मैं क्या हूँ?
नसों क्या हैं?
नर्वेट्टी पशु मूल के भोजन का नाम है, जिसे आमतौर पर मांस माना जाता है - भले ही वे मांसपेशियों के ऊतकों से बने न हों - लेकिन पशु के पांचवें तिमाही में विशेष रूप से वर्गीकृत।
तंत्रिका खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा हैं - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ। ज्यादातर लोगों का मानना है कि इसके विपरीत, वे कैलोरी, दुबले और संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की बड़ी सांद्रता के बिना कम हैं। इसलिए वे ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देते हैं; अगले दो पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।
ये ठीक से तथाकथित, या अंग नहीं हैं, जैसे कि ऑफल - उदाहरण के लिए यकृत भोजन के रूप में, हृदय भोजन के रूप में, मस्तिष्क भोजन के रूप में, त्रिगुण, भोजन के रूप में फेफड़े, भोजन के रूप में तिल्ली - और बहुत कम। सूअर का मांस या अस्थि मज्जा। दूसरी ओर, नसों का गठन, शारीरिक दृष्टि से, बछड़े या सुअर से प्राप्त निचले अंगों के आर्टिकुलर कार्टिलेज कैप्सूल द्वारा किया जाता है। उत्पत्ति का जानवर स्थान के अनुसार बदलता है; उदाहरण के लिए, एमिलिया रोमाग्ना में, विशेष रूप से उन पोर्क की बहुत सराहना की जाती है, जबकि लोम्बार्डी में बछड़े को पसंद किया जाता है।
नाड़ियां पादाना गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के विशिष्ट उत्पाद हैं; दूसरी ओर, पांचवीं तिमाही के दौरान इनकी खपत धीरे-धीरे कम हो रही है। वे मिलान क्षेत्र में अधिक प्रचुर मात्रा में सेवन किए जाते हैं, जहां नर्वेटी सलाद का नुस्खा विशेष रूप से प्रसिद्ध है - "इंसेलाडा में ग्रेनविट या नर्विट"।
पोषण संबंधी गुण
तंत्रिकाओं के पोषण संबंधी गुण
नोट : आम पोषण संबंधी तालिकाओं में पर्याप्त व्यापक डेटा नहीं होता है, यही वजह है कि कार्टिलेज के साइटोलॉजिकल और हिस्टोलॉजिकल रचना के आधार पर पोषक गुणों और तंत्रिकाओं के आहार आवेदन दोनों को मोटे तौर पर लिखा गया है।
तंत्रिकाएं खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित हैं - आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विशिष्ट विटामिन का पोषण स्रोत।
उनके पास औसत ऊर्जा का सेवन है, बहुत अधिक नहीं है लेकिन दुबले मांस की तुलना में भी नहीं; कैलोरी अनिवार्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, जबकि लिपिड लगभग अनुपस्थित हैं।
जहां तक तंत्रिका ग्लूकोज का संबंध है, अधिकांश ग्रंथ सूची स्रोत लगभग या पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। दूसरी ओर, कार्टिलेज में ग्लूकोसामाइन का महत्वपूर्ण स्तर होना चाहिए, एक विशेष प्रकार की अमीन चीनी - कार्टिलेज का अग्रदूत। इसलिए यह संभव है कि आम आहार कार्बोहाइड्रेट की तुलना में इसके पर्याप्त अंतर के कारण, यह अणु नाइट्रोजन या अन्य पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - विशिष्ट संबंधित अमीनो समूह के लिए। पेप्टाइड्स के संबंध में, ये मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य हैं, अर्थात इनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं।
मजबूत बनाने
ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स से भरपूर कार्टिलेज - जिसमें ग्लूकोसामाइन होता है - जोड़ों के स्वास्थ्य की खुराक के लिए कच्चे माल के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वास्तव में, इन उत्पादों की प्रभावशीलता काफी विवादास्पद है, दोनों निवारक एजेंटों के रूप में और अध: पतन के मामले में चिकित्सा के रूप में। हालांकि, ओवर-द-काउंटर उत्पादों को लेने के बजाय, आहार में तंत्रिकाओं को सम्मिलित करना उचित हो सकता है।
नसों में फाइबर नहीं होते हैं और कोलेस्ट्रॉल नगण्य होना चाहिए। मुख्य रूप से खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार अणु अनुपस्थित हैं: लैक्टोज, लस और हिस्टामाइन। ऑर्गन ऑफल की तुलना में प्यूरिन अच्छी तरह से मौजूद होते हैं लेकिन कम मात्रा में। उनमें फेनिलएलनिन का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत होता है।
विटामिन के बारे में, नसों को बी समूह के विशेष रूप से कई पानी में घुलनशील विटामिन के संतोषजनक स्तर लाने चाहिए। विभिन्न में हम उल्लेख करते हैं: थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6)। और कोबालमिन (विट बी 12); वे कोलेजन के अग्रदूत के रूप में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) भी ले सकते हैं। जहां तक खनिजों का संबंध है, तंत्रिका महत्वपूर्ण सांद्रता से प्रतिष्ठित हैं: लोहा - अत्यधिक जैवउपलब्ध - जस्ता, फास्फोरस और पोटेशियम।
भोजन
आहार में भोजन के रूप में तंत्रिका
तंत्रिकाएं बल्कि सस्ते हैं, लेकिन पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, जो सामान्य आबादी के अधिकांश लोगों के साधारण आहार के लिए उधार देते हैं।
चूँकि वे हाइपोकैलोरिक, हाइपोलिपिडिक हैं और उनमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल है, इसलिए वे अधिक वजन और अति व्यापक पैथोलॉजी जैसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस के खिलाफ खाद्य चिकित्सा में मतभेद नहीं हैं।
पाचन जटिलताओं के साथ विषयों के आहार के लिए नसों के अत्यधिक भागों को अपर्याप्त माना जाता है: जैसे अपच, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर।
प्यूरीन की औसत एकाग्रता के लिए - मांसल की तुलना में कम लेकिन मांस की तुलना में - तंत्रिकाओं को महत्वपूर्ण भागों में contraindicated और हाइपर्यूरिसीमिया और यूरिक एसिड गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों में आहार में सामान्य खपत की आवृत्ति के साथ होता है। फेनिलएलनिन युक्त, उन्हें फिनाइलकेटोनुरिया के मामले में अत्यधिक संयम से बचा जाना चाहिए।
लैक्टोज, लस और हिस्टामाइन की अनुपस्थिति के कारण, वे दूध के शर्करा के लिए असहिष्णु के आहार में कोई मतभेद नहीं हैं, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु के।
उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से समृद्ध नसों को उन लोगों के आहार में उपयोगी माना जा सकता है जो प्रोटीन की बढ़ी हुई आवश्यकताओं की स्थिति में हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और स्तनपान, विकास, बहुत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, वृद्धावस्था - भोजन विकार और कुपोषण की प्रवृत्ति के कारण - कुपोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से उबरना, क्षय आदि।
तंत्रिकाएं बायोवेबेल आयरन का एक अच्छा स्रोत हो सकती हैं; इस मामले में, वे पोषण संबंधी जरूरतों के कवरेज के पक्ष में योगदान देंगे, अधिक से अधिक - और इसलिए लोहे की कमी से एनीमिया की उच्च सहसंबद्ध - उपजाऊ और गर्भवती महिलाओं में, मैराथन धावकों में और शाकाहारियों में - विशेष रूप से नसों में। तंत्रिकाओं को खाने से भी फास्फोरस की आवश्यकता की पूर्ति होती है, आहार में प्रचुर मात्रा में खनिज लेकिन इनमें से जीव की बहुत आवश्यकता है - हड्डियों के लिए, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स के लिए और तंत्रिका ऊतक के लिए। इसके अलावा जस्ता सामग्री प्रशंसनीय से अधिक होनी चाहिए; यह एंटीऑक्सिडेंट खनिज हार्मोनल और एंजाइमेटिक उत्पादन जैसे कई कार्यों को पूरा करता है। नसों को पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाता है, लेकिन वे विशिष्ट आवश्यकताओं के कवरेज में योगदान करते हैं - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक से अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, बढ़े हुए दस्त और दस्त; इस आयन की कमी मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत को प्रेरित करती है, विशेष रूप से मैग्नीशियम की कमी और निर्जलीकरण से संबंधित है। पोटेशियम - जैसे मैग्नीशियम - झिल्ली क्षमता के कामकाज के लिए आवश्यक एक क्षारीय एजेंट है; यह प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के विकृति के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी हो सकता है।
नसों में कई बी विटामिन शामिल होने चाहिए, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक। इसलिए उन्हें सभी शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है।
शाकाहारी और शाकाहारी आहार में नसों को स्पष्ट रूप से अनुमति नहीं है; वे हिंदू और बौद्ध भोजन में भी अपर्याप्त हैं। यदि वे नियमन के अनुसार दिए गए जानवरों और वध से आते हैं, तो उन्हें मुस्लिम और यहूदी आहार के लिए मतभेद नहीं होना चाहिए।
नसों का औसत भाग 100-150 ग्राम (90-135 किलो कैलोरी) है।
रसोई
रसोई घर में नर्वस
नसों एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन हैं; हालांकि उन्हें खाना पकाने के चरण के दौरान बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह समझने के लिए कि डिश की सफलता में यह प्रक्रिया क्या भूमिका निभा सकती है, यह समझना आवश्यक है कि "वे क्या बना रहे हैं"।
हिस्टोलॉजिकल दृष्टिकोण से, तंत्रिकाएं मुख्य रूप से कार्टिलाजिनस ऊतक से बनी होती हैं। सभी कार्टिलेज में एक विशेष संयोजी ऊतक का आधार होता है, समर्थन और संयुक्त रपट कार्य के साथ। दूसरी ओर, कई लोग नहीं जानते कि उपास्थि सभी समान नहीं हैं; यह नसों का रेशेदार होता है, जबकि कान और उपास्थि का उपास्थि, उदाहरण के लिए, लोचदार प्रकार का होता है।
रसोई में, विभिन्न प्रकार के उपास्थि को पहचानना एक नगण्य विवरण नहीं है। ऐसा इसलिए है, जैसा कि हमने कहा है, उपास्थि मुख्य रूप से संयोजी ऊतक से बना है, जिनमें से विभिन्न प्रकार हैं। रचना के आधार पर, संयोजी - इसलिए उपास्थि - अलग-अलग भौतिक और रासायनिक विशेषताएं हैं। यह खाना पकाने में बहुत महत्व रखता है। वास्तव में, उपास्थि की स्थिरता को नरम बनाने के लिए, उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार लागू करना आवश्यक है लेकिन जो कट के आधार पर काफी बदल सकता है - फिर कार्टिलेज का प्रकार
सामान्य तौर पर, लेकिन एक अलग तरीके से, सभी संयोजी ऊतक गर्मी संवेदनशील होते हैं। कुछ नीचा खाना पकाने के साथ आसानी से नहीं, बहुत अधिक तापमान की आवश्यकता होती है। नसों को तैयार करने के लिए इसलिए उन्हें ठीक से पकाना आवश्यक है; विशेष रूप से यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ठंडे पानी में डुबाना - सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ - और उन्हें 3 घंटे तक उबालने दें। एक बार निविदा, उन्हें सूखा, ठंडा और अकेले या सलाद में चखा जाना चाहिए - कच्चे वसंत प्याज, तेल, नमक, काली मिर्च और सिरका के साथ; कुछ भी वसंत प्याज के बजाय सेम और अजमोद, या मसालेदार प्याज जोड़ते हैं।
अनुशंसित एनोगैस्ट्रोनोमिक संयोजन सफेद वाइन के साथ है - या रोज़ वाइन - अभी भी।
