कैंटुकी या कैंटुचिनी - बिस्कुट

व्यापकता

केंटुकी - जिसे केंटुकिनी या प्रातो बिस्कुट के रूप में भी जाना जाता है - पारंपरिक सूखी मिठाइयां हैं, जो प्रातो (टस्कनी) प्रांत की विशिष्ट हैं। अम्ब्रिया और लाज़ियो में उन्हें " टोज़ेटी " के नाम से पुकारा जाता है।

केंटुकी की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है जो उन्हें अधिकांश बिस्कुट से अलग करती है, जो ओवन में दो गर्मी उपचार से गुजरती हैं। पहला खाना पकाने में तीव्र है और एक लंबी रोटी के आटे के रूप में होता है, जबकि दूसरा अधिक नरम होता है और टुकड़ों में होता है।

प्रसंस्करण की यह विधि आम तौर पर केंटुकीज को सूखा, कठोर और लंबे समय तक चलने वाला बनाती है।

केंटुकी में मुख्य रूप से गेहूं का आटा, मक्खन, अंडे, बादाम, चीनी, लिकर और मसाले (इलायची, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़) होते हैं।

कैंटुचिनी को आमतौर पर विन संतो के साथ खाया जाता है, एक लिकर वाइन जिसमें उन्हें सोखने के लिए उपयोग किया जाता है।

Cantucci इतालवी पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद (पैट) की मान्यता का आनंद लेते हैं।

पोषण संबंधी विशेषताएं

केंटुकी में एक उच्च ऊर्जा की खपत होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा।

फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त, जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं (भले ही स्टार्च और घुलनशील शर्करा के बीच का अनुपात लगभग 1: 1 हो) और प्रोटीन एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ।

विटामिन और खनिजों के सेवन पर कोई पोषण संबंधी विस्तृत जानकारी नहीं है।

कैंटुकी लगातार उपभोग और / या महत्वपूर्ण भागों में उपयुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं। वे हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लीसेरिमिया से पीड़ित अधिक वजन वाले विषयों के लिए सभी के ऊपर केंद्रित हैं।

ग्लूटेन सामग्री के लिए, कैंटुकी खुद को सीलिएक रोग के लिए उधार नहीं देता है।

वे दूध को शामिल नहीं करते हैं और लैक्टोज असहिष्णु में खिलाया जा सकता है।

कैंटुकी को लैक्टो-ओवो शाकाहारी दर्शन द्वारा सहन किया जाता है लेकिन शाकाहारी दर्शन द्वारा नहीं।

नाश्ते या नाश्ते के भोजन के रूप में उनका उपयोग करते हुए, औसत भाग 4-5 टुकड़े होते हैं, जो कि 20-25 ग्राम, यानी 90-110 किलो कैलोरी होता है।

ऐलिस द्वारा प्रस्तावित नुस्खा "वैकल्पिक आहार" (मक्खन के बिना, इसलिए कम कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और कैलोरी के साथ) से परामर्श करने के लिए हम आपको यहां क्लिक करने का सुझाव देते हैं।

मक्खन के बिना केंटुकी बिस्कुट

एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें

खाद्य भाग		100.0%
प्रोटीन		9, 6g
लिपिड टीओटी		14, 4g
	संतृप्त वसा अम्ल	1, 90g
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
	कोलेस्ट्रॉल	17, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट		66, 5g
	घुलनशील शर्करा	31, 0g
आहार फाइबर		2, 7g
शक्ति		440, 0kcal
सोडियम		15, 0mg

घर का बना छोटा नुस्खा

सामग्री

180 ग्राम चीनी, 1 अंडा, 1 अंडे की जर्दी, 265 ग्राम आटा 00, 110 ग्राम बादाम, 30 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम विनो सैंटो या मार्सला, 0.5 ग्राम अमोनिया मिठाई के लिए, 1 चुटकी नमक, QB स्वाद।

प्रक्रिया

एक कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, आटा, अमोनिया और नमक को मिलाएं।

मक्खन को नरम करें और इसे पाउडर के साथ चीनी के साथ अंडे में जोड़ें; एक आटा प्राप्त होने तक मिलाएं। फिर बादाम, विला सैंटो, सुगंध और मिश्रण जोड़ें।

बेकिंग पैन के रूप में दो लंबी रोटियां बनाएं, जिस पर उन्हें रखा जाता है। उन्हें जर्दी के साथ ब्रश करें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर एक गर्म ओवन में पकाना।

ओवन से निकालें, ठंडा होने दें और दो रोटियों को 1-2 सेमी मोटी तिरछे स्लाइस में काट लें।

स्लाइस को फिर से पैन पर रखें और 160 ° C पर 18 मिनट के लिए बेक करें।

ओवन से निकालें और एक हवादार और सूखी जगह में ठंडा करने की अनुमति दें।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

अतीत में, सबसे प्रसिद्ध कैंटुकी पीसा शहर में पैक किए गए थे।

कैंटुकी का पहला ऐतिहासिक साहित्यिक पता एकेडेमीया डेला क्रुस्का के शब्दकोश में और सत्रहवीं शताब्दी की तारीखों में बताया गया था।

मूल नुस्खा (अल्ला गेनोवेस) को अमादियो बाल्डज़िम द्वारा पांडुलिपि में शामिल किया गया था, जो सत्रहवीं शताब्दी में वापस आया था। इस दस्तावेज़ में कुकीज़ को जेनोइस कहा जाता है।

मूल नुस्खा (1600 से) बादाम के बिना था, जो केवल दो शताब्दी बाद "बिस्कुटेली" नामक एक प्रकार में शामिल थे।

नवीनतम नुस्खा, जो क्लासिक बन गया, एंटोनियो मैटेई द्वारा उन्नीसवीं शताब्दी में आविष्कार किया गया था।