जाम और जाम - विधान और विनियम

जाम और जाम संसाधित और संरक्षित उत्पादों पर आधारित हैं: फल, चीनी और खाद्य योजक; दोनों खाद्य खाद्य को लंबे समय तक रखने के इरादे से पैदा हुए हैं और वर्तमान में, वे कृषि उत्पादन की बर्बादी को कम करने का एक शानदार तरीका हैं।

जाम और जाम पर वर्तमान नियम - परिभाषाएँ

नीचे हम विधानमंडल की डिक्री 16 फरवरी, 1993, सं। 77 और मंत्रिस्तरीय डिक्री 27 फरवरी, 1996, सं। 209 के अनुपालन में जाम और जाम के उत्पादन के नवीनतम अपडेट की रिपोर्ट करते हैं , 8 जून के राष्ट्रपति डिक्री के निरसन के साथ। 1982, नंबर 401 और बाद के संशोधन । +

जाम, जाम और फिर से समान उत्पादों की बिक्री की परिभाषा

वर्तमान में, दोनों बिक्री मूल्यवर्ग और जाम और जाम की उत्पाद परिभाषा (उनके साथ: अतिरिक्त जाम, शाहबलूत क्रीम, आदि) 20 फरवरी 2004 एन 50 के विधानसभावार संदर्भित किए जाते हैं । पाठ का विस्तार से विश्लेषण करते हुए, जाम, जाम और इसी तरह के अन्य उत्पादों के बारे में कुछ बहुत महत्वपूर्ण परिभाषाएं सामने आती हैं:

1. जैम की परिभाषा : यह एक गेल्ड मिश्रण है जिसे प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है: एक या अधिक फलों के केंद्रित गूदा या प्यूरी (फलों के गूदे का औसत मात्रा average35%), शर्करा और पानी; खट्टे फल के लिए, जाम पूरे फल से प्राप्त किया जा सकता है, कटा हुआ या कटा हुआ। जैम के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले गूदे / प्यूरी की मात्रा होनी चाहिए:
   1. Ant लाल करंट जाम, रोवनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, ब्लैक करंट, गुलाब और क्विंस में 23%
   2. अदरक जाम में g 15%
   3. Cas 16% pomo काजू जाम के लिए
   4. ग्रेनाडिला फल जाम के लिए gran 6%।
2. अतिरिक्त जाम की परिभाषा : यह एक गेल्ड मिश्रण है जिसे एक या एक से अधिक फलों के संकेंद्रित गूदे के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है (फलों के गूदे की औसत मात्रा average45%), लेकिन EXTRA "बीज रहित" जैम: रास्पबेरी के लिए एक अपवाद है, ब्लैकबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और रेडक्रंट, जो आंशिक रूप से या पूरी तरह से गैर-केंद्रित प्यूरी से प्राप्त किया जा सकता है। खट्टे फलों के लिए, पूरे फल से एक्स्ट्रा जैम प्राप्त किया जा सकता है, कटा हुआ या कटा हुआ। कुछ फलों को एक्स्ट्रा जैम के उत्पादन के लिए नहीं मिलाया जा सकता; ये हैं: सेब, नाशपाती, आसन्न पत्थर के प्लम, तरबूज, तरबूज, अंगूर, कद्दू, खीरे और टमाटर। EXTRA जाम के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले गूदे / प्यूरी की मात्रा होनी चाहिए:
   1. Ant लाल करंट जाम, रोवनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, ब्लैक करंट, गुलाब और क्विंस में 35%
   2. अदरक जाम में g 25%
   3. पमो काजू जाम के लिए p 23%
   4. ग्रेनाडिला फल जाम के लिए gran 68%।
3. जिलेटिन की परिभाषा : प्रसंस्करण से प्राप्त गेल्ड मिश्रण: फलों के एक या एक से अधिक प्रजातियों के शर्करा, रस और जलीय अर्क (जाम की मात्रा के समान रस या जलीय अर्क के साथ)।
4. जिलेटिन EXTRA की परिभाषा : जिलेटिन एक गेल्ड मिश्रण है जिसे प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है: शक्कर, रस, फलों के एक या एक से अधिक प्रजातियों के जलीय अर्क (रस या जलीय अर्क के समान EXTRA जैम के समान); कुछ फलों को एक्स्ट्रा जेली के उत्पादन के लिए दूसरों के साथ नहीं मिलाया जा सकता है; ये सेब, नाशपाती, prunes, पत्थर के गड्ढे, खरबूजे, तरबूज, अंगूर, कद्दू, खीरे और टमाटर हैं।
5. जैम की परिभाषा : जैम प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त एक गेल्ड मिश्रण है: गूदा, प्यूरी, जूस, जलीय अर्क और साइट्रस छिलके, फल की मात्रा के साथ %20% जिसमें से एक हिस्सा .57.5% एंडोस्कोप से आना चाहिए फल का।
6. जेली जैम की परिभाषा: जेली जैम INSOLUBLE पदार्थों से मुक्त एक उत्पाद है, जिसमें कम मात्रा में सिट्रस छिलके होते हैं।
7. चेस्टनट की क्रीम की परिभाषा : चेस्टनट की क्रीम obtained38% के पानी, चीनी और भूरे रंग के प्यूरी के प्रसंस्करण से प्राप्त एक gelled मिश्रण है।

जाम और जाम के लिए कच्चे माल की परिभाषा

1. फल : जाम और जाम के उत्पादन के लिए फल कुछ विशिष्ट आवश्यकताओं के अधिकारी होने चाहिए जैसे: ताजगी, स्वास्थ्य, परिवर्तन की अनुपस्थिति या संरचना में परिवर्तन, इष्टतम पकने की स्थिति, सफाई, छीलने और गुदगुदी। अदरक की जड़ों को संरक्षित या ताजा किया जा सकता है।
2. फलों का गूदा : पूरे फल का खाने योग्य हिस्सा, बीज और छिलके से वंचित, टुकड़ों में काट या कुचल (बेरीज के लिए सिफ्ट किया गया)।
3. फलों की प्यूरी: पूरे फल का एक खाद्य हिस्सा, बीज और छिलके से वंचित और एक प्यूरी तक कम।
4. जलीय फल अर्क : पानी और घुलनशील फल घटक।
5. खट्टे का छिलका: बिना एंडोकार्प (या सफेद-कड़वा भाग के) छिलका
6. शुगर्स : फ्रुक्टोज सिरप, दानेदार चुकंदर, दानेदार गन्ना, ब्राउन शुगर और दानेदार फ्रुक्टोज।

जाम और जाम के लिए अनुमति दी गई अन्य सामग्री

उपर्युक्त विधान के अनुसार, जैम या जैम ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका उत्पादन किया जाता है: फल, चीनी ( सूक्रोज या फ्रुक्टोज), गाढ़ा / सघन योजक ( पेक्टिन, एल्गिनेट्स, कैरेजेनिन, अगर-अगार) कैरब, ज़ांथन गम, आदि), अम्लता नियामकों ( साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड, लैक्टिक एसिड और फॉस्फोरिक एसिड), परिरक्षक एडिटिव्स, एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स, रंगीन योजक और स्थिर करने वाले एडिटिव्स। जाम और जाम के उत्पादन में अनुमति देने वाले खाद्य योजकों की सूची का विस्तृत विवरण प्राप्त करने के लिए मंत्रिस्तरीय डिक्री 27 फरवरी 1996 एन ° 209 से परामर्श करना आवश्यक है।

जाम और जाम के लिए वैकल्पिक सामग्री और उपचार की अनुमति है

विधायी डिक्री के एनेक्स IV के अनुसार 20 फरवरी 2004 संख्या 50, जाम और जाम में अन्य वैकल्पिक सामग्री शामिल हो सकती हैं; इनमें से मुख्य हैं: शहद, शराब, फलों के रस, खट्टे रस, आवश्यक तेल, आदि; प्रश्न में जाम या जाम के प्रकार के आधार पर विनियमित किया जाता है।

उसी डिक्री के अनुबंध III में जो उल्लेख किया गया है, उसके अनुसार, कुछ उपचार हैं जो जाम और जाम से कच्चे माल प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान गुजर सकते हैं। इनमें से हमें याद है:

1. ठंडा: प्रशीतन (उत्पादन अवधि से प्रसंस्करण अवधि तक फल को संरक्षित करने के लिए)
2. गर्मी:
   1. स्केलिंग : जिसमें फल के स्वयं के एंजाइमों को निष्क्रिय करने का कार्य होता है
   2. पाश्चराइजेशन : जिसमें संभव के रूप में कई सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने का कार्य होता है, जिससे विटामिन के नुकसान को कम किया जा सकता है
3. खाद्य पानी की कमी:
   1. फ्रीज- ड्रायिंग (फल की रूढ़िवादी विधि, जिसे क्रिएकिनेशन कहा जाता है)
   2. एकाग्रता (फलों की रूढ़िवादी पद्धति, क्रायोकोनट्रेशन और गर्मी के लिए एकाग्रता द्वारा)
4. एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधकों का जोड़ (एक्सट्रा जाम की अनुमति नहीं है, यह मुख्य रूप से सल्फर डाइऑक्साइड [E220] और इसके लवण [E221- E222- E223- E226- E227]) पर आधारित है; इस संबंध में, 27 फरवरी 1996 के स्वास्थ्य मंत्री के निर्णय संख्या 209 में कहा गया है कि जाम और जाम में सापेक्षिक सांद्रता तैयार उत्पाद में लगाई गई सुरक्षा सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए। सल्फर डाइऑक्साइड और इसके लवण EXTRA जाम के उत्पादन में FORBIDDEN हैं
5. खट्टे छिलके का संरक्षण नमकीन पानी के माध्यम से हो सकता है।