विवरण वनस्पति विज्ञान, इतिहास, मिर्च के प्रकार
मिर्च शिमला मिर्च के फल हैं, जो सोलनसी परिवार से संबंधित हैं, एक पौधे (या बल्कि वनस्पति किस्मों का एक समूह) के फल हैं।
चेतावनी! मिर्च से विभिन्न मसालों को प्राप्त करना संभव है; सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है शिमला मिर्च और मिर्च पाउडर या जमीन। यद्यपि वे आमतौर पर समानार्थक शब्द के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मिर्च पाउडर / जमीन और पेपरिका बहुत अलग एमए मिर्च से प्राप्त मसाले हैं; मिर्च पाउडर दृढ़ता से मसालेदार है और इसकी शक्ति सूखे शिमला मिर्च की विविधता पर निर्भर करती है, जो पूरी तरह से चूर्णित / जमीन (प्लेसेंटा और बीज के साथ) है; इसके विपरीत, नाल और बीज दोनों के निजी गूदे को सुखाने और पीसने से पेपरिका प्राप्त होती है; इसलिए पेपरिका बिल्कुल मसालेदार नहीं है (बाजार में विभिन्न प्रकार के पेपरिका द्वारा पाठक को बेवकूफ नहीं बनाया जाता है, यहां तक कि "मजबूत" पेपरिका भी मिर्च पाउडर / जमीन से मिलता-जुलता नहीं है)।
काली मिर्च को मध्य-दक्षिणी अमेरिका (ब्राज़ील) से यूरोप में स्पेनियों द्वारा सोलहवीं शताब्दी ईस्वी की पहली छमाही के दौरान आयात किया गया था, उन्हें पहले "ब्राज़ील की मिर्च" के नाम से जाना जाता था। आज, मिर्च व्यापक रूप से दुनिया भर में सब्जियां फैलाते हैं और कई स्थानीय पाक परंपराओं का हिस्सा बन जाते हैं; इटली में भी, उत्तर और दक्षिण दोनों में, मिर्च एक मौलिक भूमिका निभाते हैं क्योंकि, उनके चिह्नित वनस्पति विविधता के आधार पर, वे तैयारी और पैकेजिंग के तरीकों के अनुकूल होते हैं जो एक दूसरे से बहुत अलग भी होते हैं।
मिर्च को मसालेदार (मसालेदार और मीठा) और आकार (पसलियों, सींग और कुचल) के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है; हमारे राष्ट्रीय क्षेत्र में सबसे व्यापक हैं: कार्मेग्नोला का वर्ग, अस्ति का वर्ग, नोकेरा का वर्ग, कैप्रीग्लियो का दिल का आकार, पोंटेसोरोवो का पतला कॉर्नेट्टो और सीनीज़ का अनसूट । लेकिन वे अकेले नहीं हैं ...
इटली में पाई जाने वाली मिर्च के प्रकार:
- मीठी मिर्च:
- चौकोर मिर्च: नोकेरा का पीला या लाल, अस्टी का पीला या लाल, ब्रैडीज़ लाल या पीला, कैलिफ़ोर्निया वंडर, योलो वंडर, टोप्पो या टोमैटो पेपर
- सींग वाले मिर्च: कॉर्नो डी टोरस, मार्कोनी के साथ, चियासो, स्पैनिश बैल, सीनीज पीजीआई के मिर्च, वर्टिकस के साथ
- लंबी मिर्च: लंबी और मीठी पतली काली मिर्च, बर्गामो सिगरेट, लंबा नोकेरा
- मसालेदार मिर्च:
- सींग के आकार की मिर्च: पतली और लंबी कजिना मिर्च
- स्क्वायर पेपर्स: नैनो क्वाडराटिनो डीस्टी, वेनेटो का छोटा वर्ग, फ्लोरेंस का छोटा, पिमेंटो
मिर्च की खेती करें
जैसा कि अनुमान है, मिर्च पूरी दुनिया में व्यावहारिक रूप से उगाए जाने वाले फल हैं; इटली में उनका उत्पादन धीरे-धीरे कम हो रहा है, लेकिन घर पर अभी भी उत्कृष्ट मिर्च और मिर्च को सफलतापूर्वक उगाना संभव है। हम यह निर्दिष्ट करने से शुरू करते हैं कि मिर्च को बीज बोने के द्वारा, संरक्षित बीजों (मार्च) में, या नौसिखिया अंकुर की जड़ों को दफनाने से प्राप्त किया जा सकता है (नए महीने के लिए अनुशंसित - मई महीने); यह विशेष रूप से कठिन उत्पादन नहीं है, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिर्च बीमार (मोल्ड या वायरस) नहीं मिलती है और यह कि वे परजीवी (बग, एफिड्स, घोंघे, आदि) से संक्रमित नहीं होते हैं। पानी दैनिक है और वायुमंडलीय तापमान के आधार पर भिन्न होता है। कटाई जुलाई के अंतिम सप्ताह या अगस्त के पहले तक होती है, जब मिर्च अभी भी हरे (डिब्बे में भंडारण के लिए आदर्श) हैं; इसके विपरीत, उन्हें कच्चा या पका हुआ खाने के लिए लेकिन पका हुआ होना आवश्यक है कि वे विशिष्ट पीले या लाल वर्णक प्राप्त करने के लिए प्रतीक्षा करें। पौधे पर पकने वाली मिर्च को पेपरिका या सूखे मिर्च के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
काली मिर्च फल हैं जो खाद्य पदार्थों के सातवें समूह से संबंधित हैं; वे मुख्य रूप से फ्रुक्टोज सामग्री से आने वाले एक मामूली ऊर्जा सेवन की विशेषता रखते हैं, जबकि लिपिड और प्रोटीन लगभग सीमांत होते हैं। काली मिर्च ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें अगर कच्चा खाया जाए तो उनमें विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की सबसे बड़ी मात्रा होती है; इसके अलावा, नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है: पानी की आपूर्ति, आहार फाइबर और खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम) का पूल। मिर्च बीटा-कैरोटीन और अन्य कैरोटीनॉयड का एक उत्कृष्ट स्रोत भी हैं; सामान्य तौर पर, अधिक लाल होते हैं, अधिक बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी होते हैं (एक पका हुआ लाल मिर्च शामिल हो सकता है, एक ही वजन के लिए, नारंगी से 4/5 गुना अधिक विटामिन सी)। बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि वास्तव में सभी सब्जियों के लिए होता है, जिस वातावरण में वे उगाए जाते हैं; बीटा-कैरोटीन सामग्री को अधिकतम करने के लिए आदर्श परिस्थितियां वे दिखाई देती हैं जिनमें तापमान लगभग 20 ° C पर स्थिर रहता है। मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ एक अन्य प्रसिद्ध कैरोटीनॉयड की तरह, लाइकोपीन, यहां तक कि बीटा-कैरोटीन लिपिड में समृद्ध पकवान के संदर्भ में बेहतर अवशोषित होता है; खाना पकाने के दौरान तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ना इसलिए शरीर के लिए इस कीमती पोषक तत्व की उपलब्धता में सुधार कर सकता है।
मिर्च में निहित विटामिन सी को अधिकतम रूप से संरक्षित करने के लिए, आदर्श उन्हें कच्चे उपभोग करना होगा; हालांकि, सब्जी की पाचनशक्ति और कैरोटीनॉयड की उपलब्धता में सुधार करने के लिए, एक साधारण स्टीमिंग या एक पैन में एक लौ के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो बहुत जीवंत नहीं है।
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Peperonata
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| हरी मिर्च | पीली मिर्च | लाल मिर्च | ||
|---|---|---|---|---|
| कैलोरी | किलो कैलोरी | 20 | 27 | 31 |
| के.जे. | 84 | 113 | 130 | |
| ग्रासी | जी | 0:17 | 0:21 | 0.3 |
| कार्बोहाइड्रेट | जी | 4.64 | 6:32 | 6:03 |
| के Zuccheri | जी | 2.4 | एन डी | 4.2 |
| प्रोटीन | जी | 0.86 | 1 | 0.99 |
| फाइबर | जी | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| पानी | जी | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| सोडियम | मिलीग्राम | 3 | 2 | 4 |
| पोटैशियम | मिलीग्राम | 175 | 212 | 211 |
| मैग्नीशियम | मिलीग्राम | 10 | 12 | 12 |
| रेटिनोल (विट। ए।) | मिलीग्राम | 0 | 0 | 0 |
| विटामिन ए, आईयू | आइयू | 370 | 200 | 3131 |
| विटामिन ए, आरएई | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| थियामिन (विट। बी 1) | मिलीग्राम | 0057 | 0028 | 0054 |
| राइबोफ्लेविन (विट बी 2) | मिलीग्राम | 0028 | 0025 | 0085 |
| नियासिन (विट। बी 3) | मिलीग्राम | 0:48 | 0.89 | 0979 |
| पैंटोथेनिक एसिड (Vit। B5) | मिलीग्राम | 0099 | 0168 | 0317 |
| पाइरिडोक्सिन (Vit। B6) | मिलीग्राम | 0224 | 0168 | 0291 |
| फोलेट, कुल | मिलीग्राम | 10 | 26 | 46 |
| कोबालमिन (Vit। B12) | मिलीग्राम | 0 | 0 | 0 |
| एस्कॉर्बिक एसिड (Vit। C) | मिलीग्राम | 80.4 | 183.5 | 127.7 |
| कोलेलिसीफेनोल (विट। डी।) | आइयू | 0 | 0 | 0 |
| अल्फा-टोकोफेरोल (विट। ई) | मिलीग्राम | 0:37 | एन डी | 1:58 |
| फ़ाइलोक्विनोन (विट। के।) | मिलीग्राम | 7.4 | एन डी | 4.9 |
| कुल choline (Vit। J) | मिलीग्राम | 5.5 | एन डी | 5.6 |
| कैरोटीन, बीटा | मिलीग्राम | 208 | 120 | 1624 |
| कैरोटीन, अल्फा | मिलीग्राम | 21 | एन डी | 20 |
| क्रिप्टोक्सैंथिन, बीटा | मिलीग्राम | 7 | एन डी | 490 |
| लाइकोपीन | मिलीग्राम | 0 | एन डी | 0 |
| ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | मिलीग्राम | 341 | एन डी | 51 |
मिर्च को "पचाने में मुश्किल" खाद्य पदार्थों के रूप में भी जाना जाता है; वास्तव में यह कथन केवल आंशिक रूप से साझा किया गया है। जो अपचनीय है वह रेशेदार कॉम्प्लेक्स है जो लुगदी को कवर करता है, यह पारदर्शी फिल्म है जिसे आमतौर पर (और अनुचित रूप से) "त्वचा" कहा जाता है। खाना पकाने के बाद, इसे खत्म करने से, मिर्च किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में कम पचने वाली नहीं होगी। आमतौर पर हरी मिर्च कम मीठी होती है और त्वचा के बिना भी पचाने में मुश्किल होती है, जबकि लाल और पीली मिर्च में मिठास और पाचनशक्ति अधिक होती है।
पैन या सलाद में बेक्ड, भरवां, ग्रिल्ड, स्यूड: मिर्च रसोई में सभी उपयोगों के लिए उपयुक्त हैं; इनका उपयोग सूप, सॉस, मसले हुए आलू और पास्ता तैयार करने के लिए भी किया जाता है। मिर्च पर आधारित MypersonaltrainerTv के व्यंजनों की खोज करें
