आयोडीन युक्त नमक समुद्र के पानी से या सेंधा नमक की खानों से प्राप्त एक सामान्य खाना पकाने वाला नमक है, फिर आयोडाइड या पोटेशियम आयोडेट के रूप में कृत्रिम रूप से आयोडीन मिलाया जाता है। अतिरिक्त मात्रा को जनसंख्या की पोषण स्थिति के आधार पर चुना और मानकीकृत किया जाता है; इटली में, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम आयोडीन युक्त नमक में 30 मिलीग्राम आयोडीन (सहिष्णुता + 40%, - 20%) होता है। यह मात्रा, जाहिरा तौर पर शिशु, वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वयस्क के लिए आयोडीन की आवश्यकता दिन में केवल 150 माइक्रोग्राम है।
आयोडीन युक्त नमक का उपयोग क्यों करें?
आयोडीन युक्त नमक विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा आयोडीन की कमी वाले विकारों को मिटाने के लिए प्रस्तावित समाधान है। ग्रह के वास्तव में ऐसे क्षेत्र हैं जहां इस खनिज का आहार सेवन विशेष रूप से कम है; दुर्भाग्य से, यह कमी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।
वयस्कों में आयोडीन की आवश्यकता 150 μg / दिन होने का अनुमान है, जबकि शरीर में मौजूद मात्रा लगभग 15-20 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सामान्य बाल विकास सुनिश्चित करने के लिए लगभग 50-100 μg / दिन अधिक लेना चाहिए।
एक सख्त शाकाहारी, एक तरफ मछली और जानवरों के भोजन की खपत में कमी और दूसरी तरफ गुज़ेगेंनी भोजन का संभवतः बढ़ा हुआ सेवन, एक सर्वाहारी की तुलना में आयोडीन की कमी का अधिक खतरा है।
बच्चे के मानसिक और शारीरिक विकास के लिए आयोडीन की कमी के विशेष रूप से गंभीर परिणाम होते हैं। वयस्क में, इसके बजाय, गोइटर को निर्धारित करता है, जिसके परिणाम विषय की उम्र और लिंग के आधार पर कम या ज्यादा गंभीर होते हैं।
चूंकि नमक का उपयोग आबादी के बड़े वर्गों द्वारा किया जाता है, एक सजातीय दैनिक खपत के साथ, इसका आयोडीन (विशेष रूप से आर्थिक) जोखिम वाले देशों में आयोडीन की कमी को रोकने के लिए एक आदर्श समाधान है। लेकिन ऐसा क्यों है कि ग्रह के केवल कुछ क्षेत्र घाटे के अधीन हैं? मूल रूप से क्योंकि मिट्टी में आयोडीन की सांद्रता एक क्षेत्र से दूसरे में भिन्न होती है, फलस्वरूप इसके फलों में और उनसे प्राप्त होने वाले जानवरों के मांस में। जाहिर है, यहां तक कि खाने की आदतें आयोडीन के सेवन को काफी प्रभावित करती हैं; जापान में, जहां शैवाल की खपत काफी आम है (आयोडीन युक्त खाद्य समता उत्कृष्टता), समस्या बहुत धुंधली है और किसी भी अधिकता को रोकने के लिए उपाय करना अक्सर आवश्यक होता है। हालांकि जीव मूत्र के साथ आयोडीन अधिशेष को समाप्त करने में पूरी तरह से सक्षम है, विशेष रूप से उच्च खुराक (उदाहरण के लिए समुद्री शैवाल आधारित पूरक के उपयोग के कारण) अभी भी हानिकारक साबित हो सकता है। भले ही बीबर की खुराक अधिक हो, यह 500 μg / दिन से अधिक नहीं होने की सिफारिश की जाती है।
दुनिया भर में लगभग 2 बिलियन लोगों (कुल आबादी का 30%) को आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारियों के होने का खतरा है, जो मानसिक मंदता का पहला रोड़ा है। इटली में लगभग 6 मिलियन निवासी पर्यावरणीय आयोडीन की कमी के संपर्क में हैं और कुछ क्षेत्रों में गण्डमाला अभी भी एक स्थानिक विकृति है (यह खुद को प्रकट करता है, अर्थात 5% से अधिक जनसंख्या में)। बहुत उच्च आर्थिक प्रभाव और रोकथाम की महान संभावनाओं ने स्वास्थ्य मंत्रालय को मानव पोषण में आयोडीन युक्त नमक के महत्व पर सूचना अभियानों को बढ़ावा देने के लिए प्रेरित किया है।
आयोडीन युक्त नमक के लक्षण
मुख्य बिंदु:- आयोडीन को शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जाता है और जैसा कि आवश्यक रूप से आहार के साथ लिया जाना चाहिए।
- आयोडीन की मात्रा बढ़ाने के लिए हर दिन हम जो सबसे अच्छा तरीका पेश करते हैं, वह यह है कि आयोडीन युक्त नमक को सामान्य से अधिक पसंद किया जाए, बिना गाली दिए; थोड़ा नमक, इसलिए, लेकिन हमेशा आयोडीन युक्त।
- भोजन के विकल्प में विविधता; सबसे आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थ समुद्री मछली और क्रसटेशियन हैं। अंडे, दूध और मांस में भी महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं, जबकि सब्जियों और फलों में मामूली सांद्रता पाई जाती है।
आयोडीन से समृद्ध नमक को " आयोडीन युक्त नमक " या " आयोडीन युक्त नमक " के नाम से खाद्य भंडार और टोबैकोनिस्ट में बेचा जाता है। इसलिए इसे " समुद्री नमक " या " साबुत नमक " के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, हालांकि पारंपरिक सोडियम क्लोराइड की तुलना में आयोडीन में समृद्ध है।
आयोडीन युक्त नमक की उपस्थिति और organoleptic विशेषताओं पारंपरिक समकक्ष के समान हैं।
कितना उपयोग करना है?
आयोडीन युक्त नमक कुछ लोगों के लिए आरक्षित आहार उत्पाद नहीं है, लेकिन एक ऐसा खाद्य पदार्थ जो आम तौर पर सभी उम्र के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए और मध्यम होता है, पारंपरिक नमक की भरपाई करता है। पूर्वनिर्मित व्यक्तियों में, नमक की अत्यधिक खपत, चाहे वह आयोडीन युक्त हो या न हो, उच्च रक्तचाप (इसलिए कुछ हृदय, गुर्दे और रक्त वाहिका रोगों), पेट के कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस की उपस्थिति को बढ़ावा दे सकता है। इस कारण से, स्वस्थ व्यक्तियों में, यह प्रति दिन 6 ग्राम आयोडीन युक्त नमक से अधिक नहीं करने की सिफारिश की जाती है (जो 180 μg आयोडीन प्रदान करते हैं)।
