परिचय
तबास्को के बारे में कहा जाता है कि आंखों में इसका प्रभाव लगभग एसिड की तुलना में है: स्पष्ट रूप से, हमने अतिरिक्त के लिए एक रूपक की सूचना दी है, हालांकि मूल अवधारणा वास्तविकता से अत्यधिक दूर नहीं है। तबस्स्को मिर्च, नमक और सिरका के साथ बनाई जाने वाली एक अत्यंत मसालेदार चटनी है: चूंकि यह मिर्ची मिर्च है, इसलिए टबैस्को आंखों में गंभीर जलन पैदा कर सकता है।
तबास्को: इतिहास
तबस्स्को एक बहुत ही मसालेदार चटनी है, जिसका मूल सूत्र 1859 का है: इसे मैक्लेनी परिवार ने पेटेंट कराया था, जो इस चटनी की खोज के लिए प्रसिद्ध था। लुइसियाना के एवरी द्वीप में पहली बार निर्मित, तबस्स्को एक दिलचस्प कहानी का नायक है। उन वर्षों में, कर्नल मौनसेल व्हाइट ने पहले तबस्स्को सॉस तैयार किया, फिर अपने दोस्त ई। मैक्लेनी को विशेष नुस्खा दिया, जिसने एवरी द्वीप में एक पहाड़ी पर मिर्च मिर्च को उगाना शुरू किया।
अमेरिकी सिक्युरिटी वॉर के दौरान, मैक्लेनी परिवार को न्यू ऑरलियन्स में भागने के लिए मजबूर किया गया था: काली मिर्च के बागान ने विरोध किया और, जब परिवार लुइसियाना (1865) में लौटा, तबस्स्को सॉस तैयार करने के प्रयास सफल रहे। 1872 में यूरोपीय मिट्टी में तबस्स्को की बिक्री के लिए लंदन में एक कार्यालय खोला गया था, एक सॉस जिसने जल्दी से दुनिया की आबादी के तालू पर विजय प्राप्त की।
व्यापकता
Tabasco को लाल मिर्च ( C. frutescens, Tabasco विविधता, fam। Solanaceae), स्कारलेट, एकदम सही और, सबसे ऊपर, बेहद मसालेदार के साथ तैयार किया जाता है। मिर्च के संग्रह का क्षण एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है: इतना है कि एकत्र किए गए फल निश्चित रूप से परिपक्वता की एक परिपूर्ण डिग्री तक पहुंच गए होंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि काली मिर्च "तैयार" है, हम लाल रंग के दाएं शेड की कुछ पेंट की गई छड़ें का उपयोग करते हैं: संग्रह के समय, तबस्स्को काली मिर्च से लिया गया रंग उस छड़ी के बराबर होना चाहिए, जिसकी तुलना की जाती है।
कटाई के अलावा, सौर प्रकाश और जलवायु का भी अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर एक निर्णायक प्रभाव पड़ता है: यह कहा जाता है कि लुइसियाना की तबस्सो मिर्च निस्संदेह घर की चटनी की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह विशेष रूप से गर्म जलवायु में बढ़ती है उनके विकास के लिए उपयुक्त, लगातार प्रत्यक्ष और चिलचिलाती धूप से रोशन।
तबस्स्को वेरिएंट
अब तक हमने मूल टैब्स्को का विश्लेषण किया है, एक अत्यंत मसालेदार स्वाद के साथ, एक अम्लीय aftertaste के साथ, सिरका से बनाया गया है। हालांकि, बाजार पर आप तबस्स्को के और संस्करण पा सकते हैं:
- तबस्सको हैबानेरो सॉस, मिर्च के साथ तैयार है। हैबेरो: यह किस्म अब तक की सबसे मसालेदार होने का गौरव रखती है। आम तौर पर, यह विदेशी फलों जैसे जादूगर, पपीता, इमली, आदि के साथ एक साथ चखा जाता है।
- हरी मिर्च के साथ टबैस्को सॉस जालपैनोस: इस सॉस का स्वाद मूल की तुलना में कम मसालेदार और अम्लीय है, इसलिए पिज्जा, सलाद और पास्ता के साथ पूरी तरह से शादी करें
- स्मोक्ड टबैस्को सॉस: ग्रील्ड मांस के लिए उपयुक्त है
- लहसुन के साथ समृद्ध टबैस्को सॉस: पास्ता, मछली या चिकन को समृद्ध करने के लिए आदर्श
मूल तैयारी
टबैस्को सॉस तैयार करने के बजाय सरल है: "मूल" नुस्खा की बात करते हुए, यह स्पष्ट है कि उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को शिमला मिर्च कैप्सिकम फ्रूटसेनस वर्जन द्वारा दर्शाया गया है । "तबस्स्को", हालांकि अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि, अंतिम स्वाद की भिन्नता को देखते हुए।
लगभग 600 ग्राम तबस्सो पेप्पर (गूदा और बीज) का खनन करने के बाद, 20 ग्राम मोटे नमक को मिलाया जाता है और मिश्रण को एक बंद बाँझ कंटेनर में मैसीरेट के लिए छोड़ दिया जाता है। मूल नुस्खा में, मिर्च को तीन साल तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए: घर पर तबस्स्को तैयार करना, किण्वन की अवधि सिर्फ एक महीने तक रह सकती है।
बाद में, मैकरेटेड को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जिसमें लगभग 200 मिलीलीटर सफेद सिरका मिलाया जाता है: बाकी 7 दिनों के लिए आराम करने के लिए सब कुछ छोड़ दिया जाता है। अंत में, मिश्रण को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद और फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए: यदि टैबस्को सॉस का स्वाद बहुत अधिक है, तो आप थोड़ा और नमक जोड़ सकते हैं।
सारांश
Tabasco अवधारणाओं को पूरा करने के लिए
| टबैस्को | मिर्च, नमक और सिरका के साथ तैयार मसालेदार चटनी। आंखों के संपर्क में जोर से चिढ़ |
| तबास्को: इतिहास |
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| तबास्को: गुणवत्ता | एक गुणवत्ता वाले टबैस्को सॉस में ये विशेषताएं होनी चाहिए:
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| तबास्को: गर्म मिर्च | लाल गर्म मिर्च ( सी। फ्रूटसेन्स, तबस्स्को किस्म, फैम। सोलानेसी), स्कारलेट, एकदम सही और, सबसे ऊपर, बेहद मसालेदार |
| तबास्को: अन्य सॉस | तबास्को हैबानो सॉस हरी मिर्च के साथ टबैस्को सॉस जालपैनोस स्मोक्ड टबैस्को सॉस लहसुन के साथ तबास्को सॉस समृद्ध |
| तबस्स्को: मूल तैयारी |
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