सुगंधित अमाइन

खाद्य पदार्थों के गलत पकने के बाद पेट के अम्लीय वातावरण में एरोमैटिक अमीन बन सकते हैं। खाना पकाने की विधियां क्रिस्पेड ग्रील्ड तरीके हैं।

ग्रिल पर भुना हुआ खाना पकाने और खाना पकाने, वास्तव में, सुगंधित अमीनों के गठन का नेतृत्व करते हैं, जो कि साइटोक्रोम P450 के स्तर पर चयापचय क्रियाओं के कारण एक विषाक्त, लेकिन कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट को जन्म देते हैं।

एरोमैटिक एमाइन का उपापचय मुख्य रूप से -OH समूहों की शुरूआत और एसिटाइल समूहों की शुरूआत के साथ संयुग्मन प्रतिक्रियाओं के साथ होता है। इन प्रतिक्रियाओं का उत्तराधिकार एक अंतिम इलेक्ट्रोफाइल रेडिकल (एक नाइट्रियन) को जन्म देता है, जो डीएनए से जुड़ा होता है। यह एक organospecific कार्सिनोजेन है, क्योंकि यह मूत्राशय में मुख्य रूप से मूत्राशय नवोप्लासिया के विकास की संभावना के साथ कार्य करता है।

इस उदाहरण से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थों की खाना पकाने की प्रणाली भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए विषाक्त और अक्सर कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स विकसित कर सकती है।