सेब के बीज की विषाक्तता
ज्ञात तथ्य के बावजूद " एक सेब एक दिन डॉक्टर को दूर रखता है ", कम ही लोग जानते हैं कि सेब के बीज की उच्च मात्रा का अंतर्ग्रहण विषय की मृत्यु का कारण बन सकता है। ये बीज, वास्तव में, एमिग्डालिन (या विटामिन बी 17) से भरपूर होते हैं, एक अत्यंत विषैले सियानोजेनिक ग्लाइकोसाइड यौगिक होते हैं, जो एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के अधीन होते हैं: वास्तव में, हाइड्रोलाइटिक रासायनिक प्रतिक्रिया के बाद, एमिआल्डेलिन हाइड्रोजन साइनाइड छोड़ता है, जो घूस नशे का कारण बन सकता है और निकाले गए राशि के आधार पर विभिन्न संस्थाओं की विषाक्तता।
घातक खुराक
शरीर में प्रभाव
सेब के बीजों की सबसे भयावह समस्या खुद एमिग्डालिन नहीं है, क्योंकि यह बहुत प्रतिक्रियाशील नहीं है: एमिग्डालिन हालांकि, एक विशेष एंजाइम (बीटा-ग्लूकोसिडेस) के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है और हाइड्रोलिसिस के माध्यम से पदार्थ के क्षरण के बाद।, हाइड्रोजन साइनाइड (ग्लूकोज के दो अणुओं के अलावा और बेन्ज़ेल्डिहाइड के एक) को छोड़ दें। मौखिक रूप से लिया गया एमाइग्डलिन, एक ही अंतःशिरा खुराक की तुलना में 40 गुना अधिक खतरनाक और विषाक्त है: इस तथ्य से समझाया गया है कि, इस तथ्य के बावजूद कि आदमी सीधे शरीर में बीटा-ग्लूकोसिडेज एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है, फिर भी बैक्टीरिया का वनस्पति है कुछ इसी तरह के बीटा-ग्लूकोसाइडेज एंजाइम के लिए एमिग्डालिन को नीचा दिखाने में सक्षम।
सेब के बीज एमिग्डालिन से भरपूर होते हैं: जीवाणु वनस्पतियों के एंजाइम पदार्थ को जहरीले यौगिकों में शामिल करते हैं, जिनमें वास्तव में हाइड्रोजन साइनाइड भी शामिल है। उत्तरार्द्ध, बड़े पैमाने पर खुराक में, नशा और विषाक्तता का कारण बनता है, जो सेलुलर एस्फिक्सिया से मृत्यु का कारण बनता है।
सेब के बीज की विषाक्तता - साथ ही साथ अंगूर के बीज, नाशपाती के बीज और सामान्य रूप से रोसेसी - को कम करके आंका नहीं जाना चाहिए। एमिग्डालिन की गैर-घातक मात्रा, फिर हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित हो सकती है, फिर भी अवांछनीय प्रभाव पैदा कर सकती है: अवसाद के साथ बारी-बारी से उत्तेजना, साँस लेने में कठिनाई, विस्मय, आँखों का धुंधला होना, पुतलियों का पतला होना, ऐंठन, ऐंठन और कोमा।
