानी में बेचा जाता है। नोट : अधिकांश ढीले झींगे, मछली बाजार में या सुपरमार्केट काउंटरों पर उपलब्ध हैं, ताज़ा नहीं हैं और बस साइट पर डीफ़्रॉस्टेड हैं (कुछ अपवादों के साथ कुछ समुद्र तटीय सैरगाहों का जिक्र है)।
व्यावसायिक दृष्टिकोण से, झींगे को प्रजातियों, आकार, रंग आदि के अनुसार सूचीबद्ध किया जाता है; इन मापदंडों में से कोई भी वैज्ञानिक वर्गीकरण मानदंडों को पूरा नहीं करता है।
भेद का एक अन्य तरीका प्रसंस्करण का स्तर है; झींगा पूरे हो सकता है, beheaded और खुली।
नोट : कई लोग आंत को खत्म करके चिंराट को साफ करना पसंद करते हैं, जो कि एक काले धागे की तरह दिखाई देता है, जो कारपेट के ठीक नीचे होता है। एक स्वच्छ दृष्टिकोण से, यह प्रक्रिया (निम्न वीडियो में सचित्र) केवल कच्चे उपभोग के मद्देनजर समझ में आता है।
झींगे को कैसे साफ़ करें
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उन्हें लंबे समय तक पकाया नहीं जाना चाहिए, उन्हें एक रबड़ या कठोर स्थिरता प्राप्त करने से रोकने के लिए।
झींगा पर आधारित सबसे प्रसिद्ध स्टार्टर उबला हुआ है। पहले पाठ्यक्रमों में, वे पास्ता सॉस के लिए या रिसोट्टो में एक घटक के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं; वे भरे हुए पास्ता में भी उत्कृष्ट हैं। उत्तरार्द्ध में, तले हुए चिंराट, झींगे सॉटेड झींगे और ग्रील्ड झींगा कटार हैं। झींगा के उपयोग के लिए दिलकश पाई या क्विक के विभिन्न व्यंजन प्रदान करते हैं।
झींगे को शानदार ढंग से सब्जियों (जैसे रॉकेट और गाजर), फल (जैसे अनानास), सुगंधित जड़ी-बूटियों (अजवायन, मार्जोरम, थाइम आदि), अन्य मत्स्य उत्पादों, मशरूम (जैसे पोर्सिनी), अनाज के साथ जोड़ा जाता है। और फलियां (चावल, पास्ता, मटर आदि) और कुछ दूध व्युत्पन्न (जैसे क्रीम)। आप तेल, पिघला हुआ मक्खन, मसाले (जैसे करी या मिर्च), बाल्समिक सिरका और सोया सॉस के साथ सीजन कर सकते हैं। वे मांस और मछली के मिश्रित व्यंजनों में भी दिखाई देते हैं, जैसे कि पेला।
जिज्ञासा: सिर और सॉस के लिए झींगे का खोल
हर कोई नहीं जानता है कि पानी और तेल में अघुलनशील होने के बावजूद, सिर और झींगा कालीन बहुत स्वादिष्ट शोरबा, कॉमिक्स, भ्रमित सॉस और बिस्क प्राप्त करने के लिए उत्कृष्ट सामग्री हैं। नुस्खा के अनुसार प्रक्रिया अलग है।
झींगा संरक्षण
चिंराट खाद्य पदार्थ हैं जो क्षय के लिए बहुत संवेदनशील होते हैं। ताजा या पिघला हुआ फ्रिज में रखा जाना चाहिए और जल्दी से सेवन किया जाना चाहिए। इसका कारण यह है, यहां तक कि बैक्टीरिया के संदूषण की अनुपस्थिति में, वे प्रोटीन और अमीनो एसिड को तेजी से नीचा दिखाते हैं, अमोनिया जारी करते हैं। इसके अलावा, वे जल्दी से सिर, दुम के पंख और पैरों के पास एक बदसूरत गहरे रंग (ऑक्सीकरण के कारण) का अधिग्रहण करते हैं। इस असुविधा से बचने के लिए, कुछ चिंराट पहले से ही औद्योगिक स्तर पर (न केवल नमकीन पानी में, बल्कि कुछ प्रकार के जमे हुए भी) दाग दिए जाते हैं।
पोषण संबंधी गुण
चिंराट की पोषण संबंधी विशेषताएं
चिंराट में मध्यम मात्रा में कैलोरी होती है। ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और वसा की एक नगण्य मात्रा होती है।
पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य, सरल शर्करा और मुख्य रूप से असंतृप्त लिपिड हैं, जो ओमेगा 3 आवश्यक पॉलीअनसैचुरेट्स (ईकोसैपेंटेनोइक एसिड - ईपीए - और डोकोसेक्सहेनोइक एसिड - डीएचए) के अच्छे प्रतिशत की विशेषता है। कोलेस्ट्रॉल बहुत प्रचुर मात्रा में है और तंतु अनुपस्थित हैं।
खनिज लवण के संबंध में, चिंराट फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और आयोडीन में समृद्ध हैं। विटामिन के लिए, इन खाद्य पदार्थों में थियामिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), नियासिन (पीपी) और रेटिनोल समकक्ष (समर्थक विटामिन ए) महत्वपूर्ण स्तर होते हैं। नोट : झींगा में, ज्यादातर मामलों में, एस्टैक्सैन्थिन की एक अच्छी एकाग्रता, एक पौधे कैरोटीनॉयड होता है जो जानवर के ऊतकों में जमा होता है जो शैवाल पर फ़ीड करता है।
झींगा खुद को अधिकांश खाद्य आहार (एलर्जी पीड़ितों को छोड़कर) के लिए उधार देता है, लेकिन खपत की आवृत्ति के साथ और चयापचय की स्थिति के आधार पर विभिन्न भागों में। नोट : चिंराट, साथ ही साथ अन्य मोलस्क, सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से हैं।
कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के बावजूद, शायद ओमेगा 3 के असतत प्रतिशत और एस्टैक्सैंथिन की अच्छी सामग्री के कारण, चिंराट का सेवन कोलेस्ट्रोलमिया को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जो एलडीएल और एचडीएल के बीच संबंधों को अनुकूलित करता है (पक्ष में) बाद में)। हालांकि, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में खपत और हिस्से की आवृत्ति दोनों को सीमित करना उचित है। मोटापे के खिलाफ आहार में उनका कोई मतभेद नहीं है।
उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन, और कोषेर (यहूदी भोजन), मुस्लिम और हिंदू नियमों से बाहर रखा गया है।
झींगा का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 70-105 किलो कैलोरी) है।
| ताजा चिंराट | ||
| 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य | ||
| शक्ति | 71.0 किलो कैलोरी | |
| कुल कार्बोहाइड्रेट | 2.9 ग्रा | |
| स्टार्च | - जी | |
| सरल शर्करा | 2.9 ग्रा | |
| फाइबर | 0.0 ग्राम | |
| ग्रासी | 0.6 ग्रा | |
| तर-बतर | - जी | |
| एकलअसंतृप्त | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 150 मि.ग्रा | |
| प्रोटीन | 13.6 जी | |
| पानी | 80.1 जी | |
| विटामिन | ||
| विटामिन ए के बराबर | 2.0 माइक्रोग्राम | |
| बीटा-कैरोटीन | - g जी | |
| ल्यूटिन ज़ेक्सांटिना | - g जी | |
| विटामिन ए | - आई.यू. | |
| थायमिन या बी १ | 0.08 मि.ग्रा | |
| राइबोफ्लेविन या बी 2 | 0.10 मिलीग्राम | |
| नियासिन या पीपी या बी 3 | 3.20 मिलीग्राम | |
| पैंटोथेनिक एसिड या बी 5 | - मिलीग्राम | |
| पाइरिडोक्सीन या बी 6 | - मिलीग्राम | |
| फोलेट | - g जी | |
| Colina | - मिलीग्राम | |
| एस्कॉर्बिक एसिड या सी | 2.0 मिग्रा | |
| विटामिन डी | - g जी | |
| अल्फा-टोकोफेरॉल या ई | - मिलीग्राम | |
| विट। के | - g जी | |
| खनिज पदार्थ | ||
| फ़ुटबॉल | 110.0 मिलीग्राम | |
| लोहा | 1.8 मिलीग्राम | |
| मैग्नीशियम | 39.0 मिग्रा | |
| मैंगनीज | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | 349.0 मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | 266.0 मिलीग्राम | |
| सोडियम | 146.0 मिलीग्राम | |
| जस्ता | 1.9 मिलीग्राम | |
| फ्लोराइड | - g जी | |
जीवविज्ञान
झींगा एक ऐसा नाम है जिसका इस्तेमाल शेलफिश सबफिलम से जुड़े कुछ प्राणियों की पहचान करने के लिए किया जाता है और भले ही "गैर-वैज्ञानिक" परिभाषा हो, लेकिन इसमें कई "गैर-डेकापोड़ा" प्रजातियां भी शामिल हो सकती हैं।
शब्द के सख्त अर्थ में, चिंराट छोटे या मध्यम आकार के झींगे (या माज़ानकोल) होते हैं जो मुख्य रूप से डेंड्रोब्रिआंका और सभी कैरिडा उप सीमाओं के ऊपर होते हैं; चिंराट बेहतर ज्ञात हैं, लेकिन इटली में छोटे झींगा और मीठे पानी के झींगा का भी सेवन किया जाता है।
चिंराट का जीवन चक्र एक से सात साल के बीच है। इन प्राणियों की प्रजातियों के आधार पर अलग-अलग खाने की आदतें और आवास हैं; उनमें से अधिकांश शिकारी हैं और बहुत ही चर गहराई पर रहते हैं। विशेष रूप से प्रजनन की अवधि के दौरान, बड़ी कॉलोनियों में चिंराट इकट्ठा होते हैं।
परिस्थितिकी
झींगा व्यापार की स्थिरता
झींगा व्यापार एक वर्ष में 50 बिलियन यूरो का व्यवसाय है; 2010 में कुल उत्पादन लगभग 7 मिलियन टन था।
भूमध्य सागर में, विशेष रूप से सर्कमास्कूल क्षेत्रों जैसे कि माज़ारा डेल वालो या गैलीपोली में, झींगा की कई प्रजातियां अति-गहन मछली पकड़ने के कारण गायब हो रही हैं।
ग्रह के अन्य क्षेत्रों में, चिंराट उठाए जाते हैं। यह अभ्यास (विशेष रूप से चीन में व्यापक रूप से), जो केवल 80 के दशक में शुरू हुआ, 2007 में मात्रात्मक रूप से जंगली झींगा के कब्जे से अधिक हो गया। हालांकि, अगर एक तरफ यह जंगली आबादी के घनत्व की रक्षा करता है, तो दूसरी तरफ यह प्रजनन के लिए उपयोग की जाने वाली नदियों के मुहानों में प्रदूषण की कुछ समस्याओं को ट्रिगर करता है। नोट : सभी प्रजातियों को नस्ल नहीं किया जा सकता है; वास्तव में, सबसे प्रसिद्ध बड़े पैमाने पर बड़ी गहराई पर उन्नत तकनीकों के साथ, लेकिन पारिस्थितिक क्षति के बिना नहीं हैं।
