व्यापकता
बोनिटो एक नमक पानी की हड्डी वाली मछली है, जो नीली मछली के समूह का हिस्सा है।
यह ओमेगा 3 से भरपूर एक मत्स्य उत्पाद है; इसके अलावा, खाद्य पदार्थों के 1 समूह से संबंधित, यह उच्च जैविक मूल्य, कुछ विटामिन और कुछ खनिज लवणों के साथ प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बोनिटो की पोषण संबंधी विशेषताओं के संबंध में, बहुत सटीक डेटा प्राप्त करना संभव नहीं है; ज्यादातर, इसके मांस की तुलना मैकेरल और लैंजार्डो से की जाती है।
बोनिटो को 150 से अधिक और 200kcal / 100g से कम प्रदान करना चाहिए। ऊर्जा मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स से मिलती है, जो ओमेगा 3 समूह के क्रमशः पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक असाधारण मात्रा से बना है, क्रमशः ईपीए और डीएचए ( ईकोसापेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्सैनेनिक एसिड)।
प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और, मानव के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा पूल पेश करने के अलावा, इसमें सल्फ्यूरेटेड मोनोमर्स की काफी मात्रा होती है।
ग्लूकोज और फाइबर अनुपस्थित हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है।
पानी में घुलनशील विटामिनों में, बोनिटो में समूह बी, विशेष रूप से नियासिन (विटामिन पीपी), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) से संबंधित विभिन्न अणुओं की उत्कृष्ट मात्रा होनी चाहिए। वसा में घुलनशील वाले के लिए, इसके बजाय, हम कैल्सीफेरोल (विट डी) की सराहनीय एकाग्रता को याद करते हैं।
खनिज लवण के संबंध में, बोनिटो आयोडीन, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस का एक उत्कृष्ट स्तर समेटे हुए है।
बोनिटो खुद को किसी भी आहार में उधार देता है, लेकिन महत्वपूर्ण कैलोरी शक्ति के कारण, अधिक वजन के मामले में संकेत नहीं दिया जाता है; सटीक होने के लिए, कम कैलोरी वाले आहार में संदर्भ के लिए, इसे बिना वसा के पकाया जाना चाहिए। इसके विपरीत, यह डिसिप्लिडिमिया (LDL hypercholesterolemia और hypertriglyceridemia) और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार के लिए बहुत उपयुक्त है, ओमेगा 3 में समृद्धता के लिए धन्यवाद।
यह भोजन आयोडीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसे उन खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है जो शरीर को इस खनिज नमक के कुपोषण से बचाता है (जो थायरॉयड ग्रंथि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है)। लोहे की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों के आहार पैटर्न में लोहे का अच्छा स्तर भी इसका सुझाव देता है।
स्वास्थ्य की दृष्टि से, पामिटा का मांस एनाकिस द्वारा परजीवी संदूषण के अधीन है, एक जीव जो मछली के आंतों के लुमेन में रहता है और जो अपनी मृत्यु के कई घंटे बाद, मांसपेशियों की ओर पलायन करता है। यह मनुष्यों को भी संक्रमित कर सकता है और स्वास्थ्य के लिए विभिन्न असुविधाएँ पैदा कर सकता है। इस परिकल्पना से बचने के लिए, भोजन को कम से कम 60 ° C के तापमान तक पकाना या तापमान को लगभग -15 / 20 ° C तक कम करना पर्याप्त है; कम तापमान, कम समय की जरूरत है।
यह सत्यापित करने के लिए कि बोनिटो ठीक से संरक्षित है, इसे सूंघने के लिए पर्याप्त है; सभी नीली मछलियों की तरह, यह कुछ वसा एमिनो एसिड के एंजाइमैटिक और / या बैक्टीरियल हाइड्रोलिसिस की वजह से मिथाइलमाइन और फॉर्मलाडेहाइड की एक समानांतर रिलीज के साथ, अपने वसा वाले हिस्से की एक बहुत तेज़ी से गुजरना पड़ता है। दूसरे शब्दों में, पुराने लॉबस्टर में बहुत जल्दी बदबू आती है। जाहिर है, अच्छी तरह से संरक्षित मछली के चयन के लिए अन्य सभी सावधानियां वैध हैं: आंखों की चमक और परिपूर्णता, शाखाओं की रंग और गंध, मांस की कॉम्पैक्टनेस, चमक और त्वचा का जलयोजन, आदि।
इसके अलावा बोनिटो एक मछली है जो अपने ऊतकों में पारा जमा करता है; इसलिए, मानव स्वास्थ्य के लिए किसी भी जोखिम को रोकने के लिए इसकी खपत को दो या अधिकतम तीन साप्ताहिक भागों की कसौटी पर खरा उतरना चाहिए।
गैस्ट्रोनोमिक पहलू
बोनिटो एक मछली है जो विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए उधार देती है।
उबले हुए या उबले हुए, बे पत्ती और काली मिर्च के साथ, यह शानदार ढंग से एक चम्मच होममेड मेयोनेज़ के साथ है।
रोस्ट थोड़ा सा कठोर हो जाता है, इसलिए इसे ग्रिल पर (या एक पन्नी में) स्लाइस में लगभग एक इंच मोटी और प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट के लिए बहुत अधिक गर्मी के साथ पकाना सबसे अच्छा है; यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है।
पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस बनाने के लिए पैन में टमाटर, अजवायन, तुलसी, पुदीना, थाइम, मिर्च और कभी-कभी थोड़ा ब्रेडक्रंब के साथ काम किया जाता है।
फ्राइड हमेशा अच्छा होता है, अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तरह।
कुछ मछली के स्टू में एक टुकड़ा जोड़ते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह लंबे समय तक खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त उत्पाद नहीं है।
पामिटा का कार्पेस्सियो स्वादिष्ट है, दोनों क्लासिक संस्करण में तेल के साथ और संभवतः एक नींबू स्केच, या तो सोया सॉस या बाल्समिक सिरका के साथ या ताजे फल के स्लाइस (स्ट्रॉबेरी, आड़ू, कीवी, खरबूजे आदि) के साथ।
बोनो मछली शोरबा के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके विपरीत, यह तेल (कुछ भी या सुगंध के साथ) में संरक्षण का एक बड़ा सौदा बनाता है और, इसके विपरीत, इसे फ्रीज करने से बचना चाहिए।
आकृति विज्ञान
बोनिटो ट्यूना की तुलना में अधिक पतला मछली है लेकिन मैकेरल की तुलना में कम लंबा है। सिर को इंगित किया जाता है, मुंह बड़ा होता है और जब तक यह आंख से गुजरता है तब तक पीछे होता है; यह कई और तेज दांतों में समृद्ध है, जिसके साथ यह आसानी से किसी भी शिकार को काट सकता है। शरीर अत्यंत मांसल है। पुच्छीय पंख कठोर, सिकल के आकार का, बहुत बड़ा नहीं होता है, बशर्ते कि दो पार्श्व पतले लोगों द्वारा पतले पेडुंल के साथ प्रदान किया जाता है। यह दो सन्निहित पृष्ठीय पंख और एक काफी आनुपातिक गुदा फिन है; दो पेक्टोरल पंख और दो उदर वाले भी विकसित नहीं हुए हैं।
पालमिता: प्रतिनिधित्व (ऊपर) और वास्तविक तस्वीर (नीचे)। से: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
नहर से और दूसरे पृष्ठीय से पुच्छल पेडुनल (ऊपर और नीचे) में, पलामिता ट्यूना के समान दो पंक्तियों को प्रस्तुत करती है। पीठ पर गहरा रंग है और पेट पर स्पष्ट; रंग हल्का नीला या ग्रे बैकग्राउंड पर गहरे नीले रंग से थोड़ा भिन्न होता है, जो सिल्वर में लुप्त होता है और फिर पेट की ओर सफ़ेद होता है; कभी-कभी यह सफेद और ग्रे धारीदार भी दिखता है।
यह कुछ अंधेरे अनुप्रस्थ सलाखों के डिजाइन की विशेषता है, जो सिर से पूंछ की ओर, नीचे से ऊपर की ओर तिरछे शुरू होते हैं। तराजू बहुत छोटे होते हैं।
बोनिटो लंबाई के मीटर में शामिल अधिकतम आकार और लगभग 10 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है।
परिस्थितिकी
बोनिटो एक पेल्विक जीव है, भद्दा, शिकारी और बेहद भयावह। यह मुख्य रूप से भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर का उपनिवेश करता है, जहाँ यह प्रजनन और शिकार करने के लिए बड़ी हलचलें करता है।
बोनिटो मुख्य रूप से छोटी मछलियों (जैसे एन्कोवीज, सार्डिन, गार्फिश, मुलेट्स, स्मॉल मैकेरल, बोग्स इत्यादि) और गैस्ट्रोपॉड मोलस्क (जैसे स्क्विड, कटलफिश, स्क्विड, आदि) को खिलाता है, जो भक्षण द्वारा पीछा करता है। ट्रेस छोड़ने के बिना पूरे बैंक को नष्ट करने के लिए।
जैसा कि प्रत्याशित था, यह मुख्य रूप से भोजन और प्रजनन आवश्यकताओं के लिए चलता है; सामान्य तौर पर, ये आखिरी वसंत-गर्मियों की अवधि में संतुष्ट होते हैं। एक अथक तैराक होने के नाते, यह खुले समुद्र के एक कोने से दूसरे कोने तक नॉन-स्टॉप जाता है और अधिक शायद ही कभी तटीय पट्टी तक पहुंचता है, कभी-कभी विशेष रूप से निम्न-ढलान वाले क्षेत्रों जैसे मध्य और ऊपरी इतालवी एड्रियाटिक में; इस परिस्थिति में मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है, जो विशिष्ट स्थान के अनुसार अलग लगता है। हालांकि, पानी के नीचे की दीवारों, दरारें और नीचे की परतों के पास स्किपजैक के बड़े बैंकों के पार आना असामान्य नहीं है, बशर्ते कि आकार और गहराई इसे अनुमति दे (उदाहरण के लिए, इटालियन टायरैशियन या एड्रियाटिक के कुछ बिंदुओं में) क्रोएशिया, मोंटेनेग्रो और अल्बानिया)।
बोनिटो की व्यावसायिक मछली पकड़ने की प्रजाति की मछली की आबादी पर कोई असर नहीं पड़ता है, क्योंकि एक बार "काउंटर" प्रशिक्षण में पहचाने जाने वाले ग्रेग्रेग को आसानी से नष्ट कर दिया जाता है।
एनबी । दुर्भाग्य से, इसकी उत्कृष्ट व्यावसायिक क्षमता के कारण (यह बड़ी सफलता के साथ स्थिर नहीं होता है, क्योंकि बर्फ अपने ऑर्गेनोलेप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं से समझौता करता है), बोनिटो मछली पालन के संश्लेषण के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मत्स्य उत्पादों में से एक है।
पालमिता की मछली पकड़ना
बोनिटो पेशेवरों और शौकीनों दोनों के द्वारा किया जाने वाला एक शिकार है।
वाणिज्यिक मछली पकड़ने में, यह "पामामिटो" जैसी रेखाओं का शिकार होता है, जैसे पामिटारा और स्पष्ट रूप से ट्रॉवेल के जाल।
हालांकि, नरकट के साथ शौकिया तौर पर इसे कृत्रिम चारा के रूप में पकड़ा जाता है और ट्रोलिंग, कताई, बहती और बोलिंजिनो के साथ रहता है।
हालांकि, मछुआरों को मुक्त करने के लिए, बोनिटो एक सामयिक शिकार है, अप्रत्याशित है और इसलिए यह बहुत आसान नहीं है।
