रासायनिक संरचना
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड एक लंबी कार्बोनेस श्रृंखला द्वारा गठित अणु होते हैं, जो एक कार्बोक्जिलिक समूह (सीओओएच) से शुरू होता है, एक मिथाइल समूह (सीएच 3) के साथ समाप्त होता है और केंद्रीय भाग में कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला प्रस्तुत करता है, जिनमें से प्रत्येक दो से मिलकर बनता है। हाइड्रोजन परमाणु; वर्णित एक अपवाद एक एकल जोड़ी है जो - कार्बन की प्रति इकाई एक हाइड्रोजन परमाणु को बांधकर - एक साथ एक डबल बांड (आंकड़ा देखें) द्वारा आयोजित किया जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के विपरीत, पॉलीअनसेचुरेटेड कार्बन श्रृंखला में कम से कम दो दोहरे बंधन होते हैं, जबकि संतृप्त फैटी एसिड उनसे रहित होता है।
प्रत्येक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में दोहरे बंधन में एक आणविक "तह" होता है। इस कारण से उनमें शामिल ट्राइग्लिसराइड्स एक ठोस संरचना बनाने के लिए पर्याप्त रूप से खुद को "पैक" नहीं कर सकते हैं; इसके परिणामस्वरूप, मोनोअनसैचुरेटेड वसा से समृद्ध भोजन कमरे के तापमान पर तरल होता है, यह उन लोगों की तुलना में अधिक तरल होता है जिनमें संतृप्त वसा होता है, लेकिन पॉलीअनसेचुरेट्स (जो कम तापमान पर जम जाता है) से समृद्ध खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पिघलता है।
प्रकृति में, सबसे आम मोनोअनसैचुरेटेड वसा हैं:
- पामिटोलिक एसिड (C16: 1ω7);
- ओलिक एसिड (C18: 1ω9);
- इरूसिक एसिड (C22: 1ω13)।
यदि हम एक उदाहरण के रूप में मोनोसैटैटो पामिटोलिको एसिड लेते हैं, तो सी 16: 1ω7 मिथाइल एंड (टर्मिनल) से शुरू होने वाले सातवें और आठवें के बीच एक डबल लिंक के साथ 16 कार्बन परमाणुओं की उपस्थिति को इंगित करता है।
गुण और स्वास्थ्य प्रभाव
ओलिक एसिड निस्संदेह सबसे महत्वपूर्ण और ज्ञात मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है, जो उन खाद्य पदार्थों में रुचि रखने वाले गुणों को व्यक्त करने में सक्षम है जो इसमें समृद्ध हैं। उच्च स्थिरता - जो गर्मी और ऑक्सीकरण के लिए एक उच्च प्रतिरोध में तब्दील होती है - इन खाद्य पदार्थों की संरक्षणशीलता में सुधार करती है, उन्हें कठोरता से बचाती है और उन्हें तलने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है। इसलिए तेल पौधों की फसलों के निरंतर आनुवंशिक सुधार का उद्देश्य कई मामलों में, ओलिक एसिड में उनकी सामग्री को बढ़ाना है। इस कीमती पोषक तत्व का विशेष रूप से समृद्ध भोजन जैतून का तेल है, जिसमें यह प्रतिशत में 59 से 80% तक है। ओलेइक एसिड की उत्कृष्ट सांद्रता बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली, पिस्ता और उनके संबंधित तेलों में भी दर्ज की जाती है।
संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर आहार की तुलना में, ओलिक एसिड से भरपूर आहार रक्त के सामान्य तरलता के रखरखाव का पक्षधर है और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल) से जुड़े कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, जबकि इसका एक महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है। ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर पर और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन से जुड़े कोलेस्ट्रॉल पर (जो बढ़ने की ओर जाता है)। इसका मतलब यह नहीं है कि अधिक जैतून का तेल का सेवन किया जाता है और अधिक स्वास्थ्य प्राप्त होता है (बल्कि ...), लेकिन बस इतना है कि यह पशु लिपिड के लिए बेहतर है, मक्खन, लार्ड और लार्ड, और उन हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन में निहित है।
ओलिक के विपरीत, इरूसिक एसिड, "अवांछनीय" मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (कम से कम भोजन और स्वास्थ्य क्षेत्रों में) का हिस्सा है। यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है (कानून के लिए आवश्यक है कि खाद्य तेलों और मार्जरीन में 5% से कम हो), इसके विकास में नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं, यकृत पर और हृदय पर। इस कारण से, फसलों के पहले से ही उल्लेख किए गए आनुवंशिक सुधार के लिए धन्यवाद, आज हमारे पास इरूसिक एसिड की बहुत कम सामग्री के साथ रेपसीड ऑइल (बदला हुआ "कैनोला") उपलब्ध है।
यहां तक कि palminsole मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए अनुकूल नहीं है, क्योंकि यह बिल्कुल एथेरोजेनिक संतृप्त फैटी एसिड की तरह व्यवहार करता है। ओलिक एसिड से भरपूर आहार की तुलना में, पामिटोलेनिक एसिड से भरपूर आहार खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। पामिटोलेनिक एसिड विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और विशेष रूप से मैकाडामिया तेल ( मैकाडामिया इंटीग्रिफोलिया ) और समुद्री हिरन का सींग ( हिप्पोफे रैंनोइड्स ) में प्रचुर मात्रा में होता है।
