खाद्य बोटुलिज़्म को जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा उत्पादित बोटुलिनम विष द्वारा दूषित भोजन के घूस के माध्यम से अनुबंधित किया जाता है, जिसका नाम "बोटुलस" (जिसका लैटिन में सॉसेज है) शब्द है, जो मूल रूप से जुड़ा था।
औद्योगिक उत्पाद और घरेलू तैयारी दोनों जोखिम में हैं। प्रश्न में खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से डिब्बाबंद और संरक्षित होते हैं, क्योंकि बीजाणु नसबंदी से बच जाते हैं, अगर सही तरीके से नहीं किया गया है, और वानस्पतिक रूप (यानी एनारोबायोसिस, पीएच 4.6 और 9 के बीच) और एक तापमान के बीच बदलने के लिए आदर्श परिस्थितियों का पता लगाएं 18 और 25 डिग्री सेल्सियस)।
खाद्य पदार्थ जो बोटुलिनम के विकास की सुविधा नहीं देते हैं वे स्वाभाविक रूप से अम्लीय या अम्लीय संरक्षित होते हैं, जैसे कि टमाटर सॉस और अचार, या पानी (चीनी या नमक के अतिरिक्त) के साथ तैयार किया जाता है, जैसे जाम और जाम, केपर्स। नमक या नमकीन में एंकोवी और जैतून।
भोजन की तैयारियों में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा संदूषण के अधीन सबसे अधिक बार, हालांकि, गैर-एसिड परिरक्षकों को शामिल किया जाता है और जिन्हें चीनी या नमक की उच्च सांद्रता जोड़कर स्थिर नहीं किया जा सकता है। इस श्रेणी में तेल या प्राकृतिक में मांस और टूना, तेल में सब्जियां, सुगंधित तेल, उबली और बिना छीली हुई सब्जियां, तेल में समृद्ध गैर अम्लीय सॉस (जैसे पेस्टो) की तैयारी शामिल है।
यह सुनिश्चित करने के लिए, इस प्रकार के खाद्य उत्पादों को एक नसबंदी उपचार से गुजरना होगा जो सभी माइक्रोबियल रूपों और बीजाणुओं को नष्ट कर देता है। इतना सरल घर का खाना पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है: वास्तव में सुरक्षित रखने के लिए 8-10 घंटे का उपचार करना होगा। व्यंजनों के लिए ध्यान दें जो लगभग दस मिनट के लिए उत्पाद को उबालने के लिए पर्याप्त है; यह, वास्तव में, बोटुलिनम विष बना सकता है जो थर्मोसेंसिव हानिरहित है, लेकिन बीजाणुओं को निष्क्रिय नहीं करता है। इसके अलावा, प्रक्रिया बीजाणुओं के अंकुरण को उत्तेजित करती है और वायु को समाप्त करती है, एनारोबायोसिस (यानी ऑक्सीजन की कमी) की स्थापना के पक्ष में, फिर बोटुलिनम का विकास।
