ग्रान पडानो

व्यापकता

ग्राना पडानो, जिसे पियासेंटिनो भी कहा जाता है, उत्तरी इटली का एक डेयरी उत्पाद है; अधिक सटीक रूप से, इसका उद्गम स्थल अडा नदी, मिनियासो नदी, पो और मिल्लिन अक्षांश के बीच के क्षेत्र में रखा जा सकता है।

ग्रानो पडानो, साथ ही पर्मिगियानो रेजिगो, एक प्रकार का "ग्राना" है जो 1996 से डीओपी (मूल के संरक्षित पदनाम) लेबल का उपयोग करता है। यह गाय के दूध से बना है और इसका नाम पास्ता की विशिष्ट स्थिरता को याद करता है। कठिन और "दानेदार", बड़े दौर "आकार" में एक लंबी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद। क्रस्ट का बाहरी रंग गहरा पीला है, आमतौर पर इसकी विशेषताओं ("गुणवत्ता प्रमाणपत्र" का एक प्रकार) को इंगित करने के लिए फ़ोकस में ब्रांडेड है।

Gran Padano के पोषण गुण असतत हैं। यह कैल्शियम, फास्फोरस और उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है; दूसरी ओर, यह उच्च मात्रा में कैलोरी, सोडियम क्लोराइड और ग्लूटामेट प्रदान करता है। बाद में व्यापक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा एक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है, स्वाभाविक रूप से ग्रैन पैदानो पनीर के परिपक्व होने के दौरान विकसित होता है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

ग्रानो पडानो के जन्म को लगभग 1000 ईस्वी सन् के आसपास रखा जा सकता है। यह खोज चियारावल्ले के सिस्टेरियन के कैथोलिक मठवासी आदेश के कारण है, जिसने लोम्बार्ड के जंगलों को पुनः प्राप्त करके, कृषि और वैक्सीन प्रजनन को बढ़ावा दिया (संभवतः लाल रेजिग्ना का) स्थानीय। जाहिर है, बड़े चरागाहों ने भी अत्यधिक नाशपाती ताजा दूध की पर्याप्त मात्रा प्रदान की (उस समय, वास्तव में, संरक्षण के आधुनिक तरीकों का उपयोग करना संभव नहीं था)। शायद ही इस वजह से जानवर को अपने सबसे अच्छे रूप में तरल रखने की आवश्यकता होती है, और जब तक संभव हो, भिक्षुओं ने केसस वेटस (पुराने पनीर) की कसौटी को अपनाया, जो केवल 1951 में ग्रेना पडानो बन जाएगा।

उत्पाद ने जल्दी से एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा हासिल कर ली, फलस्वरूप यह आसपास के क्षेत्रों में पहले फैल गया, फिर सभी अतिरिक्त-पैदान क्षेत्रों में। 1334 के कुछ निष्कर्षों में लॉन्ग मैरीटाइम नेविगेशन की गैलिलियों की मेजों में इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में ग्रेना पडानो का उल्लेख है, जबकि 1477 में यह सबाउडोन डॉक्टर पैनेलियोन डा बिएन्ज़ा के गाल पर हुए ग्रंथ का हिस्सा बन गया।

उत्पादन

ग्रेन पडानो की रेसिपी अभी भी सिस्टेशियन भिक्षुओं की प्राचीन परंपराओं का सम्मान करती है (जाहिर है, एक स्वच्छता-स्वच्छता प्रकृति के कुछ समायोजन के अनुपालन में)।

दूध उत्पादन के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले जानवर हैं (आज तक) फ्रेशियन गायों (काली Pezzate); इन गायों को मुख्य रूप से चारा, हरा या संरक्षित किया जाता है, जो खेतों से प्राप्त किया जाता है या ग्रेन पडानो डीओपी दूध के उत्पादन के क्षेत्र के भीतर प्राप्त किया जाता है। उत्पादन नियमों में आवश्यकता होती है कि दूध का इस्तेमाल दिन में कम से कम दो बार किया जाए। इस प्रकार काटा हुआ, पनीर उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध कच्चा रहता है, लेकिन प्राकृतिक रूप से फैलने से आंशिक रूप से स्किम्ड होता है। दही तांबे के बॉयलरों में लगभग 1, 000 लीटर की क्षमता के साथ प्राप्त किया जाता है, जिसमें से केवल 2 प्रकार के ग्रेन पैडनो प्राप्त किए जा सकते हैं। परिणामस्वरूप दही को फिर छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, शुद्ध किया जाता है और 55 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। यौगिक को तब उपयुक्त सांचों में विभाजित किया जाता है, जो कम से कम 48 घंटों के लिए मूल के निशान को छापता है। यह लगभग एक महीने के लिए नमकीन पानी में डूब जाता है। एक बार सूख जाने के बाद, नमकीन दही को 18-20 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और 85% की आर्द्रता के साथ विशेष कमरों में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ग्रेना पडानो की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग				100%
पानी				32.0g
प्रोटीन				33.0g
	प्रचलित अमीनो एसिड			प्रोलाइन, ल्यूसीन और लाइसिन
	अमीनो एसिड को सीमित करना			tryptophan
लिपिड टीओटी				28.0g
		संतृप्त वसा अम्ल		17.5mg
		मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड		7.3mg
		पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड		0.8mg
		कोलेस्ट्रॉल		109.0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट				टीआर
		स्टार्च		0.0g
		घुलनशील शर्करा		टीआर
आहार फाइबर				0.0g
			घुलनशील फाइबर	0.0g
			अघुलनशील फाइबर	0.0g
शक्ति				392.0kcal
सोडियम				700.0mg
पोटैशियम				120.0mg
लोहा				0.1mg
फ़ुटबॉल				1165.0mg
फास्फोरस				692.0mg
thiamine				0.02mg
राइबोफ्लेविन				0.36mg
नियासिन				0.10mg
विटामिन ए				224μg
विटामिन सी				0.0mg
विटामिन ई				0.21mg

क्रॉस सेक्शन में, ग्राना पडानो आकार में गोलाकार है; कुल मिलाकर, हालांकि, यह एक बेलनाकार और चपटा ब्लॉक की तरह लगता है। आकार का व्यास 35 और 45 सेंटीमीटर के बीच है, जबकि ऊंचाई 18-25 सेंटीमीटर है और वजन 24 और 40 किलो के बीच भिन्न होता है।

जैसा कि हमने देखा है, आकृतियाँ तुरंत चार पत्ती वाले तिपतिया घास (पहचान कोड) को प्राप्त करती हैं, लेकिन केवल परिपक्वता के बाद (12 महीने, 24 महीने और उससे अधिक अवधि, जिसमें वे खत्म हो जाती हैं और धूल जाती हैं), हम शब्दों के लोज़ेंज के लिए आगे बढ़ते हैं "ग्रैना पडानो" । यदि उत्पाद में आवश्यक विशेषताएं नहीं हैं, तो यह रूपों द्वारा प्रभावित मूल के निशान को रद्द करने के बजाय आगे बढ़ता है।

आंतरिक निरीक्षकों के कमीशन द्वारा अपनाए गए पनीर की उपयुक्तता के लिए मुख्य मूल्यांकन मानदंड हैं: "voids" (हथौड़ा के साथ सत्यापित) की अनुपस्थिति और भोजन का विशिष्ट स्वाद (फार्म में एक ड्रिल द्वारा चखा हुआ) )।

लोज़ेंज के शब्दांकन के लिए एकमात्र अपवाद "ग्रैना ट्रेंटिनो" द्वारा दर्शाया गया है, जो उचित रूप से विनियमित और अल्पाइन घाटियों में चरने वाली गायों के उपयोग द्वारा विशेषता है।

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ग्रैना पडानो फिजिकल, ऑर्गेनोलेप्टिक और गस्टेटिव कैरेक्टर्स

ग्रैना पैडानो पनीर एक कठिन स्थिरता है, इतना है कि इसे नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन विशेष चाकू / ओलावृष्टि "ड्रिप" के माध्यम से "टूट गया"। आटे का रंग भूरा पीला और पीला पीला (अधिक मौसम वाले) में सफेद प्रवृत्ति के बीच बदलता रहता है। ग्रेना पडानो की सुगंध विशिष्ट है, स्वाद सुरुचिपूर्ण और विशेष रूप से दिलकश है।

रसोई में, ग्राना पडानो खुद को झंझरी के लिए उधार देता है, और साथ ही विभिन्न व्यंजनों या आटे का हिस्सा होने के कारण, कई प्रकार के पास्ता व्यंजन, ऐपेटाइज़र, साइड डिश और व्यंजन शामिल हैं। यह टेबल पनीर के रूप में और अधिक जटिल गैस्ट्रोनोमिक संयोजन के रूप में भी उपयुक्त है।

कसा हुआ ग्रेना पनीर के साथ व्यंजनों के उदाहरण देखें

वाइन के साथ सबसे उपयुक्त ऑन्कोलॉजिकल कॉम्बिनेशन है: अमरोन डेला वाल्पोलिसिसेला, बरोलो स्पेर्स और विलमिना का मार्क्विस।

पोषण संबंधी गुण

अपनी श्रेणी (पनीर) में, ग्रेना पडानो को अब तक का सबसे सुपाच्य माना जाता है; हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक हल्का और आसानी से पचने वाला भोजन है। इसकी प्राथमिक पोषण विशेषताएं हैं:

दूध के व्युत्पन्न होने के बावजूद लैक्टोज की कमी
उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की समृद्धि
कैल्शियम और फास्फोरस का धन
राइबोफ्लेविन रिचनेस (विटामिन बी 2)
समतुल्य रेटिनॉल धन (प्रो-विट। ए)
मध्यम वसा का सेवन (शुष्क पदार्थ पर न्यूनतम 32%), क्योंकि यह अर्ध-स्किम्ड गाय के दूध से आता है
महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति
कुल कैलोरी की प्रचुरता
अतिरिक्त सोडियम
सोडियम ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाला) की अधिकता।

लैक्टोज की कमी लंबे समय तक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के कारण होती है, जिसके दौरान प्रक्रिया में शामिल सूक्ष्मजीव अपने सेलुलर चयापचय के लिए डिसैकराइड का उपयोग करते हैं। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, इसलिए दूध की तुलना में अधिक सुपाच्य होते हैं।

कैल्शियम, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन, रेटिनोल, कुल वसा और कैलोरी पनीर के सापेक्ष निर्जलीकरण (दही, नमकीन और परिपक्व) के कारण "एकाग्रता" का परिणाम है; पोषण सामग्री सभी अधिक समृद्ध है और अधिक "परिपक्व" है।

दुर्भाग्य से, ग्रैडा पडानो ने सोडियम की विशाल उपस्थिति और ग्लूटामेट के स्वाद के लिए इसके संरक्षण के लिए अपनी संरक्षणशीलता का श्रेय दिया है।

ग्रेना पडानो एक ऐसा भोजन है, जो हमेशा पहले पाठ्यक्रमों (लगभग 5-10 ग्राम) या सप्ताह में 1-2 बार पकवान (70-80g) के अलावा, किसी भी आहार में आसानी से संदर्भित किया जा सकता है। इसका मुख्य कार्य कैल्शियम और राइबोफ्लेविन का सेवन बढ़ाना है, यही कारण है कि विकास के चरण के दौरान इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि यह सोडियम (धमनी उच्च रक्तचाप के लिए हानिकारक), कोलेस्ट्रॉल (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए हानिकारक) और ग्लूटामेट (संभवतः एलर्जी या हाइपरसेंसिटिव के लिए हानिकारक) से समृद्ध उत्पाद है।