लार

इसे भी देखें: लार का पीएच

लार मौखिक गुहा में स्थित लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक हाइपोसोमेटिक द्रव है। सभी स्रावों की तरह, लार मुख्य रूप से पानी (99%) से बना होता है, जबकि केवल 1% में अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों का प्रतिनिधित्व होता है।

अकार्बनिक पदार्थों में, हम मुख्य रूप से खनिज लवण, विशेष रूप से क्लोराइड और सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम के बाइकार्बोनेट में पाते हैं। इसके बजाय कार्बनिक अंश को एंजाइम (एमाइलेज, म्यूसिन, लाइसोजाइम) और इम्युनोग्लोबुलिन द्वारा दर्शाया जाता है।

लार के स्राव को अलग-अलग ग्रंथियों को सौंपा जाता है: 60% सबमांडिबुलर ग्रंथियों द्वारा उत्पादित होता है, 30% पैरोटिड ग्रंथियों द्वारा और 5% सबलिंगुअल ग्रंथियों द्वारा। इसमें छोटी लार ग्रंथियां (5%) भी होती हैं। पैरोटिड्स द्वारा उत्पादित लार की मात्रा एक मजबूत उत्तेजना के बाद दृढ़ता से बढ़ जाती है। लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित तरल हमेशा समान विशेषताओं को प्रस्तुत नहीं करता है: पैरोटिड अधिक द्रव लार का स्राव करता है और पीटायलिन में समृद्ध होता है; submandibulars मिश्रित लार का स्राव करते हैं, जबकि sublinguals एक चिपचिपा तरल उत्पन्न करते हैं, क्योंकि यह म्यूकिन में समृद्ध है।

लार कई महत्वपूर्ण कार्यों को कवर करता है, हम मुख्य को देखते हैं।

मुंह में भोजन का पाचन शुरू होता है, रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा सहायता के लिए एक यांत्रिक प्रणाली (चबाने) के लिए धन्यवाद, लार की उपस्थिति से संभव हो जाता है।

यह तरल किसी भी तेज या अत्यधिक खाद्य अंशों से ग्रसनी और अन्नप्रणाली की रक्षा में खाद्य पदार्थों को भोजन (लगभग कीमा बनाया हुआ और इंसुलेटेड भोजन का एक समान आटा) में बदल देता है।

यांत्रिक साधनों के अलावा, लार एंजाइम के माध्यम से अपने पाचन गुणों को बढ़ाता है, जैसे कि लाइपेज और लार एमाइलेज या पोटासीन । उत्तरार्द्ध पका हुआ स्टार्च को पचाने के लिए शुरू होता है (स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड होता है, ब्रेड, पास्ता, आलू, चेस्टनट और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, जिसमें ग्लूकोज की कई इकाइयां एक रैखिक और शाखित तरीके से एक साथ जुड़ी होती हैं)। एमाइलेज आंशिक रूप से एमीलेअस अणु के अंदर बंधों को तोड़ने में सक्षम है, जिससे माल्टोज (ग्लूकोज की दो इकाइयों के मिलन से डिसैकराइड), माल्टोट्रायोज (इस समय ग्लूकोज के अणु तीन हैं) और डेक्सट्रिन (7-9 इकाइयां) ग्लूकोज, एक शाखा की उपस्थिति के साथ)।

मुंह में भोजन के कम निवास समय के कारण, एमाइलेज सभी स्टार्च को पचा नहीं सकता है। हालांकि, अगर हम स्वेच्छा से लंबे समय तक रोटी का एक टुकड़ा मारते हैं, तो लार की प्रभावी पाचन क्रिया एक मीठे स्वाद की शुरुआत से देखी जाएगी।

एक बार पेट में, बलगम से जुड़े एमीलेस को अपने कार्यों को खोने से दृढ़ता से अम्लीय वातावरण द्वारा निष्क्रिय किया जाता है। यह एंजाइम वास्तव में केवल तटस्थ स्थितियों (पीएच 7) में सक्रिय है, बाइकार्बोनेट्स की लार में मौजूदगी की गारंटी है, जो पदार्थ लार के पीएच को तटस्थता (बफर सिस्टम) के करीब बनाए रखने में सक्षम हैं। लार का पीएच 7 से कम है जब स्राव खराब होता है और लार के स्राव में वृद्धि के साथ क्षारीयता की ओर बढ़ता है।

Amylase केवल पका हुआ स्टार्च पचाता है, क्योंकि कच्चे स्टार्च एक अपचनीय दीवार से घिरे हुए दानों के रूप में आता है, जो सेल्यूलोज से बना होता है। दूसरी ओर, खाना पकाने, स्टार्च जारी करके इस झिल्ली को खत्म करने का प्रबंधन करता है।

लार में मौखिक गुहा के लिए एक हाइजीनिक फ़ंक्शन भी है, विशेष रूप से पानी और खनिज लवण की उपस्थिति के लिए, जो किसी भी खाद्य अवशेषों को हटाने वाले दांतों के बीच से गुजरते हैं।

मौखिक गुहा के लिए लार का एक चिकनाई कार्य भी है, धन्यवाद जिसके कारण यह निगलने और स्वर बनाने (बोलने की क्रिया) को सुविधाजनक बनाता है। यह गुण म्यूकिन की अपनी सामग्री से जुड़ा हुआ है, एक प्रोटीन जो लार में मौजूद पानी के साथ मिलकर एक चिपचिपा स्थिरता लेता है।

म्यूकिन की परत मौखिक गुहा की दीवारों के साथ स्तरीकृत होती है, इसे भोजन के टुकड़ों के घर्षण से बचाती है। इस प्रोटीन में स्वरयंत्र के खिलाफ एक सुरक्षात्मक क्रिया भी होती है और, आसपास के और बलगम को चिकना करके, निगलने की सुविधा प्रदान करता है।

लार में मौजूद म्यूसिन भी फ़ोनेशन की सुविधा प्रदान करता है: यदि लार को साफ़ किया जाता है, तो हम ठीक से बोलने के लिए संघर्ष करते हैं क्योंकि यह इस तरल की चिकनाई कार्रवाई के बिना है। प्राचीन चीन में इस धारणा का उपयोग अपराधों के संदिग्ध लोगों के अच्छे विश्वास का परीक्षण करने के लिए किया गया था: पूछताछ के दौरान सूखे चावल चबाने के लिए दुर्भाग्यपूर्ण, यह निर्दोष माना जाता था कि जो निगलने और दोषी होने के लिए पर्याप्त लार का उत्पादन कर सकता है, जो घबरा रहा है और समाप्त कर रहा है लार, निगल नहीं सका और कठिनाई से बोला।

लार भोजन के साथ शुरू किए गए सूक्ष्म जीवों से जीव की रक्षा करता है, एक जीवाणुरोधी एजेंट के लिए धन्यवाद, जिसे लाइसोजाइम कहा जाता है, जिसकी सुरक्षात्मक क्रिया इम्युनोग्लोबुलिन (एंटीबॉडी) की एक साथ उपस्थिति से बढ़ी है।

एक सतत चक्र में लार ग्रंथियां कार्य करती हैं और लार लगातार स्रावित होती है, हालांकि मात्रा में भिन्न (1000-1500 मिलीलीटर प्रति दिन)। नींद के दौरान प्रति मिनट लगभग 0.3 मिलीलीटर लार का स्राव होता है, जबकि जागने पर यह मात्रा 0.5 मिली प्रति मिनट हो जाती है। उत्तेजना के बाद लार का स्राव 3-4 मिलीलीटर / मिनट तक पहुंच सकता है।

स्रावी उत्तेजना सेलुलर मेकओसेप्टर्स द्वारा मध्यस्थता की जाती है, जो मौखिक गुहा की दीवारों पर मौजूद होती है और भोजन की उपस्थिति के लिए संवेदनशील होती है (एक कलम को काटती है), और विशेष रासायनिक पदार्थों (स्वाद कलियों) द्वारा सक्रिय किए गए केमोरिसेप्टर्स द्वारा। इन रिसेप्टर्स द्वारा प्रेषित संकेतों को ऑटोनोमिक नर्वस सिस्टम (बल्ब में स्थित लार केंद्र) से अवगत कराया जाता है, जहां उन्हें ग्रंथियों के स्राव को प्रोत्साहित करने के लिए पुनर्संसाधन किया जाता है। एक ही परिणाम प्राप्त होता है जब शरीर को कुछ उत्तेजनाओं के अधीन किया जाता है, जैसे कि कुछ गंध, विशेष रूप से स्वादिष्ट भोजन या यादें जो भोजन को उत्तेजित करती हैं। पूरे तंत्र को भोजन को समायोजित करने के लिए मुंह तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

लार ग्रंथियों को जन्म देने वाले अपवाही तंत्रिका तंतु मुख्य रूप से परानुकंपी तंत्रिका तंत्र से संबंधित होते हैं। हालांकि, ऑर्थोसिमपैथेटिक सिस्टम द्वारा एक महत्वपूर्ण योगदान भी प्रदान किया जाता है। दोनों लार स्राव को उत्तेजित करते हैं और यह कुछ में से एक है, यदि एकमात्र मामला नहीं है, जिसमें, पाचन तंत्र के साथ-साथ, दो प्रणालियां एक ही कार्य को कवर करती हैं (आमतौर पर ऑर्थोसिम्पेटिक हिचकते हैं, जबकि सहानुभूति उत्तेजित करती है)। इन विनियामक तंत्रों के बीच, हालांकि, एक छोटा अंतर है: जबकि सामान्य परिस्थितियों में दोनों लार ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं, विशेष परिस्थितियों (मजबूत भावना या भय) में, ऑर्थोसिम्पैटिक की क्रिया उलट जाती है और लार का स्राव शून्य हो जाता है।

लार की कमी को जेरोस्टोमिया कहा जाता है और लार ग्रंथि के घावों, दवाओं के उपयोग, मनोवैज्ञानिक विकार, कुछ रोग जैसे कि कण्ठमाला (कण्ठमाला) और जीव के सामान्य निर्जलीकरण की स्थिति के परिणामस्वरूप हो सकता है।

लार की अधिकता को इसके बजाय "पीतिआलिज़्म" या "स्कोलोरिया" शब्द से पहचाना जाता है, यह भी कुछ दवाओं, मानसिक बीमारी, गर्भावस्था, दंत कृत्रिम अंग के प्रारंभिक स्थान, भड़काऊ शर्तों के उपयोग के कारण होता है। मौखिक गुहा, पाचन पथ के पहले भाग को प्रभावित करने वाले अंतर पथरी और ट्यूमर की अधिकता।