रेडिकियो: पौष्टिक गुण, आहार में भूमिका और आर.बोरगेशिया द्वारा कैसे खाना बनाना है

क्या

रेडिकियो क्या है?

"रेडिकियो" शब्द के साथ एक लाल, हरे या variegated पत्ती के साथ एक सब्जी को इंगित करना सामान्य है, सिर के आकार के साथ - खुला या बंद, पतला या गेंद - और आमतौर पर कड़वा स्वाद।

रेडिकियो की कई प्रजातियां हैं, जो सभी सिचोरियम वनस्पति जीनस से संबंधित हैं।

रेडिकियो, VI और VII दोनों प्रकार के खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित पौधों की उत्पत्ति का एक भोजन है, क्योंकि - विविधता से संबंधित भिन्नताओं के साथ - इसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड होता है - लेकिन समतुल्य रेटिनोल - प्रो-विट भी। ए, टाइप कैरोटीनॉयड। रेडिकियो में बहुत सारा पानी, आहार फाइबर और खनिज शामिल हैं - विशेष रूप से पोटेशियम।

रेडिकियो को कच्चा और पकाया जा सकता है। पाक गंतव्य प्रश्न में विविधता पर निर्भर करता है। आप इसे खुद भी खा सकते हैं, एक साइड डिश के रूप में, या इसे विस्तृत व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं जैसे पास्ता व्यंजन, रिसोटोस, पनीर के साथ साइड डिश अऊ ग्रैटिन, आदि।

पोषण संबंधी गुण

रेडिकियो के पोषक गुण

रेडिचियो एक ऐसी सब्जी है, जो प्रजातियों और विविधता पर निर्भर करती है, खाद्य पदार्थों के VI और / या VII मूल समूह से संबंधित है - विटामिन सी, विटामिन ए या आरएई, आहार फाइबर, पानी और पोटेशियम से भरपूर सब्जियां।

ऊर्जा की आपूर्ति नगण्य है, क्योंकि सभी तीन ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट मामूली मात्रा में मौजूद हैं। ग्लूकोज घुलनशील होते हैं, सरल - फ्रुक्टोज से मिलकर। फैटी एसिड को काफी हद तक असंतृप्त और कम जैविक मूल्य के प्रोटीन होना चाहिए।

रेडिकियो में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ, प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरोल कहा जाता है। ये पौधे स्टेरोल्स पॉलीफेनोल के सबसे बड़े सेट से संबंधित हैं, जिनमें से अन्य रेडिकियो में भी मौजूद हैं - लाल वाला एन्थोकायनिन में समृद्ध है। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन अनुपस्थित हैं। प्यूरिन का योगदान न्यूनतम माना जाता है।

रेडिकियो में विशेष रूप से बीटा कैरोटीन में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और रेटिनोल समकक्ष (आरएई) की उत्कृष्ट एकाग्रता होती है। पोटेशियम और मैग्नीशियम का मध्यम योगदान उल्लेखनीय है। हरी रेडिचियो में कैल्शियम और लोहे की अच्छी मात्रा भी होती है, हालांकि रासायनिक रूप से गैर-जैव-उपलब्ध लोहा - और फाइबर और एंटी-पोषक तत्वों की उपस्थिति के लिए दोनों में खराब जैवउपलब्ध होते हैं - फाइटिक और ऑक्सालिक एसिड, जो कैल्शियम अवशोषण को रोकते हैं।

पोषण का महत्व	रेड रेडिचियो	ग्रीन रेडिचियो
खाद्य भाग	72%	95.0%
पानी	94.0 जी	88.1 जी
प्रोटीन	1.4 ग्रा	1.9 ग्रा
लिपिड	0.1 जी	0.5 ग्राम
संतृप्त वसा अम्ल	-	-
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	-	-
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	-	-
कोलेस्ट्रॉल	0.0 ग्राम	0.0 ग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट	1.6 ग्राम	0.5 ग्राम
स्टार्च / ग्लाइकोजन	0.0 ग्राम	0.0 ग्राम
घुलनशील शर्करा	1.6 ग्राम	0.5 ग्राम
खाद्य फाइबर	3.0 जी	टीआर
घुलनशील	0.59 ग्रा	- जी
अघुलनशील	2.37 ग्रा	- जी
शक्ति	13.0 किलो कैलोरी	14.0 किलो कैलोरी
सोडियम	10.0 मिलीग्राम	- मिलीग्राम
पोटैशियम	240.0 मिग्रा	- मिलीग्राम
लोहा	0.3 मिग्रा	7.8 मिग्रा
फ़ुटबॉल	36.0 मिलीग्राम	115.0 मिग्रा
फास्फोरस	30.0 मिग्रा	45.0 मिग्रा
थियामिन या विटामिन बी १	0.07 मिग्रा	0.06 मिग्रा
राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2	0.30 मिलीग्राम	0.53 मि.ग्रा
नियासिन या विटामिन पीपी	0.30 मिलीग्राम	0.30 मिलीग्राम
विटामिन ए या आरएई	टीआर	542.0 एमसीजी
विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड	10.0 मिलीग्राम	46.0 मिग्रा
विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम

भोजन

आहार में रेडिकियो

रेडिचियो एक ऐसा भोजन है जो किसी भी प्रकार के पोषण शासन के लिए उधार देता है। फाइबर और पानी में समृद्धता, बल्कि कम ऊर्जा और लिपिड घनत्व, इसे वजन घटाने के आहार के लिए उपयुक्त बनाते हैं, जो कि हाइपोकैलोरिक होने के अलावा, संतुलित होना चाहिए।

सभी सब्जियों की तरह, इसे उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन का अच्छा स्रोत नहीं माना जा सकता है। आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में मानव प्रोटीन मॉडल से बहुत अलग है। फैटी एसिड, भले ही मुख्य रूप से असंतृप्त हो, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

फाइबर की प्रचुरता से शरीर पर कई प्रभाव पड़ सकते हैं। सबसे पहले, पानी की उपस्थिति में, पेट में भोजन की मात्रा में वृद्धि के कारण तृप्ति की भावना में सुधार होता है - जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यह सब्जी स्लिमिंग आहार के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से घुलनशील वाले, एक जेल बनाते हैं जो पोषण अवशोषण को दो तरीकों से नियंत्रित करता है: कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की गति को कम करना, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करना, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल सहित वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा। पित्त रस - अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। इसलिए रेडिकियो को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा में अनुशंसित किया जाता है - जिसमें पॉलीफेनोल्स का योगदान होता है - टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। फाइबर आंतों के पारगमन में सुधार करते हैं, कब्ज को रोकने / इलाज करते हैं - और संबंधित विकार जैसे कि बवासीर, गुदा विदर, गुदा प्रसार की प्रवृत्ति आदि। - और कुछ पेट के कैंसर रूपों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में लंबी अवधि में अभिनय। वे आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण भी करते हैं, जो प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, जो आंत्र स्वास्थ्य के रखरखाव में योगदान देता है।

रेडिकियो, लैक्टोज के लिए असहिष्णु के आहार के लिए, सीलिएक के और हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार के लिए उधार देता है। प्यूरिन की कमी इसे हाइपर्यूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।

विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, साथ ही कोलेजन का एक अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, आदि। कैरोटीनॉयड भी एंटीऑक्सिडेंट हैं; शरीर में उन्हें विटामिन ए बनाने के लिए पुनर्संयोजित किया जा सकता है, दृश्य कार्य के लिए आवश्यक, कोशिका विभेदन के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए, आदि। पॉलीफेनॉल्स रेडिकियो के तीसरे एंटीऑक्सिडेंट एजेंट हैं। इस कार्य के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने, ट्यूमर के खिलाफ अग्रिम रूप से कार्य करने और चयापचय रोगों की शुरुआत को रोकने के लिए उपयुक्त बनाती है।

पानी और पोटेशियम की प्रचुरता को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम चयापचय के रूप में कार्य करता है क्योंकि सोडियम के विपरीत और पानी बढ़ता है और अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में ड्यूरिसिस बढ़ जाता है। इसके अलावा, ये दो पोषण संबंधी कारक हैं जो पसीने द्वारा समाप्त होते हैं, गर्म जलवायु में और खेल अभ्यास में अधिक होते हैं। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन को जन्म दे सकते हैं। रेडिकियो में निहित आयरन और कैल्शियम की पोषण क्रिया सीमांत है।

याद रखें कि, गर्भवती महिला के आहार में, कच्ची रेडिकियो को ध्यान से और संभवतः कीटाणुनाशकों के साथ धोया जाना चाहिए, ताकि गर्भावस्था के सफल परिणाम के लिए खतरनाक बैक्टीरिया या परजीवियों द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम किया जा सके।

रसोई

रसोई में रेडिकियो - रेडिकियो को पकाएं

रेडिकियो, लाल और हरे दोनों को कच्चा या पकाया जा सकता है। पहले मामले में - विशेष रूप से कास्टफ्लेंको के वरीगेटेड रेडिचियो और चोगिया के रेडिकियो टोंडो के लिए - कच्चे तैयार करने के उपाय अन्य पत्तेदार सब्जियों के लिए समान हैं - जैसे लेट्यूस। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कुछ लोग रेडिकियो के आधार पर पूरी तरह से सलाद की सराहना करते हैं, जो अक्सर "मिश्रित" के लिए विभिन्न सामग्रियों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। जहां तक ​​पके हुए रेडिकियो की बात है, तो कोई अपने आप में एक अध्याय लिख सकता है। विशेष रूप से, रेडिकियो डि ट्रेविसो और रेडिकियो डि वेरोना आमतौर पर कई स्थानीय व्यंजनों का विषय हैं। रेडिकचियो डि वेरोना, इसकी लम्बी लेकिन कॉम्पैक्ट आकृति के कारण, ग्रिल पर तैयार करने के लिए आदर्श उत्पाद है, जबकि लेट रैडीचियो डी ट्रेविसो क्षेत्र के पहले व्यंजनों के लिए एक मौलिक घटक है। समग्र व्यंजनों को याद न करें, जैसे कि रेडिकियो के साथ रोल, स्कैलप्प और रोस्ट्स; इसके अलावा, इसमें सॉस की एक विस्तृत विविधता है जो इसमें शामिल है - उदाहरण के लिए स्वाद के स्वाद। मैं तेल, नमक, नींबू / शराब / बाल्समिक सिरका और लहसुन के साथ पैन में रेडीचियो सौटेड पर ध्यान देता हूं; कई इसे बेकन या बेकन या डाइस्ड लार्ड या स्ट्रिप्स के साथ समृद्ध करते हैं।

VideoRicetta - रेडिकियो के साथ पस्टिकियो प्रकाश

रेडिकियो के साथ लाइट पाई

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वनस्पति विज्ञान

रेडिकियो पर वानस्पतिक नोट

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, रेडिकियो का एक हिस्सा एस्टरैसी परिवार, सबफ़ैमिली सिचोरिडी और जीनस सिचोरियम से संबंधित सब्जियों का समूह है; सभी रेडिकियो प्रजातियां अंततः, विभिन्न प्रकार की चिकोरी हैं।

यह भी उचित प्रजातियों के साथ क्रॉसिंग से शुद्ध intybus प्रजातियों भेद करने के लिए उपयुक्त है - उदाहरण के लिए variegated radicchio - क्रमशः विभिन्न वनस्पति किस्मों और विशेषताओं के साथ दो किस्में।

प्रकार

रेडिकियो के प्रकार

"रैडिसियो" इसलिए विभिन्न प्रकार के "कड़वे सलाद" को संदर्भित करने के लिए एक सरल और अशिष्ट शब्द है और इसका पौधों के वैज्ञानिक उपखंड के साथ कोई लेना-देना नहीं है (क्योंकि, इस अंतिम मानदंड का सम्मान करते हुए, उन्हें "चिकरी" कहा जाना चाहिए )।

तो हम सबसे अच्छी ज्ञात सब्जियों को सूचीबद्ध करने का प्रयास करते हैं जो "रेडिकियो" नाम प्राप्त कर सकती हैं:

• Red Radicchio: रेड रेडिक्शियो के लिए हमारा मतलब है माणिक या बैंगनी रंग की एक रंजित सब्जी, जो कई किस्मों से संबंधित है, आकार और उत्पत्ति में भी काफी भिन्न है, लेकिन सभी जीनस Cichorium, Speci intybus से संबंधित हैं। सबसे प्रसिद्ध लाल रेडिकियो में हम याद करते हैं:
  • ट्रेविसो रेड रेडिकियो, शुरुआती और देर (लम्बी आकृति, संकीर्ण पत्तियों और अर्ध-बंद सिर के साथ)
  • चियोगिया रेड रेडिकियो (गोलाकार आकृति और बंद सिर)
  • रैडिसियो रोसो डि वेरोना (लम्बी आकृति, चौड़ी पत्तियों और बंद सिर के साथ)।
• Variegated radicchio: variegated chicory के लिए हमारा मतलब है कि पीले-हरे रंग की सब्जी जो खुले सिर के साथ लाल-बैंगनी रंग में रंगी हुई है; सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और सबसे मान्यता प्राप्त Castelfranco है। कैस्टेलफ्रैंको की वैरिएटेड काइकोरी ट्रेविसो के लाल और एंडी एस्केरोल (चिकरी का हिस्सा) के बीच क्रॉस से प्राप्त की जाती है।
• ग्रीन रेडिकियो: "ग्रीन रेडिकियो" लाल की तुलना में एक अधिक सामान्य शब्द है। इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से हरी चिकीरी AMARA की सभी किस्मों के लिए किया जा सकता है (कैटेलोनिया के ब्रसेल्स के बहिष्करण के साथ और ब्रसेल्स के अंत में, जो अजीबोगरीब रूपात्मक विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है); सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है:
  • Pan di Zucchero Green Radicchio (लम्बी आकृति, चौड़ी पत्तियों और बंद सिर के साथ)
  • रेडिचियो वर्डे सेल्वैटिको या कैंपो (अलग-अलग किस्में हैं, कुछ दांतेदार पत्तियों के साथ, अन्य नियमित पत्तियों के साथ, एक मोटी सिर नहीं बनाते हैं और आकार में छोटे रहते हैं)

रेडिकियो की कई किस्मों को जल्दी और देर से वर्गीकृत किया जाता है, चर जो स्वाद और सुगंध में विविधता लाते हैं। ट्रेविसो में से एक, उदाहरण के लिए, पत्तियों के आकार के लिए भी अलग है, जो खेती की तकनीक पर निर्भर करता है।

रेडिकियो की कई किस्मों, लाल और नहीं, ने संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) के प्रमाणीकरण का अधिग्रहण किया है।